Archives pour la catégorie Moelleux ou Fondants

Brownies, génoises, gâteaux magiques, layer cake, roulés, pavlovas, cœurs coulants… Qu’ils soient aux fruits ou au chocolat, ils sont tous les bienvenus ! Soit moelleux comme un nuage, soit fondant en bouche, soit les 2, aucun doute : ces desserts-là, on les aime !

Gâteau anglo-saxon : le Mississippi Mud Cake

Mississippi Mud Cake

Le nom de ce gâteau ne vous dit sans doute rien, en tous les cas, jusqu’à il y a quelques semaines je ne connaissais pas cette recette au chocolat. Je l’ai découvert via d’autres blogueuses sur Instagram, qui me vantaient un gâteau fort en chocolat, moelleux à souhait, fondant, pas du tout sec… Le gâteau parfait quoi !
Alors, un petit retour sur ce qu’est le Mississippi Mud Cake : c’est un gâteau d’origine américaine, que l’on peut traduire littéralement par « gâteau à la boue du Mississippi ». Bon, traduit comme cela il ne fait pas rêver ! Et encore, vous n’avez pas lu la composition du gâteau : beurre et sucre y sont présents en quantité astronomique… Ah oui, le régime c’est pas par ici, passez votre chemin !
Et si c’était tout ! La préparation de ce gâteau au chocolat est tout de même très étrange !
Malgré tout cela, aucun regret d’avoir réalisé ce Mississippi Mud Cake : on ne m’avait pas menti, c’est un gâteau fondant et moelleux à la fois, un délice !
Les plus gourmands rajouteront de la chantilly maison et des copeaux de chocolat sur le dessus. Perso, je me suis dit que ma balance crierait au scandale alors je me suis abstenue ! Continuer la lecture de Mississippi Mud Cake 

Dessert Facile : Brownies Chocolat et Noix de Pécan

Brownies Chocolat & Noix de Pécan

Oui je sais vous les attendez avec impatience… les recettes de Noël ! Oui mais voilà, on n’est pas en décembre. Alors même si c’est dans 2 petits jours, j’ai décidé de vous faire patienter jusqu’au bout !
Bon allez, ce n’est pas si malheureux, ça vous permet tout de même de découvrir cette fabuleuse recette adaptée de celle de Martha Stewart dans son livre Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux (oui oui encore, il est juste génial ce bouquin !).
Pour moi un brownies, c’est forcément avec des fruits secs, alors qu’il n’y en a pas dans la recette d’origine. J’y ai donc glissé quelques noix de pécan. J’adore ça, je les préfère aux noix classiques. J’ai aussi réduit la quantité de sucre qui est juste astronomique, comme dans la plupart des recettes de ce livre. Continuer la lecture de Brownies Chocolat & Noix de Pécan 

Beetroot Cake : recette du gâteau à la betterave

Beetroot Cake – Le gâteau à la betterave

Amateurs de pâtisserie, vous connaissez tous le carrot cake, un classique de la pâtisserie anglo-saxonne. Et si vous avez déjà parcouru mon blog, utiliser de la courgette dans un gâteau, ou encore du jus de pois chiche pour faire une mousse au chocolat ne doit pas vous étonner… Mais la betterave ? Oui, oui la betterave dans un dessert, vous y avez déjà songé ?
Bon à vrai dire, quand on y réfléchit bien, ce n’est pas non plus une extravagance : après tout, on fait bien du sucre à partir de la betterave !
Suite à une surproduction de betteraves, il a bien fallu que j’en trouve un usage. Moi qui n’en raffole pas en salé, je me suis donc dit que ça devait bien s’utiliser dans un dessert ça ! Pas loupé, il existe plein de déclinaisons de desserts avec de la betterave : mousse, cupcakes, entremets… Pour ma part, j’avais tellement aimé le carrot cake que j’ai décidé de partir sur un beetroot cake, la version du carrot cake mais avec de la betterave tout simplement. Continuer la lecture de Beetroot Cake – Le gâteau à la betterave 

