Archives pour la catégorie Tartes & tartelettes

Des tartes, nous en avons tous déjà réalisé. Sortez-vous des sentiers battus ou préférez-vous une classique tarte aux pommes ? Je vous propose de revisiter de grands classiques en y glissant une touche d’originalité : le basilic se glisse dans une délicieuse tarte aux fraises, du romarin se cache parmi les abricots… Mais vous trouverez ici aussi des basiques, comme la délicieuse tarte au citron meringuée.

Dessert maison : tarte fine aux nectarines et à la lavande

Tarte fine Nectarines-Lavande

Ah les bons fruits d’été… Je serais capable de me nourrir uniquement avec ça ! Histoire de varier des fruits crus, j’ai voulu une recette simple et rapide à réaliser. Je suis donc partie sur la base de la tarte fine aux pommes, adaptée avec un fruit de saison, la nectarine, et agrémentée d’une petite touche d’originalité avec la lavande.
La recette est simplissime, mais par contre elle est riche. Vous pouvez bien entendu alléger la quantité de sucre et de beurre (diminuer par 2), mais vous obtiendrez une tarte moins gourmande.
N’oubliez pas tout de même de beurrer et sucrer le papier sulfurisé avant d’y poser la pâte feuilletée, cela permet d’apporter encore plus de croustillant à la pâte lors de la cuisson. Continuer la lecture de Tarte fine Nectarines-Lavande 

Dessert de Pâques : tarte chocolat-caramel

Tarte Chocolat-Caramel de Pâques

Cette année pour Pâques c’est une recette toute simple que j’ai décidé de faire. En revanche, j’ai tout misé sur la déco !
J’ai réalisé une tarte composée d’une pâte sucrée, d’un caramel au beurre salé maison pour la gourmandise et d’une ganache au chocolat noir toute simple.
Pour le décor, n’étant pas fan de la pâte à sucre, j’ai choisi la pâte d’amandes que j’adore ! J’ai voulu faire comme un parterre, en saupoudrant la tarte de cacao (pour représenter la terre), puis j’ai modelé de petites carottes. Et pour le côté fun, un petit lapin ! Bon vous m’excuserez je ne maitrise pas totalement le modelage, mais le décor a quand même bien plus. Continuer la lecture de Tarte Chocolat-Caramel de Pâques 

Recette de tarte à la rhubarbe

Tarte à la Rhubarbe de P. Conticini

Ah cette tarte, quelle histoire ! Cette recette, ça fait 3 ans que je l’ai sur ma To Do List (oui oui, j’ai une liste – longue comme le bras – de pâtisseries que j’aimerais réaliser). Je l’avais repérée sur le blog du Tablier Gourmet, et je dois dire que je n’y ai pas changé grand-chose, elle est tellement bonne ainsi ! J’ai juste réalisé ma pâte sucrée classique. Je regrette de ne pas avoir lustré les lamelles de rhubarbe, cela aurait vraiment finalisé cette tarte.
Côté saveurs, la compotée de rhubarbe est simplissime mais à tomber ! La rhubarbe se marie à merveille avec la crème d’amandes parfumée au rhum, les équilibres sont parfaits. Et la touche en plus : ces lamelles de rhubarbe caramélisées qui me faisaient si peur à réaliser (l’une des raisons pour laquelle cette recette est restée 3 ans sur ma To Do List !) sont en fait simplissimes au possible ! Il vous faudra juste une bonne mandoline, indispensable pour avoir des lamelles suffisamment fines. Continuer la lecture de Tarte à la Rhubarbe de P. Conticini 

Recette gourmande : tarte abricots-pistache

Tarte Abricots-Pistache

Après une petite pause estivale, le blog est de retour ! Et on reste dans les saveurs d’été avec de l’abricot. Je vous préviens, vous risquez de voir passer encore quelques recettes avec de l’abricot : j’avais un cageot d’un kilo à liquider alors j’ai travaillé l’abricot sous toutes ses formes !
Pour cette tarte, j’ai choisi une association somme toute assez classique : abricots-pistaches : une base de pâte sucrée, une crème d’amandes parfumée à la pistache et des abricots frais et le tour est joué !
La recette est inspirée du blog Julie Myrtille.

