Couronne briochée Mascarpone Fleur d’Oranger-Thé Matcha

15 mars 2019BoulangeBulle de Pâtisserie

Ce que j’aime dans les brioches, c’est qu’il existe une multitude de techniques de tressages. Et parfois le tressage peut s’avérer très simple mais donner un résultat bluffant.
J’avais justement adoré la technique de tressage de Maxime, du blog Empreinte Sucrée. Mais je trouvais dommage de ne pas apporter de contrastes de couleurs dans cette technique, alors j’ai opté pour une pâte à brioche au mascarpone mi thé matcha, mi fleur d’oranger. La base de la recette est tirée du blog Chic, Chic, Chocolat. Le mascarpone remplace judicieusement le beurre, et c’est bien pratique pour finir le pot après un tiramisu par exemple !

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Cake Café-Chocolat et Noix de Pécan Caramélisées

8 mars 2019Cakes, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

L’association café-chocolat est sans conteste un très bon mariage. Moi qui, habituellement, ne raffole pas du café, je l’aime beaucoup en pâtisserie, marié à du chocolat, à condition qu’il reste présent en petite dose. Je trouve par exemple qu’il s’accorde très bien dans la recette de l’Opéra !
Aujourd’hui, c’est dans un cake que je vous propose cette association. Pour le côté croustillant et gourmand, quelques noix de pécan caramélisées viennent se faufiler sur le cake, et j’adore ça !
La recette est tirée de L’Ultime Cake Book de C. Michalak, et légèrement réadaptée. Continuer la lecture de Cake Café-Chocolat et Noix de Pécan Caramélisées →

Bugnes sans friture (au four)

4 mars 2019Biscuits moelleux, Boulange, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Après la réalisation de mes beignets sans friture, je me lance dans la réalisation de bugnes au four, à l’occasion de Mardi-Gras ! Par chez moi, on les appelle bottereaux ou bien merveilles, mais j’ai l’impression que bugnes, c’est beaucoup plus répandu non ?
Étrangement, alors que j’avais de suite pensé à faire des beignets sans huile, je n’avais pas songé que l’on pouvait faire une recette de bugnes au four, supprimant ainsi la friture (et toutes les mauvaises odeurs qui l’accompagnent). Et puis, au détour d’un échange sur Instagram, je me suis dit : si on peut faire des beignets sans friture, pourquoi on ne pourrait pas faire des bugnes sans huile également ?
Pari réussi avec cette recette ! Le procédé est le même que pour les beignets : une pâte à lever, du repos, le façonnage et hop, au four !
Alors, encore une fois, le résultat n’est pas tout à fait le même qu’avec une friture. Mais je trouve tout de même que le goût est assez proche pour ces bottereaux (plus que pour les beignets). Après c’est forcément un peu plus sec. Mais on retrouve ce goût si particulier aux bugnes (sans doute du à la touche de rhum, que voulez-vous !). Je ne suis pas sûre que la recette puisse convaincre les adeptes des bugnes traditionnelles, cependant si vous recherchez une recette légère de bugnes pour Mardi-Gras, vous devriez apprécier ces bugnes au four ! Continuer la lecture de Bugnes sans friture (au four) →

Macarons Passion-Coco

1 mars 2019Macarons, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Quel meilleur mariage qu’un fruit exotique avec un autre fruit exotique ? Forcément, fruits de la passion + noix de coco, ça donne une pâtisserie pleine de saveurs qui fait voyager nos papilles dans les îles !
Vous avez sans doute remarqués que j’utilise très peu de noix de coco dans mes pâtisseries. Malgré le fait que j’adore ça, il y en a autour de moi qui n’aime pas la coco, alors comme c’est hors de question que je dévore à moi toute seule tout ce sucre, je fais des pâtisseries à base de noix de coco de manière très exceptionnelle.
Et j’ai enfin trouvé une occasion de faire cette recette de macarons exotiques qui me tenait à cœur depuis un bon bout de temps. Rien à dire sur l’association de l’insert aux fruits de la passion, plein de peps, et de la ganache ultra-douce à la noix de coco et chocolat blanc ! Continuer la lecture de Macarons Passion-Coco →

Beignets au four (sans friture)

26 février 2019BoulangeBulle de Pâtisserie

A l’approche de Mardi Gras, j’étais à la recherche d’une recette à vous proposer mais… sans gras ! Oui alors ça peut paraitre contradictoire de vouloir proposer une recette sans gras pour Mardi Gras, mais je dois vous avouer une chose : la friture et moi, on ne fait pas bon ménage !
Bien que je sache gérer de la friture, je n’aime pas le faire toute seule : il faut être rapide et efficace tout en faisant attention à ne pas se brûler et à ne pas brûler les fritures. C’est pour ça qu’en général, quand je fais des bottereaux il y a au moins une personne pour m’aider.
Et à vrai dire, je n’ai jamais été ultra fan des fritures : j’en mange peu à chaque fois, je ne trouve pas ça très digeste (attention, ça ne veut pas dire que je n’aime pas ça… je ne dis jamais non à des churros au bord de la mer !)
Donc cette année, j’ai choisi de réaliser des beignets… mais attention, c’est une recette de beignets sans huile et donc sans friture ! Comment c’est possible ? Hé bien en les cuisant au four, tout simplement ! Continuer la lecture de Beignets au four (sans friture) →

Bundt Cake à la Clémentine

22 février 2019Cakes, Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Même s’il a fait très beau ces derniers jours, nous sommes encore en hiver, et je suis bien décidée à profiter des fruits de saison ! Aujourd’hui, c’est sur la clémentine que j’ai jeté mon dévolu…
Après la découverte d’une belle recette sur le blog de Gourmandises Chroniques, j’ai choisi de décliner ce Bundt Cake à la clémentine. Peu de choses modifiées dans cette recette, si ce n’est l’agrume, la quantité de sucre, et une petite touche de Cointreau !
Alors normalement, le Bundt Cake tient son nom de la forme de son moule, qui a un trou au milieu. Comme je n’avais pas spécifiquement de moule à bundt cake, j’ai opté pour mon moule à kouglof, qui a une forme très proche ! Il va maintenant falloir que j’investisse dans un moule à Bundt Cake pour les prochains… Avant ça, un peu de rangement dans les placards s’impose car je n’ai plus de place ! Continuer la lecture de Bundt Cake à la Clémentine →

Brioche au miel ultra-moelleuse

16 février 2019BoulangeBulle de Pâtisserie

Je ne peux m’empêcher, depuis que j’ai mon KitchenAid, de tester de nouvelles recettes de brioches. Trop de frustrations de ne pas en avoir fait avant je pense !
Ce coup-ci, j’ai testé une brioche à base de miel. Alors je dois vous avouer que le miel et moi, ça fait deux ! Je n’aime pas son goût, à part dans les plats sucrés-salés, et je fais rarement des desserts à base de miel… Oui mais là, dan le cas de cette recette de brioche au miel, c’est complètement différent. Le miel remplace ici le sucre, et sa particularité est d’apporter un moelleux incomparable – oui oui, j’ai bien dit incomparable. Et surtout, on ne sent pas le goût du miel ! Enfin, j’ai choisi un miel toutes fleurs, peu marqué en goût. Peut-être qu’un miel plus corsé se ressentirait en bouche. Mais pour moi, c’était juste PAR-FAIT ! Continuer la lecture de Brioche au miel ultra-moelleuse →

Cœurs Chocolat & Fruits Rouges

12 février 2019Crémeux, Entremets, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

A l’approche de la St Valentin, me voilà à la recherche d’un dessert gourmand pour l’occasion. Ce coup-ci je n’ai pas choisi de partir sur un entremets mais sur un dessert plus simple à réaliser.
Ce cœur gourmand se compose d’un brownie tout chocolat, d’un glaçage rocher au chocolat lacté caramel (une pépite de chez Barry), d’un insert aux fruits rouges et d’une ganache montée au chocolat lacté caramel. Pour la touche de couleur, quelques fruits rouges complètent le décor. Gourmand non ?

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Gâteau de Savoie

8 février 2019Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Qu’il est bon de revenir à des basiques parfois ! Je me suis penchée aujourd’hui sur le fameux gâteau de Savoie… une génoise uuuuultra moelleuse, grâce à la maïzena, et légèrement parfumée au citron, moi j’adore !!
Pour plus de gourmandise, on coupe la génoise en 2 et hop, on badigeonne de pâte à tartiner maison !
La recette est tirée du blog de Mercotte. Continuer la lecture de Gâteau de Savoie →

Crêpes Citron-Pavot

30 janvier 2019Crêpes, Gaufres & Cie, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

A l’approche de la Chandeleur, j’avais envie de vous proposer une recette qui change de l’ordinaire. Pas évident de trouver une recette de crêpes originale ! Après la pâte à crêpes à la bière, le gâteau de crêpes caramel-chocolat, ou encore le pancake art, je me suis penchée sur l’association citron-pavot. J’ai tout simplement ajouté du jus et des zestes de citron et des graines de pavot dans la pâte à crêpes. J’ai complété la recette avec une garniture gourmande : lemon curd et chantilly citron-mascarpone. Ah oui, quand je mange du citron, je ne fais pas semblant ! Continuer la lecture de Crêpes Citron-Pavot →

Chinois brioché aux pépites de chocolat

26 janvier 2019BoulangeBulle de Pâtisserie

Allez, on repart sur les brioches ! Aujourd’hui, c’est du fameux chinois dont je vous parle. On a plutôt l’habitude de l’acheter mais c’est pourtant assez simple à réaliser : une pâte à brioche, une crème pâtissière que l’on peut parfumer, éventuellement quelques pépites de chocolat (ou des raisins secs, des noix…), et pour les plus gourmands un glaçage au sucre glace.
Pour ma part, j’ai misé sur un chinois brioché avec une crème pâtissière aromatisée à la vanille et des pépites de chocolat. Je trouvais que le tout contenait déjà assez de sucre, donc je n’ai pas ajouté de glaçage, et en effet, ce n’était pas utile ! Continuer la lecture de Chinois brioché aux pépites de chocolat →

Muffins aux fruits rouges

19 janvier 2019Cupcakes & Muffins, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Le matin au petit déjeuner, j’apprécie une petite douceur. Évidemment, il ne faut pas que ce soit tous les matins, mais de temps en temps, le week-end surtout, je ne dis pas non !
Les muffins sont parfaits pour ça : on peut les préparer la veille, à l’inverse des pancakes qui, même sans temps de repos, prennent du temps à faire. Et en plus ils se conservent pendant plusieurs jours sans problème ! Bien sûr les muffins ne sont pas réservés aux petits dej : ils sont aussi parfaits pour un goûter gourmand !
Ce coup-ci, ce sont des muffins aux fruits rouges que je vous propose. Une astuce pour les réussir : je vous recommande d’utiliser des fruits rouges surgelés/congelés : en effet, cela évitera de colorer toute la pâte à muffins ! Continuer la lecture de Muffins aux fruits rouges →

Sucettes Galettes des rois Pomme-Coing

13 janvier 2019Galettes, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

On a tout le mois de janvier pour manger des galettes, alors il n’est pas trop tard pour vous présenter celle-ci !
Après la galette pâte à choux, tirée de l’excellent livre Galettes de C. Felder et C. Lesecq, c’est maintenant à la galette aux coings que je m’attaque ! J’ai fait quelques modifications sur la recette, notamment sur la compotée de coings, que j’ai mélangée avec des pommes. On retrouve le fondamental de la galette grâce à la crème d’amandes.
Pour une touche d’originalité, je vous propose une version « sucettes ». Attention, c’est tout de même galère à réaliser : qui dit petite surface dit petit soudage et donc risque de débordement à la cuisson (ce qui s’est un peu passé pour moi !) Mais le goût est bel et bien là, cette recette de galette des rois vaut le détour.
Je vous recommande de vous y prendre à l’avance pour la réalisation de la compote pomme-coing, afin qu’elle soit bien froide lors du montage de la galette. Continuer la lecture de Sucettes Galettes des rois Pomme-Coing →

Galette des rois Pâte à Choux

4 janvier 2019Galettes, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous avez sans doute vu que pour Noël j’ai été gâtée. J’ai, entre autres, reçu le livre Galettes de Christophe Felder et Camille Lesecq. J’avais déjà Bûches, ainsi que Gâteaux, et je dois dire que j’adore leurs bouquins.
Une des recettes qui m’a surprise dans le livre, c’est la galette pâte à choux, à base de… pâte à choux ! Mais QUE de pâte à choux, que l’on parfume évidemment, ici j’ai choisi du Cointreau et des zestes de clémentines.
Cette galette m’a fortement intriguée car je ne la connaissais pas du tout. Après quelques recherches, il s’avère que c’est une recette originaire de Franche-Comté. Jamais je n’aurais eu idée de cuire de la pâte à choux de cette façon ! Continuer la lecture de Galette des rois Pâte à Choux →

Entremets Chocolat au lait-Myrtilles

30 décembre 2018Entremets, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Il était grand temps que je vous présente mon dessert pour le réveillon de la St Sylvestre. Cette année, j’ai choisi de piocher (encore une fois !) dans le livre Bûches, de Christophe Felder et Camille Lesecq. Bien évidemment, je ne l’ai pas fait sous forme de bûche mais avec le moule Eclipse de Silikomart, que j’avais depuis quelques mois déjà mais que je n’avais pas encore eu l’occasion de tester.
J’ai jeté mon dévolu sur un entremets alliant une mousse au chocolat au lait, un biscuit roulé au cacao et une compotée de myrtilles. J’avais placé en première place de mes coups de cœur 2018 la bûche Clémentines-Chocolat au lait, mais alors après avoir goûté cet entremets chocolat au lait-myrtilles… Ce dernier détrône largement la bûche ! Il n’y a certes pas de croustillant dans cet entremets, mais l’acidité de la myrtille, le moelleux du biscuit et la mouse, huuuummmm ! Quel mariage !
Et je dois vous avouer que j’ai aussi un coup de cœur pour le visuel : j’ai fait un glaçage miroir dans l’esprit du glaçage Galaxie, que j’ai ensuite saupoudré de poudre argentée. Quelques bulles s’étaient glissé par-ci par-là, que j’ai masquées avec des étoiles. Et j’adore cette découpe propre, la régularité du biscuit et de la compotée… J’espère que ce dessert vous plaira à vous aussi ! Continuer la lecture de Entremets Chocolat au lait-Myrtilles →

Bûche de Noël Poires-Spéculos

22 décembre 2018Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Voici une bûche qui ne ressemble pas du tout à ce que j’avais imaginé initialement ! A la base, elle devait être couleur chocolat, et avec des bâtonnets de meringues à la noix de coco… Et puis finalement, ma bombe de spray toute neuve avait décidé de ne pas fonctionner, mes bâtons de meringues ne me plaisaient pas… Mais je n’ai aucun regret ! J’ai opté pour ce que j’avais sous la main, c’est-à-dire un spray rouge velours, et j’avais également poché quelques mini-meringues. Quelques perles en sucre vertes et hop, voilà ma bûche en plein dans l’esprit de Noël.
En revanche, pour la composition de la bûche, je suis restée sur mon idée de base : une compotée de poires, légèrement épicée à la cannelle, une mousse spéculoos, un croustillant au speculoos et un biscuit pain de Gênes pour le côté moelleux. Je suis partie sur des valeurs sûres, et ça matche super bien !
Pour réaliser cette bûche, j’ai utilisé mon moule à bûche Silikomart de 1,3 litre, et son tapis décor matelassé. Continuer la lecture de Bûche de Noël Poires-Spéculos →

Truffes praliné

19 décembre 2018A offrir, Chocolats, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Qui dit Noël dit Chocolats (oui oui, avec un grand C !). L’une des traditionnelles gourmandises en cette fin d’année, c’est bien sûr les truffes ! J’y glisse ici du praliné, pour un résultat gourmand que j’adore ! Le praliné étant déjà très sucré, pas besoin de rajouter davantage de sucre !
Pour le décor, j’ai choisi ici du cacao en poudre amer et des crêpes dentelles, mais ce qu’il y a de bien avec les truffes, c’est qu’on peut les rouler dans tout ce qui nous passe par la tête ! Je vous donne quelques idées à la fin de la recette. Continuer la lecture de Truffes praliné →

Bûche de Noël Cacahuètes-Caramel-Vanille

16 décembre 2018Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

L’année dernière, ma bûche Vanille-Fruits rouges avait eu beaucoup de succès ! Je l’avais tirée du livre Bûches de C.Felder et C.Lesecq. Il faut dire que ce bouquin est rempli de pépites ! Alors cette année je réitère l’essai. Ce coup-ci, j’ai misé sur la bûche Pirouette Cacahuètes : des cacahuètes caramélisées, un caramel coulant, une ganache à la vanille, un succès à la noisette et une pâte vanillée Kipferl. Ça y est vous avez faim ?
J’ai réadapté la bûche à la taille de mon moule (Silikomart) car les proportions données étaient énormes pour mon moule ! Pour le décor de la bûche, j’ai opté pour du doré. Je ne l’ai pas fait avec du spray mais en dorant au pinceau le moule avec de la poudre dorée. Mais bon, je vous avoue que la bombe aurait été plus rapide et ça aurait surtout mieux rendu ! Continuer la lecture de Bûche de Noël Cacahuètes-Caramel-Vanille →

Nougat tendre

13 décembre 2018A offrir, Autres gourmandises de Noël, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Initialement, je n’avais pas du tout l’intention de vous présenter une recette de nougat pour Noël. Le nougat était bien dans ma to do list de recettes à faire mais dans l’immédiat, je suis surtout dans les bûches et dans la préparation de mon entremets du nouvel an. Mais mon neveu avait envie d’essayer de faire du nougat, alors j’ai cherché une bonne recette, et forcément il fallait que je la teste !
Pour ceux qui ne le savent, et qui se demandent ce qu’une recette de nougat vient faire sur le blog au moment de Noël, sachez que c’est l’un des treize desserts provençaux de Noël
J’avais peur que la recette soit un peu compliquée à réaliser mais finalement non ! A l’exception du glucose, qui, je pense (mais il faudrait tester), peut être remplacé par du miel, tous les ingrédients peuvent facilement se trouver ! En revanche, la préparation est un peu longue et surtout très physique ! Pour un nougat réussi il ne faudra pas ménager vos efforts (ni vos muscles !).
L’indispensable pour réussir la recette est le thermomètre de cuisson. Pour moi, vous ne pourrez pas vous en passer. Il est désormais facile d’en trouver dès 10 €, un modèle basique sera bien suffisant. Continuer la lecture de Nougat tendre →

Bûche de Noël Clémentines-Chocolat au lait

10 décembre 2018Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Initialement, je voulais faire une bûche Orange & Chocolat noir… Comme vous le voyez, la recette a bien évolué ! Je trouve le goût de la clémentine beaucoup plus subtile et douce, je la préfère largement à l’orange. Et forcément se posait la question du chocolat pour accorder avec la clémentine : noir ou au lait ? J’avais testé il y a déjà plusieurs mois des tartelettes chocolat-clémentines, avec du chocolat au lait et j’avais adoré le mariage. Je l’ai donc répété dans cette bûche. Je craignais un résultat trop sucré, et finalement l’équilibrage est très bien ! Cette bûche est même légère car je l’ai bien chargée en crémeux clémentine, et je ne regrette pas : c’est une vraie bûche fraicheur que vous apprécierez déguster à la fin d’un repas un peu trop lourd.
J’ai réalisé cette bûche dans une gouttière de 30x 8,5 cm. Continuer la lecture de Bûche de Noël Clémentines-Chocolat au lait →

Mini-bûches de Noël Red Velvet

7 décembre 2018Bûches, Crémeux, Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou Fondants, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

On entend souvent parler du fameux Red Velvet Cake, ce gâteau américain à la génoise épaisse et à la crème. Red Velvet signifie « rouge velours », et ce gâteau porte son nom à cause de sa génoise d’une jolie couleur rouge, et velvet pour sa douceur et son moelleux.
Hé bien, je dois vous l’avouer : oui, ce dessert porte bien son nom ! La génoise, légèrement chocolatée avec du cacao, est ultra de chez ultra moelleuse. La crème, à base de Philadelphia (et aussi de mascarpone pour ma part) est, quant à elle, légèrement parfumée à la vanille. Normalement c’est de la vanille liquide que l’on met, mais n’en ayant plus dans mes placards, je l’ai remplacée par une gousse de vanille.
Pour Noël, j’ai revisité le Red Velvet Cake sous forme de bûche. Initialement, je voulais faire une grosse bûche, mais ce gâteau est tout de même juste composé de crème et de génoise. J’aavais donc un peu peur qu’une tranche entière, ça fasse mastoc à la dégustation. Finalement, j’ai opté pour le format bûchette et je trouve que c’est parfait ! Continuer la lecture de Mini-bûches de Noël Red Velvet →

Écorces de Citrons et d’Oranges Confites

4 décembre 2018A offrir, Autres gourmandises de Noël, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

L’une des traditionnelles gourmandises de Noël, ce sont les fruits confits ! A Noël, c’est souvent les orangettes et les zestes de citrons confits que l’on mange, natures ou enrobés de chocolat. Hé bien figurez-vous que ce n’est pas très compliqué à réaliser, et ça se conserve aisément quelques semaines. Comme ça, vous pouvez les préparer dès maintenant pour une dégustation au réveillon ! Continuer la lecture de Écorces de Citrons et d’Oranges Confites →

Bûche de Noël Chocolat-Praliné

1 décembre 2018Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Premier jour de décembre, première bûche de Noël ! Hors de question de louper le début de la saison !
Pour la première bûche de 2018, j’ai opté pour un biscuit pâte à choux, recette que je n’avais encore jamais testée. C’est tout simplement une base de pâte à choux (ici au cacao), que l’on aère avec des blancs en neige. Le résultat est très moelleux.
Côté saveurs, j’ai fait simple en associant le chocolat noir et le praliné. Et j’ai apporté un peu de croustillant avec un crumble chocolaté, mais au lieu de le glisser dans la bûche, je l’ai utilisé pour le décor !
Au final, cette bûche de Noël est très simple à réaliser, mais c’est surtout le décor qui m’a pris du temps en vérité.
J’ai réalisé cette bûche dans une gouttière de 30×8,5cm. Continuer la lecture de Bûche de Noël Chocolat-Praliné →

Entremets Passion-Mangue

28 novembre 2018Entremets, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Les journées glaciales sont bel et bien là… Alors pour se réchauffer avec ces températures presque négatives, je sors les fruits exotiques !
Hé oui, on est en plein dedans : vive les mangues, les fruits de la passion, les litchis, les caramboles… Et comme cela fait longtemps que je n’ai pas fait un bel entremets, j’ai trouvé une recette d’entremets aux fruits de la passion et insert mangue sur le blog des Gourmandises de Nemo.
J’ai un peu adapté la recette, notamment au niveau du croustillant car je préfère le goût de la feuillantine ! J’ai aussi ajouté une dacquoise pour le côté moelleux.
Pour la purée de fruits de la passion, il existe des jus « tout prêts », car l’extraire des fruits eux-mêmes et les séparer des pépins prend non seulement beaucoup de temps, mais est aussi beaucoup plus coûteux. Vous trouverez de la purée de fruits de la passion dans les commerces spécialisés ou sur internet.
Pour la réalisation de mon entremets passion-mangue, j’ai utilisé le moule Saturn de chez Silikomart. Continuer la lecture de Entremets Passion-Mangue →

Confiture maison Poires-Cardamome

21 novembre 2018A tartiner, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Cet été, je n’ai pas eu le temps de réaliser de bonnes confitures maison. Alors je me rattrape cet automne, mais je suis bien obligée de faire avec les fruits de saison ! Non non, je ne vais pas faire une confiture de fraises en plein mois de novembre…
J’ai jeté mon dévolu sur la poire, et pour apporter un peu d’originalité à ma confiture maison, ainsi qu’un peu de soleil (on en a bien besoin !), j’ai ajouté un peu de cardamome… Miam ! Continuer la lecture de Confiture maison Poires-Cardamome →

Brioche Nanterre

14 novembre 2018BoulangeBulle de Pâtisserie

La brioche Nanterre est un grand classique. Alors oui bon, jusqu’à présent je n’ai pas fait de grands classiques parmi les recettes de brioches que je vous ai proposées (même si elles sont connues, la brioche Buchty et la brioche au mascarpone ne sont pas un « classique » de la pâtisserie pour moi), mais je rectifie le tir ! Continuer la lecture de Brioche Nanterre →

Tarte Bourdaloue

2 novembre 2018Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

S’il y a bien un basique de saison, c’est la tarte Bourdaloue ! Une bonne pâte brisée maison, des poires pochées et une crème d’amandes, il n’y a rien de meilleur !
Ma crème d’amandes est colorée, mais c’est en fait mon arôme de vanille qui l’a coloré autant !
La recette est tirée de l’Encyclopédie des Desserts. Continuer la lecture de Tarte Bourdaloue →

Cookies Potimarron, Chocolat et Noisettes

31 octobre 2018Biscuits moelleux, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

L’automne, c’est la saison des courges et notamment des potimarrons. J’adore les manger en soupe, mais quand on m’en a ramené 4 d’un coup, autant vous dire que l’idée de manger de la soupe de potimarron pendant un mois ne me disait pas trop.
Heureusement, le potimarron est un légume qui se glisse très facilement dans les desserts ! J’avais déjà réalisé une pumpkin pie, à base de citrouille certes mais on peut très bien mettre du potimarron à la place !
Ce coup-ci, je me penche sur les cookies ! Je dois vous avouer que j’avais très peur du résultat… Il faut dire que juste avant j’ai testé une recette de muffins à la betterave (oui oui, on m’a apporté plein de légumes, je les écrème comme je peux !) et c’était une véritable catastrophe. Du coup, je n’étais pas sûre du résultat que j’allais obtenir en glissant du potimarron dans un dessert !
Hé bien pour ma part j’ai adoré le résultat ! Les cookies restent entièrement ultra moelleux. J’ai ajouté des noisettes torréfiées qui se marient très bien avec le léger goût de châtaigne qu’apporte le potimarron.
La couleur orangée de ces cookies en font une recette idéale pour un buffet d’Halloween (d’où ma déco avec de la toile d’araignée !). Et puis, après tout, c’est un bon moyen pour faire manger des légumes à vos enfants, non ?
La recette est inspirée de celle de La Popotte de Manue. Continuer la lecture de Cookies Potimarron, Chocolat et Noisettes →

Meringues d’Halloween

26 octobre 2018Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Dans quelques jours c’est Halloween, alors il faut pâtisser en conséquence ! Peut-être n’avez-vous pas beaucoup de temps pour cuisiner alors je vous propose une recette express, que vous pourrez faire sans difficulté avec les enfants : des meringues d’Halloween ! Ce qu’il y a de génial avec les meringues, c’est qu’on peut leur donner toutes sortes de formes, et si on joue sur les colorants, alors on peut avoir un résultat bluffant !
Je vous propose donc de réaliser des fantômes en meringue, de petits diablotins, des meringues-citrouilles et des meringues en forme de momie ! Continuer la lecture de Meringues d’Halloween →

Réussir sa pâte brisée

24 octobre 2018Les bases, Les PâtesBulle de Pâtisserie

Bien que ma préférence aille à la pâte sucrée et son petit goût d’amande, la recette de la pâte brisée est un basique à maîtriser.
A l’inverse de la pâte sablée, la pâte brisée n’est pas friable. On l’utilise en pâtisserie pour des tartes à base de fruits assez juteux, mais bien entendu, vous pouvez l’employer comme vous l’entendez !
Je vous propose ici la recette de la pâte brisée en version sucrée. Vous pouvez bien entendu retirer le sucre si vous souhaitez par exemple faire une quiche salée. Continuer la lecture de Réussir sa pâte brisée →

Macarons au Baileys

19 octobre 2018Macarons, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

J’ai découvert le Baileys sur le tard, grâce à ma super ex-collègue (qui se reconnaitra si elle me lit !). Moi qui pourtant ne suis pas hyper fan de café, même s’il m’arrive d’en boire, j’ai adoré cette liqueur de café ! Je me devais donc d’en glisser un jour en pâtisserie ! J’aurais mis certes un peu de temps, ne m’en voulez pas, mais ça y est j’ai fait des macarons au Baileys… Et qu’est-ce que c’est bon !
Pour les coques, je reste fidèle à la recette de Christophe Felder, dans son livre Pâtisserie.
Quant à la ganache, je me suis inspirée de la recette de Cekikilafée. Continuer la lecture de Macarons au Baileys →

Roulés à la cannelle (Cinnamon Rolls ou Kanelbullar)

17 octobre 2018BoulangeBulle de Pâtisserie

J’ai découvert les kanelbullar, ces petits pains parfumés à la cannelle, dans un magasin suédois (avons-nous besoin de citer le nom de ce magasin ?). Et j’ai adoré !
La réalisation de ces kanelbullar (appelés aussi roulés à la cannelle ou cinnamon rolls) est finalement simplissime : une pâte à brioche que l’on garnit d’un beurre à la cannelle, et hop le tour est joué !
La recette est inspirée de celle de Jujube en Cuisine. Continuer la lecture de Roulés à la cannelle (Cinnamon Rolls ou Kanelbullar) →

Tiramisu sans œufs crus

15 octobre 2018Crémeux, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Le tiramisu est un grand classique et nombre d’entre nous l’adorons ! Il s’avère que dernièrement, j’ai eu très envie d’en manger, mais pas de chance, je ne pouvais pas manger d’œufs crus.
Dans sa recette traditionnelle, la crème au mascarpone du tiramisu contient des œufs crus. Mais pas d’inquiétude : pour celles et ceux qui raffolent des tiramisus et qui ne peuvent pas manger d’œufs crus, il existe une astuce !
Ici, l’astuce consiste à remplacer les œufs crus par une chantilly : cela permet d’obtenir un résultat aérien, tout simplement ! Continuer la lecture de Tiramisu sans œufs crus →

Muffins à la rhubarbe

10 octobre 2018Cupcakes & Muffins, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Allez, promis, après cette recette je me calme sur la rhubarbe (enfin juste pour cette année hein, faut pas trop m’en demander !). Après le tiramisu Rhubarbe-Speculoos et la confiture Pomme-Rhubarbe, il me restait encore de la rhubarbe. Toujours à la recherche d’une recette simple, j’ai choisi de réaliser de petits muffins à la rhubarbe. Pour apporter une touche d’originalité, j’avais déjà vu sur plusieurs recettes de muffins avec du crumble sur le dessus. Je trouvais l’idée intéressante mais n’avais pas eu l’occasion de tester. C’est désormais chose faite, et je valide ! Le crumble apporte une petite touche croustillante sur le dessus qui est très agréable ! Continuer la lecture de Muffins à la rhubarbe →

