Gâteaux, Tartes et Cie – Page 8 – Bulle de Pâtisserie

Dessert Facile : Tarte aux fruits rouges et pignons de pin

Tarte Fruits Rouges & Pignons de Pin

En cette période de l’année riche en fruits rouges, on en profite pour faire le plein de tartes délicieusement estivales !
J’avais déjà réalisé cette tarte aux fruits rouges, tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder il y a quelques années et je l’avais adorée ! Ce coup-ci j’ai fait quelques modifications, à la base la recette se fait avec des pistaches, mais je les ai remplacés par les pignons de pin bio de chez L’Ile aux Epices, et ajouté une petite touche de rhum. Au niveau de la pâte brisée, j’y ai inséré des gavottes écrasées pour avoir un résultat croustillant (une suggestion faite par l’une de mes collègues). Le résultat est top !

Pâtisserie estivale : entremets fraises-chocolat blanc-thé matcha

Entremets Fraises – Thé Matcha – Chocolat Blanc

Ça y est, j’ai refait mon stock de thé matcha ! Amatrice de thé, j’avais déjà testé les années précédentes le thé matcha en pâtisserie : cake marbré chocolat-matcha, fraisier au thé matcha, cake matcha-chocolat blanc-citron-goji, et financiers mûres-matcha. Je réitère ici l’association avec les fraises, qui matche très bien, et le chocolat blanc qui se marie aussi bien avec le thé matcha et les fraises.
J’ai réalisé un insert aux fraises, avec des morceaux de fraises, une bavaroise au thé matcha et chocolat blanc, un croustillant noisettes-chocolat blanc et une dacquoise à la noisette.

Tarte aux myrtilles meringuée

La fête des mères est dans quelques jours seulement, alors c’est tout naturellement que j’ai réalisé cette nouvelle recette en forme de cœur ! Vous pourrez voir, photos à l’appui à la fin de l’article, que j’ai également réalisé une plaque en pâte d’amandes avec écriture au cornet, mais j’ai encore un gros travail au niveau de l’écriture au cornet ! Et pourtant, je m’étais entraînée sur une assiette avant, mais entre la pâte d’amandes et l’assiette, on n’est pas du tout sur le même support et ça change tout.
Pour en revenir à ma tarte, cela fait sacrément longtemps que j’avais envie de la réaliser. Ça date d’un séjour en Haute-Savoie, un restaurant qui proposait ce dessert et ça m’avait bien intriguée ! Comme nous sommes en pleine saison des myrtilles, et que j’avais envie d’un peu de fraîcheur ce week-end, c’était l’occasion ou jamais.

Recette facile : Coulant Chocolat Noir-Cardamome

Coulants Chocolat Noir-Cardamome

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Je vous présente cette semaine une recette un peu spéciale. J’aime bien tester en pâtisserie des associations que l’on n’a pas l’habitude de goûter, et les mariages avec les épices en font partie.
J’ai récemment été contactée par le site e-commerce L’Île aux Epices, qui commercialise justement de nombreuses épices, et qui m’a proposé l’envoi d’un colis pour que je puisse tester les produits.
J’ai donc choisi de tester l’une des épices que j’ai reçues, la cardamome, au travers d’un coulant au chocolat noir. Une association que certains classifieront de classique, et pourtant je suis sûre que peu l’ont déjà goûté !

Tarte Fraise-Citron

La tarte aux fraises est un grand classique, que tout le monde aime. Mais bon, comme parfois j’aime bien changer des recettes très classiques, j’ai décidé de partir sur une tarte citron-fraise !

Dessert : Entremets chocolat dulcey-Cédrat-Noisettes

Entremets Dulcey-Cédrat-Noisettes

Ça faisait déjà quelques mois (depuis l’été dernier à vrai dire) qu’un pot de cédrat confit attendait patiemment de passer à la casserole ! (Merci grande sœur au passage ! qui me l’a ramené tout droit de Corse).
La difficulté de cuisiner cet ingrédient c’est que je n’avais aucune idée de sa saveur ! Donc ç’a été une découverte en live. Etant donné que le cédrat est un agrume, même confit j’aurais cru qu’on aurait une pointe d’acidité. En réalité, le confit de cédrat a une légère amertume et rappelle de près le citron confit, mais avec vraiment très très peu ce goût acide.
J’ai choisi d’associer le cédrat confit, que j’ai travaillé en insert, avec une mousse au chocolat blond Dulcey de Valrhona (j’adore juste ce chocolat !) et de la noisette à travers une dacquoise et un crémeux.
Pour le décor, on est en plein dans le Printemps, donc forcément, les couleurs de saison s’imposent ! La décoration a été réalisée en pâte d’amandes, que je préfère gustativement à la pâte à sucre. Au niveau du moule, j’inaugure ici mon moule Silkomart Saturne.