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Recette estivale : tarte briochée aux abricots

Tarte briochée aux abricots

Depuis que j’ai mon KitchenAid sur le plan de travail, il tourne bon train le week-end ! En particulier pour les pâtes à brioches, car presque à chaque fois que j’en ai fait avec un pétrissage à la main, il faut dire que ce n’était pas une réussite. Du coup, j’avais presque complètement mis de côté les brioches maison, et je m’étais promis que, dès que j’aurais mon KitchenAid, je m’y remettrais. Et j’ai du être très patiente, je l’ai attendu plus de 2 ans !
Pour en revenir à la recette du jour : j’avais envie à la fois de réaliser une brioche, mais aussi de profiter de la fraîcheur des fruits de saison ! Une bonne base de brioche à la place d’une pâte sucrée, un peu de crème pâtissière pour la touche de gourmandise, et quelques quartiers d’abricots frais ont suffit à combler mon envie ! Continuer la lecture de Tarte briochée aux abricots 

Dessert Facile : Tarte aux fruits rouges et pignons de pin

Tarte Fruits Rouges & Pignons de Pin

En cette période de l’année riche en fruits rouges, on en profite pour faire le plein de tartes délicieusement estivales !
J’avais déjà réalisé cette tarte aux fruits rouges, tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder il y a quelques années et je l’avais adorée ! Ce coup-ci j’ai fait quelques modifications, à la base la recette se fait avec des pistaches, mais je les ai remplacés par les pignons de pin bio de chez L’Ile aux Epices, et ajouté une petite touche de rhum. Au niveau de la pâte brisée, j’y ai inséré des gavottes écrasées pour avoir un résultat croustillant (une suggestion faite par l’une de mes collègues). Le résultat est top ! Continuer la lecture de Tarte Fruits Rouges & Pignons de Pin 

Dessert fruitée : tarte aux myrtilles meringuée

Tarte aux myrtilles meringuée

La fête des mères est dans quelques jours seulement, alors c’est tout naturellement que j’ai réalisé cette nouvelle recette en forme de cœur ! Vous pourrez voir, photos à l’appui à la fin de l’article, que j’ai également réalisé une plaque en pâte d’amandes avec écriture au cornet, mais j’ai encore un gros travail au niveau de l’écriture au cornet ! Et pourtant, je m’étais entraînée sur une assiette avant, mais entre la pâte d’amandes et l’assiette, on n’est pas du tout sur le même support et ça change tout.
Pour en revenir à ma tarte, cela fait sacrément longtemps que j’avais envie de la réaliser. Ça date d’un séjour en Haute-Savoie, un restaurant qui proposait ce dessert et ça m’avait bien intriguée ! Comme nous sommes en pleine saison des myrtilles, et que j’avais envie d’un peu de fraîcheur ce week-end, c’était l’occasion ou jamais. Continuer la lecture de Tarte aux myrtilles meringuée 

Pâtisserie estivale : tarte fraises-citron

Tarte Fraises-Citron

Ça y est, on est en plein dans la saison des fraises, l’un de mes fruits préférés ! Alors bien entendu, ce week-end, j’ai fait le plein et je peux vous dire que vous allez avoir droit à des recettes à base de fraises dans les prochaines semaines.
Pour commencer, back to basics avec une bonne petite tarte aux fraises. Pour changer de la classique, j’ai opté pour une association avec du citron, et ça marche drôlement bien ! Continuer la lecture de Tarte Fraises-Citron 

Recette hivernale : la tarte à l'orange

Tarte à l’Orange

Les fêtes de fin d’année sont finies, il est temps d’arrêter un peu le chocolat et de passer aux fruits de saison ! Ça c’est la bonne résolution de l’année que je vais réussir à tenir à peu près 3-4 jours !
J’ai quand même réussi à vous préparer une recette sans chocolat, avec cette tarte à l’orange gourmande tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Tarte à l’Orange 