Amandes caramélisées – fleur de sel

5 octobre 2018Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Je n’aime pas que le chocolat dans la vie ! Non non, j’aime aussi le caramel… et les amandes ! Alors forcément quand j’ai découvert cette recette d’amandes caramélisées avec sa petite touche de fleur de sel sur le blog de C’est moi qui l’ai fait (ah oui j’aime aussi le sel paradoxalement !) je ne pouvais qu’adhérer !
Ça fait un moment que j’avais testé (et validé !) cette recette ! Il était grand temps que je vous la partage. Elle est ultra simple, et accompagnera très bien le café après le repas. Continuer la lecture de Amandes caramélisées – fleur de sel →

Tiramisu Rhubarbe-Speculoos

3 octobre 2018Crémeux, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Je ne me lasse pas de la rhubarbe ! J’adore son acidité, j’aime la cuisiner au sucre pour qu’elle révèle tous ses arômes… C’est décidé, l’année prochaine, j’en plante un ou deux pieds dans le jardin ! En attendant, j’en ai récupéré chez les beaux-parents !
Alors pour ceux qui en ont trop dans le jardin, sachez que la rhubarbe se congèle très bien ! Remplissez votre congélateur, vous pourrez ainsi en profiter en hiver !
En attendant, je voulais tout de même cuisiner la rhubarbe fraîche (bon j’en avais bien trop, alors il y en a tout de même dans le congélateur !). Et encore en manque de temps en ce moment, j’ai opté pour une recette rapide que l’on aime tous : le tiramisu ! (Quoi ?? Qui n’aime pas ça !!)
La rhubarbe se marie très bien avec les épices, alors plutôt qu’un biscuit à la cuillère, j’en ai profité pour apporter une touche de croquant avec des biscuits speculoos. Continuer la lecture de Tiramisu Rhubarbe-Speculoos →

Crumble aux figues et touche de miel

26 septembre 2018Clafoutis, Crumbles & Fruits, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Je n’ai pas encore de figuier dans mon jardin, mais j’ai de la famille qui en a. Alors forcément, quand on m’a apporté de délicieuses figues, des blanches et des noires, je ne pouvais que saliver et me demander quelle pâtisserie j’allais pouvoir réaliser avec !
Ayant peu de temps devant moi, j’ai opté pour une recette très rapide de crumble. J’y marie la figue (ici une variété blanche) avec une délicate touche de miel : les deux s’associent avec merveille !
Petit regret cependant sur la taille de plat choisi : il était un peu trop grand, et je n’ai donc pu étaler qu’une couche de figues. Le crumble était donc trop épais à quelques endroits. A refaire, je choisirai un plat plus petit qui me permettrait de superposer 2 couches de figues. Continuer la lecture de Crumble aux figues et touche de miel →

Barres de céréales maison Abricots-Noisettes

19 septembre 2018Petits gâteaux & Mignardises, SnacksBulle de Pâtisserie

Le fait maison a la côte, et ça passe également par la réalisation des goûters des enfants (ou des grands bien sûr) !
Glissez dans les cartables des barres multi céréales faites maison. Ce n’est pas si complexe que ça en a l’air, et surtout c’est sain : vous choisissez tous les ingrédients !
Pour réaliser ces barres de céréales maison, je me suis aidée du blog d’Hervé Cuisine pour la base de la recette, que j’ai adapté à mes goûts. Continuer la lecture de Barres de céréales maison Abricots-Noisettes →

Confiture maison Pomme-Rhubarbe

12 septembre 2018A tartiner, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Avouez-le, faire ses propres confitures c’est tout de même mieux que d’en acheter des industrielles ! En plus, vous saurez exactement ce qu’il y a dedans (ce qui est rarement le cas des confitures et gelées industrielles).
Cette confiture est composée exclusivement de fruits et de sucre, ainsi qu’une noisette de beurre, une petite astuce pour ne pas avoir à écumer la confiture lors de la cuisson.
Ce qui est génial, c’est qu’en faisant soi-même ses confitures, on peut mettre ce que l’on veut dedans ! Pour ma première confiture de l’année, c’est la rhubarbe qui m’a fait de l’œil ! Associée à la pomme, c’est parfait pour une confiture. Continuer la lecture de Confiture maison Pomme-Rhubarbe →

Rainbow Smoothie (Smoothie Arc-en-Ciel)

15 août 2018Boissons, Ça rafraîchit !Bulle de Pâtisserie

Profitez des fruits d’été pour faire le plein de vitamines ou bien pour faire manger des fruits à vos enfants à l’heure du goûter.
Voici une recette de boisson fraiche simplissime gorgée de bons fruits : le rainbow smoothie (ou smoothie arc-en-ciel) ! Composé essentiellement de fruits et de yaourt grec, c’est un goûter sain et simple à réaliser que petits et grands vont adorer ! Continuer la lecture de Rainbow Smoothie (Smoothie Arc-en-Ciel) →

Smoothie Bowl aux fruits d’été

9 août 2018Petits gâteaux & Mignardises, SnacksBulle de Pâtisserie

On les voit fleurir partout sur Instagram : les smoothie bowl sont la dernière tendance healthy du moment pour un petit déjeuner sain et complet. Bon évidemment, ce n’est pas qu’un petit déjeuner réservé aux grands sportifs ! Alors à mon tour de vous en présenter une version : en plein été, je ne pouvais que choisir des fruits de saison !
La recette est simplissime, et cela ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Il faut juste penser à congeler la banane la veille, et éventuellement le ou les autres fruits qui composeront le smoothie. Pour ma part, n’aimant pas manger trop froid, j’ai juste congelé la banane et cela était bien suffisant.
Pour la base de la recette, je me suis inspirée du blog d’Amélie Tauziede. Continuer la lecture de Smoothie Bowl aux fruits d’été →

Tarte fine Nectarines-Lavande

16 juillet 2018Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

Ah les bons fruits d’été… Je serais capable de me nourrir uniquement avec ça ! Histoire de varier des fruits crus, j’ai voulu une recette simple et rapide à réaliser. Je suis donc partie sur la base de la tarte fine aux pommes, adaptée avec un fruit de saison, la nectarine, et agrémentée d’une petite touche d’originalité avec la lavande.
La recette est simplissime, mais par contre elle est riche. Vous pouvez bien entendu alléger la quantité de sucre et de beurre (diminuer par 2), mais vous obtiendrez une tarte moins gourmande.
N’oubliez pas tout de même de beurrer et sucrer le papier sulfurisé avant d’y poser la pâte feuilletée, cela permet d’apporter encore plus de croustillant à la pâte lors de la cuisson. Continuer la lecture de Tarte fine Nectarines-Lavande →

Petites brioches aux pralines roses

6 juin 2018BoulangeBulle de Pâtisserie

La semaine dernière, je vous proposais la recette des pralines roses. Comme bien souvent, c’était avec une idée derrière la tête : celle de vous proposer une recette utilisant des pralines roses !
J’ai choisi de réaliser de petites brioches, tout simplement parce que j’adore les brioches, et aussi parce que depuis que j’ai le Kitchen Aid, en faire n’a jamais été aussi simple !
J’aurais aussi pu vous proposer une tarte aux pralines roses, des cupcakes, une glace… Mais non, j’ai choisi du très traditionnel !
Pour la pâte à brioche, j’ai choisi celle du livre de C. Felder, Pâtisserie ! C’est une valeur sûre ! J’ai par contre réduit la quantité de sucre, étant donné que les pralines roses sont très sucrées. Continuer la lecture de Petites brioches aux pralines roses →

Pralines roses maison

30 mai 2018Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Tout le monde connait les pralines roses : on peut les dévorer évidemment telles quelles, mais aussi les glisser dans des brioches ou des tartes.
Au lieu de les acheter, je vous propose de les réaliser vous-même. De prime abord, cela peut sembler compliqué pourtant il n’en est rien ! Vous trouverez tout le nécessaire très facilement : il vous faut juste des amandes, des noisettes, du sucre et du colorant rouge…
Hé oui, c’est aussi simplissime que cela ! Continuer la lecture de Pralines roses maison →

Muffins pépites de chocolat et cœur Nutella

23 mai 2018Cupcakes & Muffins, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Et si on s’offrait une double dose de chocolat ? Hé oui, que voulez-vous, je suis trop gourmande !
C’est seulement la 2ème recette de muffins sur le blog, après les muffins framboises-chocolat blanc, et pourtant je trouve cette pâtisserie agréable à déguster au petit-déjeuner ou au goûter !
Pour cette seconde recette, je me suis inspirée d’une recette du blog Les délices de Oumi by Sarah. A la vue des photos, je me léchais les babines devant tant de gourmandises ! Bon bien sûr, j’ai corsé les muffins en chocolat pour encore plus de gourmandise. Continuer la lecture de Muffins pépites de chocolat et cœur Nutella →

Crèmes Chocolat-Avocat

16 mai 2018Crèmes & Verrines, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

De temps en temps, j’aime bien glisser des ingrédients dont on n’a pas l’habitude dans mes desserts ! Souvent ils surprennent, comme dans le Beetroot Cake, ou bien d’autres fois on ne s’en rend pas compte mais ils rendent le dessert bien plus léger… Comme dans le gâteau courgette-chocolat !
Ce coup-ci j’ai glissé dans cette recette de crèmes un ingrédient qui, par chez nous, n’est habituellement pas consommé en dessert : l’avocat !
En fait, je vous avoue que c’est depuis la coupe du monde de foot au Brésil, où j’avais entendu de l’avocat en version sucrée, que j’avais envie de tester ! J’avais déjà réalisé une glace avocat-fraises. Mais j’en ai un à la maison qui n’aime pas ça, et là forcément le goût de l’avocat était trop présent pour lui.
Dans cette recette de crèmes, l’avocat est fortement masqué par le goût du chocolat, que j’ai choisi corsé. Mais il apporte une véritable onctuosité à ce dessert. En revanche, faites attention à choisir un avocat le plus mur possible, sinon les crèmes seront assez « compactes ». Continuer la lecture de Crèmes Chocolat-Avocat →

Madeleines Citron-Miel

9 mai 2018Biscuits moelleux, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

C’est déjà la 3ème recette de madeleines sur le blog, alors qu’initialement je ne raffole pas de ces mignardises.
Il faut dire que j’avais jusqu’à présent en mémoire les madeleines industrielles. Une première recette de madeleines en coques de chocolat m’avait déjà convaincue. Et j’avais également testé les madeleines à la fleur d’oranger.
Après cette réconciliation avec les madeleines (faites maison évidemment, je ne cautionne toujours pas les industrielles !), il fallait que je teste la recette d’un grand chef : celle de Christophe Felder, issue de son livre Gâteaux.
J’ai réadapté la recette de ses madeleines au miel de sapin puisque j’avais sous la main du miel de citronnier. Et j’ai ajouté du zeste de citron pour parfumer ces madeleines agréablement. Continuer la lecture de Madeleines Citron-Miel →

Charlotte aux fraises de mon enfance

2 mai 2018Entremets, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Après vous avoir proposé la recette des biscuits à la cuillère la semaine dernière, je ne pouvais pas vous laisser comme ça sans vous proposer de recette utilisant ces biscuits.
Et comme les fraises sont désormais sur nos étals, j’ai opté pour une charlotte aux fraises ! Mais pas n’importe laquelle, non ! J’ai choisi celle qui me rappelle mon enfance : toute simple, aussi bien dans sa forme que dans sa composition : biscuits à la cuillère, sirop d’imbibage au rhum, chantilly et morceaux de fraises. La seule différence, c’est que j’ai souhaité renforcer le goût de la fraise (que voulez-vous, j’adore ça !) alors j’ai parfumé ma chantilly avec du coulis de fraises maison ! Continuer la lecture de Charlotte aux fraises de mon enfance →

Biscuits à la cuillère

25 avril 2018Biscuits moelleux, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Voilà un grand classique de la pâtisserie : le biscuit à la cuillère !
C’est une recette simple, et ce biscuit est utilisé comme base pour de nombreux desserts, principalement les charlottes et les tiramisus, mais on peut aussi l’utiliser pour des verrines, des desserts glacés, des entremets… Et les enfants adorent aussi les déguster tels quels ! Enfin, pas que les enfants d’ailleurs, les adultes aussi !
La recette est simplissime, avec des ingrédients de base, et ne prend pas trop de temps à réaliser !
Les quantités que je vous donne m’ont permis de faire une charlotte entière de 6 parts. Si vous réalisez des biscuits « droits » d’environ 8-9 cm de longueur, vous devriez obtenir une bonne trentaine de biscuits à la cuillère. Continuer la lecture de Biscuits à la cuillère →

Cake aux poires entières, épices et chocolat

18 avril 2018Cakes, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Les beaux jours commencent (enfin !) à arriver. Alors non, ce n’est pas une recette avec des fraises que je vous propose mais bel et bien avec des poires. Oui, même si on a envie de fraîcheur avec l’hiver qui touche à sa fin, j’avais aussi envie de profiter des derniers fruits d’hiver.
Cela fait longtemps que j’avais envie de tester le cake avec des poires entières. J’ai repris tous les codes de l’hiver en épiçant le cake et les poires pochées (badiane, cannelle, épices à pain d’épices…) et en ajoutant une touche de gourmandises avec une sauce au chocolat.
Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de base du cake aux fruits, tirée du livre Ultime Cake Book de Christophe Michalak. Continuer la lecture de Cake aux poires entières, épices et chocolat →

Brioche Buchty cœur chocolat

11 avril 2018BoulangeBulle de Pâtisserie

Depuis que j’ai mon Kitchen Aid, j’ai pu tester différentes brioches. Mais à part la brioche au mascarpone (excellente au passage !), je ne vous ai pas proposé d’autres recettes !
Je rectifie aujourd’hui le tir avec la fameuse brioche Buchty ! Vous en avez sans doute entendu parler sur la blogosphère, elle fait fureur ! Et moi aussi, j’ai cédé à mon tour à la tentation !
C’est une brioche d’origine allemande, sans beurre qui est remplacé par de la crème. La mie est moelleuse et filante, comme on l’aime ! Ce que j’adore avec cette brioche, c’est qu’on la façonne en petites boules, comme ça les parts sont pré-découpées. Le plus, c’est qu’on peut garnir chaque petite boule : ici j’ai choisi de la pâte à tartiner au chocolat !
La recette est tirée de l’excellent blog C’est ma Fournée. Continuer la lecture de Brioche Buchty cœur chocolat →

Tarte Chocolat-Caramel de Pâques

5 avril 2018Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

Cette année pour Pâques c’est une recette toute simple que j’ai décidé de faire. En revanche, j’ai tout misé sur la déco !
J’ai réalisé une tarte composée d’une pâte sucrée, d’un caramel au beurre salé maison pour la gourmandise et d’une ganache au chocolat noir toute simple.
Pour le décor, n’étant pas fan de la pâte à sucre, j’ai choisi la pâte d’amandes que j’adore ! J’ai voulu faire comme un parterre, en saupoudrant la tarte de cacao (pour représenter la terre), puis j’ai modelé de petites carottes. Et pour le côté fun, un petit lapin ! Bon vous m’excuserez je ne maitrise pas totalement le modelage, mais le décor a quand même bien plus. Continuer la lecture de Tarte Chocolat-Caramel de Pâques →

Le grand classique Quatre-Quarts

29 mars 2018Cakes, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Y-a-t-il recette plus simplissime que le Quatre Quart ?
Comme son nom l’indique, ce gâteau est composé de quatre ingrédients, en quantités égales : œufs, beurre, farine et sucre ! Petit plus : on peut bien entendu parfumer la pâte avec l’arôme de son choix !
L’astuce, pour bien réussir ce gâteau, est de peser les œufs, tout simplement ! On part sur 4 œufs, que vous pesez. Si vos œufs font par exemple 200 g, alors vous mettrez 200 g de farine, 200 g de sucre et 200 g de beurre. Mes 4 œufs pesaient 220 g, alors j’ai mis 220 g de chaque ingrédient.
La réalisation du quatre quart est très facile : suivez le guide pour un gâteau bien moelleux et dense à la fois ! Continuer la lecture de Le grand classique Quatre-Quarts →

Mississippi Mud Cake

14 mars 2018Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Le nom de ce gâteau ne vous dit sans doute rien, en tous les cas, jusqu’à il y a quelques semaines je ne connaissais pas cette recette au chocolat. Je l’ai découvert via d’autres blogueuses sur Instagram, qui me vantaient un gâteau fort en chocolat, moelleux à souhait, fondant, pas du tout sec… Le gâteau parfait quoi !
Alors, un petit retour sur ce qu’est le Mississippi Mud Cake : c’est un gâteau d’origine américaine, que l’on peut traduire littéralement par « gâteau à la boue du Mississippi ». Bon, traduit comme cela il ne fait pas rêver ! Et encore, vous n’avez pas lu la composition du gâteau : beurre et sucre y sont présents en quantité astronomique… Ah oui, le régime c’est pas par ici, passez votre chemin !
Et si c’était tout ! La préparation de ce gâteau au chocolat est tout de même très étrange !
Malgré tout cela, aucun regret d’avoir réalisé ce Mississippi Mud Cake : on ne m’avait pas menti, c’est un gâteau fondant et moelleux à la fois, un délice !
Les plus gourmands rajouteront de la chantilly maison et des copeaux de chocolat sur le dessus. Perso, je me suis dit que ma balance crierait au scandale alors je me suis abstenue ! Continuer la lecture de Mississippi Mud Cake →

Macarons à la pomme Granny Smith

7 mars 2018Macarons, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Me revoilà après quelques semaines d’absence ! Et pour repartir en beauté, voici une recette joliment acidulée avec ces macarons Granny Smith !
J’adore l’acidité, et cela faisait un moment que j’avais envie de glisser entre 2 coques de macarons une préparation à la pomme Granny Smith. J’ai relevé la saveur avec une touche de manzana, et le résultat est au top !
Petite déception pour ma part au niveau des coques : pensez à mettre suffisamment de colorant, la couleur diminue fortement à la cuisson ! Continuer la lecture de Macarons à la pomme Granny Smith →

Sablés bretons maison

5 février 2018Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secsBulle de Pâtisserie

Tout comme moi, vous aimez sans doute les sablés bretons ! Et si au lieu de les acheter, vous les réalisiez ?
La recette des sablés bretons n’est pas très compliquée, il faut par contre être équipé de plusieurs emporte-pièces allant au four, car les sablés doivent cuire dans leur emporte-pièce afin de ne pas s’étaler. Et il faut aussi prévoir un peu de temps puisque la pâte doit reposer au minimum 2 heures.
Vous pourrez ensuite dévorer ces sablés tels quels au goûter, ou alors les utiliser comme base pour un entremets. Continuer la lecture de Sablés bretons maison →

Pancake Art sur crêpes

1 février 2018Crêpes, Gaufres & Cie, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

A l’occasion de la Chandeleur, je me devais de vous présenter une recette de crêpes.
Pour sortir de la très classique pâte à crêpes à la bière, des gâteaux de crêpes ou encore des aumônières de crêpes sucrées, je vous propose de vous mettre au Pancake Art… adapté sur crêpes !
Cela faisait un moment que je m’étais gardée l’idée dans un coin de la tête et j’attendais la bonne occasion (en l’occurrence la Chandeleur) pour la réaliser.
Déjà, pour ceux qui ont peur à cause de leur niveau de dessin : pas d’inquiétude ! J’ai mis quelques exemples de mes réalisations au cours de l’article, comme vous pouvez le voir j’ai pas un super niveau (RIP mon pauvre Mickey…). Et vous pouvez aussi écrire sur les crêpes au lieu de dessiner… Bref, il suffit de laisser faire son imagination. Et puis si vous êtes à court d’idées, vous pouvez faire une petite recherche internet pour trouver l’inspiration.
Côté réalisation, j’ai du m’y reprendre à plusieurs fois. Ma crêpière ne cuit pas de façon uniforme comme certaines crêpières, et initialement j’avais prévu une pâte pour les dessins non colorée, sauf qu’à la cuisson du coup on ne voyait plus du tout les décors. J’ai donc choisi pour la seconde fois de colorer la pâte avec du cacao en poudre non sucré, et cela a fonctionné très bien pour moi !
Pensez bien à vous munir d’une bouteille-biberon pour sauce. On en trouve facilement en grandes surfaces. Ce n’est vraiment pas cher et on peut l’utiliser également pour les décors à l’assiette par exemple.
Pour la recette de la pâte à crêpes, j’ai repris celle du blog de C’est ma fournée, que j’ai adapté à mes goûts. J’ai beaucoup aimé la consistance de la pâte et le goût, mais vous pouvez bien entendu faire du pancake art avec votre recette fétiche de pâte à crêpes. Continuer la lecture de Pancake Art sur crêpes →

Galette des rois thé matcha – framboises

28 janvier 2018Galettes, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Mieux vaut tard que jamais ! Un peu de retard cette année pour vous présenter ma galette des rois 2018 à l’occasion de l’Epiphanie. Cependant, les galettes on y a droit jusqu’à la Chandeleur… Allez je suis encore dans les clous !
Cette galette des rois reprend la base de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, mais je l’ai légèrement transformée pour un côté plus moderne, avec l’association thé matcha – framboises.
Il faut vraiment doser avec parcimonie le thé matcha, il a un arôme très puissant et on peut vite ressentir une amertume s’il y en a trop, ainsi que masquer les autres saveurs. C’est pourquoi la quantité indiquée va peut-être vous paraitre faible, mais pourtant au résultat final, j’ai trouvé la quantité super.
Niveau résultat, j’ai du mal souder les bords de ma galette, elle s’est donc ouverte à la cuisson. Au niveau du goût, j’ai beaucoup apprécié la fraicheur qu’apporte la framboise. Continuer la lecture de Galette des rois thé matcha – framboises →

Entremets Galaxie Passion-Vanille

15 janvier 2018Entremets, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Avec un peu – ok beaucoup – de retard, je vous présente enfin la recette que je souhaitais initialement vous présenter pour le réveillon de la St Sylvestre. Bon à vrai dire, le réveillon est fini depuis longtemps, certes, mais n’empêche que vous pouvez réaliser cet entremets quand vous le souhaitez ! Si vous souhaitez faire une soirée thématique Star Wars, c’est aussi le dessert idéal !
Je rêvais depuis un moment de tester le glaçage Galaxie , c’est désormais chose faite sur ce dessert ; Ce n’est pas parfait, j’ai encore du boulot pour gérer les différentes couleurs dans un même glaçage, mais je vais y arriver !
Niveau saveurs, j’avais envie d’une touche fruitée et acide à la fois, alors j’ai choisi un cœur aux fruits de la passion, associé à une mousse légère à la vanille. Pour apporter du croustillant à cet entremets, j’ai réalisé un sablé breton. Continuer la lecture de Entremets Galaxie Passion-Vanille →

Bûche de Noël Chocolat au lait – Noisettes – Praliné

24 décembre 2017Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Je clôture officiellement cette saison de Noël 2018 avec une dernière bûche ! Cette année, j’aurai quand même fait très fort côté bûches, en même temps c’est tellement bon !
Pour cette dernière bûche, j’ai voulu tester un cœur coulant. J’ai donc fait un double insert, avec du praliné liquide maison, et un crémeux noisettes pour avoir tout de même un insert qui reste en place à la découpe. Le tout entouré d’une mousse au chocolat au lait. Pour le croustillant, j’ai choisi de faire un streusel à la noisette, histoire de changer de la feuillantine, et ma base est un biscuit financier à la noisette également. Pour le décor, j’ai opté pour un flocage. Je n’en suis pas encore à le faire moi-même, donc je l’achète tout prêt en bombe, mais l’idée de le faire moi-même me taraude de plus en plus !
J’ai réalisé cette bûche de Noël dans le moule à bûche SilikoMart, qui fait25 cm x 9 cm x ht 7 cm, pour un volume de 1,3litres. Continuer la lecture de Bûche de Noël Chocolat au lait – Noisettes – Praliné →

Bûche de Noël Vanille-Speculoos

23 décembre 2017Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Je vous présente ici la bûche que je ferai pour le repas de Noël en famille. Je ne serai pas chez moi pour les fêtes, par conséquent je ne pourrai pas la réaliser chez moi, et en plus je disposerai d’assez peu de temps, notamment pour la congélation. C’est pourquoi j’ai choisi une bûche de Noël assez simple à réaliser : dans cette bûche de Noël Vanille-Spéculos il n’y a pas d’insert, et le glaçage que je vous présente ici peut facilement être remplacé par un flocage en bombe (c’est d’ailleurs ce que je ferai pour le repas de Noël). Surtout que, ayant une grande famille, je vais devoir faire deux bûches, alors je peux vous dire que je suis partante pour la moindre optimisation de mon temps !
Cette bûche de Noël Vanille-Spéculoos se compose d’une mousse de speculoos, d’une mousse vanille, d’un croustillant aux spéculos pour le croquant et d’un biscuit financier pour le côté moelleux.
Pour le glaçage miroir, j’ai voulu tester un glaçage bicolore blanc et marron… Bon c’est pas encore ça le côté bicolore, j’ai du un peu trop mélanger les deux coloris, pourtant j’en avais pas l’impression.
J’ai réalisé cette bûche dans une gouttière de 30cmx8,5cm. Continuer la lecture de Bûche de Noël Vanille-Speculoos →

Cupcakes Clémentines-Chocolat

22 décembre 2017Autres gourmandises de Noël, Cupcakes & Muffins, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Allez, on fait un break avec les bûches (48 heures, pas plus !). J’ai pris sur moi, alors que j’adore les bûches, en me disant que certains n’aiment peut-être pas trop ça (alors que pourtant, tout type de gâteaux peut être monté en bûche, même si j’en fait principalement avec des crèmes ou mousses, à vous de choisir votre gâteau pour un résultat au plus proche de vos goûts), et j’ai donc décidé de réaliser de petits cupcakes.
Les cupcakes, c’est le dessert simple à préparer, et en plus il suffit d’une base pour ensuite en faire ce que vous voulez.
J’ai choisi ce coup-ci des saveurs de saison, mais qui me rappelaient aussi Noël : la clémentine, fruit que je cuisine très peu, associée bien sûr avec le chocolat noir. Pour une touche festive, j’ai misé sur la finition : poudre d’or, et surtout caissettes esprit fêtes ! Continuer la lecture de Cupcakes Clémentines-Chocolat →

Bûche de Noël Pistache-Framboises

20 décembre 2017Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

J’avoue, cette année j’ai fait fort côté bûches de Noël, j’en ai fait beaucoup ! Et encore, on n’est pas encore à Noël, j’en ai d’autres en réserve !
Bon, revenons à nos moutons ! Pour cette bûche, j’ai misé sur une association de saveurs sûre : pistache-framboises.
Cette bûche de Noël est composée d’un insert framboises, une bavaroise à la pistache, d’une dacquoise à la noisette, d’un croustillant à la pistache et pour finir d’un glaçage miroir vert.
Pour la finition, j’ai repris l’idée qu’avait eue la blogueuse de Sucre d’Orge et Pain d’Epices, avec les feuilles de houx en pâte de cigarette mais j’ai encore un peu de travail à faire !
La bûche a été réalisée dans un moule de 30cmx8,5cm (une contenance d’environ 1,5litres). Continuer la lecture de Bûche de Noël Pistache-Framboises →

Sapins de Noël meringués

19 décembre 2017A offrir, Décors, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Hé non, pas de bûche aujourd’hui ! On change un peu avec ces délicieuses meringues faciles à réaliser en forme de sapin !
J’ai réalisé une meringue suisse colorée avec du colorant vert et que j’ai pochée à l’aide d’une douille cannelée. Quelques perles en sucre de couleur et le tour est joué !
C’est une recette qui devrait amuser les plus petits : faites-leur poser les perles (ou si vous êtes aventuriers le pochage mais là le résultat n’est peut-être pas garanti !).
En fonction de la taille de vos meringues, vous pourrez aussi vous en servir pour décorer vos bûches de Noël et autres desserts de fin d’année. Continuer la lecture de Sapins de Noël meringués →

Bûche de Noël Vanille-Tonka-Chocolat Noir

18 décembre 2017Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

J’ai encore très peu l’habitude d’utiliser la fève tonka en pâtisserie, pourtant j’aime beaucoup sa saveur délicate. Alors j’ai décidé d’en glisser dans cette bûche !
Elle est composée d’une mousse vanille-tonka, d’un insert au chocolat noir, d’un pain de Gênes, d’un croustillant feuillantine et pour finir un glaçage chocolat noir-noisettes. Les quantités indiquées sont pour une gouttière de 30cm.
Cette bûche peut être réalisée en plusieurs étapes, je vous détaille tout dans le déroule de la recette. Continuer la lecture de Bûche de Noël Vanille-Tonka-Chocolat Noir →

Chocolats au beurre de cacahuètes

14 décembre 2017A offrir, Chocolats, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

A son retour de voyage des Etats-Unis, une collègue nous a ramenés plusieurs gourmandises, donc les fameuses peanut butter cup ! Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont simplement des chocolats fourrés au beurre de cacahuètes.
Allez savoir pourquoi, à partir de là j’ai eu une seule obsession : faire moi-même ces chocolats maison !
C’est somme toute assez simplissime : beurre de cacahuètes maison, très facile et très rapide à réaliser – sauf si comme moi vous devez décortiquer les cacahuètes – et du chocolat qu’il faut savoir tempérer. Le plus complexe est d’avoir le bon matériel à disposition pour travailler : moules en polycarbonate , thermomètre de cuisson, chocolat de couverture… Avec tout ça en main, c’est pari réussi ! Continuer la lecture de Chocolats au beurre de cacahuètes →

Bûche de Noël Vanille – Fruits rouges

12 décembre 2017Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Pour celles et ceux qui me suivent sur Instagram, vous avez vu qu’il y a quelques temps j’ai craqué et acheté le dernier livre de Christophe Felder et Camille Lesecq, Bûches.
Les recettes sont toutes plus belles les unes que les autres ! Alors certes, certains se diront : oui mais ce sont des recettes de bûches, ça ne servira qu’un mois sur douze… Alors sur ce point je ne suis pas d’accord : la plupart des recettes peuvent se transformer aisément en entremets et être dégustées tout au long de l’année.
Voici donc la première recette que j’ai réalisé : il s’agit initialement de la bûche rouge rubis framboise-pistache. J’ai simplement transformé les saveurs : la framboise par des fruits rouges et la pistache par de la vanille.
Pour le décor, j’ai repris l’idée du livre. Je crois bien que c’est presque la partie qui m’a pris le plus de temps car j’ai tempéré le chocolat Ce n’est pas parfait-parfait, mais je suis plutôt contente du résultat ! Continuer la lecture de Bûche de Noël Vanille – Fruits rouges →