Dessert de Pâques : Layer Cake Chocolat blanc-Myrtilles

Layer Cake de Pâques Chocolat Blanc-Myrtilles

Pâques approche, alors j’ai déjà la tête dans les recettes de saison ! Pour cette pâtisserie, je suis partie uniquement d’un visuel de gâteau vu sur Pinterest : j’adorais l’idée du lapin qui plonge la tête dans le gâteau ! A partir de là, j’ai composé l’intérieur du gâteau en fonction de ce qui me venait à l’esprit. Pour la génoise, j’ai opté pour un sponge cake, que j’ai choisi d’imbiber avec un sirop parfumé au rhum. J’avais des myrtilles dans le congélateur, elles se sont donc imposées d’elles-même dans ma recette. Et pour « lier » le tout, une ganache au chocolat blanc m’a semblé une bonne idée pour se marier avec les myrtilles. Pour le décor, je suis repartie de l’idée vue sur Pinterest : un pourtour en KitKat, des œufs de Pâques (en chocolat pour moi, sur Pinterest il m’a semblé que c’était des œufs en sucre) et le derrière d’un lapin que j’ai réalisé en pâte d’amandes, qui a à mes yeux meilleur goût que la pâte à sucre !
Au final, la réalisation est relativement basique pour un rendu qui en jette !

Brownie Chocolat-Cacahuètes

La semaine dernière, je vous proposais une recette toute simple de beurre de cacahuètes maison. Forcément, en vous présentant cette recette, j’avais une petite idée derrière la tête, et surtout l’envie de vous présenter un dessert à base de cette pâte !
Je suis partie donc d’une base de brownie classique, dénichée sur le blog Cuisine-moi un mouton, accompagnée d’une crème au beurre de cacahuètes. En plus du beurre de cacahuètes, et comme j’aime bien avoir un peu de mâche dans le brownie, j’ai ajouté quelques cacahuètes entières non salées.

Recette facile : Beurre de cacahuètes crunchy maison

Beurre de cacahuètes maison

Vous ne le savez peut-être pas, mais le beurre de cacahuètes est plein de bienfaits ! C’est une très bonne source de protéines, de bonne graisse (oui oui, les bonnes graisses ça existe !) qui permet de lutter contre le mauvais cholestérol.
Evidemment tous les beurres de cacahuètes ne se valent pas ! Si vous en achetez de l’industriel, vous risquez d’avoir un beurre de cacahuètes avec de l’huile de palme hydrogénée et plein de sel !
Je vous conseille donc de le réaliser vous-même, c’est tellement simple : un robot mixeur, des cacahuètes, et hop c’est parti ! Rien de tel que le maison !
Je vous propose ici une version crunchy, avec une pointe de fleur de sel, c’est comme ça que j’aime le beurre de cacahuètes

Pâtisserie à faire avec les enfants : entremets papillon

Entremets Papillon Chocolat-Caramel-Noisettes

Comment occuper une enfant de 3 ans et demi ? En pâtissant pardi ! Ma nièce était décidée à réaliser avec moi un gâteau au chocolat, et j’avais vu sur internet la technique de découpe pour réaliser un papillon. Le plus dur dans l’histoire, en grande enfant que je suis, ç’a été d’attendre sa venue pour préparer le gâteau !
J’ai voulu faire un peu plus qu’une simple génoise, du coup j’ai réalisé en amont un entremets, avec une dacquoise noisette, de la feuillantine, une mousse au chocolat noir et un insert au caramel. Avec ma nièce, je n’avais plus qu’à faire le glaçage et le décor avec de petites perles comestibles. Succès garanti !