Recette facile : Coulant Chocolat Noir-Cardamome

Coulants Chocolat Noir-Cardamome

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Je vous présente cette semaine une recette un peu spéciale. J’aime bien tester en pâtisserie des associations que l’on n’a pas l’habitude de goûter, et les mariages avec les épices en font partie.
J’ai récemment été contactée par le site e-commerce L’Île aux Epices, qui commercialise justement de nombreuses épices, et qui m’a proposé l’envoi d’un colis pour que je puisse tester les produits.
J’ai donc choisi de tester l’une des épices que j’ai reçues, la cardamome, au travers d’un coulant au chocolat noir. Une association que certains classifieront de classique, et pourtant je suis sûre que peu l’ont déjà goûté ! Continuer la lecture de Coulants Chocolat Noir-Cardamome 

Dessert de Pâques : Layer Cake Chocolat blanc-Myrtilles

Layer Cake de Pâques Chocolat Blanc-Myrtilles

Pâques approche, alors j’ai déjà la tête dans les recettes de saison ! Pour cette pâtisserie, je suis partie uniquement d’un visuel de gâteau vu sur Pinterest : j’adorais l’idée du lapin qui plonge la tête dans le gâteau ! A partir de là, j’ai composé l’intérieur du gâteau en fonction de ce qui me venait à l’esprit. Pour la génoise, j’ai opté pour un sponge cake, que j’ai choisi d’imbiber avec un sirop parfumé au rhum. J’avais des myrtilles dans le congélateur, elles se sont donc imposées d’elles-même dans ma recette. Et pour « lier » le tout, une ganache au chocolat blanc m’a semblé une bonne idée pour se marier avec les myrtilles. Pour le décor, je suis repartie de l’idée vue sur Pinterest : un pourtour en KitKat, des œufs de Pâques (en chocolat pour moi, sur Pinterest il m’a semblé que c’était des œufs en sucre) et le derrière d’un lapin que j’ai réalisé en pâte d’amandes, qui a à mes yeux meilleur goût que la pâte à sucre !
Au final, la réalisation est relativement basique pour un rendu qui en jette ! Continuer la lecture de Layer Cake de Pâques Chocolat Blanc-Myrtilles 

Recette facile : brownie chocolat-cacahuètes

Brownie Chocolat-Cacahuètes

La semaine dernière, je vous proposais une recette toute simple de beurre de cacahuètes maison. Forcément, en vous présentant cette recette, j’avais une petite idée derrière la tête, et surtout l’envie de vous présenter un dessert à base de cette pâte !
Je suis partie donc d’une base de brownie classique, dénichée sur le blog Cuisine-moi un mouton, accompagnée d’une crème au beurre de cacahuètes. En plus du beurre de cacahuètes, et comme j’aime bien avoir un peu de mâche dans le brownie, j’ai ajouté quelques cacahuètes entières non salées. Continuer la lecture de Brownie Chocolat-Cacahuètes 

Dessert original : gâteau chocolat-noisettes et huile d'olive

Gâteau Chocolat-Noisettes-Huile d’Olive

De l’huile d’olive dans un dessert ? Quelle drôle d’idée ! Et pourtant… L’idée de mettre de l’huile d’olive dans un gâteau m’est venue tout simplement lorsque l’on m’a offert ce plateau que vous pouvez voir sur les photos. J’avais bien envie de l’utiliser pour mon blog, et en faisant quelques recherches, j’ai découvert que l’huile d’olive se mariait très bien avec le chocolat noir et la noisette.
J’ai suivi la recette du gâteau chocolat-amandes et huile d’olive du blog Alter Gusto, en modifiant l’amande par de la noisette.
Le résultat est validé : un gâteau moelleux, fort en chocolat. J’ai juste utiliser un moule un peu trop grand, d’où un gâteau un peu raplapla. Utilisez plutôt un moule de 20 ou 22 cm – et non de 28 comme moi. Continuer la lecture de Gâteau Chocolat-Noisettes-Huile d’Olive 