Sablés Chocolat-Tonka à accrocher dans le sapin

10 décembre 2017A offrir, Petits biscuits, Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secs, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

La période de Noël est le bon moment pour pâtisser avec les enfants. La preuve avec cette recette réalisée à 4 mains avec l’aide précieuse de ma nièce (oui, forcément avec un décor rose, vous vous doutiez bien que ce n’était pas un neveu !).
J’ai choisi pour cela une recette simple : des sablés saveur chocolat et tonka, et pour leur apporter un peu d’originalité, j’ai choisi un décor coloré en glaçage royal. Pour un côté encore plus rigolo, j’ai perçu un petit trou avant cuisson pour pouvoir ensuite l’accrocher au sapin. C’est un décor certes éphémère mais qui a été bien apprécié tout de même ! Continuer la lecture de Sablés Chocolat-Tonka à accrocher dans le sapin →

Bûche de Noël Fruits de la Passion-Chocolat au lait

5 décembre 2017Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Deuxième recette de Noël, et déjà deuxième bûche ! Ah oui, je ne vous ai pas prévenus : cette année il va y avoir de la bûche (même si je vous réserve d’autres surprises bien sûr !).
Pour cette deuxième recette de Noël, j’ai misé sur des saveurs sûres et qui s’associent à merveille : le chocolat au lait, sous forme de mousse, et le fruit de la passion, au travers d’un insert au passion curd. Le tout accompagné d’un croustillant au praliné, d’un pain de Gênes pour le moelleux, d’un glaçage brillantissime (tiré de l’excellent bouquin Pâtisserie ! de C. Felder) et pour la déco d’une chantilly-mascarpone et de noisettes caramélisées.
J’ai encore un peu de travail côté dressage avec la poche à douille (c’était l’une de mes premières avec la douille à St Honoré, pas facile-facile). Côté insert, j’ai regretté d’avoir laissé les graines de fruits de la passion, donc je vous recommande de les retirer. Continuer la lecture de Bûche de Noël Fruits de la Passion-Chocolat au lait →

Bûche de Noël au citron meringuée

3 décembre 2017Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

C’est officiel : je déclare ouverte la saison 2018 des bûches, desserts de Noël et biscuits de la St Nicolas ! J’ouvre cette année le bal des gourmandises avec cette bûche tout citron meringuée. C’est en réalité un dessert que j’ai réalisé l’année dernière, mais que je n’avais pas eu le temps de vous présenter.
Les amateurs de citron, petits et grands, apprécieront cette bûche de Noël. Dans ma famille, presque tout le monde, y compris le petit dernier de 4 ans, ont beaucoup aimé. J’adore moi-même le citron et son acidité, j’ai beaucoup aimé le confit que j’ai mis en insert, mais je vous préviens : il est quand même costaud !
Cette bûche de Noël se compose d’un insert de confit de citron (adaptation de la recette du site Académie du goût), d’un pain de Gênes aux zestes de citron, d’une mousse au citron avec une base de lemon curd (recette trouvée sur l’excellent blog de C’est ma Fournée), d’une feuillantine, d’un glaçage miroir, et pour finir de meringue italienne colorée au chalumeau. Continuer la lecture de Bûche de Noël au citron meringuée →

Brownies Chocolat & Noix de Pécan

28 novembre 2017Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Oui je sais vous les attendez avec impatience… les recettes de Noël ! Oui mais voilà, on n’est pas en décembre. Alors même si c’est dans 2 petits jours, j’ai décidé de vous faire patienter jusqu’au bout !
Bon allez, ce n’est pas si malheureux, ça vous permet tout de même de découvrir cette fabuleuse recette adaptée de celle de Martha Stewart dans son livre Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux (oui oui encore, il est juste génial ce bouquin !).
Pour moi un brownies, c’est forcément avec des fruits secs, alors qu’il n’y en a pas dans la recette d’origine. J’y ai donc glissé quelques noix de pécan. J’adore ça, je les préfère aux noix classiques. J’ai aussi réduit la quantité de sucre qui est juste astronomique, comme dans la plupart des recettes de ce livre. Continuer la lecture de Brownies Chocolat & Noix de Pécan →

Œufs au lait sur lit de caramel

21 novembre 2017Crèmes & Verrines, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

C’est aujourd’hui une recette toute simple que je vous propose ! C’est parfois les choses les plus simples que l’on apprécie le plus, et je dois dire que ces petits œufs au lait avec leur lit de caramel ont été fortement appréciés ! Pas besoin d’être équipés de toute une batterie de cuisine pour réaliser ce dessert gourmand ! Continuer la lecture de Œufs au lait sur lit de caramel →

Jaffa Cakes ou Pim’s Maison

14 novembre 2017Biscuits moelleux, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Ça vous dit quelque chose le Jaffa Cake ? Hé oui, pour ceux qui suivent avec attention Le Meilleur Pâtissier sur M6, c’était l’épreuve technique de Mercotte d’il y a 2 semaines !
Habituellement, les recettes que Mercotte donnent en épreuve technique aux candidats m’inspirent assez peu. Mais je dois dire que les Jaffa Cakes me font terriblement penser aux pim’s (il suffit de quelques adaptations pour un résultat proche d’un pim’s) et cette recette était dans ma To Do List depuis un moment déjà. Le Jaffa Cake est un biscuit individuel se composant d’une génoise neutre, d’une gelée à l’orange, le tout recouvert de chocolat noir.
La recette est tirée du blog de Mercotte. Quelques précisions cependant : j’utilise des feuilles de gélatine et non de la gélatine en poudre, j’ai donc converti la recette en conséquence. Pour plonger les jaffa cakes dans le chocolat sans faire tomber la gelée d’orange, Mercotte conseille de mettre un point de chocolat entre le biscuit et la gelée : testé et absolument pas approuvé ! Donc j’ai utilisé la bonne vieille méthode pour les recouvrir, d’où un résultat pas très propre ! Continuer la lecture de Jaffa Cakes ou Pim’s Maison →

Petits sablés au romarin

5 novembre 2017Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secsBulle de Pâtisserie

Çay est, c’est officiel : je suis une Martha Stewart’s addict ! Hé oui, cette recette est encore tirée de son fabuleux livre Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux. Ça pour une bible, on peut considérer qu’elle l’est ! Certes, ce sont des recettes américaines, souvent assez riches en sucre et en beurre, mais on peut facilement ajuster les proportions pour arriver à un résultat un peu moins riche. Ne nous voilons pas la face, ce ne seront jamais des recettes light bien sûr, mais moi qui n’aime pas les desserts trop sucrés, en retirant une quantité du sucre je les trouve bien.
Pour ces sablés au romarin, il m’a cependant été compliqué de retirer trop de sucre, car l’effet « croûté » que vous voyez sur le côté est du au sucre. J’en ai retiré dans la pâte, et si vous voulez vraiment un résultat peu sucré, alors vous pouvez retirer l’enrobage sur le côté du biscuit, mais je trouverai ça dommage car c’est ce qui fait le charme de ces sablés au romarin. Continuer la lecture de Petits sablés au romarin →

Cookies Araignées Banane-Chocolat

28 octobre 2017Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secsBulle de Pâtisserie

Quand j’étais petite, à l’occasion d’Halloween, je me déguisais avec ma meilleure amie et nous allions sonner aux portes du quartier pour récolter quelques bonbons ! Cette époque est révolue depuis longtemps mais cela reste de très bons souvenirs. Je sais bien qu’Halloween tombe un peu en désuétude et que c’est vu comme une fête très commerciale (c’est pas faux en même temps !) mais avouons-le : côté pâtisseries, c’est l’occasion de faire des choses qu’on ne ferait pas sans cette fête !
Je n’ai pas beaucoup de temps en ce moment, donc cette année, je fais simple avec ces petits cookies araignées ! La recette est ultra simple et à la portée de tous, vous pourrez y faire contribuer vos enfants.
Ces cookies araignées sont à la banane et au chocolat. J’ai adapté la recette de Martha Stewart, dans son livre Biscuits, sablés, cookies la bible des tout petits gâteaux. Continuer la lecture de Cookies Araignées Banane-Chocolat →

Brioche au mascarpone

22 octobre 2017BoulangeBulle de Pâtisserie

Depuis que le Kitchen Aid trône sur mon plan de travail, j’aime particulièrement l’utiliser pour réaliser de bonnes brioches ! Après quelques essais peu fructueux de brioches travaillées à la main (pâtes difficiles à travailler, un résultat trop compact, pas suffisamment aéré), j’avais fini par laisser tomber ! Et je m’étais jurée que lorsque je serai équipée correctement, les brioches iraient bon train le week-end ! Cette promesse-là, je l’ai tenue, et ç’a été l’occasion de tester plusieurs types de brioches.
L’une des premières que j’ai réalisées est une brioche sans beurre, où ce dernier est remplacé par de la mascarpone. On obtient une brioche moelleuse, qui se fait dévorer en moins de 2 au petit-déjeuner ! Continuer la lecture de Brioche au mascarpone →

Crèmes au chocolat

15 octobre 2017Crèmes & Verrines, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

En ce moment, je préfère réaliser des recettes simples et pas prise de tête ! C’est le cas notamment de ces petites crèmes au chocolat noir. La recette est toute simple : c’est une base de crème anglaise, parfumée au chocolat noir. J’ai choisi un chocolat très corsé à 70%. Cette recette de crèmes au chocolat est idéale pour finir un repas ! Et c’est tellement meilleur que les crèmes desserts industrielles ! Continuer la lecture de Crèmes au chocolat →

Beetroot Cake – Le gâteau à la betterave

8 octobre 2017Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Amateurs de pâtisserie, vous connaissez tous le carrot cake, un classique de la pâtisserie anglo-saxonne. Et si vous avez déjà parcouru mon blog, utiliser de la courgette dans un gâteau, ou encore du jus de pois chiche pour faire une mousse au chocolat ne doit pas vous étonner… Mais la betterave ? Oui, oui la betterave dans un dessert, vous y avez déjà songé ?
Bon à vrai dire, quand on y réfléchit bien, ce n’est pas non plus une extravagance : après tout, on fait bien du sucre à partir de la betterave !
Suite à une surproduction de betteraves, il a bien fallu que j’en trouve un usage. Moi qui n’en raffole pas en salé, je me suis donc dit que ça devait bien s’utiliser dans un dessert ça ! Pas loupé, il existe plein de déclinaisons de desserts avec de la betterave : mousse, cupcakes, entremets… Pour ma part, j’avais tellement aimé le carrot cake que j’ai décidé de partir sur un beetroot cake, la version du carrot cake mais avec de la betterave tout simplement. Continuer la lecture de Beetroot Cake – Le gâteau à la betterave →

Roulé Citron-Framboises

1 octobre 2017Crémeux, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Octobre vient tout juste de pointer le bout de son nez, alors il est grand temps de dire au revoir aux fruits d’été. Allez, c’est le moment de finir les dernières framboises du jardin ! Voici une recette toute simple à réaliser : un roulé au lemon curd et aux framboises fraîches. Et le petit plus : j’ai choisi de faire un décor sur le biscuit roulé ! C’est tout simple à faire : on fait tout simplement une pâte à cigarette, que l’on colore. De quoi apporter un peu d’originalité à un dessert tout simple.

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Confiture Abricots-Lavande

23 septembre 2017A tartiner, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Je sais bien : on arrive à la fin de la fin des abricots, mais je n’ai hélas pas eu le temps de vous partager cette recette plus tôt ! Je l’ai préparée il y a quelques semaines, courant août maintenant, et j’avais hâte de vous proposer cette association : abricots-lavande !
On n’a pas coutume de cuisiner la lavande et pourtant elle parfume agréablement les plats (oui oui, pas que vos placards !). Dans cette confiture, la lavande se fait discrète et relève l’acidité de la confiture d’abricots. Dès que vous ouvrirez le pot, vous sentirez cette légère odeur de lavande, c’est agréable ! Continuer la lecture de Confiture Abricots-Lavande →

Tarte à la Rhubarbe de P. Conticini

16 septembre 2017Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

Ah cette tarte, quelle histoire ! Cette recette, ça fait 3 ans que je l’ai sur ma To Do List (oui oui, j’ai une liste – longue comme le bras – de pâtisseries que j’aimerais réaliser). Je l’avais repérée sur le blog du Tablier Gourmet, et je dois dire que je n’y ai pas changé grand-chose, elle est tellement bonne ainsi ! J’ai juste réalisé ma pâte sucrée classique. Je regrette de ne pas avoir lustré les lamelles de rhubarbe, cela aurait vraiment finalisé cette tarte.
Côté saveurs, la compotée de rhubarbe est simplissime mais à tomber ! La rhubarbe se marie à merveille avec la crème d’amandes parfumée au rhum, les équilibres sont parfaits. Et la touche en plus : ces lamelles de rhubarbe caramélisées qui me faisaient si peur à réaliser (l’une des raisons pour laquelle cette recette est restée 3 ans sur ma To Do List !) sont en fait simplissimes au possible ! Il vous faudra juste une bonne mandoline, indispensable pour avoir des lamelles suffisamment fines. Continuer la lecture de Tarte à la Rhubarbe de P. Conticini →

Abricots rôtis au four et romarin

10 septembre 2017Clafoutis, Crumbles & Fruits, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Comment ça vous avez trop d’abricots et ne savez plus de quelle façon les mangez ? Allez hop, faites comme moi, passez-les au four !
Histoire de changer des abricots natures, ou bien pour un dessert express de dernière minute, préparez des abricots rôtis au four, accompagnés d’une petite boule de glace. Pour ma part, j’ai réalisé ce dessert à cause d’un trop-plein d’abricots dans ma corbeille à fruits. J’ai décidé d’y ajouter une petite touche d’originalité avec du romarin, car j’aime beaucoup cette association.
Résultat : un dessert express qui nécessite à peine 5 minutes de préparation et qui se fait à la dernière minute. Continuer la lecture de Abricots rôtis au four et romarin →

Tarte Abricots-Pistache

6 septembre 2017Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

Après une petite pause estivale, le blog est de retour ! Et on reste dans les saveurs d’été avec de l’abricot. Je vous préviens, vous risquez de voir passer encore quelques recettes avec de l’abricot : j’avais un cageot d’un kilo à liquider alors j’ai travaillé l’abricot sous toutes ses formes !
Pour cette tarte, j’ai choisi une association somme toute assez classique : abricots-pistaches : une base de pâte sucrée, une crème d’amandes parfumée à la pistache et des abricots frais et le tour est joué !
La recette est inspirée du blog Julie Myrtille.

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Sirop Abricots-Fleur d’Oranger

6 août 2017Boissons, Ça rafraîchit !Bulle de Pâtisserie

Suite à mon sirop de coquelicots maison, j’avais hâte de tester un nouveau sirop, mais ce coup-ci avec des fruits, et non plus une infusion de plantes. Quand on m’a rapporté un cageot de 5 kg d’abricots, autant vous dire que j’ai su comment j’allais en utiliser une partie ! Avec 1kg d’abricots j’ai tout de même obtenu 1,7 litre de sirop.
Pour une touche d’originalité, j’y ai glissé un peu de fleur d’oranger, qui se marie parfaitement à l’abricot. Le résultat n’est pas trop sucré, parfumé délicatement aussi bien à l’abricot qu’à la fleur d’oranger ! Il faut bien penser à le passer au tamis afin de ne pas avoir les fibres du fruit, ce qui serait désagréable à la dégustation.
Petit message à l’attention des impatients : il faut prévoir 24h de macération avant de pouvoir déguster… Il faudra être patient ! Continuer la lecture de Sirop Abricots-Fleur d’Oranger →

Soupe de fraises et sa chantilly coco

5 août 2017Boissons, Ça rafraîchit !Bulle de Pâtisserie

Ah, ça faisait longtemps que je n’avais pas publié une recette avec des fraises ! La saison est presque finie, alors on profite des dernières fraises de l’année pour faire ce petit dessert très rafraichissant !
Le principe de la soupe en dessert, perso je n’avais jamais essayé. Bon à vrai dire c’est tout simplement mixé… Mais ce type de dessert est très léger et surtout apprécié quand il fait bien chaud et qu’on ne veut pas allumer son four ou bien qu’on a peu de temps devant soi.
Pour plus d’originalité, j’ai ajouté une petite chantilly coco : tout simplement la crème liquide est remplacée par de la crème de coco. J’avais un doute sur le fait que la crème de coco monterait comme une crème normale, mais cela a très bien marché pour moi ! Continuer la lecture de Soupe de fraises et sa chantilly coco →

Mon Mojito Maison

4 août 2017Boissons, Ça rafraîchit !Bulle de Pâtisserie

Comment pouvais-je faire une semaine Spécial Boissons d’Eté sans vous présenter mon fameux Mojito maison ? Hé oui, pour une fois c’est une recette juste pour adultes que je vous propose.
Je fais cette recette, toujours avec les mêmes proportions depuis plusieurs années maintenant. Je trouve que le dosage est top ainsi. Après certains préféreront un mélange rhum brun-rhum blanc, une quantité précise de feuilles de menthe, de la glace pilée plutôt que des glaçons entiers… mais moi je l’aime tel quel ! Continuer la lecture de Mon Mojito Maison →

Frappuccino (Café Frappé) au caramel

3 août 2017Boissons, Ça rafraîchit !Bulle de Pâtisserie

Les amateurs de café vont adorer cette recette ! Le frappuccino est l’un des grands classiques de l’enseigne Starbucks, mais au prix de la consommation, mieux vaut apprendre à le faire soi-même !
Voici donc la recette, et vous verrez que c’est simplissime : café, lait, glaçons, chantilly et bien sûr caramel au beurre salé ! Le mieux est d’avoir un blender pour pouvoir « mixer » les glaçons, mais je l’ai fait sans et j’y suis très bien arrivé !
J’ai par contre un petit souci de présentation : j’ai choisi une douille trop grosse pour le caramel au beurre salé, donc la présentation n’est pas tip top.
Un dernier conseil : pour les amateurs de café fort, utilisez un café corsé pour plus de plaisir ! Continuer la lecture de Frappuccino (Café Frappé) au caramel →

Sirop de Coquelicots maison

2 août 2017Boissons, Ça rafraîchit !Bulle de Pâtisserie

Si vous vous souvenez bien, il y a quelques temps j’avais réalisé une cueillette de coquelicots pour réaliser une gelée de coquelicots.
Ce n’est pas ma seule réalisation culinaire avec ces fleurs ! J’ai également réalisé un « classique » : le sirop de coquelicots, que je vous présente aujourd’hui.
Lors de la réalisation, faites attention à votre feu qui ne doit pas être trop fort. En effet, je me suis fait un peu avoir en mettant le feu un peu trop fort. Résultat : mon sirop, une fois refroidi, était trop épais (chose qu’on ne voit pas du tout à la cuisson, puisque le sirop reste bien liquide à ce moment). A part cela, la recette est ultra simple ! Continuer la lecture de Sirop de Coquelicots maison →

Lassi à la mangue

1 août 2017Boissons, Ça rafraîchit !Bulle de Pâtisserie

Je ne sais pas vous, mais moi la mangue j’adore ! En général je la déguste nature, je trouve qu’elle se suffit à elle-même ! Mais pour cette semaine Spécial Boissons d’été, j’ai décidé de tester le fameux lassi à la mangue.
Le lassi est à la base une boisson d’origine indienne à base de yaourt (lait fermenté). Il est ici parfumé à la mangue, mais le lassi peut être parfumé à la framboise, à la rose, au citron… On en trouve également des versions salées. Continuer la lecture de Lassi à la mangue →

Milkshake Banane-Chocolat

31 juillet 2017Boissons, Ça rafraîchit !Bulle de Pâtisserie

Cette semaine les températures repartent enfin à la hausse, c’est donc le moment de lancer ma semaine spécial Boissons d’été ! Hé oui j’attendais qu’il fasse un peu plus chaud avant de vous préparer une petite sélection de boissons fraiches toutes simples à réaliser et qui raviront petits et grands !
Je commence cette semaine par un grand classique : le milkshake ! Combien en ai-je dégusté à l’heure du goûter quand j’étais petite ! La recette de base est toute simple : de la glace, du lait et un fruit (ou un sirop pour faire office). On peut y rajouter évidemment de petites touches personnelles : chantilly dessus, caramel au beurre salé en fonction des goûts choisis…
Pour ceux qui se posent la question de la différence entre milkshake et smoothie : dans le smoothie il n’y a pas de crème glacée. Et la plupart du temps pas de lait non plus.
Pour en revenir au milkshake : j’ai réalisé celui-ci avec les ingrédients que j’avais sous la main,c’est-à-dire une crème glacée forte en chocolat et une banane mûre qui n’attendait que d’être mangée ! Continuer la lecture de Milkshake Banane-Chocolat →

Cheesecake sans cuisson aux nectarines

26 juillet 2017Crémeux, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Quand les grandes chaleurs sont là (même voire la canicule), allumer le four n’est pas franchement une bonne idée, même si j’ai quand même envie de pâtisser. Alors on se rabat sur des recettes sans cuisson.
Pour ça, le cheesecake est idéal ! Il en existe des versions avec cuisson bien entendu, mais moi je privilégie la versions sans cuisson, qui est très bonne également. L’avantage également du cheesecake sans cuisson c’est qu’il est rapide et ultra simple à réaliser.
Pour le côté fraîcheur, j’ai opté ici pour les nectarines, avec d’un côté un coulis, et de l’autre des rondelles de fruit, qui servent aussi de déco en plus d’apporter un peu de mâche.
L’effet fraîcheur est là, le dessert n’est pas trop lourd, et surtout le four n’a pas été allumé ! Continuer la lecture de Cheesecake sans cuisson aux nectarines →

Cake Citron-Sésame Blanc

19 juillet 2017Cakes, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Sur mes étagères de bouquins trône depuis un moment le fameux livre de Christophe Michalak, L’ultime Cake Book. Je ne sais pas pour vous, mais en général, je suis assez difficile niveau cake ! La plupart du temps on a affaire à des cakes secs et donc immangeables à part avec un café ou un thé. Le secret pour un cake moelleux et surtout pas sec, c’est le sirop d’imbibage, comme le dit C. Michalak ! J’ai donc testé (et approuvé au passage) avec sa recette du cake au citron et au sésame blanc que j’ai agrémenté d’un sirop d’imbibage corsé en citron ! Continuer la lecture de Cake Citron-Sésame Blanc →

Tarte briochée aux abricots

12 juillet 2017Boulange, Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

Depuis que j’ai mon KitchenAid sur le plan de travail, il tourne bon train le week-end ! En particulier pour les pâtes à brioches, car presque à chaque fois que j’en ai fait avec un pétrissage à la main, il faut dire que ce n’était pas une réussite. Du coup, j’avais presque complètement mis de côté les brioches maison, et je m’étais promis que, dès que j’aurais mon KitchenAid, je m’y remettrais. Et j’ai du être très patiente, je l’ai attendu plus de 2 ans !
Pour en revenir à la recette du jour : j’avais envie à la fois de réaliser une brioche, mais aussi de profiter de la fraîcheur des fruits de saison ! Une bonne base de brioche à la place d’une pâte sucrée, un peu de crème pâtissière pour la touche de gourmandise, et quelques quartiers d’abricots frais ont suffit à combler mon envie ! Continuer la lecture de Tarte briochée aux abricots →

Zebra Flan Chocolat-Pistache

5 juillet 2017Crémeux, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Jusqu’à présent je connaissais le Zebra Cake, mais pas le Zebra Flan ! J’ai découvert le Zebra Flan sur Instagram (en ce moment, Instagram est l’une de mes meilleures sources d’inspiration, vous l’aurez sans doute remarqué !) et forcément il me fallait tester !
La réalisation est très simple, c’est juste une pâte brisée et de la crème pâtissière parfumée. Il faut ensuite faire comme pour un cake marbré : alterner les portions de crème pistache et chocolat.
J’ai fait l’erreur de ne pas faire d’assez grosses portions au moment du montage, et j’ai également découpé mon flan alors qu’il était chaud. Résultat : je n’ai pas de belles zébrures bien découpées, comme sur le blog de Cuisine en Folie, dont la recette m’a inspirée. Cependant l’idée est bien là, et c’est super bon ! Continuer la lecture de Zebra Flan Chocolat-Pistache →

Congolais au chocolat au lait

28 juin 2017Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Qu’est-ce que j’aime la noix de coco ! Le seul souci c’est qu’à la maison, je suis la seule à aimer ça. D’où le peu de recettes à la noix de coco sur mon blog…
Je fais une petite exception cette semaine avec la réalisation de ces congolais, une recette tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Et pour une petite touche de gourmandise, j’ai trempé la base de mes congolais dans du chocolat au lait.
Le congolais est une recette qui nécessite peu d’ingrédients, peu de temps, et surtout qui est relativement simple à réaliser ! Continuer la lecture de Congolais au chocolat au lait →

Macarons glacés à l’abricot

25 juin 2017Glaces et desserts glacés, Macarons, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

L’idée des macarons glacés m’est venue d’Instagram ! Il m’arrive souvent de réaliser des coques de macarons, et de les congeler pour une utilisation ultérieure. Et au vu des chaleurs de ces derniers temps, et en voyant passer des macarons glacés, je me suis sentie obligée de tester ! Comme j’avais un rab d’abricots, et une vraie envie de fraicheur, la saveur de ces macarons glacés était toute trouvée !
La recette de la glace est adaptée du blog Marciatack. Comme il n’en faut pas beaucoup dans chaque macaron, il vous restera de la glace, à déguster telle quelle ! Continuer la lecture de Macarons glacés à l’abricot →

Glace Pistache-Chocolat

24 juin 2017Glaces et desserts glacésBulle de Pâtisserie

La pistache fait partie de mes parfums préférés ! Initialement, je voulais apporter à cette glace une touche de fraîcheur avec un coulis de cerises, mais il n’y avait plus de cerises. Revirement de situation, recherche dans le placard, et je n’avais guère autre chose que du chocolat… Ça tombe bien, pistache et chocolat ça matche très bien !
La recette est toute simple : une base de crème anglaise que l’on parfume à la pistache, et des pépites de chocolat tout simplement ! Continuer la lecture de Glace Pistache-Chocolat →

Alaska Bomb

23 juin 2017Glaces et desserts glacésBulle de Pâtisserie

Si le nom de ce dessert glacé vous parle, c’est que vous avez suivi la dernière saison du Meilleur Pâtissier ! Hé oui, il s’agissait d’une des épreuves techniques de Mercotte ! Habituellement, ses épreuves techniques ne m’inspirent pas du tout, mais ce dessert est à base de glace vanille-pécan, d’un sorbet framboises, d’un biscuit cuillère et de meringue flambée au rhum.
J’ai choisi de faire l’Alaska Bomb en individuel, je trouvais ça plus sympa qu’un gros, qui aurait été compliqué à couper. Même si j’avoue qu’avec la chaleur, le montage a été compliqué, il fallait être rapide. Visuellement je suis donc un peu déçue, notamment aussi car j’ai bien loupé le flambage au rhum (de ce côté-là il faut que je m’entraîne…)
Niveau gustatif : c’est vraiment un dessert au top ! J’avais un peu peur qu’avec la meringue on obtienne un résultat trop sucré, mais ce n’est pas du tout le cas, surtout grâce à la framboise qui apporte une belle touche d’acidité et rééquilibre le tout !
La recette est tirée du blog de Mercotte. Continuer la lecture de Alaska Bomb →

Glace Avocat-Fraises

22 juin 2017Glaces et desserts glacésBulle de Pâtisserie

Oui oui, vous êtes bien sur un blog de pâtisserie, et oui cette recette est bien sucrée ! Pour ma part, je ne mange l’avocat qu’en entrée, en version salée, mais dans certains pays, comme au Brésil, l’avocat est mangé en version sucrée. Du coup j’ai testé l’avocat dans une glace sucrée, avec de petits morceaux de fraises pour une touche de fraicheur supplémentaire.
La recette est ultra simple, par contre choisissez des avocats bien mûrs pour réaliser cette recette ! Continuer la lecture de Glace Avocat-Fraises →

Sundae Cacahuètes – Caramel au beurre salé maison

21 juin 2017Glaces et desserts glacésBulle de Pâtisserie

Si vous recherchez une glace maison hyper simple à réaliser et que vous pouvez parfumer à votre souhait, ce sundae est fait pour vous ! Comme je suis une grande fan du caramel au beurre salé, et qu’il me restait des cacahuètes non salées dans les placards, je n’ai pas eu trop longtemps à réfléchir à mon topping, mais vous pouvez varier les saveurs, il suffit d’avoir un peu d’imagination ! (Et pour ceux qui n’en ont pas, rendez-vous à la fin de l’article où je vous donne quelques suggestions !).
Pour ce sundae maison, seulement 2 ingrédients de base et pas besoin de sorbetière !
La recette est tirée du blog J’amène le dessert. Continuer la lecture de Sundae Cacahuètes – Caramel au beurre salé maison →

Glaces Mystères meringuées maison

20 juin 2017Glaces et desserts glacésBulle de Pâtisserie

On continue cette semaine thématique autour des glaces et desserts glacés avec le fameux Mystère. Qui n’a jamais goûté aux mystères, ces glaces à la vanille renfermant un cœur à la meringue ? C’est somme toute un dessert ultra facile à réaliser ! Il s’agit tout simplement de réaliser des meringues françaises, de la glace vanille et du pralin maison. L’assemblage nécessite d’avoir des moules demi-sphères et pas grand-chose d’autre !
A noter : avec les quantités que je vous indique pour la meringue, vous obtiendrez une quarantaine de meringues individuelles. Vous aurez du rab à déguster ! Vous aurez également trop de pralin, celui-ci se conserve très bien, mais si vous préférez, vous pouvez en acheter tout fait, vous en trouverez facilement dans les commerces. Continuer la lecture de Glaces Mystères meringuées maison →

Glaces aux fraises maison

19 juin 2017Glaces et desserts glacésBulle de Pâtisserie

Je vous disais dans mon article de samedi dernier sur les galettes bretonnes que je vous réservais des petites surprises avec des semaines thématiques ! Hé bien voici ma première semaine thématique, tout naturellement sur le thème des glaces ! Hé oui, avec les chaleurs qu’il fait ces derniers temps, perso je ne rêve que de manger des choses bien fraîches, et surtout qui ne nécessitent pas d’allumer (trop) mon four !
Pour commencer cette semaine, je vous propose une recette facile de glace à la fraise maison, un dessert bien de saison ! Continuer la lecture de Glaces aux fraises maison →

Galettes bretonnes… pour fêter les 3 ans du blog !

