Archives pour la catégorie Les Crèmes

Qui n’a pas déjà hésité devant la réalisation d’une crème anglaise ? Qui n’a pas déjà raté sa chantilly ? Des astuces toutes simples existent pour réussir la plus complexe des crèmes. Exit les crèmes tranchées et granuleuses, place aux crèmes soyeuses et lisses à souhait !

Recette : crème au beurre classique ou légère

Crème au beurre (classique ou légère)

La crème au beurre est un grand classique de la pâtisserie française, mais c’est vrai qu’elle peut paraitre « démodée ». Cependant, j’aime beaucoup l’utiliser dans sa version « allégée ». Enfin quand je dis allégée, je parle bien sûr de la texture (une crème au beurre vraiment allégée, je doute que ça existe !) : on rajoute tout simplement de la meringue italienne, ce qui permet d’avoir une crème beaucoup plus aérée et qui sera plus digeste.
Je vous présente ici les 2 versions illustrées : la crème au beurre classique dans un premier temps, puis la crème au beurre légère. Continuer la lecture de Crème au beurre (classique ou légère) 

Réaliser sa crème pâtissière parfumée maison

Réaliser sa crème pâtissière parfumée

La crème pâtissière est une  des recettes incontournables de la pâtisserie : parfaite pour les fonds de tarte, fourrer les éclairs et les choux, ou encore réaliser un entremets.
Et comme cette crème a une base neutre, vous pouvez la parfumer avec ce que vous souhaitez : avec des épices, comme la très classique vanille évidemment, mais aussi au café, au chocolat, au rhum, ou aux fruits, et même au herbes comme le thym, le romarin ou le basilic.
La recette reste la même, il suffit juste de savoir quand ajouter le parfum !
La version que je vous propose est sans gluten, puisqu’il n’y a pas de farine, uniquement de la maïzena. Continuer la lecture de Réaliser sa crème pâtissière parfumée 

Recette de base : praliné maison

Praliné maison

Vous avez du vous en apercevoir sur les derniers articles, en ce moment je suis dans ma période noisettes et praliné ! Et bien sûr, lorsque je fais une recette à base de praliné, hors de question de l’acheter, d’autant que ce n’est pas compliqué à réaliser, et que ça ne nécessite pas trop de temps. Et en plus, c’est en général meilleur, et vous savez ce qu’il y a dedans. Continuer la lecture de Praliné maison 

Recette du lemon curd à la vanille

Lemon curd à la vanille

Cette semaine, avec le froid qui revient, j’ai eu envie de soleil ! D’où l’idée de réaliser un lemon curd, une sorte de crème au citron qui peut se tartiner sur nos tranches de brioches ou de pain, mais qui peut aussi s’utiliser pour garnir des macarons, ou pour parfumer d’autres recettes. Et en ce moment, j’ai une folle envie de vanille, donc j’ai voulu tester le mélange lemon curd-vanille : au final la vanille apporte une douceur qui contrebalance légèrement l’acidité du citron, j’ai beaucoup aimé !
Pour cette recette, je me suis inspirée de celle du blog Papilles et Pupilles. Continuer la lecture de Lemon curd à la vanille 

Recette de base : pâte de noisettes maison

Pâte de noisettes maison

Je crois que vous l’aurez compris en regardant mes recettes, j’adore les fruits secs : amandes, pistaches, et y compris les noisettes ! Alors pour pouvoir utiliser ces dernières facilement dans tous nos desserts fétiches, je vous propose cette semaine de réaliser une pâte de noisettes maison. C’est une recette basique et très facile à faire, à condition d’avoir un bon mixeur ! Elle ne se consomme pas nature, mais vous sera très utile pour parfumer vos crèmes, pâtes à gâteaux… Continuer la lecture de Pâte de noisettes maison