Dessert de St Valentin : Entremets Coeur Pomme Verte - Noisette

Entremets Cœur Pomme Granny Smith et Noisette

Cette année, vous fêtez la St Valentin à la maison, avec un bon petit repas maison à la lueur des bougies ? C’est dans cette optique que je vous ai concocté cet entremets en forme de cœur. L’idée était d’avoir un dessert tout en fraîcheur, surtout après un bon repas, on n’a pas toujours envie d’un dessert lourd au chocolat.
La pomme Granny Smith apporte sa fraîcheur acidulée, et la noisette apporte une touche de douceur et met en valeur le fruit. Cet entremets pomme verte-noisette a été bien apprécié, mais pour ma part j’ai une petite déception sur la finition : j’ai encore une grande marge de progression à faire sur le glaçage !

Recette express : Pâte à crêpe sucrée à la bière

Pâte à crêpe à la bière

Pas obligé de chercher bien loin dans vos placards pour réaliser des crêpes ! Mais de temps en temps, on aime bien une petite touche d’originalité dans ce dessert si classique… Je vous propose ici de (re)découvrir la recette de la pâte à crêpe à la bière, une recette aussi simple à réaliser que la recette de base. C’est une recette idéale pour la Chandeleur.

Chandeleur : aumônière de crêpes Suzette

Aumônières de crêpes façon Suzette

A peine la période des galettes des rois finie que l’on attaque déjà avec la Chandeleur. Et une fois la Chandeleur finie, ce sera au tour de la St Valentin, puis de Mardi Gras… Bref, le début d’année est toujours très chargé culinairement parlé, mais ce n’est pas pour me déranger !
Pour en revenir à nos oignons, je suis donc déjà en train de penser à la Chandeleur ! J’avais envie d’une touche de fraîcheur, alors j’ai très rapidement pensé à l’orange et donc aux crêpes Suzette. J’ai cependant dérivé de la recette de la crêpe Suzette traditionnelle, qui consiste en fait à faire un beurre d’orange. J’ai mis d’avantage de jus d’orange que j’ai fait réduire dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel d’orange. J’y ai fait revenir des suprêmes d’orange, qui se sont défaits à la cuisson donc j’ai davantage obtenu une compotée d’oranges, que j’ai mis au centre de mes crêpes et que j’ai refermé façon aumônière. Puis j’ai nappé la crêpe de caramel à l’orange. Ma foi, le tout était plutôt réussi, cela change un peu des crêpes traditionnelles pour la Chandeleur !

Recette de la galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane – La Classique

L’Épiphanie est peut-être déjà passée, mais après tout on a tout le mois de janvier pour savourer les galettes des rois non ? Cette année c’est une version ultra traditionnelle que je vous propose : la galette des rois fourrée à la crème frangipane. Un grand classique mais que l’on aime toujours déguster !
J’ai juste « triché » un petit peu au niveau de la pâte feuilletée : je n’ai ni réalisé la version classique, ni la pâte feuilletée inversée, mais j’ai opté pour ma recette de pâte feuilletée express. Certes, elle feuillette un peu moins qu’une traditionnelle ou qu’un feuilletage inversé, mais c’est quand même un véritable gain de temps. Pour celles et ceux qui ont peur de la réaliser maison, vous pouvez aller faire un tour chez votre boulanger et lui en demander. Évitez les pâtes feuilletées de grande surface qui ne sont franchement pas terribles !

Tarte à l’Orange

Les fêtes de fin d’année sont finies, il est temps d’arrêter un peu le chocolat et de passer aux fruits de saison ! Ça c’est la bonne résolution de l’année que je vais réussir à tenir à peu près 3-4 jours !
J’ai quand même réussi à vous préparer une recette sans chocolat, avec cette tarte à l’orange gourmande tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder.

Recette de bûche ultra rapide : cheesecake sans cuisson, coeur Cookie Dought

Bûche de Noël sans cuisson – Cheesecake cœur Cookie Dought

Certains d’entre vous n’ont sans doute pas le temps de rester des heures devant les fourneaux à préparer le dessert de Noël. Je comprends tout à fait, faire une bûche ça prend du temps, et pour ma part je m’y prends sur plusieurs jours !
On connait tous les gâteaux du type sans cuisson, comme les cheesecakes, et je me suis dit qu’une bûche sans cuisson, et par conséquent rapide à réaliser, ça devait bien exister ! Gagné, en voici une bien gourmande, avec une base de biscuits, j’ai choisi des cookies chocolat-caramel pour ma part, une crème cheesecake aux éclats de daims, et en guise d’insert un cœur cookie dought, c’est une sorte de pâte à cookie crue.
Bien que ma préférence reste aux bûches plus traditionnelles, cette recette est top pour un dépannage de dernière minute (même s’il faut prendre en compte les temps de prise au congélateur !).
J’ai trouvé la recette, que j’ai adaptée un peu, sur le joli blog de Perle en Sucre.