17 juin 2017Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secsBulle de Pâtisserie

Une recette un peu spéciale aujourd’hui…. Qui dit 17 juin dit anniversaire du blog ! Voilà 3 ans que je vous propose désormais chaque semaine mes recettes !
En 3 ans, nous voilà presque à 250 recettes de publiées : des tonnes de sucre utilisées, beaucoup de paquets de farine consommés, des œufs à la pelle (je devrais peut-être envisager d’installer un poulailler tiens !), quelques kilos de beurre… Hé oui, mine de rien, ça consomme la pâtisserie ! Continuer la lecture de Galettes bretonnes… pour fêter les 3 ans du blog ! →

Gelée de Coquelicots

14 juin 2017A tartiner, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Pour ceux qui me suivent sur Instagram , vous avez pu voir il y a quelques jours ma récolte de pétales de coquelicots. Autant vous dire que je n’ai pas fait ça pour passer le temps mais plutôt pâtisser !
Mais d’où m’est venue cette sacrée idée ? Hé bien encore une fois d’Instagram, un post d’une autre pâtissière que j’ai vu passer, qui publiait aussi une photo de sa récolte de coquelicots ! Et comme en ce moment sur mon terrain il y a beaucoup de coquelicots, c’était l’occasion ou jamais de tester ! Continuer la lecture de Gelée de Coquelicots →

Tarte Fruits Rouges & Pignons de Pin

7 juin 2017Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

En cette période de l’année riche en fruits rouges, on en profite pour faire le plein de tartes délicieusement estivales !
J’avais déjà réalisé cette tarte aux fruits rouges, tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder il y a quelques années et je l’avais adorée ! Ce coup-ci j’ai fait quelques modifications, à la base la recette se fait avec des pistaches, mais je les ai remplacés par les pignons de pin bio de chez L’Ile aux Epices, et ajouté une petite touche de rhum. Au niveau de la pâte brisée, j’y ai inséré des gavottes écrasées pour avoir un résultat croustillant (une suggestion faite par l’une de mes collègues). Le résultat est top ! Continuer la lecture de Tarte Fruits Rouges & Pignons de Pin →

Entremets Fraises – Thé Matcha – Chocolat Blanc

31 mai 2017Entremets, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Ça y est, j’ai refait mon stock de thé matcha ! Amatrice de thé, j’avais déjà testé les années précédentes le thé matcha en pâtisserie : cake marbré chocolat-matcha, fraisier au thé matcha, cake matcha-chocolat blanc-citron-goji, et financiers mûres-matcha. Je réitère ici l’association avec les fraises, qui matche très bien, et le chocolat blanc qui se marie aussi bien avec le thé matcha et les fraises.
J’ai réalisé un insert aux fraises, avec des morceaux de fraises, une bavaroise au thé matcha et chocolat blanc, un croustillant noisettes-chocolat blanc et une dacquoise à la noisette. Continuer la lecture de Entremets Fraises – Thé Matcha – Chocolat Blanc →

Tarte aux myrtilles meringuée

24 mai 2017Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

La fête des mères est dans quelques jours seulement, alors c’est tout naturellement que j’ai réalisé cette nouvelle recette en forme de cœur ! Vous pourrez voir, photos à l’appui à la fin de l’article, que j’ai également réalisé une plaque en pâte d’amandes avec écriture au cornet, mais j’ai encore un gros travail au niveau de l’écriture au cornet ! Et pourtant, je m’étais entraînée sur une assiette avant, mais entre la pâte d’amandes et l’assiette, on n’est pas du tout sur le même support et ça change tout.
Pour en revenir à ma tarte, cela fait sacrément longtemps que j’avais envie de la réaliser. Ça date d’un séjour en Haute-Savoie, un restaurant qui proposait ce dessert et ça m’avait bien intriguée ! Comme nous sommes en pleine saison des myrtilles, et que j’avais envie d’un peu de fraîcheur ce week-end, c’était l’occasion ou jamais. Continuer la lecture de Tarte aux myrtilles meringuée →

Granola aux fraises séchées

17 mai 2017Petits gâteaux & Mignardises, SnacksBulle de Pâtisserie

Au petit-déjeuner, je mange régulièrement des mueslis ou des flocons d’avoine. Malheureusement, on ne trouve pas toujours des mueslis ou des mélanges de céréales composés d’ingrédients que l’on aime tous. Alors forcément, la solution, c’est de faire son granola soi-même ! Et il faut dire que c’est d’une simplicité enfantine ! Je me suis aidée de la « formule » du blog Chocolate and Zucchini, qui nous donne les proportions de tel ou tel type d’ingrédients, et à partir de là on peut décliner à l’infini !
J’avais envie d’un granola estival, alors j’ai choisi de l’agrémenter avec des fraises séchées. J’aime beaucoup aussi les noisettes torréfiées et les amandes : à partir de là, j’ai eu rapidement ma base.
Grande satisfaction : le granola maison n’a rien à voir avec celui que l’on achète, il est bien meilleur ! Et surtout on peut doser la quantité de sucre, en plus de choisir ses aliments ! Pour ma part, j’ai opté pour un granola très peu sucré, en mettant de la compote de pomme non sucrée.

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Coulants Chocolat Noir-Cardamome

10 mai 2017Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou Fondants, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

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Je vous présente cette semaine une recette un peu spéciale. J’aime bien tester en pâtisserie des associations que l’on n’a pas l’habitude de goûter, et les mariages avec les épices en font partie.
J’ai récemment été contactée par le site e-commerce L’Île aux Epices, qui commercialise justement de nombreuses épices, et qui m’a proposé l’envoi d’un colis pour que je puisse tester les produits.
J’ai donc choisi de tester l’une des épices que j’ai reçues, la cardamome, au travers d’un coulant au chocolat noir. Une association que certains classifieront de classique, et pourtant je suis sûre que peu l’ont déjà goûté ! Continuer la lecture de Coulants Chocolat Noir-Cardamome →

Fraises séchées maison

3 mai 2017Autres astuces, Les basesBulle de Pâtisserie

En plein dans la saison des fraises, c’est agréable de pouvoir en profiter. Oui, mais voilà : on aimerait bien en profiter aussi hors saison ! L’astuce pour garder vos fraises – ou autres fruits de saison – longtemps et en profiter jusqu’à la fin de l’été, voire en automne, c’est de les sécher au four ! Vous pourrez les déguster tels quels ou dans des recettes, type granola…
Le plus gros inconvénient avec les fraises séchées, c’est qu’elles sont composées d’énormément d’eau, du coup on perd au moins 4/5ème du poids initial après séchage. Leur goût est cependant bien concentré ! Continuer la lecture de Fraises séchées maison →

Tarte Fraises-Citron

26 avril 2017Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

Ça y est, on est en plein dans la saison des fraises, l’un de mes fruits préférés ! Alors bien entendu, ce week-end, j’ai fait le plein et je peux vous dire que vous allez avoir droit à des recettes à base de fraises dans les prochaines semaines.
Pour commencer, back to basics avec une bonne petite tarte aux fraises. Pour changer de la classique, j’ai opté pour une association avec du citron, et ça marche drôlement bien ! Continuer la lecture de Tarte Fraises-Citron →

Entremets Dulcey-Cédrat-Noisettes

19 avril 2017Entremets, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Ça faisait déjà quelques mois (depuis l’été dernier à vrai dire) qu’un pot de cédrat confit attendait patiemment de passer à la casserole ! (Merci grande sœur au passage ! qui me l’a ramené tout droit de Corse).
La difficulté de cuisiner cet ingrédient c’est que je n’avais aucune idée de sa saveur ! Donc ç’a été une découverte en live. Etant donné que le cédrat est un agrume, même confit j’aurais cru qu’on aurait une pointe d’acidité. En réalité, le confit de cédrat a une légère amertume et rappelle de près le citron confit, mais avec vraiment très très peu ce goût acide.
J’ai choisi d’associer le cédrat confit, que j’ai travaillé en insert, avec une mousse au chocolat blond Dulcey de Valrhona (j’adore juste ce chocolat !) et de la noisette à travers une dacquoise et un crémeux.
Pour le décor, on est en plein dans le Printemps, donc forcément, les couleurs de saison s’imposent ! La décoration a été réalisée en pâte d’amandes, que je préfère gustativement à la pâte à sucre. Au niveau du moule, j’inaugure ici mon moule Silkomart Saturne. Continuer la lecture de Entremets Dulcey-Cédrat-Noisettes →

Œufs en Trompe-l’œil et mouillettes – Panna Cotta à la mangue et brioche perdue

12 avril 2017Crèmes & Verrines, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Plus que quelques jours avant Pâques, et c’est la panique : vous n’avez aucune idée du dessert que vous allez réaliser ! Alors optez pour une recette toute simple mais qui en jette : des œufs coque en trompe l’œil ! A l’inverse de l’année dernière, où je vous avais proposé des œufs en trompe l’œil avec coque chocolat et une mousse au chocolat blanc, cette fois-ci je suis partie sur beaucoup plus simple : une panna cotta très crémeuse, versée directement dans des coques d’œufs, et un coulis de mangue maison pour le jaune. Accompagnez cette panna cotta de « mouillettes », qui sont en réalité des bâtonnets de brioche perdue, et on est proche de l’illusion !
Cette recette m’a été inspirée lors d’un repas en restaurant, où ce dessert était proposé. J’avais trouvé l’idée très sympa et finalement simple à faire ! Continuer la lecture de Œufs en Trompe-l’œil et mouillettes – Panna Cotta à la mangue et brioche perdue →

Layer Cake de Pâques Chocolat Blanc-Myrtilles

5 avril 2017Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Pâques approche, alors j’ai déjà la tête dans les recettes de saison ! Pour cette pâtisserie, je suis partie uniquement d’un visuel de gâteau vu sur Pinterest : j’adorais l’idée du lapin qui plonge la tête dans le gâteau ! A partir de là, j’ai composé l’intérieur du gâteau en fonction de ce qui me venait à l’esprit. Pour la génoise, j’ai opté pour un sponge cake, que j’ai choisi d’imbiber avec un sirop parfumé au rhum. J’avais des myrtilles dans le congélateur, elles se sont donc imposées d’elles-même dans ma recette. Et pour « lier » le tout, une ganache au chocolat blanc m’a semblé une bonne idée pour se marier avec les myrtilles. Pour le décor, je suis repartie de l’idée vue sur Pinterest : un pourtour en KitKat, des œufs de Pâques (en chocolat pour moi, sur Pinterest il m’a semblé que c’était des œufs en sucre) et le derrière d’un lapin que j’ai réalisé en pâte d’amandes, qui a à mes yeux meilleur goût que la pâte à sucre !
Au final, la réalisation est relativement basique pour un rendu qui en jette ! Continuer la lecture de Layer Cake de Pâques Chocolat Blanc-Myrtilles →

Brownie Chocolat-Cacahuètes

29 mars 2017Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

La semaine dernière, je vous proposais une recette toute simple de beurre de cacahuètes maison. Forcément, en vous présentant cette recette, j’avais une petite idée derrière la tête, et surtout l’envie de vous présenter un dessert à base de cette pâte !
Je suis partie donc d’une base de brownie classique, dénichée sur le blog Cuisine-moi un mouton, accompagnée d’une crème au beurre de cacahuètes. En plus du beurre de cacahuètes, et comme j’aime bien avoir un peu de mâche dans le brownie, j’ai ajouté quelques cacahuètes entières non salées. Continuer la lecture de Brownie Chocolat-Cacahuètes →

Beurre de cacahuètes maison

22 mars 2017A tartiner, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Vous ne le savez peut-être pas, mais le beurre de cacahuètes est plein de bienfaits ! C’est une très bonne source de protéines, de bonne graisse (oui oui, les bonnes graisses ça existe !) qui permet de lutter contre le mauvais cholestérol.
Evidemment tous les beurres de cacahuètes ne se valent pas ! Si vous en achetez de l’industriel, vous risquez d’avoir un beurre de cacahuètes avec de l’huile de palme hydrogénée et plein de sel !
Je vous conseille donc de le réaliser vous-même, c’est tellement simple : un robot mixeur, des cacahuètes, et hop c’est parti ! Rien de tel que le maison !
Je vous propose ici une version crunchy, avec une pointe de fleur de sel, c’est comme ça que j’aime le beurre de cacahuètes Continuer la lecture de Beurre de cacahuètes maison →

Entremets Papillon Chocolat-Caramel-Noisettes

15 mars 2017Entremets, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Comment occuper une enfant de 3 ans et demi ? En pâtissant pardi ! Ma nièce était décidée à réaliser avec moi un gâteau au chocolat, et j’avais vu sur internet la technique de découpe pour réaliser un papillon. Le plus dur dans l’histoire, en grande enfant que je suis, ç’a été d’attendre sa venue pour préparer le gâteau !
J’ai voulu faire un peu plus qu’une simple génoise, du coup j’ai réalisé en amont un entremets, avec une dacquoise noisette, de la feuillantine, une mousse au chocolat noir et un insert au caramel. Avec ma nièce, je n’avais plus qu’à faire le glaçage et le décor avec de petites perles comestibles. Succès garanti ! Continuer la lecture de Entremets Papillon Chocolat-Caramel-Noisettes →

Macarons Chocolat Noir

8 mars 2017Macarons, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Les saveurs simples ont parfois du bon ! Ces derniers temps, je vous ai proposé pas mal de recettes de macarons bi-goût, mais aujourd’hui, c’est back to basics : le chocolat noir !
Habituellement, je suis plutôt chocolat au lait, mais c’est vrai qu’en pâtisserie on peut vite obtenir un résultat trop sucré, alors je préfère utiliser du chocolat noir : je réserve en général le chocolat au lait soit nature, soit pour des pâtisseries pas trop élaborées ou dans lesquelles je limite la quantité de sucre. Ces macarons au chocolat noir sont sucrés juste comme il faut (en tous les cas pour moi !).
La recette est tirée du livre Pâtisseries ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Macarons Chocolat Noir →

Réussir ses coques de macarons

1 mars 2017Autres astuces, Les bases, Macarons, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Ah les macarons ! Un véritable challenge pour tous les amateurs de pâtisserie ! Et surtout quel plaisir de voir à la cuisson les coques se soulever et former leur belle collerette, signe d’une coque de macaron parfaitement réussie.
Oui mais voilà, les coques de macarons c’est quand même bien délicat à réaliser et même si vous réussissez de temps en temps à l’avoir, cette fameuse collerette, la moitié du temps vous ne l’avez pas !
A force de faire des macarons, et de rencontrer moi aussi des difficultés, j’ai compilé quelques astuces pour ne pas rater ses coques de macarons. Et surtout, j’ai opté pour une recette de coques de macarons à la meringue italienne – c’est-à-dire avec du sucre cuit – que je ne changerai pour rien au monde ! La recette est tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder, et je vous la conseille vivement ! J’ai toujours eu de bonnes surprises avec cette recette ! Continuer la lecture de Réussir ses coques de macarons →

Foutimassons Maison

22 février 2017Biscuits moelleux, Boulange, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Mardi Gras approche ! Et comme je vous le disais l’année dernière, par chez moi à cette époque, on fait des bottereaux ! Alors pourquoi diable avoir appelé cette recette « foutimassons » ? Comme vous le savez sans doute, en fonction des régions, on appelle les bottereaux sous différentes appellations : bugnes, tourtisseaux, merveilles… ou encore foutimassons. Si par chez moi on les appelle bottereaux, Monsieur les appelle foutimassons… Et cette recette provient en réalité de sa maman, d’où mon appellation de foutimassons.
A l’inverse de la recette des bottereaux de ma maman, où l’on obtient des bottereaux plutôt « aériens » (façon de parler hein, c’est quand même de la friture…), cette recette de foutimassons donne un résultat plutôt brioché, moelleux… Bref des foutimassons « pleins ». A chacun ses goûts, certains aiment leurs foutimassons pleins, moi j’ai une préférence pour les « baleines » !Quoiqu’il en soit, ils ont été très appréciés au petit-déjeuner ! Continuer la lecture de Foutimassons Maison →

Biscuits aux 2 Citrons et Pavot

15 février 2017Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secsBulle de Pâtisserie

Je commence à avoir un petit stock de livres de pâtisserie, et il y a encore de nombreuses recettes de tous ces bouquins que je n’ai pas réalisées. De temps en temps, il m’arrive de sortir un de ces livres, de le feuilleter, puis de m’arrêter sur une recette. C’est ce qui s’est passé avec le fameux livre de Martha Stewart, Biscuits, Sablés, Cookies, la bible des tout petits gâteaux. J’aime beaucoup ce livre de pâtisserie : certes, ce sont des recettes plutôt riches – au vu de la quantité de beurre de chaque recette, on n’en dira pas moins – mais celles que j’ai pu tester jusqu’à présent sont très savoureuses !
Ce coup-ci je me suis arrêtée sur la recette des biscuits Citron-Pavot. J’adore le citron, et j’avais en stock des graines de pavot, que j’utilise rarement. C’était l’occasion ou jamais de faire cette pâtisserie gourmande ! Quelques ajustements plus tard (j’ai choisi de partir sur un mélange citron jaune/citron vert et moins de sucre), et après une bonne heure de préparation, les voilà prêts à être dégustés… Et le goût était à la hauteur de mes espérances ! Continuer la lecture de Biscuits aux 2 Citrons et Pavot →

Entremets Cœur Pomme Granny Smith et Noisette

8 février 2017Entremets, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Cette année, vous fêtez la St Valentin à la maison, avec un bon petit repas maison à la lueur des bougies ? C’est dans cette optique que je vous ai concocté cet entremets en forme de cœur. L’idée était d’avoir un dessert tout en fraîcheur, surtout après un bon repas, on n’a pas toujours envie d’un dessert lourd au chocolat.
La pomme Granny Smith apporte sa fraîcheur acidulée, et la noisette apporte une touche de douceur et met en valeur le fruit. Cet entremets pomme verte-noisette a été bien apprécié, mais pour ma part j’ai une petite déception sur la finition : j’ai encore une grande marge de progression à faire sur le glaçage ! Continuer la lecture de Entremets Cœur Pomme Granny Smith et Noisette →

Pâte à crêpes à la bière

1 février 2017Crêpes, Gaufres & Cie, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Pas obligé de chercher bien loin dans vos placards pour réaliser des crêpes ! Mais de temps en temps, on aime bien une petite touche d’originalité dans ce dessert si classique… Je vous propose ici de (re)découvrir la pâte à crêpes à la bière, une recette aussi simple à réaliser que la recette de base.
Les crêpes à la bière, vous en avez sans doute déjà dégusté, probablement pendant vos études… Enfin c’est mon cas ! Cela faisait des années que je n’en avais pas mangé, et ça m’avait manqué !
La bière apporte une touche de légèreté à la pâte à crêpes. On retrouve également son petit goût à la dégustation, et ce n’est pas pour me déplaire ! Continuer la lecture de Pâte à crêpes à la bière →

Aumônières de crêpes façon Suzette

25 janvier 2017Crêpes, Gaufres & Cie, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

A peine la période des galettes des rois finie que l’on attaque déjà avec la Chandeleur. Et une fois la Chandeleur finie, ce sera au tour de la St Valentin, puis de Mardi Gras… Bref, le début d’année est toujours très chargé culinairement parlé, mais ce n’est pas pour me déranger !
Pour en revenir à nos oignons, je suis donc déjà en train de penser à la Chandeleur ! J’avais envie d’une touche de fraîcheur, alors j’ai très rapidement pensé à l’orange et donc aux crêpes Suzette. J’ai cependant dérivé de la recette de la crêpe Suzette traditionnelle, qui consiste en fait à faire un beurre d’orange. J’ai mis d’avantage de jus d’orange que j’ai fait réduire dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel d’orange. J’y ai fait revenir des suprêmes d’orange, qui se sont défaits à la cuisson donc j’ai davantage obtenu une compotée d’oranges, que j’ai mis au centre de mes crêpes et que j’ai refermé façon aumônière. Puis j’ai nappé la crêpe de caramel à l’orange. Ma foi, le tout était plutôt réussi, cela change un peu des crêpes traditionnelles pour la Chandeleur ! Continuer la lecture de Aumônières de crêpes façon Suzette →

Verrines Banane-Chocolat-Caramel

18 janvier 2017Crèmes & Verrines, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

En ce début d’année j’avais envie d’une petite gourmandise chocolatée ! Et pour ne pas trop culpabiliser, j’y ai glissé un fruit de saison : la banane ! Oui bon d’accord, c’est pas le fruit le plus léger, mais c’est vraiment histoire de se donner bonne conscience… Et puis Banane-Chocolat, qui n’aime pas ça ?
Je suis partie de la recette du blog Papilles et Pupilles, que j’ai modifié en réalisant un caramel au beurre salé mélangé au chocolat et une chantilly au mascarpone à la place d’une chantilly au siphon car mon siphon m’avait lâché, et la mascarpone permet de préparer la chantilly bien en avance et celle-ci ne bouge pas ! Continuer la lecture de Verrines Banane-Chocolat-Caramel →

Galette des rois à la frangipane – La Classique

11 janvier 2017Galettes, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

L’Épiphanie est peut-être déjà passée, mais après tout on a tout le mois de janvier pour savourer les galettes des rois non ? Cette année c’est une version ultra traditionnelle que je vous propose : la galette des rois fourrée à la crème frangipane. Un grand classique mais que l’on aime toujours déguster !
J’ai juste « triché » un petit peu au niveau de la pâte feuilletée : je n’ai ni réalisé la version classique, ni la pâte feuilletée inversée, mais j’ai opté pour ma recette de pâte feuilletée express. Certes, elle feuillette un peu moins qu’une traditionnelle ou qu’un feuilletage inversé, mais c’est quand même un véritable gain de temps. Pour celles et ceux qui ont peur de la réaliser maison, vous pouvez aller faire un tour chez votre boulanger et lui en demander. Évitez les pâtes feuilletées de grande surface qui ne sont franchement pas terribles ! Continuer la lecture de Galette des rois à la frangipane – La Classique →

Tarte à l’Orange

4 janvier 2017Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

Les fêtes de fin d’année sont finies, il est temps d’arrêter un peu le chocolat et de passer aux fruits de saison ! Ça c’est la bonne résolution de l’année que je vais réussir à tenir à peu près 3-4 jours !
J’ai quand même réussi à vous préparer une recette sans chocolat, avec cette tarte à l’orange gourmande tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Tarte à l’Orange →

Kit Chocolat Chaud à Offrir

25 décembre 2016A offrir, Au chaud !, Boissons, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Cadeau de dernière minute ? Voici une super idée, qui plaira aux petits, comme aux grands ! Un kit chocolat chaud à offrir terriblement régressif avec ses petits chamallows !
J’ai trouvé cette super idée sur le blog de La Main à la Pâte et j’y ai glissé ma petite touche avec une épice que j’adore en cette saison : la cannelle ! Continuer la lecture de Kit Chocolat Chaud à Offrir →

Bûche de Noël sans cuisson – Cheesecake cœur Cookie Dought

24 décembre 2016Bûches, Crémeux, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Certains d’entre vous n’ont sans doute pas le temps de rester des heures devant les fourneaux à préparer le dessert de Noël. Je comprends tout à fait, faire une bûche ça prend du temps, et pour ma part je m’y prends sur plusieurs jours !
On connait tous les gâteaux du type sans cuisson, comme les cheesecakes, et je me suis dit qu’une bûche sans cuisson, et par conséquent rapide à réaliser, ça devait bien exister ! Gagné, en voici une bien gourmande, avec une base de biscuits, j’ai choisi des cookies chocolat-caramel pour ma part, une crème cheesecake aux éclats de daims, et en guise d’insert un cœur cookie dought, c’est une sorte de pâte à cookie crue.
Bien que ma préférence reste aux bûches plus traditionnelles, cette recette est top pour un dépannage de dernière minute (même s’il faut prendre en compte les temps de prise au congélateur !).
J’ai trouvé la recette, que j’ai adaptée un peu, sur le joli blog de Perle en Sucre.
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Macarons Passion-Chocolat au lait

23 décembre 2016Macarons, Petits biscuits, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Cette recette de macarons n’est pas loin de détrôner celle des macarons mojito dans mon cœur… Pas loin car j’avoue que les macarons mojito, c’est vraiment une tuerie ! Ceci étant dit, le mariage de l’acidité fruitée de la passion et la douceur sucrée du chocolat au lait est juste parfaite !
Comme d’habitude, pour mes coques de macarons j’ai suivi la recette du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder et les coques sont impeccables. Je les ai saupoudrées de poudre d’or juste avant de les enfourner pour leur donner un air de fête, le résultat est plutôt sympa ! Continuer la lecture de Macarons Passion-Chocolat au lait →

Amandes chocolatées pour le café

22 décembre 2016A offrir, Chocolats, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Faire des chocolats de Noël c’est assez long et fastidieux… Alors je vous propose une recette moins complexe qui sera tout autant appréciée à l’heure du café : c’est bien sûr les amandes chocolatées !
J’ai trouvé cette recette sur l’excellent livre Pâtisserie ! de Christophe Felder.
Alors que la recette me semblait assez rapide au premier abord, il y a quand même pas mal de petites étapes, mais le résultat gustatif est là !
Mes amandes étaient assez petites, avec les quantités que je vous propose j’ai obtenu environ 90 amandes chocolatée… Après, tout dépend de votre résistance à la gourmandise : saurez-vous résister et ne pas en manger pendant que vous les réalisez ? Continuer la lecture de Amandes chocolatées pour le café →

Sablés de Noël cœur Chocolat-Praliné

21 décembre 2016Petits biscuits, Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secs, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Noël, c’est l’occasion de manger des sablés ! A 5 jours de Noël, et pour patienter avant de manger la bûche (et accessoirement d’ouvrir les cadeaux !) je vous propose ces petits sablés aux épices de Noël et cœur délicieusement gourmand Chocolat-Praliné. Je les ai fait en forme de sapin car c’est la seule forme que j’avais en différentes tailles. Mais vous n’avez pas plusieurs formes en différentes tailles, vous pouvez faire des ronds (à l’aide de verres par exemple), et faire la forme à l’intérieur ! Mes emporte-pièces étaient aussi assez gros, donc je n’ai pas eu beaucoup de sablés. En fonction de la taille de vos formes, vous aurez plus ou moins de sablés. Continuer la lecture de Sablés de Noël cœur Chocolat-Praliné →

Bûche de Noël Vanille-Caramel-Speculoos

20 décembre 2016Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Hier je vous proposais de décorer votre bûche de Noël avec la réalisation de feuilles en chocolat. Je les ai utilisées pour décorer cette bûche que je vous propose aujourd’hui : ganache vanille, croustillant spéculoos, insert crémeux au caramel et biscuit aux amandes.
J’ai trouvé cette délicieuse recette de bûche de Noël sur le blog de Sucre d’Orge et Pain d’Epices. J’ai modifié très peu de choses dans cette recette, elle est vraiment excellente telle quelle !
Pensez à vous y prendre au minimum la veille, car une partie doit se préparer en avance. Continuer la lecture de Bûche de Noël Vanille-Caramel-Speculoos →

Feuilles de décor en chocolat

19 décembre 2016Autres astuces, Décors, Les bases, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Noël c’est l’occasion de faire de belles bûches de Noël avec biscuit, croquant et insert. Mais avant tout, il est essentiel de penser à la décoration de votre bûche ! Après tout, on juge d’abord au visuel avant de juger par le goût ! Je vous propose donc cette année de réaliser des feuilles en chocolat que vous pourrez joliment déposer sur votre dessert de Noël.
2 points essentiels dans cette recette : tout d’abord choisissez un chocolat de qualité. J’utilise en général du Barry ou du Valrhona. Second point, pour un chocolat brillant et craquant, le tempérage du chocolat sera indispensable. Continuer la lecture de Feuilles de décor en chocolat →

Kougelhopf de Noël

18 décembre 2016A offrir, Autres gourmandises de Noël, Boulange, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Ce calendrier de Noël a été l’occasion de tester à nouveau le fameux moule que m’avait offert Alsace et Vous. C’est un moule à kouglof en terre cuite peint à la main, et je dois dire que j’en suis ultra contente : il cuit à la perfection la pâte à kouglof !
La dernière fois, je vous avais proposé un kouglof au lait végétal, mais ce coup-ci je suis partie sur une recette plus traditionnelle, celle de Thierry Mulhaupt que j’ai trouvé sur le blog de Mercotte. J’y ai mis du Cointreau à la place du Kirsch et des zestes d’agrumes et j’ai beaucoup aimé le résultat.
Vous apprécierez ce kougelhopf aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter ! Continuer la lecture de Kougelhopf de Noël →

Cupcakes Sapins de Noël

17 décembre 2016Autres gourmandises de Noël, Cupcakes & Muffins, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Les vacances de Noël sont là et vous vous demandez comment occuper les enfants ? J’ai THE solution avec ces cupcakes ultra faciles à réaliser et surtout qui amuseront les enfants puisqu’il faut les décorer ! Mais surtout ils adoreront les dévorer au goûter ou en dessert… Et vous aussi d’ailleurs ! L’appareil à cupcakes est parfumée au chocolat noir et pain d’épices, et la ganache qui fait office de sapin est au chocolat blanc.
J’ai fait ces cupcakes Sapin de Noël en grande version car je n’avais pas de petites caissettes sous la main, mais si vous en avez je vous conseille de les faire en version mini, car mine de rien, ça fait une sacrée quantité à manger en grande taille ! Continuer la lecture de Cupcakes Sapins de Noël →

Bûche glacée exotique : Coco-Mangue-Passion

16 décembre 2016Bûches, Glaces et desserts glacés, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Bien que la bûche reste le dessert traditionnel de Noël, elle peut parfois être lourde à digérer après un repas bien rempli (ne parlons pas des bûches à base de crème au beurre !). Alors parfois un peu de légèreté avec une bûche glacée peut être appréciée. Et pour une touche de fraîcheur j’ai opté pour des saveurs exotiques : glace coco, cœur de glace à la mangue, filets de coulis de fruits de la passion et pour apporter un peu de croquant une meringue !
J’ai trouvé une recette de glace à la mangue toute simple mais top sur le blog de Chocoladdict, et un curd à la passion sur celui d’Une Plume dans la Cuisine. Pour la glace coco, j’en avais déjà réalisé une très bonne en début d’année que j’ai repris. Continuer la lecture de Bûche glacée exotique : Coco-Mangue-Passion →

