Pitch Maison

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Qui n’a jamais craqué pour les fameux pitchs au chocolat, ces délicieuses brioches moelleuses fourrées d’une barre de chocolat ? Véritable madeleine de Proust pour beaucoup, ces douceurs industrielles sont souvent pointées du doigt pour leur composition peu claire et leurs additifs variés. Et si je vous disais qu’il est possible de préparer vous-même ces pitchs au chocolat, chez vous, avec des ingrédients simples ?

A travers cette recette, je revisite les célèbres brioches pitchs industriels en une version maison, bien meilleure pour la santé et surtout, dont vous connaîtrez exactement la composition. Finis les additifs et conservateurs, place à une pâte à brioche savoureuse et du bon chocolat noir. En plus d’être délicieuse, cette recette est un véritable retour aux sources de la pâtisserie maison, où chaque étape de préparation est un plaisir pour les sens. Préparez-les avec les enfants : ceux-ci seront ravis de déguster leurs propres réalisations à l’heure du goûter !

Que faut-il pour faire des pitchs maison ?

Il faut seulement des ingrédients simples pour réaliser ces pitchs maison :

de la farine : utilisez de la farine de type 45 ou 55. La farine apporte la structure de la brioche. Une farine de qualité assure une bonne levée et une texture moelleuse.
du sucre : il ajoute non seulement de la douceur mais aussi aide à activer la levure, favorisant la fermentation et la levée de la pâte.
du sel : il est essentiel pour rehausser les saveurs et réguler la fermentation. Il renforce la structure de la pâte et équilibre la douceur du sucre et du chocolat.
de la levure de boulanger : fraîche ou sèche, à vous de voir ce que vous préférez. Si vous souhaite utiliser de la sèche, alors pensez à l’activer en la délayant dans un peu de lait tiède (tout est expliqué dans la recette).
des œufs : ils enrichissent la pâte en apportant des graisses et des protéines, contribuant à la texture moelleuse et à la couleur dorée des pitchs. Pensez à bien les peser (sans la coquille bien sûr, elle ne se mange pas !).
du beurre doux : il donne une richesse et une tendreté à la brioche. Sortez-le à température ambiante pour qu’il ramolisse et qu’il s’incorpore bien à la pâte.
du chocolat noir : choisissez un chocolat de bonne qualité pour une saveur intense. Vous pouvez aussi utiliser une demi-tablette de chocolat noir, coupée en barres.
un peu de lait : il est utilisé pour dorer les pitchs avant la cuisson, donnant une belle couleur dorée et brillante.

Astuces pour réussir les brioches Pitch

La base de cette recette, c’est bien entendu la brioche ! Pour réussir votre brioche, il y a quelques astuces à connaître :

utilisation de la levure de boulanger sèche : avant d’ajouter la levure sèche, assurez-vous que le lait est à la bonne température : il doit être tiède, ni trop chaud, ni trop froid. Si le lait est trop chaud, il détruira la levure et votre brioche ne lèvera pas. S’il est trop froid, la levure ne s’activera pas pendant les temps de pousse. Pour vérifier, plongez votre doigt dans le lait : il doit être entre 30 et 35°C. La sensation doit être neutre, ni chaude ni froide. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson si vous craignez de faire une erreur, mais honnêtement, j’ai toujours fait sans et tout s’est toujours bien passé.
recouvrir la levure avec de la farine :assurez-vous de bien recouvrir la levure avec la farine. Cela empêche le sel et le sucre d’entrer en contact direct avec la levure, ce qui pourrait inhiber son action avant que le mélange ne commence.
pétrissage de la pâte : prenez le temps de bien pétrir la pâte : un pétrissage long est essentiel pour réussir une brioche. C’est ce qui permet au gluten de former un réseau, donnant une brioche gonflée et aérienne. Une brioche mal pétrie sera dense. J’utilise mon robot équipé d’un crochet, à petite vitesse (2 ou 4 sur Kitchen Aid), et je laisse pétrir pendant au moins 15 minutes, voire 20. Ce n’est qu’après ce temps que j’ajoute éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante. Vous pouvez également pétrir à la main, en comptant autant de temps et en pétrissant vigoureusement pour obtenir une pâte à brioche bien lisse.
respect des temps de repos : la pâte doit lever deux fois et doubler de volume. Pour cela, placez la pâte dans un environnement chaud, mais pas trop, à l’abri des courants d’air. Couvrez-la d’un torchon propre lors de la première levée. Pour créer un environnement idéal, je préchauffe mon four à 30-35°C, je l’éteins, puis je mets ma brioche à lever dedans. Vous pouvez aussi la placer près d’un radiateur, d’une chaudière, d’une cheminée ou d’un poêle, mais veillez à ce que la température ne dépasse pas 30-35°C.