Pâtisserie de Fêtes : Bûche de Noël Vanille-Caramel-Spéculoos

Bûche de Noël Vanille-Caramel-Speculoos

Hier je vous proposais de décorer votre bûche de Noël avec la réalisation de feuilles en chocolat. Je les ai utilisées pour décorer cette bûche que je vous propose aujourd’hui : ganache vanille, croustillant spéculoos, insert crémeux au caramel et biscuit aux amandes.
J’ai trouvé cette délicieuse recette de bûche de Noël sur le blog de Sucre d’Orge et Pain d’Epices. J’ai modifié très peu de choses dans cette recette, elle est vraiment excellente telle quelle !
Pensez à vous y prendre au minimum la veille, car une partie doit se préparer en avance.

Recette facile et rapide : les bûchettes aux marrons glacés

Mini bûches aux marrons glacés

Après vous avoir proposé hier de réaliser vos marrons glacés maison, je me devais maintenant de vous proposer une recette à base de ces sucreries de Noël. Et c’est tout naturellement sous forme de bûche que j’ai choisi de travailler les marrons.
Souvent à Noël on a tendance à réaliser une grosse bûche, mais pour ceux qui souhaitent réaliser cette année une assiette gourmande en dessert, la mini-bûche est idéale ! Vous trouverez facilement des moules en silicone à bûchettes en ligne ou en boutiques.
Je trouve que la mini-bûche est parfaite pour ce dessert, sinon j’aurai peur qu’une part entière de bûche normale aux marrons glacés fasse trop lourd. Mais là, la quantité est parfaite.

Recette facile : le pain d'épices selon Philippe Conticini

Pain d’épices douces de P. Conticini

Quoi, encooore un pain d’épices ? Oui mais en même temps, on est en plein dans la période des fêtes de fin d’année, alors le pain d’épices c’est de saison !
J’ai découvert cette recette sur l’excellente page Facebook de P. Conticini. C’est un pain d’épices dit « aux épices douces ».Mais pour ma part, comme je préfère emballer les pains d’épices pendant 3 jours dans du papier alu pour concentrer les saveurs, je ne l’ai pas trouvé particulièrement doux, mais dégusté frais il l’est davantage. Ce que j’ai bien aimé dans ce pain d’épices c’est l’ajout de farine de sarrasin qui lui donne un excellent goût.
Ce pain d’épices est à déguster avec le café ou une tasse de chocolat chaud.

Bûche de Noël Praliné-Citron

Avez-vous déjà essayé l’association praliné-citron ? C’est en regardant un épisode du Meilleur Pâtissier que j’ai entendu Cyril Lignac dire que cette association marchait à merveille. Et comme j’étais dans mes bûches de Noël, ce n’est pas en forme d’entremets classique que j’ai choisi de tester ce mariage, mais bien dans une bûche de Noël !
Et autant vous dire que oui, ça matche très bien. J’avais peur que mon insert au citron soit trop corsé en acidité mais pas du tout !

Cake de Noël Surprise : chocolat et cœur sapin à la pistache

En voilà un dessert gourmand qui en jette… Un cake avec un cœur surprise, que j’ai choisi pour ma part en forme de sapin !
Je dois avouer que lorsque j’ai vu ce cake sapin pour la première fois sur les réseaux sociaux, je me suis vraiment demandé comment c’était possible ! En réalité, c’est vraiment tout bête : il suffit de faire un premier cake, une fois cuit de découper tout du long la forme désirée et de la déposer dans le moule du second cake ! Et tous vos invités, qui ne connaissent pas la technique, seront sur les fesses !

Petits choux glacés à la vanille

L’assiette gourmande en dessert pour Noël peut être une bonne idée : cela change de la traditionnelle bûche, contente les plus gourmands, et si jamais vous avez des personnes difficiles à table, en ayant 3-4 petits desserts dans l’assiette, il devrait au moins y en avoir un qui leur plaira !
L’idée des petits choux glacés vanille m’est d’ailleurs venue dans un restaurant où j’avais commandé un thé gourmand. Et dans mon assiette il y avait un fameux chou glacé… Plus qu’à le refaire à la maison !