Dessert facile : tartelettes aux carambars

Tartelettes aux Carambars

Je ne sais pas pour vous, mais moi je raffole des carambars au caramel. Pour une amatrice de caramel, ce n’est pas très étonnant. Ce n’est pas la première fois que je vous propose une recette à base de ce bonbon : j’avais déjà testé des verrines à la mousse de carambars et j’avais été conquise.
Je récidive ici avec des tartelettes aux carambars, une recette vue et revue, mais toujours aussi bonne ! Une base de pâte sablée, des carambars fondus dans de la crème liquide pour une texture onctueuse et une pointe de cacao pour renforcer les saveurs. Rien de plus simple ! Continuer la lecture de Tartelettes aux Carambars 

Recette américaine : la tarte à la citrouille ou pumpkin pie

Tarte à la citrouille – Pumpkin pie

Cette année j’y suis enfin arrivée ! Arrivée à quoi ? Hé bien à faire une tarte à la citrouille à temps pour Halloween ! Je ne sais pas pour vous, mais j’ai eu beaucoup de mal à trouver une citrouille : on trouve facilement tous types de courge, on nous propose même des courges non comestibles pour faire des Jack’O Lantern, mais alors des citrouilles… On en trouve en général juste 3-4 jours avant Halloween. C’était ce qui s’était passé l’année dernière, et comme je pâtisse en général le week-end uniquement, je n’avais pas pu réaliser ma Pumpkin Pie à temps. Mais cette année, j’étais bien décidée à la réaliser… J’ai fini par trouver mon bonheur et j’ai même pu faire une Jack’O Lantern ! (Pas parfaite, vous m’excuserez, c’est bien la première fois que j’en fais une !).
Pour la tarte à la citrouille, j’ai trouvé une recette qui me convenait bien, avec du lait concentré sur le blog de Chic et Gourmand. La citrouille n’étant pas très marquée en goût, il ne faut pas hésiter sur les épices. Continuer la lecture de Tarte à la citrouille – Pumpkin pie 

Recette automnale : tarte mirabelles-speculoos

Tarte Mirabelles-speculoos

C’est la dernière recette avant la fin de l’été que je vous présente, alors les fruits s’imposent une fois de plus ! Je vous avais présenté il y a quelques semaines une recette à base de mirabelles, avec un clafoutis. Je réitère avec les mirabelles, mais ce coup-ci dans une tarte. Comme je n’aime pas trop faire dans le traditionnel, et que j’ai entendu dire que ces prunes se mariaient très bien avec le speculoos, j’ai tenté une recette de tarte à base de ces 2 ingrédients. Le mariage se fait bien, mais je pense qu’avec de la pâte à speculoos, au lieu de speculoos en « biscuit », le goût serait davantage renforcé. Continuer la lecture de Tarte Mirabelles-speculoos 

Recette estivale : tarte amandine aux cerises

Tarte Amandine aux cerises

Pour notre repas d’été au travail, j’étais à la recherche d’une recette de tarte facile à transporter, et qui change des framboises, pommes, abricots et compagnie. Comme j’avais déjà dans l’idée de préparer un clafoutis aux abricots (la recette que je vous ai présentée la semaine dernière),  je me suis dit que cela pourrait être marrant de faire la tarte aux cerises ! D’habitude on fait plutôt le clafoutis aux cerises, et la tarte à l’abricot ! Et puis je n’avais encore jamais dégusté de tarte aux cerises, c’était l’occasion. J’ai trouvé mon bonheur sur le blog Les Gourmandises de Lou, où la recette est en fait une base de tarte amandine. J’ai ajouté notamment de la confiture de cerises dans le fond de la tarte, pour renforcer le goût. J’ai en revanche mis un peu trop de poudre d’amandes dans ma pâte, et je l’ai trouvé assez lourde du coup. Je vais donc plutôt vous indiquer les quantités indiquées sur le blog des Gourmandises de Lou. Continuer la lecture de Tarte Amandine aux cerises 