Vin chaud aux épices de Noël

15 décembre 2016Au chaud !, Autres gourmandises de Noël, Boissons, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Les enfants ont eu le droit à leur recette de chocolat chaud, alors pourquoi les adultes n’auraient-ils pas le droit à leur boisson eux aussi ?
S’il est bien une boisson traditionnelle en cette fin d’année et que l’on retrouve sur tous les marchés de Noël, c’est le vin chaud aux épices !
Et si désormais vous embaumiez la maison de cette odeur chaleureuse ? C’est une recette ultra simple, que j’ai trouvé sur le blog de C’est Maman qui l’a fait. Je ne suis pas très fan du vin rouge habituellement, mais on a ici des saveurs complètement différentes et j’ai bien accroché à ces parfums ! Continuer la lecture de Vin chaud aux épices de Noël →

Mini bûches aux marrons glacés

14 décembre 2016Bûches, Crémeux, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Après vous avoir proposé hier de réaliser vos marrons glacés maison, je me devais maintenant de vous proposer une recette à base de ces sucreries de Noël. Et c’est tout naturellement sous forme de bûche que j’ai choisi de travailler les marrons.
Souvent à Noël on a tendance à réaliser une grosse bûche, mais pour ceux qui souhaitent réaliser cette année une assiette gourmande en dessert, la mini-bûche est idéale ! Vous trouverez facilement des moules en silicone à bûchettes en ligne ou en boutiques.
Je trouve que la mini-bûche est parfaite pour ce dessert, sinon j’aurai peur qu’une part entière de bûche normale aux marrons glacés fasse trop lourd. Mais là, la quantité est parfaite. Continuer la lecture de Mini bûches aux marrons glacés →

Marrons glacés maison

13 décembre 2016A offrir, Autres gourmandises de Noël, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Peut-être avez-vous l’habitude à Noël d’acheter des marrons glacés au lieu (ou en complément !) des chocolats ? Ce n’est pas du tout une habitude chez moi, et je crois bien n’en avoir jamais goûté jusqu’à aujourd’hui… D’où m’est donc venue l’idée de faire des marrons glacés ? En fait j’aime beaucoup la crème de marrons, du coup je me suis dit que je devrais sans doute apprécier les marrons glacés. Et comme je n’avais pas envie d’en acheter au vu des prix exorbitants, j’ai décidé de les réaliser moi-même. La recette est relativement simple, mais il faut étaler la préparation sur plusieurs jours (comptez 6 jours). La complexité reste de bien cuire les marrons dès le début, sinon ils ne confiront pas. Continuer la lecture de Marrons glacés maison →

Pain d’épices douces de P. Conticini

12 décembre 2016Autres gourmandises de Noël, Cakes, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Quoi, encooore un pain d’épices ? Oui mais en même temps, on est en plein dans la période des fêtes de fin d’année, alors le pain d’épices c’est de saison !
J’ai découvert cette recette sur l’excellente page Facebook de P. Conticini. C’est un pain d’épices dit « aux épices douces ».Mais pour ma part, comme je préfère emballer les pains d’épices pendant 3 jours dans du papier alu pour concentrer les saveurs, je ne l’ai pas trouvé particulièrement doux, mais dégusté frais il l’est davantage. Ce que j’ai bien aimé dans ce pain d’épices c’est l’ajout de farine de sarrasin qui lui donne un excellent goût.
Ce pain d’épices est à déguster avec le café ou une tasse de chocolat chaud. Continuer la lecture de Pain d’épices douces de P. Conticini →

Bûche de Noël Praliné-Citron

11 décembre 2016Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Avez-vous déjà essayé l’association praliné-citron ? C’est en regardant un épisode du Meilleur Pâtissier que j’ai entendu Cyril Lignac dire que cette association marchait à merveille. Et comme j’étais dans mes bûches de Noël, ce n’est pas en forme d’entremets classique que j’ai choisi de tester ce mariage, mais bien dans une bûche de Noël !
Et autant vous dire que oui, ça matche très bien. J’avais peur que mon insert au citron soit trop corsé en acidité mais pas du tout ! Continuer la lecture de Bûche de Noël Praliné-Citron →

Cake de Noël Surprise : chocolat et cœur sapin à la pistache

10 décembre 2016Autres gourmandises de Noël, Cakes, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

En voilà un dessert gourmand qui en jette… Un cake avec un cœur surprise, que j’ai choisi pour ma part en forme de sapin !
Je dois avouer que lorsque j’ai vu ce cake sapin pour la première fois sur les réseaux sociaux, je me suis vraiment demandé comment c’était possible ! En réalité, c’est vraiment tout bête : il suffit de faire un premier cake, une fois cuit de découper tout du long la forme désirée et de la déposer dans le moule du second cake ! Et tous vos invités, qui ne connaissent pas la technique, seront sur les fesses ! Continuer la lecture de Cake de Noël Surprise : chocolat et cœur sapin à la pistache →

Macarons Pain d’Epices – Chocolat noir

9 décembre 2016A offrir, Macarons, Petits biscuits, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Même si j’en fais assez souvent, les macarons représentent une véritable mignardise festive ! Pour les fêtes de fin d’année, mes macarons se devaient d’être aux saveurs de Noël. Alors encore une fois, le pain d’épices fait son grand retour dans le blog… Mais ce coup-ci c’est sous forme de ganache ! Et comme j’aime bien associer plusieurs saveurs dans mes macarons, j’ai choisi une ganache au chocolat noir pour le cœur de mes macarons. Continuer la lecture de Macarons Pain d’Epices – Chocolat noir →

Petits choux glacés à la vanille

8 décembre 2016Autres gourmandises de Noël, Gâteaux, Tartes et Cie, Glaces et desserts glacés, Pâte à choux, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

L’assiette gourmande en dessert pour Noël peut être une bonne idée : cela change de la traditionnelle bûche, contente les plus gourmands, et si jamais vous avez des personnes difficiles à table, en ayant 3-4 petits desserts dans l’assiette, il devrait au moins y en avoir un qui leur plaira !
L’idée des petits choux glacés m’est d’ailleurs venue dans un restaurant où j’avais commandé un thé gourmand. Et dans mon assiette il y avait un fameux chou glacé, très bon ! Plus qu’à le refaire à la maison ! Continuer la lecture de Petits choux glacés à la vanille →

Chocolat chaud aux épices de Noël

7 décembre 2016Au chaud !, Autres gourmandises de Noël, Boissons, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

J’adore les biscuits de Noël… A déguster à l’heure du goûter, en les trempant dans du chocolat chaud ! Du coup, je me suis dit : et pourquoi pas faire une recette de chocolat chaud maison ? Et comme c’est Noël, il se doit forcément d’être aux saveurs de fin d’année : légèrement épicé !
J’ai, encore une fois, trouvé mon bonheur dans le livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Je trouve cependant la recette très concentrée en saveurs et assez épais(notamment car j’ai utilisé du chocolat pâtissier Valrhona). J’ai préféré le diluer un peu avec du lait. Le goût des épices est là mais pas trop fort, ce chocolat chaud de Noël sera apprécié aussi bien par les petits que par les grands ! Continuer la lecture de Chocolat chaud aux épices de Noël →

Sablés Cannes de Saint Nicolas

6 décembre 2016A offrir, Petits biscuits, Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secs, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Nous sommes le 6 décembre, c’est la Saint Nicolas. C’est une fête plutôt célébrée dans le nord et dans l’est de la France, mais bon, toute occasion est bonne pour manger des pâtisseries non ?
J’ai trouvé cette recette de sablés ultra fondants dans le livre qui devient de plus en plus ma bible, Pâtisserie ! de Christophe Felder. Je l’ai surtout adaptée à mes goûts, avec de l’amande. Pour plus de gourmandise, j’ai ajouté une touche de chocolat, et quelques décorations sucrées. Je suis sûre que les enfants adoreront réaliser cette pâtisserie de l’Avent avec vous ! Continuer la lecture de Sablés Cannes de Saint Nicolas →

Biscuits Boules de Neige

5 décembre 2016Mignardises & Sucreries, Petits biscuits, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Noël ce n’est pas que des bûches et du pain d’épices ! C’est aussi de délicieux petits biscuits que l’on adore déguster à l’heure du goûter. Et plus ils sont simples et rapides à réaliser, mieux c’est ! J’ai trouvé cette drôle de recette de biscuits de Noël sur le blog de Cakes in the City. Ils m’ont de suite interpellés avec leur apparence de boule de neige. En plein dans la saison ! Et le top avec cette recette, c’est qu’elle peut très facilement être réalisée avec des enfants ! Continuer la lecture de Biscuits Boules de Neige →

Bûche de Noël aux 3 chocolats

4 décembre 2016Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Un calendrier de l’Avent n’en est pas un sans bûche ! Voici donc la première de ce calendrier – oui, la première, il y en a bien entendu d’autres qui vous attendent !
J’avais envie d’une recette gourmande pour cette première bûche de Noël, et comme j’ai commandé il y a quelques semaines pour la première fois le chocolat Dulcey de chez Valrhona, j’avais drôlement envie de le tester (en 8 semaines, je n’ai même pas eu le temps d’ouvrir le paquet). Tout est donc parti de là ! J’ai choisi de réaliser une bûche aux 3 chocolats, en remplaçant tout simplement le chocolat blanc par le chocolat Dulcey. Aucun regret sur cette bûche, en particulier la mousse Dulcey, c’est juste une tuerie !

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Bretzels sucrés

3 décembre 2016Autres gourmandises de Noël, Boulange, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Le livre Pâtisserie ! de Christophe Felder est pour moi une véritable source d’inspiration (il suffit de voir l’état de mon livre : il a bien été feuilleté !), en particulier à l’approche de Noël car on y retrouve des recettes de l’Avent. Ce n’est pas très étonnant quand on sait qu’il a grandi en Alsace. Et il faut dire que les alsaciens sont les champions en matière de gourmandises à l’approche de Noël !
Cette année, j’ai donc commencé par tester les Bretzels sucrés, une recette qui me faisait de l’œil et que jusque là je n’avais pas pris de le temps de réaliser. Continuer la lecture de Bretzels sucrés →

Florentins maison

2 décembre 2016A offrir, Chocolats, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Pour cette 2ème recette du Calendrier de l’Avent de la Pâtisserie, je vous propose de découvrir la recette des florentins. C’est une recette ultra simple, et qui accompagnera à merveille le café, le goûter, ou vous pourrez même en glisser un dans une assiette gourmande en dessert.
J’ai trouvé cette recette facile sur le blog de Royal Chill. J’ai juste diminuer la quantité de sucre. Continuer la lecture de Florentins maison →

Mon Pain d’Epices 2016

1 décembre 2016Autres gourmandises de Noël, Cakes, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

S’il y a une recette que j’adore réaliser pour Noël, c’est bien le pain d’épices ! Je trouvais donc tout naturel de commencer ce nouveau Calendrier de l’Avent de la Pâtisserie par ce cake !
C’est encore une recette différente des pains d’épices que j’ai pu faire auparavant. Il est tout aussi bon, et vous pourrez aussi bien le déguster au goûter, ou bien en accompagnement avec le foie gras.
Cette recette de pain d’épices est une adaptation d’une recette du blog de Mercotte. Continuer la lecture de Mon Pain d’Epices 2016 →

Gâteau Chocolat-Noisettes-Huile d’Olive

23 novembre 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

De l’huile d’olive dans un dessert ? Quelle drôle d’idée ! Et pourtant… L’idée de mettre de l’huile d’olive dans un gâteau m’est venue tout simplement lorsque l’on m’a offert ce plateau que vous pouvez voir sur les photos. J’avais bien envie de l’utiliser pour mon blog, et en faisant quelques recherches, j’ai découvert que l’huile d’olive se mariait très bien avec le chocolat noir et la noisette.
J’ai suivi la recette du gâteau chocolat-amandes et huile d’olive du blog Alter Gusto, en modifiant l’amande par de la noisette.
Le résultat est validé : un gâteau moelleux, fort en chocolat. J’ai juste utiliser un moule un peu trop grand, d’où un gâteau un peu raplapla. Utilisez plutôt un moule de 20 ou 22 cm – et non de 28 comme moi. Continuer la lecture de Gâteau Chocolat-Noisettes-Huile d’Olive →

Le Chef en Box – Code Promo !

17 novembre 2016DiversBulle de Pâtisserie

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Le chef en Box, ça vous parle ? J’espère que oui ! Si si, souvenez-vous, j’avais testé cette fameuse box pâtisserie en mai dernier ! Pour la petite histoire, et pour ceux qui ne me suivent pas sur les réseaux sociaux : la semaine dernière, en rentrant chez moi, je passe au courrier et j’ai la surprise de trouver dans ma boîte aux lettres un petit colis. J’ai bien cherché pendant 5 minutes ce que j’avais pu commander sur internet !Et c’est en fait Anaïs, du Chef en Box, qui m’a fait la surprise de m’envoyer la box du mois de Novembre. Continuer la lecture de Le Chef en Box – Code Promo ! →

Chouquettes maison

16 novembre 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Pâte à chouxBulle de Pâtisserie

Qui n’aime pas les chouquettes ? La pâte à choux est un grand classique de la pâtisserie, et si vous prenez le temps de bien peser vos ingrédients, alors vous n’avez pas trop de risques de les rater. Pour obtenir des chouquettes, il suffit ensuite de saupoudrer de sucre en grains, d’enfourner et le tour est joué ! Elles sont meilleures quand elles sont fraiches, alors préparez-les le matin pour les dévorer au goûter ! Continuer la lecture de Chouquettes maison →

Tartelettes aux Carambars

9 novembre 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

Je ne sais pas pour vous, mais moi je raffole des carambars au caramel. Pour une amatrice de caramel, ce n’est pas très étonnant. Ce n’est pas la première fois que je vous propose une recette à base de ce bonbon : j’avais déjà testé des verrines à la mousse de carambars et j’avais été conquise.
Je récidive ici avec des tartelettes aux carambars, une recette vue et revue, mais toujours aussi bonne ! Une base de pâte sablée, des carambars fondus dans de la crème liquide pour une texture onctueuse et une pointe de cacao pour renforcer les saveurs. Rien de plus simple ! Continuer la lecture de Tartelettes aux Carambars →

Eclairs Poire-Amande façon tarte Bourdaloue

2 novembre 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Pâte à choux, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

La semaine dernière, dans Le Meilleur Pâtissier, l’épisode tournait autour des tartes, et la première épreuve était la revisite de la tarte Bourdaloue. En ce moment je n’ai pas beaucoup de temps pour pâtisser mais ce coup-ci, l’épreuve m’avait bien tentée !
Dès le début, j’ai eu l’idée de partir sur des éclairs, avec une compotée de poires vanillée, et une crème chantilly parfumée à l’amande. Et pour le côté croquant, j’ai choisi de caraméliser des morceaux d’amandes à la poêle.
Le résultat visuel n’est pas aussi fin que je l’espérais : mes éclairs ont énormément gonflés, et je n’ai pas suffisamment monté ma chantilly. Mais le goût y était ! Je ne sais pas ce qu’en aurait pensé le jury du Meilleur Pâtissier, mais en tous les cas, le mien a validé ! Continuer la lecture de Eclairs Poire-Amande façon tarte Bourdaloue →

Tarte à la citrouille – Pumpkin pie

26 octobre 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

Cette année j’y suis enfin arrivée ! Arrivée à quoi ? Hé bien à faire une tarte à la citrouille à temps pour Halloween ! Je ne sais pas pour vous, mais j’ai eu beaucoup de mal à trouver une citrouille : on trouve facilement tous types de courge, on nous propose même des courges non comestibles pour faire des Jack’O Lantern, mais alors des citrouilles… On en trouve en général juste 3-4 jours avant Halloween. C’était ce qui s’était passé l’année dernière, et comme je pâtisse en général le week-end uniquement, je n’avais pas pu réaliser ma Pumpkin Pie à temps. Mais cette année, j’étais bien décidée à la réaliser… J’ai fini par trouver mon bonheur et j’ai même pu faire une Jack’O Lantern ! (Pas parfaite, vous m’excuserez, c’est bien la première fois que j’en fais une !).
Pour la tarte à la citrouille, j’ai trouvé une recette qui me convenait bien, avec du lait concentré sur le blog de Chic et Gourmand. La citrouille n’étant pas très marquée en goût, il ne faut pas hésiter sur les épices. Continuer la lecture de Tarte à la citrouille – Pumpkin pie →

Charlotte Framboises et Biscuits roses de Reims

19 octobre 2016Entremets, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Cela faisait longtemps que je lorgnais sur cette recette, repérée sur le blog d’Un Déjeuner de Soleil. C’est vrai qu’on est complètement hors saison pour les framboises (j’en ai utilisé des surgelées), mais avec cette recette, je participe au défi culinaire de « Compile-moi un menu » du mois d’Octobre qui est « La cuisine Rose », en solidarité envers la lutte contre le cancer du sein.
Pour ceux qui ne connaissent pas « Compile-moi un menu », je vous invite à vous rendre sur le site internet du jeu. Il est organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo, Sandra – Encore un gâteau et Seb – Poivré Seb.

Pour en revenir à la recette, j’ai été conquise par les saveurs, mais un peu moins par la texture, j’ai trouvé la proportion de gélatine trop importante : certes, la charlotte se tient bien mais en bouche la texture n’est pas idéale. Je pense qu’en diminuant d’une feuille de gélatine l’insert et le bavarois, la texture sera beaucoup mieux. J’ai donc retiré une feuille de gélatine dans les proportions ci-dessous. Continuer la lecture de Charlotte Framboises et Biscuits roses de Reims →

Spritz maison – Sablés viennois au chocolat au lait

12 octobre 2016Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secsBulle de Pâtisserie

Il y a une époque, quand j’étais encore étudiante (quelle belle époque !) je raffolais des Spritz. Mais dans une petite chambre d’étudiante avec juste deux plaques électriques et un micro-ondes, vous imaginez bien qu’à l’époque je ne pâtissais pas beaucoup. Alors je les achetais tout prêt, et je les trempais dans du lait, au goûter, voire au petit-déjeuner quand je n’avais rien d’autre. Les études sont désormais (loin) derrière moi, et je n’ai plus acheté de Spritz depuis. Et puis un matin, en naviguant à mon habitude sur des blogs culinaires, je tombe sur une recette de Spritz ! Autant vous dire que j’ai eu immédiatement l’eau à la bouche. Comme il ne faut que des ingrédients de base pour réaliser ces petits sablés viennois, ni une ni deux, j’étais en cuisine. Et quelques heures plus tard, c’était à l’heure du goûter que je dégustais mes Spritz maison trempés dans du lait chaud, encore meilleurs que la version industrielle de mon souvenir !
La recette est tirée du blog C’est ma Fournée, qui propose une recette à tomber et tellement proches des « vrais ». Continuer la lecture de Spritz maison – Sablés viennois au chocolat au lait →

Fondants chocolat-figue-amande

5 octobre 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

J’adore les figues ! En général, je les mange telles quelles, natures, je les trouve tellement bonnes comme ça ! Et puis, en naviguant sur le blog de Petite Cuillère et Charentaises, je suis tombée sur une recette de fondant au chocolat, figue et liqueur d’anis. Moi qui n’avais encore jamais mangé de figues cuites, cette recette m’a drôlement donné envie. Ni une ni deux, me voici à acheter des figues ! A la place de la liqueur d’anis, j’ai préféré marié la figue à l’amande. Continuer la lecture de Fondants chocolat-figue-amande →

Bounty maison

28 septembre 2016Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, SnacksBulle de Pâtisserie

De plus en plus sur internet, on trouve des recettes de gourmandises industrielles : Twix, Napolitain (que j’ai déjà réalisé d’ailleurs), Ferrero Rocher, et j’en passe !
Une des recettes qui m’intriguait, c’était les Bounty : j’en raffolais quand j’étais petite. Et quand j’ai vu à quel point la recette est simple, je me suis vraiment demandé pourquoi je ne l’avais pas faite avant.
Verdict de cette version maison des Bounty : à vrai dire ils n’ont pas fait long feu ! Je suis ultra convaincue par la recette, et à l’inverse de la version industrielle, on sait ce qu’il y a dedans !
La recette est tirée du blog Les Gourmandises de Lou. Continuer la lecture de Bounty maison →

Tarte Mirabelles-speculoos

21 septembre 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

C’est la dernière recette avant la fin de l’été que je vous présente, alors les fruits s’imposent une fois de plus ! Je vous avais présenté il y a quelques semaines une recette à base de mirabelles, avec un clafoutis maison. Je réitère avec les mirabelles, mais ce coup-ci dans une tarte. Comme je n’aime pas trop faire dans le traditionnel, et que j’ai entendu dire que ces prunes se mariaient très bien avec le speculoos, j’ai tenté une recette de tarte à base de ces 2 ingrédients. Le mariage se fait bien, mais je pense qu’avec de la pâte à speculoos, au lieu de speculoos en « biscuit », le goût serait davantage renforcé. Continuer la lecture de Tarte Mirabelles-speculoos →

Cheesecake glacé mangue-passion-citron vert

14 septembre 2016Glaces et desserts glacésBulle de Pâtisserie

L’été touche à sa fin, et pourtant vous n’avez vu passer sur le blog aucune recette de glace… Et pour cause ! J’étais en plein déménagement et je songeais plutôt à vider mon congélateur qu’à le remplir. Et pour le moment, je suis temporairement avec un micro-congélateur, donc c’est compliqué de faire des glaces, en particulier avec la sorbetière qui prend un peu de place.
A défaut de pouvoir utiliser la sorbetière, et comme fin août il a fait vraiment chaud, j’ai opté pour un dessert glacé individuel (qui fut bien vite mangé d’ailleurs !).
Cela faisait déjà un moment que je m’étais fixée sur le cheesecake pour ce dessert glacé, surtout qu’il peut se préparer sans cuisson, et vu les températures extérieures, je n’avais pas franchement envie d’allumer le four. J’ai complètement fondu pour la recette de Lilie Bakery. Je ne voulais pas une version intégrale au citron vert, alors j’y ai ajouté une touche de fruits avec un coulis mangue-passion, et conservé uniquement les zestes de citron vert. Continuer la lecture de Cheesecake glacé mangue-passion-citron vert →

Tiramisu Framboises-Speculoos

7 septembre 2016Crémeux, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

On connait tous ce dessert italien, parfumé à l’origine au café, et on en a sans aucun doute tous déjà préparé. C’est un dessert facile et que j’apprécie beaucoup, mais j’avoue en faire rarement. Et pourtant, ce qui est top avec le tiramisu, c’est qu’il peut se décliner à l’infini !
Cette version estivale aux framboises et spéculoos me faisait de l’œil depuis un petit moment déjà. Et comme en ce moment, j’ai un temps relativement restreint pour pâtisser, je privilégie les recettes rapides à préparer.
Voici donc ma version du tiramisu, en mode ensoleillé. J’ai fait un mix des recettes du blog de Perle en sucre, et Caouète aux fourneaux. Continuer la lecture de Tiramisu Framboises-Speculoos →

Clafoutis aux Mirabelles

31 août 2016Clafoutis, Crumbles & Fruits, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

La saison des prunes bat son plein ! Si, comme moi, vous vous retrouvez avec une palanquée de prunes (en l’occurrence offertes, je n’ai pas encore de prunier dans le jardin !), il faut bien trouver une solution pour les consommer avant que celles-ci ne se perdent. Le clafoutis est la solution idéale : il en faut bien 1/2 kilo pour en réaliser un, et en plus c’est une recette très facile et très rapide à préparer. Mais il faut dire que le clafoutis classique, très peu pour moi ! Je n’ai jamais été très fan, alors j’ai cherché une alternative un peu plus gourmande, et je suis tombée sur une recette qui m’a convaincue sur le blog de Anne Betty, qui y glisse de la poudre d’amandes. En beurrant et sucrant le moule avec du sucre roux, on obtient aussi une petite couche caramélisée sur les bords, j’adore ! La recette est un peu plus « lourde » qu’un classique clafoutis, mais en goût, je préfère largement. Continuer la lecture de Clafoutis aux Mirabelles →

Macarons citron-framboises

24 août 2016Macarons, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Ma nouvelle lubie en ce moment, c’est bien les associations de saveurs dans les macarons ! Après les mariages orange-chocolat noir, chocolat noir-piment d’espelette, chocolat noir-framboises, ou plus récemment pistache-cerises, voici deux parfums acidulés qui se sont retrouvés dans mes macarons : le citron et la framboise ! Pour le citron, j’ai tout simplement réalisé un lemon curd, tandis que pour la framboise, j’ai réalisé un insert à base de gélatine. Petite déception cependant : non pas à cause du goût, mais mon insert était en fait très peu collé (c’était volontaire, car je ne voulais pas avoir un effet gélatineux), et j’ai garni mes coques la veille. Sauf que 24h après, au moment de la dégustation, la coque avait entièrement ramolli ! Je pense que c’est à cause de l’insert. Pour éviter cela, 2 solutions : les garnir au dernier moment, ou mettre davantage de gélatine dans l’insert (x3 car j’en ai vraiment mis peu). Continuer la lecture de Macarons citron-framboises →

Bowl Cake banane-chocolat

17 août 2016Petits gâteaux & Mignardises, SnacksBulle de Pâtisserie

Depuis ma première recette de bowl cake que je vous avais proposée il y a quelques temps, j’ai eu l’occasion de tester une nouvelle recette, avec ce coup-ci de la banane et du chocolat noir : un mariage somme toute assez classique, mais qui marche à tous les coups !
Je ne sais pas si vous êtes des habitués des bowl cakes, mais à vrai dire pour ma part j’ai assez peu l’occasion d’en faire : certains les mangent au petit déjeuner – et d’autres les déclinent en version sucrée avec du jambon par exemple – mais pour ma part je trouve que c’est un peu trop consistant pour le petit déjeuner, car je mange peu le matin. Alors je les privilégie lorsque je me lève tard et que je sais que je ne mangerai pas à midi… Ce qui, même si je ne suis pas très matinale, arrive assez rarement !
Bref, c’est pourquoi ce n’est que mon deuxième bowl cake sur ce blog, même si j’apprécie la rapidité et le goût de cette recette. Continuer la lecture de Bowl Cake banane-chocolat →

Sablés noisettes-chocolat

10 août 2016Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secsBulle de Pâtisserie

Pour une fois n’est pas coutume, je vais déroger à mes précieux fruits d’été, pour une recette bien gourmande au chocolat et à la noisette ! Sur Facebook, je suis quelques pages de grands chefs, et notamment celle de l’excellent Philippe Conticini. Si vous le suivez vous aussi, vous avez pu voir qu’il fait régulièrement des live où il nous propose de belles recettes très gourmandes. Et je me suis laissé tenter par cette recette de sablés noisettes/chocolat. Ils sont très bons, je n’ai pas été déçue par le résultat, mais restent quand même un peu trop « massifs » à mon goût. Je pense qu’il faudrait des moules presque 2 fois moins gros, tout en conservant l’épaisseur du biscuit pour une bonne cuisson. Continuer la lecture de Sablés noisettes-chocolat →

Tarte Amandine aux cerises

3 août 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

Pour notre repas d’été au travail, j’étais à la recherche d’une recette de tarte facile à transporter, et qui change des framboises, pommes, abricots et compagnie. Comme j’avais déjà dans l’idée de préparer un clafoutis aux abricots, je me suis dit que cela pourrait être marrant de faire la tarte aux cerises ! D’habitude on fait plutôt le clafoutis aux cerises, et la tarte à l’abricot ! Et puis je n’avais encore jamais dégusté de tarte aux cerises, c’était l’occasion. J’ai trouvé mon bonheur sur le blog Les Gourmandises de Lou, où la recette est en fait une base de tarte amandine. J’ai ajouté notamment de la confiture de cerises dans le fond de la tarte, pour renforcer le goût. J’ai en revanche mis un peu trop de poudre d’amandes dans ma pâte, et je l’ai trouvé assez lourde du coup. Je vais donc plutôt vous indiquer les quantités indiquées sur le blog des Gourmandises de Lou. Continuer la lecture de Tarte Amandine aux cerises →

Clafoutis abricots-fleur d’oranger

27 juillet 2016Clafoutis, Crumbles & Fruits, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Vous avez sans doute l’habitude de réaliser le clafoutis avec des cerises. Mais saviez-vous que ce dessert estival peut se décliner avec tout plein de fruits de saison ? C’est une recette qu’on adore réaliser, car très facile et rapide, donc c’est quand même bien de pouvoir la décliner ! Comme je ne suis pas très fan du clafoutis aux cerises, j’ai choisi de tenter cette recette avec des abricots. J’ai trouvé une recette sur le blog de Il était une fois la pâtisserie qui m’a alléchée : on y retrouve une pointe de fleur d’oranger ! Ni une, ni deux, je me suis lancée dans la recette de ce clafoutis, en ajoutant un peu de croquant avec des amandes effilées. Continuer la lecture de Clafoutis abricots-fleur d’oranger →

Macarons Pistache-Cerises

20 juillet 2016Macarons, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Suite à la recette des tartelettes pistaches-framboises, il me restait de la pâte de pistache, et c’était hors de question de la laisser se perdre ! Et comme en été, je préfère profiter des fruits de saison, c’était l’occasion de tester le mariage cerises-pistache. Vu comment ces macarons se sont fait dévorés, je suppose que l’association était plutôt réussie !
La base de la recette est tirée de la recette de Sucre d’Orge et Pain d’Epices. Continuer la lecture de Macarons Pistache-Cerises →

Cake Fraises-Chocolat blanc

17 juillet 2016Cakes, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Quoi ? Comment ça, vous pensez que j’ai une addiction aux fraises ? Nooon si peu !
Pour réaliser ce cake, j’ai repris la base de la pâte de mon cake thé matcha-chocolat blanc, sans le thé matcha. Et j’ai rajouté des pépites de chocolat blanc et bien sûr de la fraise !
Résultat : un cake tout en douceur, bien moelleux et apprécié par tout le monde ! Continuer la lecture de Cake Fraises-Chocolat blanc →

Tarte fraises-rhubarbe

9 juillet 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

Encore des fraises ! Ben oui mais c’est tellement bon ! Je cherchais à l’origine une recette de tarte à la rhubarbe, mais j’avais aussi un stock de fraises à liquider, et comme ces deux fruits s’associent très bien ensemble…
La recette est tirée du blog Empreinte Sucrée, j’ai trouvé très originale la présentation de la tarte, alors j’ai essayé de la reproduire dans un moule rectangulaire. Continuer la lecture de Tarte fraises-rhubarbe →

Le blog fête ses 2 ans… avec une petite surprise !

