Dessert facile : recette du Despacito
Crémeux,  Gâteaux, Tartes et Cie,  Moelleux ou Fondants

Gâteau Despacito Café-Chocolat

Oh je vous vois venir… Je sais déjà que dans votre tête résonne les notes de la chanson Despacito et que vous vous préparez à les chanter ! Non non non, remballez votre langue, nous sommes sur un blog de pâtisserie ! Le Despacito est aussi un gâteau brésilien au chocolat et au café… Une recette très simple, composée d’une génoise au cacao imbibée de café et d’une mousse café-chocolat.

Point de texture croustillante dans le gâteau Despacito. Il se veut au contraire tout moelleux et tout crémeux ! En fonction de la puissance et du niveau de concentré de café que vous allez choisir, le résultat va différer : un café doux va juste permettre de relever le café, ce qui conviendra aux gourmands de chocolat. Si vous l’aimez puissant, alors optez pour des ristrettos très serrés.

La petite cuillère « Plonge-moi dans le chocolat » que vous voyez sur les photos est une gravure à la main. Vous la retrouverez sur la boutique Au Creux des Lettres.

Pour la base de la recette, j’ai utilisé celle de Fashion Cooking. Avec cependant moins de sucre, et je n’ai pas procédé de la même façon pour la mousse café-chocolat.

Recette facile : gâteau brésilien Despacito
Recette facile : gâteau brésilien Despacito

Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩

Gâteau Despacito Café-Chocolat

Le Despacito ce n'est pas qu'une chanson ! Découvrez la recette de ce gâteau brésilien au café et au chocolat, composé d'une génoise au cacao ultra moelleuse et imbibée de café, et d'une mousse au chocolat et au café à tomber.
Temps de préparation45 min
Temps de cuisson20 min
Temps de repos2 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Brésilien
Parts: 8 personnes

Equipement spécifique

  • Moule à manqué amovible 22-24 cm de diamètre
  • Robot pâtissier ou batteur électrique

Ingrédients

Pour la génoise au cacao

  • 3 œufs
  • 80 g de cassonade
  • 80 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop d'imbibage

  • 50 g de café fort
  • 50 g de lait
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
  • 30 g de cassonade

Pour la mousse café-chocolat

  • 40 cl de crème liquide 30% MG min.
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 1 expresso (petit café bien serré, max 10cl)

Instructions

Préparez d'abord la génoise au cacao.

  • Fouettez ensemble les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Tamisez ensemble la levure, la farine, le cacao et le sel, et incorporez délicatement au mélange précédent.
  • Beurrez et farinez le moule à manqué.
  • Versez l'appareil à génoise dedans et enfournez environ 20 mn à 180°C.
  • Surveillez la cuisson : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche du cœur de la génoise.
  • A la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler, puis laissez complètement refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, réalisez le sirop d'imbibage au café.

  • Faites chauffer ensemble dans une casserole le café, le cacao, le lait et le sucre et jusqu'à ébullition.
  • Déplacez la génoise dans le plat de service, puis imbibez-la généreusement. Vous pouvez la piquer à l'aide d'une fourchette pour que le sirop s'imprègne mieux. Utilisez bien tout le sirop d'imbibage.

Réalisez enfin la mousse café-chocolat.

  • Préparez l'expresso serré de sorte que celui-ci soit froid au moment de l'utiliser.
  • Faites fondre au bain-marie les chocolats. Puis laissez-les redescendre en température à 30°C environ (vous pouvez tester au doigt, c'est suffisant).
  • Quand le chocolat est suffisamment redescendu en température, montez la crème liquide bien froide en chantilly.
  • Prélevez une petite quantité de chocolat fondu (3- 4 cuillerées) pour faire le décor.
  • Versez alors doucement le chocolat tiède dans la chantilly, tout en mélangeant délicatement à la maryse. Attention, si le chocolat fondu est trop chaud, la chantilly va retomber.
  • Finissez en ajoutant délicatement le café.
  • Déposez le moule à manqué autour de la génoise, et je vous recommande d'utiliser soit une bande de rhodoïd, soit une bande de papier sulfurisé autour du moule, cela facilitera le démoulage.
  • Versez la mousse café-chocolat sur la génoise, puis lissez à l'aide d'une spatule.
  • Versez le chocolat fondu mis de côté soit dans une petite poche à douille munie d'une douille lisse et fine, sinon vous pouvez faire un cornet en papier sulfurisé (il y a plein de tutos sur Youtube).
  • Tracez des lignes de chocolat parallèles entre elles sur la mousse. Puis rapidement avant qu'elles durcissent, passez un cure-dent perpendiculairement. C'est exactement le même principe que pour un millefeuille.
  • Laissez prendre le gâteau Despacito au moins 2 heures au réfrigérateur avant de démouler et de servir.
Dessert au Café et au Chocolat : le Despacito
Dessert au Café et au Chocolat : le Despacito

Astuces pour une recette réussie…

Comme je le disais en introduction : plus votre café est serré, plus le goût en sera marqué. Si, comme moi, vous optez pour un café « classique », moyennement relevé, alors il va surtout servir d’exhausteur de goût au chocolat (enfin c’est mon avis !).

Je vous recommande d’utiliser un moule à manqué amovible pour réaliser le Despacito, et surtout avec des hauts bords. Même si une bande de rhodoïd ou de papier sulfurisé vous permettra de gagner 3-4 cm supplémentaires si nécessaire.

Gâteau brésilien Despacito Café-Chocolat
Gâteau brésilien Despacito Café-Chocolat
Facebooktwitterpinterest

Vous aimerez aussi

Leave a Reply

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Anti-spam

Notez la recette