Recette estivale : tarte fraises-rhubarbe

Tarte fraises-rhubarbe

Encore des fraises ! Ben oui mais c’est tellement bon ! Je cherchais à l’origine une recette de tarte à la rhubarbe, mais j’avais aussi un stock de fraises à liquider, et comme ces deux fruits s’associent très bien ensemble…
La recette est tirée du blog Empreinte Sucrée, j’ai trouvé très originale la présentation de la tarte, alors j’ai essayé de la reproduire dans un moule rectangulaire. Continuer la lecture de Tarte fraises-rhubarbe 

Recette facile : Tarte framboises-pistaches

Tartelettes Framboises-Pistaches

S’il y a bien une tarte aux fruits que j’adore, c’est bien celle aux framboises ! Il parait que la framboise se marie très bien avec la pistache, j’ai donc voulu essayer cette association au travers d’une tarte. Je n’ai pas du tout été déçue par ce mariage !
La recette est inspirée de celle de Cuisine-moi un mouton. Pour renforcer le goût de la framboise, j’ai garni l’intérieur des framboises de confiture de framboises, c’est le petit plus de cette recette ! Continuer la lecture de Tartelettes Framboises-Pistaches 

Recette : tartelettes chocolat-clémentines

Tartelettes chocolat-clémentines

La clémentine est un fruit d’hiver que j’adore. Il faut dire qu’en cette saison, tout tourne principalement autour des oranges, des agrumes, des pommes et des poires. Bon ok, j’exagère, il y a aussi les fruits exotiques, mais à vrai dire, pour les repas de tous les jours, j’ai plutôt tendance à consommer des fruits « classiques ».
Pour en revenir aux fameuses clémentines, je crois que c’est la première fois que j’en utilise dans un dessert. Ce n’est certes pas l’ingrédient principal de cette pâtisserie, mais le mariage chocolat au lait-clémentines est vraiment top !
Cette recette est tirée du livre Encyclopédie du Chocolat, de Frédéric Bau. Continuer la lecture de Tartelettes chocolat-clémentines 

Tarte aux pommes Antarès bouquet de roses

Tarte bouquet de roses aux pommes Antarès

Aujourd’hui, je vous propose un article un peu particulier, puisque je vais vous présenter, à travers cette recette, les pommes Antarès.
Cette variété de pommes est produite à quelques kilomètres de chez moi par le Verger de la Blottière, qui a d’ailleurs l’exclusivité de cette variété rustique, juteuse, et au goût très équilibré sucré-acide. Elle se déguste aussi bien crue, au couteau, ou cuite dans les plats et les desserts.
La particularité de la pomme Antarès, c’est qu’elle est produite de façon écoresponsable : aucun pesticide n’est utilisé lors de la production, que des méthodes naturelles, comme des nichoirs à mésanges (ces dernières mangent les larves des parasites), des jachères tout autour du verger pour un environnement propice aux insectes protecteurs du verger, ou encore une micro-irrigation pour limiter les dépenses en eau. Continuer la lecture de Tarte bouquet de roses aux pommes Antarès 

Dessert : tarte au sirop d'érable

Tarte au sirop d’érable

De leur voyage au Canada, mes parents m’ont ramené un petit pot de sirop d’érable. Ni une ni deux, moi qui n’avais encore pas publié de recette à base de sirop d’érable sur ce blog, j’étais décidée à réparer cette erreur. J’étais donc à la recherche de la pâtisserie parfaite, quand je suis tombée, en feuilletant mes bouquins, sur THE recette : le cake au sirop d’érable de Christophe Michalak ! Bon alors, comment ça se fait que l’intitulé de la recette c’est « tartelettes », me direz-vous ? Tout simplement parce qu’il fallait une quantité astronomique de sirop d’érable pour réaliser ce fameux cake. Du coup, je me suis juré que le jour où j’irais au Canada, je ramènerai un bidon de 5 litres, histoire d’être sûre d’en avoir assez ! Continuer la lecture de Tarte au sirop d’érable 