Recette gourmande : fondant chocolat-amande-figue

Fondants chocolat-figue-amande

J’adore les figues ! En général, je les mange telles quelles, natures, je les trouve tellement bonnes comme ça ! Et puis, en naviguant sur le blog de Petite Cuillère et Charentaises, je suis tombée sur une recette de fondant au chocolat, figue et liqueur d’anis. Moi qui n’avais encore jamais mangé de figues cuites, cette recette m’a drôlement donné envie. Ni une ni deux, me voici à acheter des figues ! A la place de la liqueur d’anis, j’ai préféré marié la figue à l’amande. Continuer la lecture de Fondants chocolat-figue-amande 

Recette : gâteau invisible aux pommes

Gâteau invisible aux pommes

Je ne sais pas si vous avez déjà entendu parler du gâteau invisible. Non, non ce n’est pas une blague, ce gâteau existe vraiment ! Il est composé majoritairement de fines tranches de fruits (ici des pommes) et d’une pâte liquide, qui va être absorbée pendant la cuisson par les fruits… d’où son nom de gâteau invisible !
Pour ce premier essai, j’ai testé le très classique gâteau invisible aux pommes du blog Il était une fois la pâtisserie. La recette est ultra-simple, mais il vous faudra absolument un accessoire indispensable : une mandoline ! Vu la quantité de fruits qu’il y a, vous gagnerez un temps fou avec ! Continuer la lecture de Gâteau invisible aux pommes 

Recette originale : gâteau chocolat-courgette

Gâteau chocolat-courgette sans beurre

Défi du jour : faire manger des légumes à mes neveux ! Comme on est sur un blog de pâtisserie, l’idée était donc de faire un dessert avec un légume. La courgette se prête très bien à cet exercice car c’est un légume au goût peu prononcé, et certains d’entre vous le savent peut-être, mais en dessert il peut très bien remplacer le beurre. C’est donc en plus une recette light que je vous propose !
La recette est tirée du blog d’Hervé Cuisine. Continuer la lecture de Gâteau chocolat-courgette sans beurre 

Recette : gâteau roulé imprimé pois aux fraises

Gâteau roulé aux fraises

En ce moment, je suis à fond sur les fraises ! Bon, il faut dire qu’à la sortie de l’hiver, je commence à en avoir assez des pommes, des bananes, des oranges et compagnie. Alors un peu de fraîcheur avec des fruits rouges ne peut pas faire de mal !
J’avais cette recette en tête depuis un moment, que j’avais repérée sur Pinterest. La recette en elle-même est très simple, c’est la présentation qui est un petit plus, et j’avais hâte que les beaux jours arrivent pour pouvoir la réaliser ! Continuer la lecture de Gâteau roulé aux fraises 

Recette : gâteau basque à la confiture de cerises noires

Gâteau basque à la confiture de cerises

L’été dernier, j’ai passé deux semaines en vacances au Pays Basque, près de St Jean-de-Luz. La région est riche en spécialités locales, il était donc obligatoire d’en ramener à la maison pour prolonger la saveur des vacances ! Même si je n’en mange pas le matin, j’ai craqué sur la confiture de cerises noires. Bon, à vrai dire ce n’était pas tout à fait désintéressé : l’une des spécialités du Pays Basque, c’est bien sûr le célèbre gâteau basque, qui est fourré soit à la crème soit… à la confiture de cerises noires !  Et comme nous sommes allés au Musée du Gâteau Basque, où un chef réalise devant nous cette délicieuse pâtisserie, j’ai désormais toutes les clés en main pour le réaliser ! Continuer la lecture de Gâteau basque à la confiture de cerises 

Dessert : pavlova exotique au chocolat

Pavlova exotique au chocolat

Vous avez déjà sans doute vu sur ce blog circuler des recettes de pavlovas sur ce blog. J’en avais réalisé une l’année dernière avec des fruits d’hiver, et une cet été avec des fruits rouges. A la différence des deux recettes précédentes, j’ai eu envie de tester la pavlova chocolatée : c’est-à-dire que la meringue est parfumée au chocolat.
L’effet visuel est un peu moins percutant qu’avec une meringue toute blanche, où ne distingue plus la meringue de la chantilly, mais cette version est très bonne également et ravira les amateurs de chocolat. Je l’ai accompagnée de fruits exotiques. Continuer la lecture de Pavlova exotique au chocolat 