5 juillet 2016DiversBulle de Pâtisserie

Avec quelques jours de retard, puisque la date officielle était le 17 juin, le blog souffle ses bougies ! Entre ordinateur qui lâche et gros changements dans ma vie personnelle, il faut dire que c’est difficile de se concentrer sur le blog et vous préparer de bonnes petites recettes !
Mais pour l’occasion, j’ai décidé de vous préparer une petite surprise ! Continuer la lecture de Le blog fête ses 2 ans… avec une petite surprise ! →

Tartelettes Framboises-Pistaches

29 juin 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

S’il y a bien une tarte aux fruits que j’adore, c’est bien celle aux framboises ! Il parait que la framboise se marie très bien avec la pistache, j’ai donc voulu essayer cette association au travers d’une tarte. Je n’ai pas du tout été déçue par ce mariage !
La recette est inspirée de celle de Cuisine-moi un mouton. Pour renforcer le goût de la framboise, j’ai garni l’intérieur des framboises de confiture de framboises, c’est le petit plus de cette recette ! Continuer la lecture de Tartelettes Framboises-Pistaches →

Verrines Perles du Japon – Coco – Fraises

15 juin 2016Crèmes & Verrines, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Quand j’en ai l’occasion, j’aime bien tester des ingrédients que je ne connais pas. J’avais vu passer sur Instagram plusieurs recettes à base de perles du japon, des petites billes qui deviennent transparentes quand on les cuit. Cela m’intriguait vraiment, et je me suis donc lancée !
Je me suis inspirée d’une recette du blog du Bistro de Jenna, qui prépare ces perles comme un riz au lait.
Alors pour ceux qui se posent la question : non ce n’est pas la même texture qu’un riz au lait ! Je ne saurais pas décrire la sensation en bouche. Cela reste particulier : on aime ou on n’aime pas ! Personnellement, j’ai été contente de tester, et j’essaierai sans doute les perles du Japon dans d’autres recettes complètement différentes, maintenant ce n’est pas ma recette préférée ! Mais je trouve que cela vaut le détour… Si vous êtes curieux culinairement parlant, je vous invite à tester ! Continuer la lecture de Verrines Perles du Japon – Coco – Fraises →

Gâteau invisible aux pommes

8 juin 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Je ne sais pas si vous avez déjà entendu parler du gâteau invisible. Non, non ce n’est pas une blague, ce gâteau existe vraiment ! Il est composé majoritairement de fines tranches de fruits (ici des pommes) et d’une pâte liquide, qui va être absorbée pendant la cuisson par les fruits… d’où son nom de gâteau invisible !
Pour ce premier essai, j’ai testé le très classique gâteau invisible aux pommes du blog Il était une fois la pâtisserie. La recette est ultra-simple, mais il vous faudra absolument un accessoire indispensable : une mandoline ! Vu la quantité de fruits qu’il y a, vous gagnerez un temps fou avec ! Continuer la lecture de Gâteau invisible aux pommes →

Macarons Orange-Chocolat noir

1 juin 2016Macarons, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Pour ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, vous avez probablement vu passer il y a 2 semaines une tour de macarons, réalisée à l’occasion de la communion de ma filleule. Les couleurs étaient orange, blanc-argent et vert. Les macarons mojito m’ont été imposés (en même temps c’est l’une de mes recettes favorites sur le blog donc c’était pas un problème), et pour les macarons orange, je ne voyais pas quelle autre saveur que l’orange adopter vu la saison printanière. Et comme j’avais peur que l’orange tout seul manque de goût et de peps, je l’ai marié avec une ganache chocolat noir ! Continuer la lecture de Macarons Orange-Chocolat noir →

Bowl Cake Myrtilles-Chocolat

28 mai 2016Petits gâteaux & Mignardises, SnacksBulle de Pâtisserie

J’ai enfin testé le Bowl Cake ! Depuis le temps que je voyais les recettes défiler sur Instagram et Pinterest, j’avais hâte d’essayer cette recette « healthy » !
Pour celles et ceux qui vivent dans une grotte et qui n’ont jamais entendu parler des Bowl Cake, ça se prépare sur le même principe que le mug cake : on mélange les ingrédients puis on fait cuire au micro-ondes. Sauf que ce coup-ci, ce n’est pas dans un mug mais dans un bol, et que les ingrédients sont plus sains, car c’est à base de céréales et sans beurre.
Pour ce premier Bowl Cake, j’ai testé l’association Myrtilles-Chocolat au lait. Continuer la lecture de Bowl Cake Myrtilles-Chocolat →

Le Chef en Box

25 mai 2016DiversBulle de Pâtisserie

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Vous connaissez tous le concept des box beauté, auxquelles on peut s’abonner pour un mois (soit une box), 3 mois ou 1 an ?
Et bien j’ai une bonne nouvelle : le concept se décline aussi dans la pâtisserie grâce au Chef en Box !
J’ai été contactée il y a quelques jours par Anaïs, fondatrice et pâtissière en chef, afin de tester la box du mois de mai : la tarte au citron meringuée.
Le concept me plaisait bien et au vu du parcours d’Anaïs (apprentissage au Meurice, puis travail avec Benoît Couvrand et Cyril Lignac), j’avais vraiment envie de tester cette box ! Continuer la lecture de Le Chef en Box →

Carrés au citron

22 mai 2016Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Le citron est de loin mon agrume préféré. Alors quand j’ai vu cette recette de carrés au citron sur le blog d’Il était une fois la pâtisserie, je n’ai pas pu résister ! La recette est signée Martha Stewart… Pour la petite histoire, il y a quelques temps je vous avais proposé la recette des sablés aux noix de pécan tiré du livre de Martha Stewart. La recette des carrés aux citron y est aussi, mais si je l’ai pioché sur le blog d’Il était une fois la pâtisserie, c’est que j’avais fait cette recette avant les sablés, et avant d’avoir le livre ! C’est donc grâce à cette délicieuse recette que j’ai désormais son livre Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux.
Si les recettes ne sont pas franchement light (fuyez si vous faites un régime !), et qu’il faut peut-être revoir la quantité de beurre et de sucre, je vous conseille vivement son livre ! Continuer la lecture de Carrés au citron →

Cheesecake Fraises-Oréos sans cuisson

18 mai 2016Crémeux, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Et une recette avec des fraises, une de plus ! Désolée pour ceux qui n’aiment pas ça, mais moi je ne me lasse pas de ces bons fruits !
Le mariage fraises-oréos dans un cheesecake, j’avais vu passer ça sur les blogs, mais n’étant pas très fan d’oréos je l’avais vite oubliée. Puis un samedi en début d’après-midi, à la dernière minute, on se retrouve à faire une soirée entre amies, et forcément c’est moi qui amène le dessert. J’étais prise un peu de court, j’avais déjà plein de choses à faire dans l’après-midi, donc pas tellement de temps pour pâtisser : hors de question d’allumer le four et de partir sur un gâteau compliqué. Le cheesecake sans cuisson m’est donc venu très naturellement à l’esprit. Oui mais voilà : le cheesecake c’est un peu « lourd » et j’avais envie de l’alléger avec de bons fruits frais… Les fraises se sont imposées bien entendu ! Ensuite je me suis rappelée de cette fameuse recette de cheesecake fraises-oréos, et comme l’une de mes amies adore ces petits biscuits, ni une ni deux, me voici rendue à faire les courses ! Continuer la lecture de Cheesecake Fraises-Oréos sans cuisson →

Gâteau chocolat-courgette sans beurre

11 mai 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Défi du jour : faire manger des légumes à mes neveux ! Comme on est sur un blog de pâtisserie, l’idée était donc de faire un dessert avec un légume. La courgette se prête très bien à cet exercice car c’est un légume au goût peu prononcé, et certains d’entre vous le savent peut-être, mais en dessert il peut très bien remplacer le beurre. C’est donc en plus une recette light que je vous propose !
La recette est tirée du blog d’Hervé Cuisine. Continuer la lecture de Gâteau chocolat-courgette sans beurre →

Kouglof au lait d’amandes

4 mai 2016BoulangeBulle de Pâtisserie

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Ceux qui pâtissent souvent le savent : la réussite de notre recette tient avant tout de la qualité des ingrédients que nous utilisons, mais aussi des ustensiles avec lesquels nous les réalisons !
J’ai été contactée il y a quelques temps par le site Alsace et vous, qui vend en ligne des produits alsaciens, et en particulier des moules et des plats en poterie alsacienne, d’excellente qualité. Ces poteries sont entièrement fabriquées en Alsace, et peintes à la main. Le site promeut le patrimoine et le savoir-faire alsacien, et je trouve qu’aujourd’hui les commerçants qui le font sont rares, et cela vaut le coup de les valoriser. Surtout que les produits sont magnifiques et tiennent leurs promesses : la preuve avec mon kouglof réussi 😉 Continuer la lecture de Kouglof au lait d’amandes →

Fraisier au thé vert matcha

30 avril 2016Entremets, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Encore des fraises ! Ben oui, j’adore ça, et j’ai d’ailleurs prévu encore quelques petites recettes à base de fraises, donc c’est loin d’être fini !
Pour cette recette, j’avais depuis longtemps envie de tester l’association fraises-thé matcha. Et comme il me restait au congélateur encore de la crème au beurre légère, j’ai trouvé que le fraisier était la recette idéale à préparer !
Verdict de ce dessert : il s’est fait dévorer en moins de 2 ! C’est un peu déprimant quand on sait le temps qu’on y passe parfois de voir ses desserts se faire manger aussi vite… Mais bon, ça veut aussi dire que c’était bon 😉
La base de la recette est tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Fraisier au thé vert matcha →

Meringues bicolores citron-pistache

27 avril 2016Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Ça fait longtemps que j’avais envie de tester une pâtisserie bicolore : on voit souvent sur les blogs des meringues ou des coques de macarons à deux couleurs, et je trouve ça très joli.
J’ai donc commencé par des meringues, recette plus facile que des coques de macaron. Petite déception quand même : je n’ai clairement pas assez forcé sur le colorant, qui perd de sa couleur lors de la cuisson.
J’ai testé l’association citron-pistache, deux saveurs qui se marient très bien ensemble ! Continuer la lecture de Meringues bicolores citron-pistache →

Sablés aux noix de pécan

23 avril 2016Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secsBulle de Pâtisserie

Il y a quelques semaines c’était mon anniversaire, et j’ai reçu de la part de mes amies un cadeau très sympa : le livre de Marta Stewart Biscuits, sablés, cookies la bible des tout petits gâteaux. J’avais déjà entendu parler de ce livre et de ses recettes, alors autant vous dire que j’ai sauté sur la première occasion pour tester un de ces petits gâteaux.
En feuilletant le bouquin, je suis donc tombée sur cette recette de sablés aux noix de pécan. J’adore les sablés, je raffole des noix de pécan, même si j’en mets rarement dans mes recette, cette pâtisserie était faite pour moi !
J’ai un peu diminué la quantité de sucre, et c’était nécessaire ! J’ai beaucoup aimé ces petits biscuits, après certains les ont trouvé un peu trop beurrés (bon on est sur une recette américaine en même temps). Je vous mets les quantités avec lesquelles j’ai réalisé ces sablés mais n’hésitez pas à diminuer un peu le beurre si vous avez peur que ce soit trop gras. Continuer la lecture de Sablés aux noix de pécan →

Petits choux au caramel beurre salé

20 avril 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Pâte à choux, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

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Quand je pâtisse, j’aime bien avoir du matériel de qualité à disposition. Les ustensiles, c’est comme pour les ingrédients : la qualité est importante pour la bonne réussite d’une recette. Alors quand Cuisin’Store m’a contacté et m’a proposé de composer un panier de mon choix parmi toutes les marques qu’ils proposaient, j’étais ravie ! De Buyer, Gobel, Mastrad… Le choix est large et pas seulement en pâtisserie ! Si vous recherchez de l’ustensile de qualité, vous savez désormais où vous rendre 😉
Premier produit reçu : il s’agit du tapis de cuisson siliconé ajouré De Buyer, conçu spécifiquement pour la cuisson des pâtes à choux, pâtes à pain et pâtes sucrées. Cela faisait longtemps que je recherchais un tapis pour mes choux, et je dois dire que ce tapis est top : la cuisson est homogène et le dessous des choux est cuit à la perfection. Aucun regret sur cet article, je vous le recommande vivement ! Continuer la lecture de Petits choux au caramel beurre salé →

Gâteau roulé aux fraises

16 avril 2016Crémeux, Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

En ce moment, je suis à fond sur les fraises ! Bon, il faut dire qu’à la sortie de l’hiver, je commence à en avoir assez des pommes, des bananes, des oranges et compagnie. Alors un peu de fraîcheur avec des fruits rouges ne peut pas faire de mal !
J’avais cette recette en tête depuis un moment, que j’avais repérée sur Pinterest. La recette en elle-même est très simple, c’est la présentation qui est un petit plus, et j’avais hâte que les beaux jours arrivent pour pouvoir la réaliser ! Continuer la lecture de Gâteau roulé aux fraises →

Crème au beurre (classique ou légère)

13 avril 2016Les bases, Les CrèmesBulle de Pâtisserie

La crème au beurre est un grand classique de la pâtisserie française, mais c’est vrai qu’elle peut paraitre « démodée ». Cependant, j’aime beaucoup l’utiliser dans sa version « allégée ». Enfin quand je dis allégée, je parle bien sûr de la texture (une crème au beurre vraiment allégée, je doute que ça existe !) : on rajoute tout simplement de la meringue italienne, ce qui permet d’avoir une crème beaucoup plus aérée et qui sera plus digeste.
Je vous présente ici les 2 versions illustrées : la crème au beurre classique dans un premier temps, puis la crème au beurre légère. Continuer la lecture de Crème au beurre (classique ou légère) →

Cookies tout chocolat et noix de pécan

9 avril 2016Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secsBulle de Pâtisserie

Il y a parfois du bon à revenir aux bons vieux basiques… Cela faisait trop longtemps que je n’avais pas réalisé de simples cookies. Quand on tient un blog, on aime bien se lancer dans des recettes un peu complexes et qui nécessitent du temps. Et on ne prend parfois plus le temps de faire des recettes simples. Même s’il m’arrive encore de proposer des recettes simples et rapides sur ce blog, puisqu’à vrai dire je suis parfois moi-même à court de temps pour réaliser entremets et cie !
Bref tout ça pour dire que j’avais juste envie de simples cookies, et bien dosés en chocolat tant qu’à faire ! J’ai trouvé une recette qui m’a parfaitement convenue sur le blog d’Il était une fois la Pâtisserie. Continuer la lecture de Cookies tout chocolat et noix de pécan →

Carrot Cake

6 avril 2016Cakes, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

J’ai une liste longue comme le bras de recettes qui m’ont alléchée et que je me suis promis de réaliser un jour. Le Carrot Cake est l’une des premières recettes de cette fameuse liste, il était donc grand temps que je la réalise !
Cela peut paraitre étrange de glisser un légume dans une recette de pâtisserie et pourtant la carotte se marie parfaitement avec le sucré. Et le Carrot Cake est aussi une recette bien connue outre-manche, donc je n’avais aucune inquiétude quant au côté gustatif de la recette !
J’ai trouvé mon bonheur sur le blog de C’est moi qui l’ai Fait. J’ai fait quelques petites modifications dans la recette d’origine : les noix sont remplacées par des noisettes, l’orange par du citron et j’ai choisi de la cassonade pour le sucre, en en mettant un peu moins.
Résultat : j’ai adoré ! Je ne comprends toujours pas comment j’ai pu attendre aussi longtemps avant de faire cette recette. Continuer la lecture de Carrot Cake →

Canelés au Cointreau

2 avril 2016Biscuits moelleux, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

A chaque fois que je m’apprête à réaliser cette gourmandise, je me pose toujours la question : 1 seul n ou 2 n ? A priori, les deux s’écrivent ! A l’origine, cela s’écrivait « cannelé », terme dérivé de cannelle. « Canelé » est venu plus tard, en 1985, et est une marque collective déposée à l’INPI. C’est un dérivé du terme gascon « canelat » qui signifie cannelure. Mais les deux termes s’écrivent encore.
En tous les cas, que ce soit avec un ou deux n, cela ne nous empêche pas de les dévorer !
Ce n’est pas la première recette de canelés que je vous propose sur ce blog. Mais celle-ci est tirée du livre de Christophe Felder, Gâteaux. Et à l’inverse de l’autre où j’avais choisi une recette sans temps de repos (gourmandise, quand tu nous tiens !) celle-ci nécessite un temps de repos de 12 heures. Mais ça vaut définitivement le coup ! Continuer la lecture de Canelés au Cointreau →

Eton Mess aux fraises

30 mars 2016Crèmes & Verrines, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Avec le printemps les premières fraises arrivent ! Je n’avais qu’une hâte : en acheter et réaliser une recette pleine de fraicheur !
Ça tombait bien car ça faisait un moment que j’avais envie de tester la recette de l’Eton Mess, et j’attendais justement d’avoir de bonnes fraises à disposition, comme la gariguette ou la ciflorette, pour pouvoir faire ce dessert.
L’Eton Mess est un dessert anglophone qui ressemble vraiment à la pavlova, mais il est présenté différemment : en verrines (ou dans un grand plat) et les ingrédients sont « mélangés », mais on garde la même base : meringues, chantilly et fruits, dans l’Eton Mess c’est principalement des fraises. C’est un dessert vraiment simple et très rapide à réaliser, très pratique pour un repas improvisé entre amis par exemple ! Continuer la lecture de Eton Mess aux fraises →

Crumpets

26 mars 2016Crêpes, Gaufres & Cie, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Le week-end est là, c’est l’occasion de faire un petit-déjeuner amélioré ! Pour changer des pancakes, j’ai eu envie de tester les crumpets ! Pour ceux qui se demandent ce que c’est : ce sont de petites sortes de pains anglais, avec des trous. Vous pouvez les beurrer ou y verser du sirop d’érable par exemple, et ça coule dans les trous imbibant tout le crumpets. Continuer la lecture de Crumpets →

Œufs de Pâques en trompe-l’œil

23 mars 2016Crèmes & Verrines, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Pâques approche et il fallait bien que vous propose une recette de circonstance ! Comme je n’avais pas beaucoup de temps, j’ai opté pour une recette assez simple et qui, si elle est bien réalisée, en jette : un trompe-l’œil en forme d’œuf… Pour la coque en chocolat on s’aide d’un ballon de baudruche (et c’est bien la partie la plus dure de la recette !), pour remplacer le blanc de l’œuf, on réalise une mousse au chocolat blanc et pour le jaune un coulis mangue-abricot. Continuer la lecture de Œufs de Pâques en trompe-l’œil →

Cake thé matcha-chocolat blanc, citron et baies de goji

19 mars 2016Cakes, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Ce week-end c’est le printemps ! Ah on l’aura attendu longtemps, avec le froid de canard qu’on a eu ! Pour célébrer les beaux jours, j’avais envie d’une pâtisserie de saison. En feuilletant l’un des Fous de Pâtisserie (mars-avril 2015), je suis tombée sur le thème bien de saison « Un printemps (presque) comme au Japon », avec une recette de cake au thé matcha et chocolat blanc avec du yuzu et des baies de Goji. Je ne sais pas pour vous, mais cette association m’a fait penser aux cerisiers en fleurs ! Et comme j’avais du thé matcha dans le frigo je me suis laissée tenter ! Bon par contre, pas de yuzu sous la main, remplacé avec un peu de citron.
Je me suis un peu loupée sur le glaçage, que j’ai fait trop liquide (il faut vraiment mettre l’eau avec parcimonie), mais à part ça ce dessert est top ! Continuer la lecture de Cake thé matcha-chocolat blanc, citron et baies de goji →

Glace à la noix de coco maison

16 mars 2016Glaces et desserts glacésBulle de Pâtisserie

Ce n’est habituellement pas mon genre de manger des glaces en hiver, mais avec les jours qui rallongent, le beau temps qui pointe le bout de son nez et le printemps qui va bientôt débarquer, l’idée d’une petite glace maison m’a effleurée l’esprit !
Cela fait longtemps que j’avais envie d’une recette à base de noix de coco. Il y en a très peu sur ce blog car si moi j’adore ça, ce n’est pas forcément le cas dans mon entourage. Mais ce coup-ci j’ai fait une exception et décidé de me faire plaisir !
La recette est tirée du site Glace Sorbet, et j’ai été conquise par le goût de la noix de coco, subtile et à la fois bien présente. Bref, à refaire ! Continuer la lecture de Glace à la noix de coco maison →

Le Succès Vanille de Christophe Felder

12 mars 2016Crémeux, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Je vous propose un article un peu particulier aujourd’hui, puisqu’avec cette recette je participe au défi Compile-moi un menu, dont le thème, « Dessert de Chef » a été choisie par la marraine Sandra, du blog Encore un Gâteau.
Pour ceux qui ne connaissent pas, Compile-moi un menu est un défi culinaire mensuel lancé par Seb du blog Poivré Seb et Nath, du blog Une cuisine pour VooZeNoo. Continuer la lecture de Le Succès Vanille de Christophe Felder →

Croquines aux Noisettes

9 mars 2016Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secsBulle de Pâtisserie

Je n’ai pas encore eu l’occasion de réaliser beaucoup de recettes du dernier livre de Christophe Felder, Gâteaux. Je me rattrape donc petit à petit, et j’ai testé la recette des croquines aux noisettes !
En réalité, au départ, j’étais partie pour réaliser une autre recette du livre (chose que j’ai faite), mais celle-ci nécessitait de préparer ces fameuses croquines !
Et je dois dire que je n’ai pas été du tout déçue d’avoir du les réaliser ! Ça se mange comme des petits pains, c’est léger et surtout c’est plein de noisettes ! Continuer la lecture de Croquines aux Noisettes →

Macarons Chocolat Noir-Piment d’Espelette

5 mars 2016Macarons, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Il y a quelques jours je vous présentais la recette du gâteau basque, souvenir de mes vacances d’été, d’où j’avais ramené de la confiture de cerises noires. Mais ce n’est pas la seule spécialité que j’ai glissée dans mes bagages ! J’en ai profité pour acheter du piment d’Espelette. Peut-être que certains d’entre vous ont pris peur en lisant l’intitulé de cette pâtisserie, pourtant il n’y a pas de raisons ! Cet été justement, nous sommes allés à Espelette, où il y a l’Atelier du Piment, et où nous avons pu découvrir la culture de ce piment, considéré comme doux (4 sur 10 sur l’échelle de Scoville, pas plus fort que du poivre !), mais aussi le déguster sous plusieurs formes. Et pour clôturer la dégustation, nous avons eu le droit à un carré de chocolat au piment d’Espelette ! L’association est au final très délicate : le piment n’arrive qu’en fin de bouche, et relève comme il faut la saveur du chocolat, en particulier le chocolat noir. C’était donc obligé que je vous propose une recette à base de chocolat noir et de piments d’Espelette. Et comme j’adore les macarons… Tout est dit !
La recette est inspirée de celle des Macarons au chocolat du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Macarons Chocolat Noir-Piment d’Espelette →

Gâteau basque à la confiture de cerises

2 mars 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

L’été dernier, j’ai passé deux semaines en vacances au Pays Basque, près de St Jean-de-Luz. La région est riche en spécialités locales, il était donc obligatoire d’en ramener à la maison pour prolonger la saveur des vacances ! Même si je n’en mange pas le matin, j’ai craqué sur la confiture de cerises noires. Bon, à vrai dire ce n’était pas tout à fait désintéressé : l’une des spécialités du Pays Basque, c’est bien sûr le célèbre gâteau basque, qui est fourré soit à la crème soit… à la confiture de cerises noires ! Et comme nous sommes allés au Musée du Gâteau Basque, où un chef réalise devant nous cette délicieuse pâtisserie, j’ai désormais toutes les clés en main pour le réaliser ! Continuer la lecture de Gâteau basque à la confiture de cerises →

Pancakes au lait de coco sans temps de repos

27 février 2016Crêpes, Gaufres & Cie, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

C’est le week-end ! Et qui dit week-end dit petit déj amélioré. Je vous avais déjà proposé il y a quelques temps une première recette de pancakes sans temps de repos. Sans temps de repos, c’était important pour moi car le week-end je suis rarement très matinale, donc pas question d’attendre en plus une ou deux heures que la pâte repose avant de pouvoir prendre mon petit déjeuner !
Figurez-vous que j’ai trouvé une autre recette de pancakes sans temps de repos, mais un peu plus originale ce coup-ci, puisque le lait de coco remplace le lait de vache et nous fait partir vers les îles. Parfait pour oublier la grisaille de l’hiver !
La recette vient de l’excellent blog Un déjeuner de soleil. Continuer la lecture de Pancakes au lait de coco sans temps de repos →

Petits choux praliné

24 février 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Pâte à chouxBulle de Pâtisserie

Il me reste encore un peu de praliné maison dans le placard. Ça se conserve plutôt bien, on peut le garder longtemps, mais il m’a fait de l’œil alors j’ai décidé de faire (encore) une recette à base de praliné !
J’ai opté pour les petits choux, surtout que cela faisait un moment que je n’en avais fait ! Et je les ai fourrés avec une crème pâtissière au praliné, une recette que j’ai trouvée sur le blog de C’est ma fournée. Bon, j’ai du à peine assez cuire la crème car elle était un peu liquide, mais j’ai beaucoup aimé ces petits choux quand même ! Continuer la lecture de Petits choux praliné →

Macarons Vanille bourbon

20 février 2016Macarons, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

**Article sponsorisé**

Cela fait un moment que je voulais vous proposer une recette centrée sur la vanille. Je n’avais pas voulu en faire auparavant car je souhaitais la faire avec une vanille de qualité, goûteuse, pour une recette riche en saveurs.
J’ai eu la chance il y a quelques jours d’être contactée par le site Aux Délices Bourbon, qui m’a envoyé quelques gousses de vanille. Ce site internet vous propose des gousses de vanille bourbon en provenance de la région de Sava, dans le Nord-Est de Madagascar, et en direct du producteur. Continuer la lecture de Macarons Vanille bourbon →

Krantz Cake chocolat au lait-amandes

17 février 2016BoulangeBulle de Pâtisserie

Je ne sais pas si vous vous souvenez du Krantz Cake. C’est une brioche que les pâtissiers amateurs du Meilleur Pâtissier de la dernière saison avaient du réaliser lors d’une épreuve technique de Mercotte. Cette recette m’avait interpelée et j’ai donc décidé de la réaliser.
Initialement, cette recette se fait avec une garniture au chocolat noir, mais je voulais un résultat plus gourmand et j’ai choisi une garniture au chocolat au lait et aux amandes effilées.
J’ai suivi la recette de Mercotte, le résultat était très bon, cependant, on ne dirait pas vraiment une brioche, mais plutôt un gâteau marbré très moelleux. En tous les cas, aucun regret d’avoir réalisé ce dessert gourmand ! Continuer la lecture de Krantz Cake chocolat au lait-amandes →

Pavlova exotique au chocolat

13 février 2016Crémeux, Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Vous avez déjà sans doute vu sur ce blog circuler des recettes de pavlovas sur ce blog. J’avais déjà réalisé l’année dernière une pavlova avec des fruits d’hiver, et une cet été avec des fruits rouges. A la différence des deux recettes précédentes, j’ai eu envie de tester la pavlova chocolatée : c’est-à-dire que la meringue est parfumée au chocolat.
L’effet visuel est un peu moins percutant qu’avec une meringue toute blanche, où ne distingue plus la meringue de la chantilly, mais cette version est très bonne également et ravira les amateurs de chocolat. Je l’ai accompagnée de fruits exotiques. Continuer la lecture de Pavlova exotique au chocolat →

Entremets cœur framboise et chocolat au lait

10 février 2016Entremets, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

La Saint-Valentin est toute proche, et il y a quelques temps j’avais acheté un cadre inox en forme de cœur. Quelle meilleure occasion donc que de l’utiliser ?
J’avais envie d’un gâteau rouge, couleur de la passion après tout, je trouvais que ça s’accordait très bien à la thématique ! J’ai donc pensé de suite à un entremets avec un insert à la framboise. Et pour aller à la framboise, quoi de mieux que du chocolat ? J’ai choisi un appareil à bavarois parfumé au chocolat au lait.
J’ai repris pour beaucoup les bases du bavarois passion-citron-chocolat que j’avais déjà réalisé il y a quelques temps, et pour le glaçage, j’ai trouvé la recette du glaçage à colorer dans le livre Encyclopédie du chocolat, de Frédéric Bau. Je ne suis pas tout à fait satisfaite du résultat au niveau du glaçage : la recette est très bien, mais j’ai encore besoin de m’entrainer pour un résultat parfait ! Continuer la lecture de Entremets cœur framboise et chocolat au lait →

Tartelettes chocolat-clémentines

6 février 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

La clémentine est un fruit d’hiver que j’adore. Il faut dire qu’en cette saison, tout tourne principalement autour des oranges, des agrumes, des pommes et des poires. Bon ok, j’exagère, il y a aussi les fruits exotiques, mais à vrai dire, pour les repas de tous les jours, j’ai plutôt tendance à consommer des fruits « classiques ».
Pour en revenir aux fameuses clémentines, je crois que c’est la première fois que j’en utilise dans un dessert. Ce n’est certes pas l’ingrédient principal de cette pâtisserie, mais le mariage chocolat au lait-clémentines est vraiment top !
Cette recette est tirée du livre Encyclopédie du Chocolat, de Frédéric Bau. Continuer la lecture de Tartelettes chocolat-clémentines →

Ananas rôti aux épices

3 février 2016Clafoutis, Crumbles & Fruits, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

L’ananas, c’est l’un des rares fruits que je n’aime pas. Et pourtant, quand j’ai vu cette recette d’ananas rôti au four, il me semble que c’était dans l’émission Master Chef à moins que ce soit Top Chef, je me l’étais notée dans un coin de ma tête en me disant que je la referais plus tard. Et ça doit dater d’il y a plus d’un an, mais mieux vaut tard que jamais !
N’étant pas une fan de ce fruit exotique, je ne vous dirais pas que j’ai énormément apprécié le résultat, cependant pour ceux qui l’aiment, ça permet de le déguster d’une toute autre façon !
Pour la recette, j’ai fait un mix des recette du blog Kaderick en Kuizinn et Lacath. Continuer la lecture de Ananas rôti aux épices →

Gâteau de crêpes caramel-chocolat

30 janvier 2016Crêpes, Gaufres & Cie, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

La chandeleur est toute proche, il est donc grand temps de vous proposer une recette à base de crêpes, surtout qu’il n’y en a aucune sur le blog !
Je ne voulais pas faire de « simples » crêpes, je me suis donc dit qu’un gâteau de crêpes pourrait être sympa ! Et bien sûr, vous connaissez tous mon addiction au caramel beurre salé, donc quand il a fallu trouver la garniture, je n’ai pas eu à chercher trop loin ! Et pour compenser le côté du caramel qui peut parfois être trop sucré, j’ai fait un glaçage au chocolat noir 70%. Un très bon équilibre pour la gourmande que je suis !
Pour la recette des crêpes, j’ai choisi la version de Pierre Hermé, présentée sur le blog de Il était une fois la pâtisserie. Continuer la lecture de Gâteau de crêpes caramel-chocolat →