Dessert : la tarte caramel-cacahuètes-chocolat

Tarte caramel-cacahuètes-chocolat

**Article sponsorisé**

Cette semaine, j’ai eu le plaisir de recevoir un joli colis de mon partenaire Magasinduchef.com.
Ce site de vente en ligne propose un large choix de matériel de cuisine, et également un rayon Epicerie-Pâtisserie-Boulangerie, avec un grand choix de chocolats de couverture Barry.
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Pâtisserie : tarte au chocolat revisitée caramel et piment d'espelette

Tarte au chocolat revisitée : caramel et piment d’espelette

La semaine dernière, c’était le grand retour du Meilleur Pâtissier sur M6. Forcément j’étais devant la télé, à découvrir les épreuves concoctées par Cyril Lignac et Mercotte. Et cette semaine sur la thématique du chocolat ne m’a pas déçue ! 3 épreuves attendaient les candidats : revisiter la très classique tarte au chocolat, réaliser un Maroc ou encore préparer un entremet au chocolat et aux fruits renfermé dans une structure en chocolat.
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Dessert : tarte amandine aux pommes

Tarte amandine aux pommes

Traditionnellement aux poires, j’ai eu envie de tester la tarte amandine avec des pommes. Je ne suis habituellement pas fan des tartes aux pommes, mais j’adore l’amande, alors avec une crème amandine, ça passe tout seul ! Et pour que la tarte soit encore meilleure, je vous conseille de faire la pâte à tarte maison, c’est bien meilleur. Continuer la lecture de Tarte amandine aux pommes 

Dessert estival : tartelettes aux framboises et crème mascarpone

Tartelettes aux framboises

Ce qui est génial avec la framboise, c’est que c’est un fruit de fin de saison, ceux qui ont des framboisiers chez eux le savent bien. Et pour les déguster, rien de tel qu’une simple tarte, c’est ce que je préfère ! J’ai remarqué qu’il n’y en avait pas sur ce blog, il fallait absolument que je répare cet oubli !
C’est chose faite, avec ces petites tartelettes aux framboises individuelles, à la crème mascarpone préparée façon tiramisu, recette du blog Amandine Cooking. Continuer la lecture de Tartelettes aux framboises 

Recette : tarte abricots et romarin

Tarte abricots-romarin

A l’occasion d’un pic-nic, j’étais à la recherche d’un dessert facile à transporter. Et surtout, j’avais envie de profiter des fruits de saison ! Et comme il n’y avait pas encore de recettes avec des abricots sur ce blog, la tarte aux abricots s’imposait. Mais attention : pas une tarte traditionnelle ! En me baladant sur internet, j’ai pu voir que le romarin se mariait très bien avec l’abricot. Ni une ni deux, c’est parti pour une tarte abricots-romarin !
Je me suis inspirée de la recette de la tarte abricots-pistaches du blog C’est Ma Fournée, car l’idée de la crème amandine me plaisait bien ! Continuer la lecture de Tarte abricots-romarin 

Recette : tartelette citron-spéculoos

Tartelettes citron-spéculoos

Il y a quelques temps, dans une boulangerie, j’avais goûté une religieuse citron-spéculoos. Bien que je n’avais pas trouvé la pâtisserie très aboutie (notamment la crème au citron trop acide, qui manquait de gourmandise), j’avais trouvé l’idée de cette association citron-spéculoos sympathique.
J’ai donc décidé de vous proposer ma version de cette association en tartelettes !
Pour la base de la recette, je me suis inspirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Tartelettes citron-spéculoos 

Dessert : la véritable tarte Tatin

Tarte Tatin : la vraie recette !

Comme vous l’avez sans doute deviné en parcourant ce blog, je suis amatrice de caramel en tout genre. Alors forcément, comment passer à côté de ce dessert de saison qu’est la tarte Tatin !
Cette pâtisserie serait à l’origine une étourderie : l’une des deux sœurs Tatin mis « par erreur » les pommes dans son plat, puis se rendit compte qu’elle avait oublié de mettre la pâte. Elle la rajouta donc par-dessus les pommes avant de l’enfourner.
Bon, quand on connait la véritable recette de la tarte Tatin, cette « erreur » surprend : en effet, pour que les pommes soient bien molles et imbibées comme il le faut, ce dessert nécessite une cuisson en 2 temps !
Quoiqu’il en soit, on ne remerciera jamais assez les sœurs Tatin pour  cette délicieuse pâtisserie. Je vous propose ici une recette inspirée de celle de Pierre Hermé, publiée par le blog Palais des délices. Continuer la lecture de Tarte Tatin : la vraie recette ! 