Recette de Noël : bûche aux 3 chocolats Valrhona

Bûche de Noël aux 3 chocolats

Un calendrier de l’Avent n’en est pas un sans bûche ! Voici donc la première de ce calendrier – oui, la première, il y en a bien entendu d’autres qui vous attendent !
J’avais envie d’une recette gourmande pour cette première bûche de Noël, et comme j’ai commandé il y a quelques semaines pour la première fois le chocolat Dulcey de chez Valrhona, j’avais drôlement envie de le tester (en 8 semaines, je n’ai même pas eu le temps d’ouvrir le paquet). Tout est donc parti de là ! J’ai choisi de réaliser une bûche aux 3 chocolats, en remplaçant tout simplement le chocolat blanc par le chocolat Dulcey. Aucun regret sur cette bûche, en particulier la mousse Dulcey, c’est juste une tuerie !

Pain d’épices miel & sirop d’érable

S’il y a une recette que j’adore réaliser pour Noël, c’est bien le pain d’épices ! Je trouvais donc tout naturel de commencer ce nouveau Calendrier de l’Avent de la Pâtisserie par ce cake de Noël !
C’est encore une recette différente des pains d’épices que j’ai pu faire auparavant, comme le pain d’épices sans œuf ou celui avec œufs.. Il est tout aussi bon, et vous pourrez aussi bien le déguster au goûter, ou bien en accompagnement avec le foie gras.
Cette recette de pain d’épices est une adaptation d’une recette du blog de Mercotte.

Dessert original : gâteau chocolat-noisettes et huile d'olive

Gâteau Chocolat-Noisettes-Huile d’Olive

De l’huile d’olive dans un dessert ? Quelle drôle d’idée ! Et pourtant… L’idée de mettre de l’huile d’olive dans un gâteau m’est venue tout simplement lorsque l’on m’a offert ce plateau que vous pouvez voir sur les photos. J’avais bien envie de l’utiliser pour mon blog, et en faisant quelques recherches, j’ai découvert que l’huile d’olive se mariait très bien avec le chocolat noir et la noisette.
J’ai suivi la recette du gâteau chocolat-amandes et huile d’olive du blog Alter Gusto, en modifiant l’amande par de la noisette.
Le résultat est validé : un gâteau moelleux, fort en chocolat. J’ai juste utiliser un moule un peu trop grand, d’où un gâteau un peu raplapla. Utilisez plutôt un moule de 20 ou 22 cm – et non de 28 comme moi.

Chouquettes maison

Qui n’aime pas les chouquettes ? La pâte à choux est un grand classique de la pâtisserie, et si vous prenez le temps de bien peser vos ingrédients, alors vous n’avez pas trop de risques de les rater. Pour obtenir des chouquettes, il suffit ensuite de saupoudrer de sucre en grains, d’enfourner et le tour est joué ! Elles sont meilleures quand elles sont fraiches, alors préparez-les le matin pour les dévorer au goûter !

Tartelettes aux Carambars

Je ne sais pas pour vous, mais moi je raffole des carambars au caramel. Pour une amatrice de caramel, ce n’est pas très étonnant. Ce n’est pas la première fois que je vous propose une recette à base de ce bonbon : j’avais déjà testé des verrines à la mousse de carambars et j’avais été conquise.
Je récidive ici avec des tartelettes aux carambars, une recette vue et revue, mais toujours aussi bonne ! Une base de pâte sablée, des carambars fondus dans de la crème liquide pour une texture onctueuse et une pointe de cacao pour renforcer les saveurs. Rien de plus simple !

Eclairs Poire-Amande façon tarte Bourdaloue

La semaine dernière, dans Le Meilleur Pâtissier, l’épisode tournait autour des tartes, et la première épreuve était la revisite de la tarte Bourdaloue. En ce moment je n’ai pas beaucoup de temps pour pâtisser mais ce coup-ci, l’épreuve m’avait bien tentée !
Dès le début, j’ai eu l’idée de partir sur des éclairs, avec une compotée de poires vanillée, et une crème chantilly parfumée à l’amande. Et pour le côté croquant, j’ai choisi de caraméliser des morceaux d’amandes à la poêle.
Le résultat visuel n’est pas aussi fin que je l’espérais : mes éclairs ont énormément gonflés, et je n’ai pas suffisamment monté ma chantilly. Mais le goût y était ! Je ne sais pas ce qu’en aurait pensé le jury du Meilleur Pâtissier, mais en tous les cas, le mien a validé !

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