Tarte bouquet de roses aux pommes Antarès

27 janvier 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

Aujourd’hui, je vous propose un article un peu particulier, puisque je vais vous présenter, à travers cette recette, les pommes Antarès.
Cette variété de pommes est produite à quelques kilomètres de chez moi par le Verger de la Blottière, qui a d’ailleurs l’exclusivité de cette variété rustique, juteuse, et au goût très équilibré sucré-acide. Elle se déguste aussi bien crue, au couteau, ou cuite dans les plats et les desserts.
La particularité de la pomme Antarès, c’est qu’elle est produite de façon écoresponsable : aucun pesticide n’est utilisé lors de la production, que des méthodes naturelles, comme des nichoirs à mésanges (ces dernières mangent les larves des parasites), des jachères tout autour du verger pour un environnement propice aux insectes protecteurs du verger, ou encore une micro-irrigation pour limiter les dépenses en eau. Continuer la lecture de Tarte bouquet de roses aux pommes Antarès →

Tag Liebster Award

23 janvier 2016DiversBulle de Pâtisserie

C’est un article un peu special que je vous propose aujourd’hui ! J’ai été nommée par Gigicooking pour participer au fameux Tag Liebster Award, qui circule depuis un moment maintenant sur la blogosphère.
Pour ceux qui ne connaissent pas, voici le principe : le Tag Liebster Award est une façon de découvrir de nouveaux blogs et de faire connaissance avec leurs auteurs. Continuer la lecture de Tag Liebster Award →

Réaliser sa crème pâtissière parfumée

20 janvier 2016Les bases, Les CrèmesBulle de Pâtisserie

La crème pâtissière est une des recettes incontournables de la pâtisserie : parfaite pour les fonds de tarte, fourrer les éclairs et les choux, ou encore réaliser un entremets.
Et comme cette crème a une base neutre, vous pouvez la parfumer avec ce que vous souhaitez : avec des épices, comme la très classique vanille évidemment, mais aussi au café, au chocolat, au rhum, ou aux fruits, et même au herbes comme le thym, le romarin ou le basilic.
La recette reste la même, il suffit juste de savoir quand ajouter le parfum !
La version que je vous propose est sans gluten, puisqu’il n’y a pas de farine, uniquement de la maïzena. Continuer la lecture de Réaliser sa crème pâtissière parfumée →

Tarte au sirop d’érable

16 janvier 2016Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

De leur voyage au Canada, mes parents m’ont ramené un petit pot de sirop d’érable. Ni une ni deux, moi qui n’avais encore pas publié de recette à base de sirop d’érable sur ce blog, j’étais décidée à réparer cette erreur. J’étais donc à la recherche de la pâtisserie parfaite, quand je suis tombée, en feuilletant mes bouquins, sur THE recette : le cake au sirop d’érable de Christophe Michalak ! Bon alors, comment ça se fait que l’intitulé de la recette c’est « tartelettes », me direz-vous ? Tout simplement parce qu’il fallait une quantité astronomique de sirop d’érable pour réaliser ce fameux cake. Du coup, je me suis juré que le jour où j’irais au Canada, je ramènerai un bidon de 5 litres, histoire d’être sûre d’en avoir assez ! Continuer la lecture de Tarte au sirop d’érable →

Praliné maison

13 janvier 2016Les bases, Les CrèmesBulle de Pâtisserie

Vous avez du vous en apercevoir sur les derniers articles, en ce moment je suis dans ma période noisettes et praliné ! Et bien sûr, lorsque je fais une recette à base de praliné, hors de question de l’acheter, d’autant que ce n’est pas compliqué à réaliser, et que ça ne nécessite pas trop de temps. Et en plus, c’est en général meilleur, et vous savez ce qu’il y a dedans. Continuer la lecture de Praliné maison →

Pâte feuilletée express

9 janvier 2016Les bases, Les PâtesBulle de Pâtisserie

Je vous avoue que quand je suis tombée sur cette recette de pâte feuilletée rapide, j’ai quand même eu un gros doute ! Comment une pâte peut-elle feuilleter alors qu’on mélange tous les ingrédients, beurre y compris ? Sans parler du temps qu’on y passe, il faut moins d’une heure pour la réaliser. A la découpe, on ne voit pas les strates, bref, je n’y croyais pas trop.
Et pourtant, ça marche ! Certes, cette pâte feuilletée minute ne lève sans doute pas aussi bien qu’une pâte feuilletée réalisée dans les règles de l’art, mais quand on a peu de temps devant soi, cette recette est parfaite.
Elle est tirée du blog de La Popotte de Manue, j’ai juste ajoutée quelques gouttes de vinaigre blanc, c’est facultatif mais ça aide à la conservation de la pâte. J’ai aussi mis beaucoup moins d’eau qu’indiqué. Continuer la lecture de Pâte feuilletée express →

Galette des rois praliné-chocolat

6 janvier 2016Galettes, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Première recette de l’année, et il s’agit évidemment de la galette des rois ! En ce moment, je suis à fond sur les noisettes, donc je reste dans le thème en vous proposant une galette des rois fourrée au praliné et pépites de chocolat au lait. Une galette gourmande, avec une garniture déviée de la frangipane. Continuer la lecture de Galette des rois praliné-chocolat →

2016 est là !

2 janvier 2016DiversBulle de Pâtisserie

Un an s’est déjà écoulé depuis mon bilan de l’année 2014 ! C’est fou comme le temps passe vite, j’ai l’impression que c’était hier encore !
Mais non, 1 an s’est bel et bien écoulé, le blog a désormais plus d’un an et demi, et beaucoup de choses se sont passées cette année ! Petit retour en arrière sur cette année mouvementée ! Continuer la lecture de 2016 est là ! →

Entremets chocolat-noisettes-citron

29 décembre 2015Entremets, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Noël est à peine passé qu’il faut déjà penser au réveillon de la St Sylvestre ! Comme j’avais reçu un moule ovale très sympa de la part de mon partenaire MagasinduChef.com, c’était l’occasion de le tester !
Comme j’ai également reçu du chocolat Barry à 70%, et que les parents d’une amie m’ont ramené de très bons citrons du Portugal, c’était parfait pour réaliser un entremets associant chocolat noir et citron. Continuer la lecture de Entremets chocolat-noisettes-citron →

Cookies Jar – SOS kit à cookies

25 décembre 2015A offrir, Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secs, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Joyeux Noël ! Nous voilà déjà au 25 décembre, et c’est la 25ème recette de ce calendrier de l’Avent que je vous propose.
Au lieu d’une recette très élaborée, j’ai plutôt choisi une « préparation » express : si jamais vous vous rendez compte que vous avez oublié un cadeau de Noël au pied du sapin, alors qu’il est bien sûr trop tard pour se rendre en magasin acheter quelque chose, vous pouvez très bien réaliser ce kit à cookies. Vous pouvez adapter les ingrédients en fonction de ce dont vous disposez dans vos placards. Ça fera un cadeau original et qui fera plaisir à coup sûr.
La recette est tirée du blog Papilles et Pupilles, quant aux étiquettes, j’ai trouvé très sympa celles du blog La Fabrique du Bonheur. Continuer la lecture de Cookies Jar – SOS kit à cookies →

Cheesecake de Noël à la crème de marrons – sans cuisson

24 décembre 2015Autres gourmandises de Noël, Crémeux, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

La plupart du temps, le repas de Noël se finit par une bûche. Pour une fois, j’ai voulu changer de la traditionnelle bûche de Noël, tout en restant dans les saveurs qui me rappellent Noël. Comme je ne vous avais pas encore proposé de recette à base de crème de marrons, c’était l’occasion !
J’ai opté pour le cheesecake, et pour ceux qui n’ont pas beaucoup de temps, je vous le propose ici sans cuisson, un vrai gain de temps !
La recette est inspirée de celle du blog Dolly Jessy. Continuer la lecture de Cheesecake de Noël à la crème de marrons – sans cuisson →

Muscadines chocolat au lait – Cointreau

23 décembre 2015A offrir, Chocolats, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Certains d’entre vous ne connaissent sûrement pas les muscadines : il s’agit en fait de truffes au chocolat au lait et parfumées au Cointreau et roulées dans du sucre glace. C’est une spécialité assez connue dans l’Ouest de la France… Région que j’habite et je vous avoue qu’en réalité je ne connaissais pas les muscadines il y a encore un mois ! Comme quoi on ne connait pas toujours les spécialités de par chez soi !
J’ai donc découvert cette recette pendant un cours de pâtisserie, et je dois dire que ces petites truffes au Cointreau m’ont séduites. A vous de découvrir ces gourmandises ! Continuer la lecture de Muscadines chocolat au lait – Cointreau →

Caramels mous au beurre salé

22 décembre 2015A offrir, Autres gourmandises de Noël, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Moi qui adore le caramel au beurre salé, j’étais bien obligé de vous proposer une recette de bonbons caramels. J’avais à l’origine opté pour une autre recette avec un caramel sec, mais je n’avais pas du tout une casserole adaptée et j’ai complètement raté le caramel…
Et puis je suis tombée sur cette recette de l’excellent blog Il était une fois la pâtisserie, des caramels façon fudges et je dois dire que j’ai été conquise ! Continuer la lecture de Caramels mous au beurre salé →

Bûche de Noël façon Royal Chocolat

21 décembre 2015Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Mon partenaire Magasinduchef.com m’a envoyé le mois dernier un moule à bûche strié très joli et que j’avais bien l’intention de tester au travers de ce calendrier de l’avent ! Et comme j’avais également reçu du chocolat noir Barry, une bûche au chocolat s’imposait ! En feuilletant mes livres, je suis tombée sur la recette du Royal, connu aussi sur le nom de Trianon. Je me suis dit que ce dessert s’adapterait très bien en bûche, et pari gagné !
La recette est tirée du livre Encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau. Continuer la lecture de Bûche de Noël façon Royal Chocolat →

Noisettes caramélisées

20 décembre 2015Autres astuces, Décors, Les bases, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Vous les avez sûrement déjà vues sur des décors de bûches ou d’entremets : les noisettes caramélisées apportent un vrai plus aux desserts et les subliment. C’est une recette que j’avais vraiment envie de tester, mais que je n’avais pas encore réalisée car je pensais que préparer des noisettes caramélisées étaient beaucoup plus compliqué que cela. En réalité, c’est très simple à faire ! Il vous suffit de quelques noisettes torréfiées, de sucre et d’une bonne pile de livres ainsi que d’un morceau de polystyrène !
La recette est tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Noisettes caramélisées →

Maison en pain d’épices

19 décembre 2015Décors, Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secs, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Les maisons en pain d’épices, ça m’a toujours fait rêver ! On y passe certes beaucoup de temps, notamment sur le montage, mais au final c’est (presque) toujours une bonne surprise ! Je me suis surprise moi-même, moi qui m’attendais à un résultat catastrophique, au final, même si ma maison en pain d’épices n’est pas parfaite, je suis plutôt contente du résultat !
La recette est inspirée du blog Pop and Soda, et j’ai également pris les gabarits sur son blog. Continuer la lecture de Maison en pain d’épices →

Sablés façon sucre d’orge

18 décembre 2015A offrir, Petits biscuits, Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secs, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Cette recette, ça fait un sacré moment que je l’avais repérée sur le blog des Gourmandises de Lou. L’idée de réaliser des petits sablés en forme de sucre d’orge, je trouvais ça top ! Bon, je dois admettre que ça semblait très simple, mais les façonner correctement n’a pas été aussi facile ! Ils sont beaucoup moins jolis que ceux de Lou, ceci étant dit, ils se sont quand même fait dévorer ! Continuer la lecture de Sablés façon sucre d’orge →

Marmelade de Noël

17 décembre 2015A offrir, A tartiner, Autres gourmandises de Noël, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

A l’origine, cette recette était censée s’intituler Confiture de Noël, et non marmelade. Mais en la réalisant, puis en la goûtant, je me suis rendue à l’évidence : cette petite touche très légère d’amerture m’a fait indéniablement penser à de la marmelade ! Alors, pour ceux qui n’aiment pas la marmelade, surtout à cause de son amertume, figurez-vous que moi non plus ! Et pourtant cette recette m’a largement convaincue !
Cette recette est tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Marmelade de Noël →

Truffes chocolat noir-rhum

16 décembre 2015A offrir, Chocolats, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Il commence à y avoir quelques recettes de truffes sur ce blog ! Après les truffes chocolat noir-orange de l’année dernière, les truffes chocolat blanc-citron-coco et les truffes chocolat-speculoos de ce mois-ci, voici les truffes chocolat noir-rhum. Et oui, je ne vous avais pas encore proposé de truffes alcoolisées, et c’est quand même ce que l’on déguste le plus à Noël !
J’ai réalisé cette recette pendant un cours de pâtisserie, le même que pour les chocolats à la ganache caramel. Rassurez-vous, c’est quand même bien moins technique que réaliser des chocolats fourrés ! Continuer la lecture de Truffes chocolat noir-rhum →

Raffaellos maison

15 décembre 2015A offrir, Chocolats, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

L’une des gourmandises « industrielles » dont on raffole à Noël (enfin pour ma part en tous les cas !) c’est les Raffaellos ! Noix de coco, amande et gaufrettes se rassemblent dans cette petite bouchée. A l’occasion de ce calendrier de l’Avent, je me suis dit que ça pourrait être sympa de vous en proposer une version maison. Bon, dans cette recette, fortement inspirée du blog Amour de Cuisine, on ne retrouve pas le crémeux, mais au niveau du goût on reconnait bien que c’est un Raffaello !
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Pain d’épices maison

14 décembre 2015Autres gourmandises de Noël, Cakes, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Comment proposer un calendrier de l’avent de la pâtisserie sans une recette de pain d’épices maison ? Ce serait comme proposer un fraisier sans fraises, un framboisier sans framboises, ou du Nutella sans chocolat ! C’est vrai que je vous avais déjà proposé une recette de pain d’épices moelleux l’année dernière, je vous propose ici une recette tirée du livre Encyclopédie des Desserts, de Vincent Boué, Hubert Delorme et Didier Stéphan. Je ne saurais vous dire entre les 2 versions lequel j’ai préféré, ce qui est sûr, c’est que cette version-là non plus n’a pas fait long feu !
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Macarons Chocolat noir-Framboises

13 décembre 2015A offrir, Autres gourmandises de Noël, Macarons, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Comment vous proposer un calendrier de l’avent de la Pâtisserie sans vous proposer une recette de macarons ? Impossible ! J’adore réaliser cette gourmandise, et elle peut s’accorder à toutes les occasions, il suffit éventuellement d’un petit décor en glace royale, ou d’une association de saveurs qui rappelle l’occasion voulue ! Pour le coup, j’ai pensé à l’association chocolat noir-framboises, même si la framboise n’est pas de saison (on s’en contentera de congelées) je trouve que le mariage fait Noël !
Pour la ganache, je me suis inspirée de la ganache cerises-chocolat du blog Pure Gourmandise.
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Petits sablés de Noël cannelle-confiture

12 décembre 2015Petits biscuits, Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secs, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Les petits sablés sont une tradition de Noël dans beaucoup de régions. Il était donc logique que je vous en propose, en particulier une recette fourrée à la confiture !
Mais je voulais une recette un peu plus originale que le classique sablé. J’ai trouvé mon bonheur sur le blog de Cuisine-moi un mouton, avec de la maïzena, ce qui allège la texture du sablé.
Et comme je voulais vraiment retrouver une touche de Noël dans ces biscuit, j’ai ajouté de la cannelle, qui parfume agréablement cette recette !
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Bûche de Noël framboises-chocolat blanc

11 décembre 2015Bûches, Entremets, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Seconde bûche de mon calendrier de l’avent, j’avais ce coup-ci envie de faire une bûche de Noël avec un insert. Et comme il me restait des framboises dans le congélateur, et que la framboise se marie très bien avec le chocolat blanc, j’ai opté pour une bûche framboises-chocolat blanc.
J’ai pioché des recettes à droite à gauche pour avoir à la fois l’acidité de la framboise, avec la recette de Chloé Délice, la douceur du chocolat blanc grâce à la mousse au chocolat blanc du blog Papilles et Pupilles, du moelleux avec le même biscuit joconde que pour l’opéra, du croustillant avec une feuillantine et enfin pour recouvrir le tout un glaçage miroir trouvé sur le blog de Cookhind.
La gouttière utilisée fait 30cm par 8,5cm, soit une contenance d’environ 1,5 litres. Continuer la lecture de Bûche de Noël framboises-chocolat blanc →

Champignons meringués – décors de bûche

10 décembre 2015Décors, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Les champignons meringués font partie des décors traditionnels de bûches de Noël, et j’avais vraiment envie d’en préparer, surtout que je n’avais encore jamais fait de meringue suisse !
Même si je ne suis pas très fan de ces meringues à la base, je trouve qu’elles complètent vraiment le décor d’une bûche, et avec le chocolat, saupoudré juste avant la cuisson, l’illusion est bien là !
La recette est tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder.
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Truffes chocolat-speculoos

9 décembre 2015A offrir, Chocolats, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Il y a quelques jours je vous proposais une recette de spéculoos. Vous pouvez bien entendu choisir de les déguster tels quels, au goûter avec un café ou un chocolat chaud, ou encore de les conserver pour faire un cadeau de Noël. Mais j’ai une autre suggestion : et si vous vous en serviez pour faire d’autres gourmandises de Noël ?
Ici, les spéculoos sont utilisés dans des truffes. La recette est tirée du blog La Main à la pâte.
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Sablés spirales chocolat-noix de coco

8 décembre 2015A offrir, Petits biscuits, Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secs, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Ça fait un sacré moment que j’avais repéré ces sablés sur le blog de Fashion Cooking. Et à l’approche de Noël, ils refleurissent sur Pinterest. Je ne pouvais pas passer à côté de cette recette, qui peut paraître compliquée mais qui ne l’est pas du tout !
Même si on trouve souvent cette recette avec l’association chocolat-vanille, je vous propose ici une version chocolat-noix de coco. Au-delà de deux saveurs différentes, l’idée est d’avoir deux couleurs bien tranchées, pour avoir des sablés qui forment de belles spirales
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Chocolats de Noël ganache caramel

7 décembre 2015A offrir, Chocolats, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Le mois dernier, j’ai participé à un cours de pâtisserie sur les gourmandises de Noël : guimauves, truffes et chocolats étaient au menu.
On a notamment réalisé ces petits chocolats, fourrés d’une ganache caramel et chocolat au lait. Je me répète souvent sur ce blog, mais le caramel et moi…
Donc j’étais bien forcé de vous présenter cette recette ! Bon bien sûr, pour réussir à coup sûr ces chocolats, il faut être sacrément équipé : moules en polycarbonate , thermomètre de cuisson, chocolat de couverture, crème à 35% de MG (pas toujours évident à trouver dans les commerces), mais ça vaut le coup !
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Speculoos maison

6 décembre 2015A offrir, Petits biscuits, Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secs, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Le spéculoos n’est pas une spécialité que l’on a l’habitude de manger pendant les fêtes chez moi. Cependant, il faut bien l’avouer, toutes ces épices, cannelle, badiane, anis et j’en passe, me font penser à Noël. J’avais déjà réalisé une première fois des spéculoos (la recette n’est pas sur le blog), mais même s’ils étaient très bons, le goût me faisait plutôt penser à des biscuits épicées sans grand rapport avec les spéculoos. Cette année, j’ai donc opté pour un mélange d’épices pour spéculoos, que j’ai acheté cet été dans une petite boutique de Saint-Jean-Pied-de-Port, composé de cannelle, noix de muscade, girofle, anis et gingembre.
La recette est tirée du blog de Mercotte.
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Bûche de Noël tout citron

5 décembre 2015Bûches, Crémeux, Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou Fondants, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Premier week-end de décembre et déjà J-20 avant Noël. Le temps passe à toute vitesse, il est grand temps de vous proposer une recette de bûche ! J’ai opté pour une version tout citron, moi qui adore cet agrume. On a l’impression d’une recette plutôt légère en bouche et surtout pas trop sucré. Ça change des bûches à la crème au beurre !
Pour les différentes préparations qui composent cette recette, j’ai pioché à droite à gauche : le biscuit roulé de ma maman, la recette du lemon curd que j’avais déjà préparé l’année dernière, le sirop d’imbibage au citron du blog Eva Cuisine et enfin le glaçage citron-mascarpone du blog Les Haricots diaboliques.
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Bonhomme de neige en pâte d’amandes

4 décembre 2015Autres astuces, Décors, Les bases, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Les bûches, on en réalise tous à l’approche de Noël. Mais pensez-vous au décor ? Souvent, lorsqu’on en achète en boulangerie, celles-ci sont joliment décorées de pièces en chocolat, meringuées, mais aussi de petits personnages.
En feuilletant le livre Pâtisserie ! de Christophe Felder, je suis tombée sur la réalisation du bonhomme de neige en pâte d’amandes. J’ai bien aimé l’idée, et même si je ne suis pas très douée pour tout ce qui tourne autour du travail des décorations (pâte à sucre incluse d’ailleurs), je vous propose ma version du bonhomme de neige !
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Truffes chocolat blanc-citron-noix de coco

3 décembre 2015A offrir, Chocolats, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Les truffes font partie des incontournables gourmandises de Noël. On les déguste bien souvent au chocolat noir, de temps au chocolat au lait, mais rarement au chocolat blanc (pour ma part en tous les cas !).
Elles sont souvent associées également avec un alcool, ou de l’orange, mais pour changer, j’ai opté pour du citron.
Et comme ces deux saveurs se marient très bien avec la noix de coco, ça donne des truffes chocolat blanc-citron-noix de coco !
Cette recette est inspirée du blog Un déjeuner de soleil.
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Brioche flocon de neige au chocolat

2 décembre 2015Autres gourmandises de Noël, BoulangeBulle de Pâtisserie

Quand j’ai vu cette brioche en forme de flocon de neige sur Pinterest, je me suis dit que c’était obligé de la faire pour Noël ! Je ne fais pas souvent de brioches, et encore moins des brioches travaillées de cette façon-là, mais ça me tentait bien d’essayer.
Je ne suis pas entièrement satisfaite du résultat, car je ne l’ai pas laissé suffisamment gonfler à la deuxième pousse, mais je trouve l’idée quand même très sympathique, et c’est sans aucun doute une recette que je referais !
Cette recette est tirée du blog La Popotte de Manue, à l’exception du Nutella, qui est remplacé par le chocolat que propose Mercotte dans la recette du Krantz Cake.
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Petits choux façon Ferrero Rochers

1 décembre 2015A offrir, Chocolats, Gâteaux, Tartes et Cie, Mignardises & Sucreries, Pâte à choux, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

Ce calendrier de l’avent débute avec une recette « inventée » en quelques sortes, en tous les cas je ne l’ai vu nulle part ailleurs. Les Ferrero Rochers font partie des gourmandises de Noël et je me suis dit que ça pourrait être sympa à réaliser. Oui, mais voilà, comment réaliser cette fameuse « coque » qui ressemble à de la crêpe dentelle ? J’ai donc décidé de contourner complètement le problème en réalisant des petits choux fourrés au Nutella maison, et recouverts de chocolat et de noisettes concassées !

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Tarte caramel-cacahuètes-chocolat

29 novembre 2015Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

**Article sponsorisé**

Cette semaine, j’ai eu le plaisir de recevoir un joli colis de mon partenaire Magasinduchef.com.
Ce site de vente en ligne propose un large choix de matériel de cuisine, et également un rayon Epicerie-Pâtisserie-Boulangerie, avec un grand choix de chocolats de couverture Barry.
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Pâte sablée maison

25 novembre 2015Les bases, Les PâtesBulle de Pâtisserie

Réaliser une pâte à tarte maison peut parfois en effrayer plus d’un. C’est vrai que certaines pâtes, comme la pâte feuilletée par exemple, demandent du temps ! Mais d’autres sont plus que simples à faire, et aussi très rapides. C’est le cas notamment de la pâte sablée : elle se prépare en 5 minutes chrono avec des ingrédients de base que vous avez forcément chez vous. C’est donc beaucoup plus rapide de la réaliser soi-même que de courir au supermarché en acheter une. Et en plus, elle est bien meilleure !
Avec une pâte sablée, vous pourrez réaliser toute sorte de tartes : fruits, chocolat, tatin… A vous de choisir !
Cette recette est tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder.
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Ile flottante inversée : blanc-manger de Jean-François Piège

18 novembre 2015Crèmes & Verrines, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Mercredi dernier, les œufs étaient à l’honneur au Meilleur Pâtissier. Pour la première épreuve, le classique revisité proposé par Cyril Lignac, les candidats devaient revisiter l’île flottante. L’épreuve technique de Mercotte consistait à préparer une pâtisserie créée en 1968 par Gaston Lenôtre : la feuille d’automne. Et en dernière épreuve, les candidats devaient réaliser un animal en 3D à base de meringues, mousses et guimauves.
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Macarons poire-chocolat

11 novembre 2015Macarons, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

La semaine dernière, au Meilleur Pâtissier, le thème était « Les fruits ». Pour le classique revisité, les candidats devaient retravailler le fraisier, le gâteau préféré de Cyril ! Pour l’épreuve technique, l’ananas Bourdaloue était au rendez-vous. Et pour finir, la dernière épreuve consistait à réaliser un jardin de macarons, avec 50 macarons à base de fruits, et50 macarons à base de… légumes ! Et pour complexifier davantage la chose, les candidats devaient réaliser les macarons en forme du légume ou du fruit en question.
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C’est mon gâteau : la pâtisserie française à domicile

4 novembre 2015DiversBulle de Pâtisserie

**Article sponsorisé**

Vous aimez les grands classiques de la pâtisserie française ? Le Paris-Brest, le Mont-Blanc, l’éclair au chocolat… Toutes ces gourmandises donnent l’eau à la bouche rien qu’en les citant !
Elles peuvent parfois paraître compliquées, et je vous l’accorde, préparer une pâte à choux parfaite ou réussir la meringue de la tarte au citron ce n’est pas toujours évident.
Pour les amateurs de toutes ces pâtisseries françaises mais qui ont peur de se lancer, il y a LA solution : C’est mon gâteau !
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Schichttorte, le gâteau à 20 couches

28 octobre 2015Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Mercredi dernier, au Meilleur Pâtissier, on revisitait les gâteaux rayés. Parmi les épreuves, il fallait notamment revisiter le millefeuille, préparer un Schichttorte, ou encore réaliser un gâteau surprise multicolore avec 7 couche de couleurs et une surprise.
Pour changer de mes habitudes, j’ai décidé de réaliser l’épreuve technique de Mercotte, le Schichttorte. C’est un gâteau à 20 couches : on verse1/20ème de la pâte, on la fait cuire au grill du four, puis on verse un deuxième 1/20ème, on le cuit de nouveau, etc.
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Tarte au chocolat revisitée : caramel et piment d’espelette

21 octobre 2015Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

La semaine dernière, c’était le grand retour du Meilleur Pâtissier sur M6. Forcément j’étais devant la télé, à découvrir les épreuves concoctées par Cyril Lignac et Mercotte. Et cette semaine sur la thématique du chocolat ne m’a pas déçue ! 3 épreuves attendaient les candidats : revisiter la très classique tarte au chocolat, réaliser un Maroc ou encore préparer un entremet au chocolat et aux fruits renfermé dans une structure en chocolat.
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Tarte amandine aux pommes

14 octobre 2015Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

Traditionnellement aux poires, j’ai eu envie de tester la tarte amandine avec des pommes. Je ne suis habituellement pas fan des tartes aux pommes, mais j’adore l’amande, alors avec une crème amandine, ça passe tout seul ! Et pour que la tarte soit encore meilleure, je vous conseille de faire la pâte à tarte maison, c’est bien meilleur. Continuer la lecture de Tarte amandine aux pommes →

Nutella maison – Pâte à tartiner chocolat-noisettes

7 octobre 2015A tartiner, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Avouons-le : le Nutella, c’est quand même pas mauvais sur les tartines du petit-déjeuner, ou sur des crêpes chaudes ! Oui mais bon, le souci c’est que la pâte à tartiner industrielle ce n’est pas très sain quand même !
Et pourquoi ne pas le faire vous-même ? Ce n’est franchement pas très compliqué de réaliser sa propre pâte à tartiner chocolat-noisettes maison. Ça demande juste un peu de temps, et aussi un peu de matériel (à savoir un robot-coupe dont vous pouvez maîtriser la vitesse).
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Cake marbré chocolat-thé vert matcha

30 septembre 2015Cakes, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

L’autre jour, j’étais à la recherche d’un gâteau facile à transporter en voiture, et qui ne nécessitait pas d’être au frais. Et quel est le gâteau qui répond à tous ces critères ? Le cake of course ! Et comme il me reste du thé matcha, ouvert pour la réalisation des fameux financiers thé vert-mûres, c’était l’occasion idéal d’en utiliser. L’association avec du chocolat noir me tentait bien, d’où ce cake marbré chocolat-thé vert matcha.
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Mousse au chocolat sans œufs (au jus de pois chiches)

23 septembre 2015Crèmes & Verrines, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Oui oui, vous avez bien lu : une mousse au chocolat… sans œufs ! En me baladant sur Pinterest, je suis tombée sur cette recette de mousse au chocolat vegan où les blancs en neige étaient en fait remplacés par… du jus de conserve de pois chiches ! Je dois dire que ça m’a tellement surpris qu’il a absolument fallu que je teste ce dessert… Et surprise, ça marche vraiment ! Le résultat est plutôt sympa, plus onctueux qu’une mousse au chocolat normal !
Cette recette est tirée du blog de Clea Cuisine. Continuer la lecture de Mousse au chocolat sans œufs (au jus de pois chiches) →

Baba au rhum de Christophe Michalak

16 septembre 2015Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Il y a quelques temps déjà, on m’a offert le livre Best Of de Christophe Michalak, des éditions Alain Ducasse. A l’exception des religieuses au caramel beurre salé (recette que j’avais d’ailleurs réalisée avant d’avoir le livre), j n’avais pas eu l’occasion un seul des desserts. Et puis l’autre jour, on m’a demandé un baba au rhum. Ni une, ni deux, c’était une excellente occasion de tester une des recettes du livre. Christophe Michalak conseille de réaliser les babas dans un moule à pain de mie. Mais comme je n’en avais pas, j’ai opté pour des moules individuels, pour que l’imbibage se fasse bien. J’ai donc utilisé des moules à donuts, et on peut dire que les babas se sont sacrément bien imbibés. Christophe Michalak accompagne ses babas au rhum d’une crème chantilly à la citronnelle pour plus de gourmandise. Même si je ne l’ai pas réalisé pour cause de transport, je suis sûre que ça se marie à la perfection ! Continuer la lecture de Baba au rhum de Christophe Michalak →