Avec ces astuces, vous devriez réussir votre pâte à brioche sans difficultés !

Revisites des classiques industriels…

Vous aimez les gâteaux industriels mais préférez les réaliser vous-même ? Voici une petite sélection de mes recettes de revisite de gâteaux industriels :

Niveau de difficulté : ★ ★ ✩

Pitch maison

Et si vous appreniez à faire vous-même les pitchs au chocolat ? Après tout, quoi de plus simple ? Une pâte à brioche, du chocolat et le tour est joué ! Découvrez la recette du pitch maison détaillée !

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 25

Temps de repos 2 30

Temps total 3 30

Type de plat Goûter

Cuisine Française

Portions 8 pitchs au chocolat

Ustensiles

1 Robot pâtissier (facultatif)
1 Rouleau à pâtisserie
1 Pinceau

Ingrédients

250 g de farine
25 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure de boulanger sèche + 2 cuillères à soupe de lait tiède)
150 g d'œufs (environ 3 œufs)
100 g de beurre doux mou
8 barres de chocolat noir (ou 1/2 ablette de chocolat noir)
un peu de lait

Instructions

Dans la cuve de votre robot, émiettez 10 de levure de boulanger fraîche. Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, déposez-en 5 g avec 2 cuillères à soupe de lait tiède (environ 30-35°C – à tester au doigt), et en ce cas, laissez reposer 15 mn.
Recouvrez la levure avec 250 g de farine, puis ajouter 25 g de sucre et 5 g de sel. Ajoutez également 150 g d'œufs.
Pétrissez alors à faible vitesse pendant 5 mn environ. Vous pouvez d'abord utiliser la feuille (fouet plat) avant d'utiliser le crochet pour la suite de la recette. Vous pouvez également pétrir à la main.
Coupez 100 g de beurre doux mou en petits morceaux, puis ajoutez-le petit à petit à la pâte, tout en laissant le robot tourner à vitesse moyenne (ou tout en continuant à pétrir à la main).
Lorsque le beurre est intégralement incorporé, pétrissez encore 15 mn (à la main ou au robot). La pâte va progressivement se décoller des bords et former une boule qui va « claquer » contre la paroi de la cuve.
Si, au bout de 15 minutes (et pas avant !), la pâte est toujours très collante, alors ajoutez une petite cuillère à soupe de farine
Formez ensuite une boule de pâte déposée dans un saladier propre recouvert d'un torchon propre, et laissez reposer environ 1h30 à température ambiante, ou près d’un radiateur, au soleil ou dans un four chauffé à 30°C. Pas plus, sinon cela tuerait l’action de la levure.
Lorsque la pâte a suffisamment levé, dégasez-la en l’écrasant avec votre poing.
Découpez la pâte en 8 morceaux de poids égal (environ 75/80g).
Pour chaque pâton, formez un boudin, puis étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.
Au milieu, déposez une barre de chocolat. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une tablette de chocolat noir. En ce cas, vous coupez la moitié d'une barre de 4 carreaux dans le sens de la largeur, pour avoir une barre pas trop épaisse.
Refermez la pâte autour de la barre de chocolat. Emprisonnez-la bien, y compris aux extrémités sinon le chocolat va fuiter lors de la cuisson. Formez bien un boudin bien allongé.
Déposez les pitchs au chocolat sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, côté "fermeture" sur le dessous, afin que le dessus soit bien lisse.
Laissez de nouveau la pâte lever pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle double de volume, à l’abri des courants d’air. Pour ma part, je la mets généralement dans mon four éteint.
Lorsque les pitchs suffisamment gonflé, préchauffez votre four à 180°C (on sort bien sûr les pitchs du four si ils reposaient dedans !),
A l'aide d'un pinceau, dorez les pitchs au lait.
Enfournez pendant 25 mn environ. Si les pitchs dorent trop en cours de cuisson, recouvrez-les d'un papier aluminium (juste déposé sur le dessus). Pour ma part j'ai oublié de le faire et mes pitchs ont trop doré !A
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de déguster.