Pâtisserie : bûche de Noël tout citron

Bûche de Noël tout citron

Premier week-end de décembre et déjà J-20 avant Noël. Le temps passe à toute vitesse, il est grand temps de vous proposer une recette de bûche ! J’ai opté pour une version tout citron, moi qui adore cet agrume. On a l’impression d’une recette plutôt légère en bouche et surtout pas trop sucré. Ça change des bûches à la crème au beurre !
Pour les différentes préparations qui composent cette recette, j’ai pioché à droite à gauche : le biscuit roulé de ma maman, la recette du lemon curd que j’avais déjà préparé l’année dernière, le sirop d’imbibage au citron du blog Eva Cuisine et enfin le glaçage citron-mascarpone du blog Les Haricots diaboliques.
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Dessert du Meilleur Pâtissier M6 : Schichttorte

Schichttorte, le gâteau à 20 couches

Mercredi dernier, au Meilleur Pâtissier, on revisitait les gâteaux rayés. Parmi les épreuves, il fallait notamment revisiter le millefeuille, préparer un Schichttorte, ou encore réaliser un gâteau surprise multicolore avec 7 couche de couleurs et une surprise.
Pour changer de mes habitudes, j’ai décidé de réaliser l’épreuve technique de Mercotte, le Schichttorte. C’est un gâteau à 20 couches : on verse1/20ème de la pâte, on la fait cuire au grill du four, puis on verse un deuxième 1/20ème, on le cuit de nouveau, etc.
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Recette : Baba au rhum de Christophe Michalak

Baba au rhum de Christophe Michalak

Il y a quelques temps déjà, on m’a offert le livre Best Of de Christophe Michalak, des éditions Alain Ducasse. A l’exception des religieuses au caramel beurre salé (recette que j’avais d’ailleurs réalisée avant d’avoir le livre), j n’avais pas eu l’occasion un seul des desserts. Et puis l’autre jour, on m’a demandé un baba au rhum. Ni une, ni deux, c’était une excellente occasion de tester une des recettes du livre. Christophe Michalak conseille de réaliser les babas dans un moule à pain de mie. Mais comme je n’en avais pas, j’ai opté pour des moules individuels, pour que l’imbibage se fasse bien. J’ai donc utilisé des moules à donuts, et on peut dire que les babas se sont sacrément bien imbibés. Christophe Michalak accompagne ses babas au rhum d’une crème chantilly à la citronnelle pour plus de gourmandise. Même si je ne l’ai pas réalisé pour cause de transport, je suis sûre que ça se marie à la perfection ! Continuer la lecture de Baba au rhum de Christophe Michalak 

Recette facile : pavlovas aux fruits rouges

Pavlovas aux fruits rouges

Avec les nombreux fruits rouges de la saison, j’ai eu envie d’en profiter dans une recette légère. Cet hiver, j’avais découvert la pavlova, une recette à base de meringue et de chantilly, que l’on garnit avec les fruits que l’on veut. J’avais hâte de réaliser (et de déguster !) une version estivale de ce dessert léger. C’est chose faite, avec ces mini-pavlovas fraises-myrtilles-cerises.
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Recette : napolitain maison

Napolitain maison

Vous connaissez sûrement tous ce petit gâteau industriel moelleux qu’est le napolitain ? Quand j’étais petite, j’adorais ça. Et quand j’ai vu, en surfant sur le web, des recettes de napolitain maison, je m’étais dit : il faut que je la fasse.
Mais voilà : ce gâteau m’avait l’air complexe à réaliser. Non pas les ingrédients un par un, mais le montage, pour avoir un résultat qui ressemble au vrai gâteau. Et puis j’ai fini par me lancer. Et en réalité, c’est d’une simplicité enfantine ! J’avais peur que mes génoises soient trop fines, mais finalement je suis très satisfaite du rendu visuel. Et le goût était là ! Continuer la lecture de Napolitain maison 

