Vous l’avez peut-être remarqué, j’aime bien vous proposer parfois des recettes sans gluten et/ou sans lactose. Non pas que je sois allergique, mais dans mon entourage j’ai une personne qui n’en consomme plus. Et je constate que moi-même je ne supporte pas toujours le lactose. Cette recette de tarte framboise-Crème d’amande sans gluten et sans lactose est facile à réaliser et ne prend pas trop de temps.
Cette recette est tirée de l’excellent blog de Carole, Zen Gluten Free. Vous trouverez sur son blog tout plein de recettes sans gluten, et parfois sans lactose. J’avais déjà fait une variante d’une de ses recettes, les croquants Sésame-Chocolat.
Pour en revenir à cette recette, j’ai fait 2-3 ajustements, mais j’ai surtout ajouté des framboises dans cette recette. Cela apporte beaucoup de fraîcheur à ces tartelettes, et j’ai beaucoup aimé !
Pour la crème d’amandes, j’ai plutôt opté pour de la crème de coco, ainsi que de la cassonade. Pour la pâte sablée sans gluten, j’ai choisi du sucre muscovado, et côté épices uniquement de la cannelle, car j’adore vraiment cette épice !
Cette recette de tarte framboise-amande sans gluten et sans lactose est au final très gourmande. Si la pâte sablée est certes un peu moins croustillante qu’une pâte sablée traditionnelle, il n’empêche que ces tartelettes ont été dévorées en moins de deux !
Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩
Tartelettes Framboises-Crème d’Amande (sans gluten, sans lactose)
Ustensiles
- 4 moules à tartelettes
- 1 Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Pour la pâte sablée sans gluten
- 100 g de farine de riz
- 75 g de farine de pois chiche
- 25 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre muscovado (ou à défaut de cassonade)
- 2 cuillères à café de cannelle
- 50 g d'huile végétale (goût neutre comme huile de colza)
- 45 g d'eau
Pour la crème d'amande sans lactose
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de crème coco
- 25 g de cassonade
- 2 bouchons d'extrait d'amande amère
- 1 pincée de sel
- quelques framboises (fraîches ou surgelées)
- quelques amandes effilées
Instructions
Préparer la pâte sablée sans gluten.
- Dans un grand saladier, tamisez la farine de riz, la farine de pois chiche, et la poudre d'amande. Ajoutez la cannelle et le sucre muscovado et mélangez.
- Formez un puits au centre, et versez-y l'huile puis l'eau et l'extrait d'amande amère et pétrissez. Vous pouvez également le faire au robot pâtissier si vous n'avez pas la patience de le faire à la main.
- Pour finir, formez une boule. Si la pâte à tarte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Si à l'inverse elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Farinez votre plan de travail, et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Huilez et farinez vos moules à tartelettes, puis chemisez-les de pâte sablée.
- Enfournez pour une pré-cuisson à 180°C pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes sans lactose.
- Dans un saladier, mélangez ensemble la poudre d'amandes, la crème de coco, la cassonade, l'extrait d'amande amère et la pincée de sel.
- Sortez les tartelettes précuites. La pâte sablée aura probablement gonflé, en ce cas écrasez-la un peu avec une cuillère à café pour gagner de l'espace.
- Versez la crème d'amande sans lactose dans les tartelettes.
- Disposez dans la crème d'amandes les framboises, puis parsemez d'amandes effilées.
- Enfournez de nouveau à 180°C pendant 15-20mn pour finaliser la cuisson.
- A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Astuces pour une recette réussie…
Pour faire briller les tartelettes, vous pouvez utiliser un nappage neutre.
On peut décliner facilement cette recette avec d’autres fruits : pêches, abricots, fraises…
J’ai choisi la crème de coco pour remplacer le lait dans la crème d’amande, mais Carole avait opté pour de la crème de soja, c’est aussi une très bonne alternative !