Tartelettes aux framboises

9 septembre 2015Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

Ce qui est génial avec la framboise, c’est que c’est un fruit de fin de saison, ceux qui ont des framboisiers chez eux le savent bien. Et pour les déguster, rien de tel qu’une simple tarte, c’est ce que je préfère ! J’ai remarqué qu’il n’y en avait pas sur ce blog, il fallait absolument que je répare cet oubli !
C’est chose faite, avec ces petites tartelettes aux framboises individuelles, à la crème mascarpone préparée façon tiramisu, recette du blog Amandine Cooking. Continuer la lecture de Tartelettes aux framboises →

Granité melon

2 septembre 2015Boissons, Ça rafraîchit !Bulle de Pâtisserie

A l’origine, cette recette était censée s’intituler « Sorbet melon ». Mais, comme ça arrive parfois, la recette n’a pas vraiment tourné comme prévu. J’ai bien cru que j’allais me retrouver avec un bloc dur comme de la pierre, et un melon gâché. Et finalement, j’ai obtenu un granité. Bonne surprise en fin de compte !
A l’origine, je me suis aidée de la recette du sorbet melon du site Glace Sorbet. Continuer la lecture de Granité melon →

Glace à l’abricot façon italienne

26 août 2015Glaces et desserts glacésBulle de Pâtisserie

Quand je vous disais que cet été j’étais à fond sur les glaces… En voici une nouvelle, et ce coup-ci avec des abricots ! J’étais à la recherche d’une recette onctueuse, et je suis tombée sur la recette de la glace abricots à l’italienne du blog Cuisine Choupinette. Ni une, ni deux, sorbetière au congélateur pour tester cette recette ! Continuer la lecture de Glace à l’abricot façon italienne →

Financiers mûres-thé matcha

19 août 2015Biscuits moelleux, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Il y a quelques temps déjà, j’avais réalisé un bavarois passion-citron-chocolat pour lequel j’avais réalisé un biscuit financier comme base. Et ç’a été une révélation ! Un biscuit moelleux, avec ce petit goût de noisette, grâce au beurre-noisette… C’était parfait !
Donc une seule envie, recommencer avec de nouvelles saveurs. A la base je voulais mettre des framboises, mais je n’en avais pas assez dans le jardin, je me suis donc rabattue sur les mûres !
Et comme j’avais du thé matcha à utiliser, c’était parti pour une recette de financiers aux mûres et thé matcha. Continuer la lecture de Financiers mûres-thé matcha →

Tarte abricots-romarin

5 août 2015Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

A l’occasion d’un pic-nic, j’étais à la recherche d’un dessert facile à transporter. Et surtout, j’avais envie de profiter des fruits de saison ! Et comme il n’y avait pas encore de recettes avec des abricots sur ce blog, la tarte aux abricots s’imposait. Mais attention : pas une tarte traditionnelle ! En me baladant sur internet, j’ai pu voir que le romarin se mariait très bien avec l’abricot. Ni une ni deux, c’est parti pour une tarte abricots-romarin !
Je me suis inspirée de la recette de la tarte abricots-pistaches du blog C’est Ma Fournée, car l’idée de la crème amandine me plaisait bien ! Continuer la lecture de Tarte abricots-romarin →

Croquants aux amandes

29 juillet 2015Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secsBulle de Pâtisserie

Vous avez pu le constater, en ce moment je suis à fond dans les glaces et sorbets. L’idéal est d’accompagner ce dessert avec un petit biscuit dur, et après quelques recherches sur les blogs, j’ai trouvé la recette idéale : les croquants ! Vous savez, ce sont ces petits biscuits durs, souvent aux amandes, que l’on retrouve dans le sud de la France.
J’ai testé la recette du blog So rose Bonbons et je dois dire que je n’ai pas du tout été déçue ! A refaire sans hésitation ! Continuer la lecture de Croquants aux amandes →

Glace à la cerise maison

22 juillet 2015Glaces et desserts glacésBulle de Pâtisserie

Ma sorbetière n’a jamais autant fonctionné ! Il faut dire qu’en ce moment, on a juste envie de finir le dessert sur une petite touche glacée ! Et autant profiter des fruits de saison pour réaliser glaces et sorbets ! Cette fois-ci, c’est la cerise noire qui y est passé.
Je vous propose donc cette recette de glace à la cerise, inspirée du blog de Ma p’tite cuisine. Continuer la lecture de Glace à la cerise maison →

Citrons givrés (sorbet citron)

16 juillet 2015Glaces et desserts glacésBulle de Pâtisserie

Avec les chaleurs qu’il fait en ce moment, on a qu’une seule envie : dévorer des glaces et des sorbets. Autant vous dire que la sorbetière fonctionne plein pot ! Et comme les parents d’une amie m’avaient rapporté pas mal de citrons du Portugal, j’ai eu l’envie de tester la recette des fameux citrons givrés. Ces citrons étaient parfaits étant donné qu’ils n’avaient du tout été traités !
Pour cette recette, je me suis aidée de la recette du blog Stella Cuisine.
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Macarons mojito-chocolat blanc

1 juillet 2015Macarons, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

L’année dernière je vous proposais déjà une recette de macarons au mojito. Cette année je réitère l’expérience, et ce coup-ci j’ai testé la version des macarons mojito au chocolat blanc.
Alors, c’est vrai qu’ils étaient bons, cependant je n’ai pas eu l’impression de retrouver vraiment le goût du mojito, comme ceux que j’avais fait l’année dernière : sur cette version, on sent énormément la menthe (il faut dire que je l’ai fait infuser assez longtemps !) mais trop peu le rhum et le citron (où, en réalité on ne met que les zestes). Par contre, surprise, on ne sent pas le chocolat blanc : il sert principalement à donner de la consistance à la ganache ! Continuer la lecture de Macarons mojito-chocolat blanc →

Pavlovas aux fruits rouges

24 juin 2015Crémeux, Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Avec les nombreux fruits rouges de la saison, j’ai eu envie d’en profiter dans une recette légère. Cet hiver, j’avais découvert la pavlova, une recette à base de meringue et de chantilly, que l’on garnit avec les fruits que l’on veut. J’avais hâte de réaliser (et de déguster !) une version estivale de ce dessert léger. C’est chose faite, avec ces mini-pavlovas fraises-myrtilles-cerises.
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Cupcakes au citron

21 juin 2015Cupcakes & Muffins, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Pour les 1 an de mon blog, j’avais décidé depuis longtemps de faire des cupcakes, mais je n’avais pas encore décidé à quel parfum. Puis des amis m’ont ramené des citrons du Portugal. Et comme j’adore le citron, c’était une bonne occasion de réaliser des cupcakes au citron !
Pour le cupcake en lui-même, je me suis aidée de la recette du blog Confessions d’une gourmande. Et comme j’avais beaucoup de citrons, j’ai également réalisé un cœur au lemon curd, et j’ai bien fait car j’ai trouvé que la pâte du cupcake était vraiment trop peu parfumée. Continuer la lecture de Cupcakes au citron →

Un an de pâtisseries !

17 juin 2015DiversBulle de Pâtisserie

Normalement le mercredi je partage avec vous l’une de me recettes. Oui mais aujourd’hui, c’est un jour spécial : cela fait un an jour pour jour que ce blog a vu le jour, et ça méritait bien un petit article !
Quand j’ai créé ce blog, je me demandais si je tiendrais, si j’arriverais à réaliser et publier des recettes régulièrement. La tache s’est compliquée, entre un nouveau travail mais aussi un nouveau logement, des travaux, pas de four pendant quelques semaines… Mais j’ai tenu bon et me voilà aujourd’hui, un an jour pour jour après la première recette du blog ! Je prends toujours plus de plaisir à chaque fois à réaliser des pâtisseries que je n’aurais jamais pu faire auparavant, et à vous les faire découvrir.
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Cheesecake fraises-caramel sans cuisson

10 juin 2015Crémeux, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

On est toujours dans la saison des fraises, et j’en profite pour vous proposer une autre recette à base de fraises. Après la tartelette fraises-basilic, et la panna cotta et son coulis de fraises, je vous propose donc une recette de cheesecake aux fraises et caramel au beurre salé. Particularité de cette recette : elle est sans cuisson ! C’est donc un dessert bien pratique à réaliser quand il fait bien chaud ou quand, comme moi, on a temporairement pas de four ! Continuer la lecture de Cheesecake fraises-caramel sans cuisson →

Glace aux fraises tagada

3 juin 2015Glaces et desserts glacésBulle de Pâtisserie

En ce moment c’est la pleine saison des fraises. Mais ce coup-ci, je ne vous propose pas un dessert à base du fruit, mais du bonbon. Hé oui, qui ne connait pas la célèbre fraise tagada ! Voici donc la fraise préférée des enfants préparée sous forme de glace, un vrai dessert régressif, et particulièrement appréciable à l’approche de l’été et des grandes chaleurs !
Et la recette est très simple à faire. Je l’ai préparée avec une sorbetière mais vous pouvez très bien la faire sans.
Pour ce dessert, je me suis aidée du blog Ca croustille ! Comme promis, le résultat est très crémeux, et je n’ai pas hésité à mettre davantage de fraises tagada, pour en renforcer le goût ! Continuer la lecture de Glace aux fraises tagada →

Napolitain maison

27 mai 2015Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Vous connaissez sûrement tous ce petit gâteau industriel moelleux qu’est le napolitain ? Quand j’étais petite, j’adorais ça. Et quand j’ai vu, en surfant sur le web, des recettes de napolitain maison, je m’étais dit : il faut que je la fasse.
Mais voilà : ce gâteau m’avait l’air complexe à réaliser. Non pas les ingrédients un par un, mais le montage, pour avoir un résultat qui ressemble au vrai gâteau. Et puis j’ai fini par me lancer. Et en réalité, c’est d’une simplicité enfantine ! J’avais peur que mes génoises soient trop fines, mais finalement je suis très satisfaite du rendu visuel. Et le goût était là ! Continuer la lecture de Napolitain maison →

Panna cotta et coulis de fraises

20 mai 2015Crèmes & Verrines, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Nous sommes en plein dans la saison des fraises et j’adore ce fruit. Il était donc indispensable que je vous propose une recette à base de ces fruits !
Comme je n’ai pas de four en ce moment et peu de temps pour pâtisser, je vous propose une recette rapide à réaliser et sans cuisson au four : une panna cotta.
C’est une recette de ma sœur, cette panna cotta est très riche, vous le constaterez quand vous lirez la liste des ingrédients, mais c’est aussi pour ça qu’elle est bonne ! Continuer la lecture de Panna cotta et coulis de fraises →

Brioche tressée à la fleur d’oranger

14 mai 2015BoulangeBulle de Pâtisserie

Quand je rentre dans une boulangerie-pâtisserie, il m’arrive souvent de loucher devant les brioches, et surtout les belles brioches tressées. Je ne fais pas souvent de brioches, mais je me suis qu’il fallait quand même tenter cette fameuse brioche tressée. Pour tester, j’ai suivi une recette de Mercotte, en réadaptant les quantités pour faire une brioche moins grosse, car contrairement à sa recette, je vous propose une brioche tressée à trois branches seulement. Continuer la lecture de Brioche tressée à la fleur d’oranger →

Tartelettes citron-spéculoos

6 mai 2015Gâteaux, Tartes et Cie, Tartes & tartelettesBulle de Pâtisserie

Il y a quelques temps, dans une boulangerie, j’avais goûté une religieuse citron-spéculoos. Bien que je n’avais pas trouvé la pâtisserie très aboutie (notamment la crème au citron trop acide, qui manquait de gourmandise), j’avais trouvé l’idée de cette association citron-spéculoos sympathique.
J’ai donc décidé de vous proposer ma version de cette association en tartelettes !
Pour la base de la recette, je me suis inspirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Tartelettes citron-spéculoos →

Réaliser une pâte sucrée pour les tartes

29 avril 2015Les bases, Les PâtesBulle de Pâtisserie

Beaucoup de personnes pensent que réaliser une pâte à tarte est compliqué et long à réaliser. Et pourtant c’est totalement faux ! Bon, je ne vous cache pas que certaines pâtes sont longues à réaliser, comme la pâte feuilletée par exemple. Mais heureusement ce n’est pas le cas de toutes les pâtes, et certaines se réalisent très rapidement, et restent bien meilleures que celles achetées en grande surface. Et surtout, vous savez ce qu’il y a dedans !
Aujourd’hui, je vous propose une recette de pâte sucrée toute simple, que j’ai tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Vous pouvez utiliser cette pâte pour toute sortes de tartes, je l’ai notamment utilisée pour une tarte au citron, comme conseillée dans le livre. C’est d’ailleurs l’une des prochaines recettes que je vous présenterai ! Continuer la lecture de Réaliser une pâte sucrée pour les tartes →

Madeleines à la fleur d’oranger

22 avril 2015Biscuits moelleux, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Il y a une pâtisserie que je n’ai jamais particulièrement appréciée : il s’agit des madeleines. Alors, pourquoi en proposer une recette ici ? Toute simplement parce que celles qu’on me proposait quand j’étais petite étaient industrielles. Nous n’avons jamais fait de madeleines à la maison. Et un jour, j’ai testé une recette de madeleines avec de la poudre d’amandes. Et j’ai adoré ça ! Il faut dire aussi que j’adore l’amande…
Normalement, il n’y a pas d’amandes dans les vraies madeleines, du coup, je me suis dit que j’allais tenter avec une recette plus traditionnelle pour voir si j’aimais ça. Continuer la lecture de Madeleines à la fleur d’oranger →

Verrines mousse de carambars

15 avril 2015Crèmes & Verrines, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Comme vous devez maintenant le savoir, je suis une véritable accro au caramel. Il était donc de mon devoir de vous présenter une recette à base du plus célèbre bonbon au caramel, j’ai nommé : le carambar !
Initialement, le but de cette recette était d’utiliser mon siphon, un cadeau reçu à Noël et que j’ai encore très peu utilisé, et c’est là que j’ai eu l’idée de réaliser des verrines à base de mousse de carambars, mais aussi avec des pommes pour la fraicheur et des crêpes dentelles pour le croquant !
Pour la recette de la mousse de carambars, je me suis aidée de celle du Blog Chef Nini. Continuer la lecture de Verrines mousse de carambars →

Gâteau léger poires-chocolat

8 avril 2015Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Parfois la simplicité a du bon ! Cette semaine, je vous propose une recette qu’on m’a demandé pour un anniversaire : on voulait une pâtisserie simple, légère et qui puisse plaire à tout le monde.
J’ai donc opté pour un gâteau poires-chocolat. La particularité de cette recette, c’est que la farine est remplacée par de la maïzena, ce qui allège considérablement le dessert !
C’est une recette tirée des collections Gourmandises Familiales, une recette qu’avait ma maman dans ses tiroirs ! Continuer la lecture de Gâteau léger poires-chocolat →

Eclairs au chocolat maison

1 avril 2015Gâteaux, Tartes et Cie, Pâte à chouxBulle de Pâtisserie

Etrangement, quand on fait un repas entre amis, c’est souvent à moi que revient la charge de préparer un dessert. La dernière fois encore, c’était « Moi j’emmène l’apéro, Machin s’occupe du plat, Bidule des boissons. Et Aurélie du dessert bien sûr ! ». Bon j’avoue, je ne m’en plains absolument pas !
Les seules contraintes que j’ai, c’est de pouvoir transporter facilement le dessert sans que tout s’écroule durant le transport, et bien sûr de plaire à tout le monde !
C’est pourquoi la dernière fois j’ai réalisé des éclairs au chocolat maison. Et ça tombait bien, cela faisait un moment que j’avais envie de tester des éclairs. Moi qui ai l’habitude de réaliser des petits choux, je n’avais en revanche jamais fait d’éclair. C’est désormais chose faite ! Continuer la lecture de Eclairs au chocolat maison →

Brookie : la recette américaine

25 mars 2015Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Vous en avez déjà sûrement entendu parler, le brookie est une combinaison de deux recettes américaines : une base de brownie, pour le côté moelleux et fondant, recouverte de pâte à cookie, pour le croustillant.
Bon alors dit comme ça, ça paraît pas tout léger (et je confirme, ça ne l’est pas !). Mais à force d’en voir un peu partout sur les blogs et Pinterest, je me suis dit que cette recette américaine valait probablement le coup d’être tentée… Et je n’ai pas été déçue ! Bon, certes, on en mangera qu’une part, surtout à l’arrivée des beaux jours (inutile de préciser que c’est une recette anti-régime), mais qu’est-ce que c’est bon !! Continuer la lecture de Brookie : la recette américaine →

Pavlovas aux fruits d’hiver

18 mars 2015Crémeux, Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

Cette semaine, l’occasion de réaliser une recette que je voulais faire depuis quelques temps s’est enfin présentée : il s’agit de la pavlova !
La pavlova est un dessert à base de meringue (croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur) et de crème chantilly, sur laquelle on dispose des fruits frais, de la glace, du chocolat, ou toute autre garniture selon vos envies ! Continuer la lecture de Pavlovas aux fruits d’hiver →

Recette des bottereaux

11 mars 2015Biscuits moelleux, Boulange, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Bugnes, merveilles, foutimassons, tortisseaux… Ces beignets ont beaucoup de noms différents selon les régions. Les recettes ne sont pas identiques, mais on les dévore toujours avec autant de plaisir. Par chez moi, on les appelle bottereaux. Ce sont des beignets que l’on fait traditionnellement à Mardi Gras, avant le Carême.
Quand j’étais petite, chaque année, au mois de février, c’était la même tradition : un samedi matin, on se mettait tous autour de la table avec notre saladier, et c’était parti pour la préparation de la pâte. Comme nous sommes nombreux, et surtout tous très gourmands, on en préparait pour 5, 6 ou même 7 kilos de farine ! [Edit : à priori, mes yeux d’enfants voyaient les choses en grand ! Ma maman m’a dit qu’en réalité le maximum qu’on ait fait est 5 kg de farine… mais c’est déjà pas mal!] Et l’après-midi, après que la pâte ait reposé quelques heures, c’était la friture, et le plaisir de déguster tiède ces beignets saupoudrés de sucre glace. J’aimais particulièrement les « baleines » : les bottereaux fins et avec une jolie bosse sur le dessus ! Continuer la lecture de Recette des bottereaux →

Opéra : la recette traditionnelle

4 mars 2015Entremets, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

En ce début de semaine, j’ai soufflé mes 26 bougies. Pour l’occasion, j’ai eu l’envie de réaliser un gâteau traditionnel, et de prendre le temps de bien le faire. Car c’est vrai que depuis quelques semaines maintenant, j’ai de moins en moins de temps à consacrer à la pâtisserie. En feuilletant mes livres de cuisine, je suis alors tombée sur la recette de l’opéra, gâteau que je n’avais encore jamais réalisé. Mariant le chocolat et le café, ce dessert associe un biscuit joconde imbibé au café, une ganache au chocolat et une crème au beurre légère aromatisée au café, le tout recouvert d’un glaçage au chocolat noir. La recette est assez longue, et peut sembler complexe, mais il suffit de suivre les instructions pour que tout se déroule bien. Par contre, prévoyez votre après-midi pour le faire ! Continuer la lecture de Opéra : la recette traditionnelle →

Mini-cannelés orange-citron

25 février 2015Biscuits moelleux, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

En hiver, on a parfois besoin d’un peu de peps, de vitamines… Mais aussi de gourmandise ! Cette semaine, je vous propose une recette de mini-cannelés parfumés à l’orange et aux zestes de citron. Les agrumes se marient parfaitement à cette recette, et apportent aux cannelés une vraie fraicheur.
Souvent, la pâte à cannelés nécessitent un temps de repos assez long. Mais comme je suis gourmande et peu patiente (il faut bien le dire ^^), cette recette ne nécessite qu’une heure de repos, à condition que vous fassiez des mini-cannelés. Un temps de repos long est surtout nécessaire si l’on fait des cannelés à « taille réelle ».
Je vous propose ici une adaptation de la recette du blog de Maman s’éclate. Continuer la lecture de Mini-cannelés orange-citron →

Pâte de spéculoos maison

18 février 2015A tartiner, Gâteaux, Tartes et Cie, Les basesBulle de Pâtisserie

La semaine dernière, je vous proposais une recette de fondants au chocolat, avec de la pâte de spéculoos au cœur.
Vous pouvez tout à fait acheter votre pâte de spéculoos en magasin. Mais lorsque vous aurez goûté celle maison, croyez-moi, vous n’irez plus en acheter !
D’une, la recette de la pâte de spéculoos maison est ultra simple : elle se fait en 5 minutes et un robot mixeur suffit, et de deux, le goût est bien meilleur qu’une pâte de spéculoos industrielle. Je n’ai pas vérifié également le coût, mais je pense que cela doit être aussi plus économique que de l’acheter toute prête !
Je vous propose ici la recette du blog Il était une fois la pâtisserie. J’ai revu un peu les quantités, pour avoir une pâte de spéculoos qui ne soit pas trop liquide. Continuer la lecture de Pâte de spéculoos maison →

Fondant au chocolat coeur spéculoos

11 février 2015Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou FondantsBulle de Pâtisserie

La Saint-Valentin approche à grands pas. C’est l’occasion de cuisiner un bon repas, et surtout un bon dessert pour sa moitié ! Je trouve que le dessert le plus approprié pour la fête des amoureux reste le traditionnel fondant au chocolat, avec un cœur coulant.
Histoire de varier les saveurs, j’ai décidé de tester le fondant au chocolat cœur spéculoos. Le résultat était très bon, même si la pâte de spéculoos ne coulait pas autant que je le souhaitais (car j’ai opté pour une pâte de spéculoos maison, avec du lait concentré). Mais la cuisson maitrisée m’a permis d’obtenir tout autour un chocolat bien coulant quand même !
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Macarons au caramel beurre salé

4 février 2015Macarons, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Il y a UNE chose que je préfère au chocolat. Et pourtant qu’est-ce que j’aime le chocolat ! Mais si on me demande de choisir entre un carré de chocolat ou un bout de caramel, je ne me pose même pas la question. Le caramel, c’est mon péché mignon n°1. Je suis capable d’en mettre n’importe où, dans les plats sucrés mais aussi salés (le porc au caramel, un délice !).
Et puis il y a le caramel au beurre salé. Alors là, c’est le summum du caramel ! C’est crémeux, c’est sucré, et puis cette petite pointe de sel irrésistible… Oui vous l’aurez compris, je suis accro !
Alors cette recette devait arriver un jour ou l’autre sur le blog. Je vous propose ici la recette des macarons au caramel beurre salé tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Macarons au caramel beurre salé →

Craquelés au chocolat

28 janvier 2015Biscuits moelleux, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

L’autre jour, en me baladant sur le blog Les Gourmandises de Lou, je suis tombée sur une recette qui m’a donné l’eau à la bouche et que j’ai eue envie de faire immédiatement : les craquelés au chocolat.
Sans plus attendre, je vous présente donc la recette de ces petits gâteaux au chocolat ultra moelleux, mais aussi très jolis visuellement. Continuer la lecture de Craquelés au chocolat →

Cookies au beurre de cacahuètes

21 janvier 2015Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secsBulle de Pâtisserie

Pour les recettes de pâtisserie que je vous propose, j’aime bien m’inspirer de ce que je vois sur Pinterest. Il faut dire qu’il y a de véritables artistes qui publient leurs recettes et qui nous donnent vraiment envie ! Et ces derniers temps, j’ai vu circuler pas mal de recettes américaines, entre autres les fameux cookies au beurre de cacahuètes. Je me suis donc lancée !
Pour cette recette, j’ai choisi de faire moi-même mon beurre de cacahuètes. C’est très simple, moins cher que du tout fait et surtout meilleur ! Pour cela, je me suis aidée de la recette du blog Marciatack. Continuer la lecture de Cookies au beurre de cacahuètes →

Cake au potimarron et aux amandes

14 janvier 2015Cakes, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Cela fait un moment que je souhaitais réaliser un dessert à base de légumes… Et comme on est encore dans la saison, j’ai choisi le potimarron pour ma première pâtisserie-légume. Parfait pour une pâtisserie un peu « détox » après les fêtes de fin d’année !
Le potimarron, vous en avez sûrement l’habitude comme moi, on le consomme plutôt en soupe. Mais il faut savoir que la plupart des courges se cuisinent très bien en dessert ! Pour ce premier essai, plutôt réussi, je me suis aidée de la recette du blog C’est moi qui l’ai fait ! C’est une recette plutôt simple à faire et rapide. Continuer la lecture de Cake au potimarron et aux amandes →

Brioche des rois frangipane-chocolat

7 janvier 2015Boulange, Galettes, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

Nous voilà déjà en 2015 ! Et à peine Noël et le réveillon de la St Sylvestre passés, voici les rois mages et leur galette qui pointent le bout de leur nez. Je sais bien que l’épiphanie est passée, mais à vrai dire, chez moi on mange des galettes des rois jusqu’à la Chandeleur ! Hé bien oui, la personne qui tombe sur la fève doit offrir la galette, et ainsi de suite jusqu’au 2 février, où la dernière personne à être tombée sur la fève apporte des crêpes ! Donc il n’est pas trop tard pour vous proposer ma version de la galette des rois, ou plutôt la brioche des rois, version frangipane-chocolat !
Pour la brioche, j’ai longtemps cherché sur le web une recette qui me paraisse moelleuse, et j’ai trouvé mon bonheur sur le blog de Mercotte, avec sa Brioche de Nanterre. Continuer la lecture de Brioche des rois frangipane-chocolat →

Bonjour 2015 !

4 janvier 2015DiversBulle de Pâtisserie

L’année 2014 est finie, voici 2015 qui pointe le bout de son nez ! Et l’heure du bilan a sonné. Il faut bien avouer qu’au début, je n’avais pas l’intention de vous faire un bilan de l’année 2014, puisque le blog est encore récent (le premier article publié date du 17 juin !). Mais en voyant fleurir un peu partout sur les blogs des bilans et des projets pour 2015, aussi bien personnels que pour le blog, j’ai décidé, à mon tour de me lancer !
Pour illustration, une photo prise cette année à Majorque : un lever de soleil, symbole du renouveau pour 2015 ! Continuer la lecture de Bonjour 2015 ! →

Macarons Chocolat au lait-Noisettes

31 décembre 2014Macarons, Petits gâteaux & MignardisesBulle de Pâtisserie

Il y a quelques temps déjà, je vous avais expliqué comment réaliser votre pâte de noisettes maison. Cela faisait un moment que je recherchais une recette dans laquelle je pourrais ajouter ma pâte de noisettes, et à l’approche du nouvel an et de mon envie de préparer quelques petites gourmandises à grignoter, je me suis dit que dans des macarons et associée à du chocolat au lait, la noisette serait parfaite !
J’ai choisi d’adapter la recette des Macarons au chocolat du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Macarons Chocolat au lait-Noisettes →

Entremets poires-chocolat-caramel

27 décembre 2014Entremets, Gâteaux, Tartes et CieBulle de Pâtisserie

En recherchant une recette festive pour le réveillon de la St Sylvestre, je suis tombée sur une recette du blog La Pose Gourmande, qui proposait un entremets pomme-poire-caramel-pain d’épices. J’ai trouvé l’idée très bonne, surtout qu’elle a un avantage non négligeable : elle peut se préparer en avance car elle se congèle. Ce qui est bien utile si, comme moi, vous travaillez le 31 !
J’ai donc choisi d’adapter sa recette à mes goûts, et voici le résultat : un entremets poires-caramel-chocolat ! Ce dessert peut vous sembler compliqué à faire car long, mais en réalité il n’y a rien de bien sorcier ! Continuer la lecture de Entremets poires-chocolat-caramel →

Bûche Roulée à la confiture d’abricot

23 décembre 2014Bûches, Gâteaux, Tartes et Cie, Moelleux ou Fondants, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

S’il y a une recette de Noël que je souhaite partager avec vous c’est la bûche. Mais attention, pas n’importe laquelle. Celle que je vous propose aujourd’hui est remplie de souvenirs, puisque c’est la bûche de Noël de mon enfance : celle que nous faisait chaque année notre maman. Une recette basique, mais souvent les meilleures choses sont les plus simples !
Il s’agit d’un biscuit roulé, avec de la confiture d’abricot maison, et pour la couverture une crème au chocolat noir. Des saveurs simples, mais délicieuses ! Continuer la lecture de Bûche Roulée à la confiture d’abricot →

Mendiants Pistaches-Cranberries

20 décembre 2014A offrir, Chocolats, Mignardises & Sucreries, Petits gâteaux & Mignardises, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

En périodes de fêtes, on voit très souvent dans le commerce des mendiants au chocolat. Au lieu de les acheter, pourquoi ne pas plutôt les faire vous-même ? Ce sera, d’une, beaucoup plus économique, et de deux vous pourrez y mettre les goûts que vous aimez !
Je vous propose ici une recette de mendiants pistaches et cranberries. Je l’aime beaucoup car les pistaches sont préparées et délicieuses ainsi ! C’est une recette inspirée des Mendiants Pistaches, du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Mendiants Pistaches-Cranberries →

Petits sablés de l’Avent

17 décembre 2014A offrir, Petits biscuits, Petits gâteaux & Mignardises, Sablés & Biscuits secs, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

L’une des traditionnelles recettes de noël, c’est bien entendu les petits sablés. Qui n’en a jamais fait à l’approche des fêtes ?
Je recherchais une recette parfumée, rappelant encore une fois les saveurs de l’Hiver et des fêtes de fin d’année. J’ai trouvé mon bonheur dans le livre Pâtisserie ! de Christophe Felder, qui nous propose sa version des Petits sablés d’antan. Continuer la lecture de Petits sablés de l’Avent →

Pain d’épices moelleux

13 décembre 2014Autres gourmandises de Noël, Cakes, Gâteaux, Tartes et Cie, Spécial NoëlBulle de Pâtisserie

S’il y a, à mes yeux, une pâtisserie indissociable de Noël, c’est bien le pain d’épices ! Ces fameuses épices me rappellent les marchés de Noël, le vin chaud, les biscuits à tremper dans le lait chaud… Que de bons souvenirs !
Alors j’ai arpenté le web à la recherche de LA recette : je voulais absolument un pain d’épices qui soit parfumé et moelleux, alors j’ai choisi de tester la recette de Papilles et Pupilles qui me plaisait bien, et je n’ai eu aucun regret : mon pain d’épices était parfait ! Continuer la lecture de Pain d’épices moelleux →