Recette rapide : gâteau léger aux poires et au chocolat

Gâteau léger poires-chocolat

Parfois la simplicité a du bon ! Cette semaine, je vous propose une recette qu’on m’a demandé pour un anniversaire : on voulait une pâtisserie simple, légère et qui puisse plaire à tout le monde.
J’ai donc opté pour un gâteau poires-chocolat. La particularité de cette recette, c’est que la farine est remplacée par de la maïzena, ce qui allège considérablement le dessert !
C’est une recette tirée des collections Gourmandises Familiales, une recette qu’avait ma maman dans ses tiroirs ! Continuer la lecture de Gâteau léger poires-chocolat 

Recette : le brookie

Brookie : la recette américaine

Vous en avez déjà sûrement entendu parler, le brookie est une combinaison de deux recettes américaines : une base de brownie, pour le côté moelleux et fondant, recouverte de pâte à cookie, pour le croustillant.
Bon alors dit comme ça, ça paraît pas tout léger (et je confirme, ça ne l’est pas !). Mais à force d’en voir un peu partout sur les blogs et Pinterest, je me suis dit que cette recette américaine valait probablement le coup d’être tentée… Et je n’ai pas été déçue ! Bon, certes, on en mangera qu’une part, surtout à l’arrivée des beaux jours (inutile de préciser que c’est une recette anti-régime), mais qu’est-ce que c’est bon !! Continuer la lecture de Brookie : la recette américaine 

Recette : pavlovas aux fruits d'hiver

Pavlovas aux fruits d’hiver

Cette semaine, l’occasion de réaliser une recette que je voulais faire depuis quelques temps s’est enfin présentée : il s’agit de la pavlova !
La pavlova est un dessert à base de meringue (croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur) et de crème chantilly, sur laquelle on dispose des fruits frais, de la glace, du chocolat, ou toute autre garniture selon vos envies ! Continuer la lecture de Pavlovas aux fruits d’hiver 

Recette gourmand : le fondant au chocolat coeur coulant

Fondant au chocolat coeur spéculoos

La Saint-Valentin approche à grands pas. C’est l’occasion de cuisiner un bon repas, et surtout un bon dessert pour sa moitié ! Je trouve que le dessert le plus approprié pour la fête des amoureux reste le traditionnel fondant au chocolat, avec un cœur coulant.
Histoire de varier les saveurs, j’ai décidé de tester le fondant au chocolat cœur spéculoos. Le résultat était très bon, mais ne correspondait pas tout à fait à mes attentes : en mettant au centre du fondant mon spéculoos, j’espérais obtenir ainsi un cœur fondant au spéculoos. Or celui-ci a cuit. J’ai quand même eu un cœur coulant puisque qu’une partie de mon chocolat était bien coulant.
Je pense que, si mon spéculoos a cuit, c’est parce que, dans ma pâte de spéculoos faite maison, il y a du lait concentré.
A tester donc avec de la pâte de spéculoos acheté dans le commerce, ou réalisé sans lait concentré, je pense que ça pourrait marcher ! Continuer la lecture de Fondant au chocolat coeur spéculoos 

Recette de Noël : la bûche roulée à l'abricot

Bûche de Noël de mon enfance : la bûche roulée à l’abricot

S’il y a une recette de Noël que je souhaite partager avec vous c’est la bûche. Mais attention, pas n’importe laquelle. Celle que je vous propose aujourd’hui est remplie de souvenirs, puisque c’est la bûche de Noël de mon enfance : celle que nous faisais chaque année notre maman. Une recette très simple, mais parfois, les meilleures choses sont les plus simples !
Il s’agit d’un biscuit roulé,  avec de la confiture d’abricot maison, et pour la couverture une crème au chocolat noir. Des saveurs simples, mais délicieuses ! Continuer la lecture de Bûche de Noël de mon enfance : la bûche roulée à l’abricot 

