Praliné maison
Vous souhaitez faire votre propre praliné maison ? Rien de plus simple ! Le praliné est une recette que j’utilise couramment en pâtisserie : évidemment dans les Paris-Brest, mais aussi en macarons, dans les truffes, dans les bûches de Noël…
Si la recette du praliné maison peut en effrayer plus d’un, elle est pourtant très simple, avec peu d’ingrédients : des fruits secs et du sucre !
Comment préparer un praliné maison ? On va d’abord commencer par torréfier et éventuellement monder les fruits secs, puis on va réaliser un caramel. Enfin, on va mixer le tout. Pour cette dernière étape, il est plus facile d’avoir un robot puissant, mais pas d’inquiétude si vous avez un robot avec un petit moteur : je l’ai déjà fait avec un robot bas de gamme et j’y suis très bien arrivée ! Cela prend un peu plus de temps, car il faut faire des pauses pour économiser le moteur, et la texture du praliné sera moins fine. Ce qui n’est pas forcément un souci, car cela peut apporter du caractère à votre future recette !
Le secret, c’est juste de bien mixer jusqu’à obtenir une texture bien fluide : cela va prendre moins de 10 minutes sur un robot très puissant, et peut-être plus de 20 minutes sur un robot peu puissant. Soyez juste patient ! La pâte de praliné obtenue doit « couler » de la cuillère comme sur la photo ci-dessous.
Comment faire un praliné maison ?
L’autre question que vous vous posez sans doute vis-à-vis du praliné c’est : avec quels fruits secs peut-on le faire ? Hé bien : avec tous les fruits secs oléagineux ! Si le praliné noisette-amande est le plus classique, on peut aussi le faire avec des noix, des noix de pécan, des pistaches, des noix de cajou, de la noix de coco …. D’ailleurs la version praliné noix de pécan est ma préférée ! Pas le temps d’en faire une recette qu’il est dévoré à la petite cuillère…
Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩
Praliné maison
Equipement spécifique
- 1 Robot mixeur (puissant de préférence)
Ingrédients
- 400 g de fruits secs au choix (noisettes, amandes, noix, noix de pécan, pistache, noix de coco râpée…)
- 300 g de sucre
- 1 filet d'eau
Instructions
Commencez par torréfier les fruits secs.
- En fonction des fruits secs choisis, ceux-là ne se préparent pas de la même façon.
- Si vous avez choisi des amandes : mondez-les (c'est-à-dire enlever la peau) : plongez-les une minute dans de l’eau bouillante, puis retirez la peau : celle-ci se détache toute seule. Essuyez-les. Puis étalez-les sur une plaque allant au four et faites torréfier environ 15minutes à 180°C.
- Pour des noisettes : il faut d'abord les torréfier puis les monder. Étalez-les sur une plaque allant au four, et enfournez pendant 15 minutes dans un four à 180°C. Une fois sorties du four, mettez-les dans un torchon propre et frottez les noisettes entre elles : la peau va partir toute seule. Retrouvez mes astuces pour bien torréfier et monder vos noisettes.
- Pour les noix, noix de pécan, pistaches… : il suffit juste de les torréfier, à 180°C pendant 15 minutes.
- Pour la noix de coco : utilisez de la noix de coco râpée et surveillez de près : dès qu'elle commence à se colorer, remuez un peu, poursuivez légèrement la torréfaction pour colorer un peu partout, mais attention à ne pas la cramer.
- Vous pouvez aussi torréfier à la poêle, à sec, que ce soit des fruits secs entiers ou en poudre/râpé…
En parallèle, préparez le caramel.
- Réalisez un caramel avec le sucre et un filet d’eau. Si vous ne savez pas comment réaliser un caramel, je vous laisse découvrir mon article et ses astuces pour réussir son caramel. Vous pouvez également réaliser le caramel à sec si vous préférez.
- Lorsque le caramel atteint une jolie couleur, versez les amandes et les noisettes encore chaudes : ainsi cela ne recristallisera pas le caramel.
- Mélangez, puis étalez de suite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis siliconé. Laissez refroidir.
Passez à la dernière étape du praliné maison.
- Lorsque le caramel a refroidi, cassez la plaque de caramel en morceaux. Attention, le caramel est très coupant !
- Puis à l’aide de votre robot, mixez-le. Vous allez d’abord obtenir une poudre : c’est de la poudre de pralin.
- Continuez de mixer, le gras des fruits secs va ressortir et cela va progressivement se transformer en pâte, d’abord très épaisse, puis de plus en plus liquide, jusqu'à obtenir la texture voulue.
- Le temps pour obtenir ce résultat dépend de la puissance de votre robot. Si vous avez un petit moteur, n’hésitez pas à faire des coupures pour laisser reposer votre moteur. En fonction de sa puissance également, vous obtiendrez une texture plus ou moins lisse.
Astuces pour une recette réussie…
Vous pouvez faire un praliné maison avec un seul fruit sec, ou bien faire des mix : moitié noisette/moitié amande (ou un tiers/2 tiers).
La torréfaction des fruits secs permet de faire ressortir toutes leurs saveurs, je vous recommande donc vivement cette étape : le goût du praliné n’aura rien à voir une fois vos fruits secs torréfiés !
Concernant le praliné aux noisettes : si vous le voulez avec beaucoup de caractères, ne mondez qu’à moitié les noisettes. En conservant une partie de la peau des noisettes torréfiées, cela apportera un goût beaucoup plus marqué au praliné.
12 Comments
Gwen
Bonjour, combien de temps se conserve le praliné maison et faut il le mettre au frigo.
Merci
Bulle de Pâtisserie
Bonjour,
Le praliné étant composé uniquement de fruits secs et de sucre, il se conserve aisément pendant plusieurs semaines. Il faut le conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité. Personnellement, je le conserve à température ambiante. Le praliné peut se « déphaser », l’huile remontant à la surface, il suffira de bien remélanger le tout avant utilisation.
LE BOUDEC
Bonjour,
votre recette me tente beaucoup. Pouvez vous me dire si vous l’avez realisée au thermomix?
merci
Rozenn
Bulle de Pâtisserie
Bonjour,
Je ne l’ai pas fait avec le thermomix mais elle peut très bien se réaliser avec, selon la même procédure. Cela ira certainement plus vite à mixer, c’est sûr !
Bonne cuisine !
Édith
Succulent !!!!
Carole
terriblement gourmand… !
Bulle de Pâtisserie
Oh que oui ^^
Marie L
Le praliné maison, c’est bon. J’en fait aussi, pas pour mon allergique gourmand car il est allergique aux fruits à coque mais pour le reste de la famille. Merci pour ce partage !!
Bulle de Pâtisserie
Merci à toi pour ton commentaire 😉
Claire
Bonjour, je cherche desesperement un mixeur tout inox. Les moulinettes plastique ne tiennent pas le choc du praliné. Pourriez-vous me dire quelle est la marque/modele du votre?
Bulle de Pâtisserie
Bonsoir,
Pour ma part, j’utilise un robot multifonction auquel je mets les lames inox. J’ai le robot multifonction Moulinex Masterchef 5000 :
https://www.darty.com/nav/achat/petit_electromenager/preparation_culinaire/robot/moulinex_fp513110.html
Après, je pense que tout robot multifonction équipé de lames peut faire l’affaire. Auparavant j’en avais un tout petit qu’on m’avait donné, avec un tout petit moteur. Bon il chauffait, je mettais du temps à faire mon praliné, mais j’y arrivais.
jean-claude
super recette merci Aurélie