Recette : la tarte aux pommes et aux noisettes

Tarte aux pommes et noisettes

L’automne est désormais bel et bien là. Et qui dit automne dit… tarte aux pommes !! J’ai vu fleurir beaucoup de recettes de tartes aux pommes sur les blogs de pâtisserie ces dernières semaines, j’ai donc eu envie de vous proposer ma version. Et comme dans mon frigo, ma pâte de noisettes attendait patiemment son tour… Le résultat donne une belle tarte pommes-noisettes !
Pour la crème de noisettes, je me suis inspirée de la crème d’amandes du blog Et Charlotte découvrit la cuisine. Continuer la lecture de Tarte aux pommes et noisettes 

Recette gourmande : tarte maison Poires-Chocolat

Tarte poires-chocolat

A la maison, j’ai un fana de tartes poires-chocolat. Alors forcément, je me devais de vous en présenter une recette sur ce blog !3
J’ai choisi la recette de la tarte poire et chocolat du blog Papilles et Pupilles. Pour le fond de tarte, j’ai choisi une une pâte sablée avec un soupçon de poudre d’amandes, recette que j’ai trouvée dans le livre Encyclopédie du Chocolat de Frédéric Bau.

Pour une touche de gourmandise supplémentaire, j’ai rajouté une couche de chocolat noir fondu par dessus la garniture, ainsi que quelques noisettes torréfiées et concassées et de la poudre d’or pour finaliser le décor. Verdict : un dessert qui s’est encore envolé en quelques bouchées ! Continuer la lecture de Tarte poires-chocolat 

Tartelette fraises-basilic

Tartelettes fraises-basilic

Il y a des mélanges de saveurs qui m’ont toujours intrigué. Comme en ce moment c’est l’été et que mon basilic pousse bien dans ma jardinière, j’ai eu envie de tester un de ces mélanges de saveurs originaux mais qui reste pourtant « classique » : fraises-basilic. Et je me suis dit : pourquoi ne pas le décliner en une pâtisserie de saison, la tartelette, avec une pâte que j’adore : le sablé breton.
Pour faire ce dessert, je me suis aidée du livre Encyclopédie des Desserts, des éditions Flammarion, pour les recettes du Sablé breton et de la Crème pâtissière. Continuer la lecture de Tartelettes fraises-basilic 

Dessert : Tarte citron-orange meringuée

Tarte citron-orange meringuée

Avant, quand j’étais ado, je m’étais fait à l’idée que je n’aimais pas les tartes au citron, car j’adore le citron frais, mais j’ai horreur du citron au goût « industriel », type sirops. Et un jour, une amie m’a fait goûter une tarte au citron maison, et ç’a été une révélation : cette pâtisserie est un vrai délice !
Depuis j’ai testé plusieurs recettes et aujourd’hui, je vous propose un dessert citron-orange à partir de la recette Tarte citron meringuée, du livre Encyclopédie des Desserts,  des éditions Flammarion. Continuer la lecture de Tarte citron-orange meringuée 

Tartelettes aux nectarines

Tartelettes aux nectarines

Décidément, l’été regorge de fruits, et c’est donc le moment de faire de bonnes tartes maison ! En l’occurrence, cette semaine je vous propose une recette de petites tartelettes aux nectarines jaunes (qui peuvent très bien se convertir en une seule grosse tarte !), avec une pâte sablée aux amandes (pâte réalisée à partir de la recette Pâte sablée, du livre Encyclopédie des Desserts,  des éditions Flammarion) et une crème pâtissière. Un dessert bien de saison et rafraichissant. Continuer la lecture de Tartelettes aux nectarines