Recette : le gâteau magique au lemon curd

Gâteau magique au lemon curd

Tout le monde en parle dans la blogosphère en ce moment : il s’agit du gâteau magique ! Alors, pour ceux qui débarquent de la planète Mars et qui n’en ont jamais entendu parler, voici quelques explications : le gâteau magique est appelé ainsi car avec une seule préparation (qui est ultra simple au passage) et une seule cuisson, on arrive à obtenir 3 textures différentes en un seul dessert : un flan, une crème et une génoise !
Cela faisait un moment que j’avais envie de tenter cette recette. Et comme il me restait du lemon curd dans mon frigo, un gâteau magique au lemon curd s’est imposé !
Pour ma recette, je me suis aidée de celle du très bon blog Il était une fois la pâtisserie, en adaptant les quantités de beurre et de sucre car le lemon curd est déjà sucré et beurré, inutile donc d’en rajouter trop ! Continuer la lecture de Gâteau magique au lemon curd 

Recette : le baba au rhum

Baba au rhum : la recette traditionnelle

Cette semaine, j’ai choisi de vous présenter un dessert un peu plus traditionnel que d’habitude : le classique baba au rhum, que l’on appelle aussi savarin. Vous allez voir, la recette est toute simple et très rapide à faire ! Je vous conseille de le préparer la veille, afin que le baba ait le temps de s’imbiber entièrement.
La recette du baba au rhum que je vous présente ici est celle de belle-maman, elle est donc testée et approuvée par toute la famille ! Continuer la lecture de Baba au rhum : la recette traditionnelle 

Recette : le gâteau damier

Gâteau damier aux 2 chocolats et à l’amande

Cette semaine, dans Le Meilleur Pâtissier, le thème était : les gâteaux moelleux. Les épreuves de la semaine m’ont plus ou moins inspirées : revisiter la tropézienne, réaliser un alcazar, ou faire un gâteau damier. J’aime beaucoup la tropézienne, avec sa brioche moelleuse et sa petite crème, mais je dois avouer que j’avais déjà repéré le gâteau damier depuis quelques temps sur Pinterest, et j’ai eu envie d’essayer.
Alors on est bien d’accord : ce n’est pas le gâteau de l’année ! Mais il est très visuel, et je pense très ludique pour ceux qui ont des enfants. Continuer la lecture de Gâteau damier aux 2 chocolats et à l’amande 

Recette : le gâteau de la Forêt Noire

Forêt Noire : la recette traditionnelle

Ce soir, c’est le second épisode du Meilleur Pâtissier sur M6.Alors pour patienter, et en rappel de la semaine précédente, je vous propose un dessert à la fois chocolaté et fruité : la Forêt Noire ! Alors, la semaine dernière, les pâtissiers amateurs devaient revisiter cette recette. Bien sûr, pour ma part je vous présente (pour l’instant) une version très classique, puisque c’est une recette que je tire du livre L’art culinaire moderne, des Editions René Kramer. Hé oui, un vieux bouquin très « années 50 » mais en même temps les recettes y sont très bonnes ! Continuer la lecture de Forêt Noire : la recette traditionnelle 

Recette du Menelik : gâteau fondant au chocolat

Menelik (Gâteau fondant au chocolat)

Cette semaine, je vous propose un dessert que j’ai découvert par ma professeure d’Arts Plastiques au lycée. C’est une recette que je garde précieusement car je l’adore. Pour moi, c’est la recette ultime du gâteau au chocolat : le Menelik ne doit pas être trop cuit, afin de rester fondant en bouche. Continuer la lecture de Menelik (Gâteau fondant au chocolat) 

Recette du dessert gâteau chocolat-noisettes

Gâteau choco-noisettes

Pour cette semaine, je vous propose une pâtisserie avec une base de génoise légère à la maïzena et à la poudre de noisettes, le tout recouvert de chocolat noir. J’ai trouvé cette recette dans le magazine Avantages, intitulée Gâteau de l’écureuil. J’aime bien réaliser cette recette quand des amis viennent manger le soir, la génoise étant assez légère. Continuer la lecture de Gâteau choco-noisettes