Le semifreddo au chocolat est un dessert italien glacé qui séduit par sa texture onctueuse et sa préparation simple. Ce gâteau glacé sans sorbetière est un choix parfait pour les amateurs de chocolat et de douceurs légères. Préparer un semifreddo, c’est avant tout l’occasion de marier la légèreté de la mousse et l’intensité du chocolat noir, créant ainsi un dessert qui allie élégance et gourmandise.
Cette recette se distingue par sa facilité et ses ingrédients accessibles : de la crème liquide, du mascarpone, du chocolat noir, des œufs et du sucre. En seulement 30 minutes de préparation et quelques heures de congélation, vous obtiendrez un dessert glacé idéal pour les jours chauds. Le semifreddo au chocolat, avec sa texture mi-glacée mi-crémeuse, est idéal pour clôturer un repas en beauté ou pour apporter une touche de fraîcheur gourmande lors d’une chaude journée d’été.
Que vous soyez un pâtissier novice ou expérimenté, cette recette de semifreddo au chocolat est une invitation à découvrir ou redécouvrir un classique de la cuisine italienne, facilement réalisable chez soi, et à partager avec vos proches pour un moment de pur plaisir.
Qu’est-ce qu’un semifreddo ?
Le terme semifreddo provient de l’italien et signifie littéralement “mi-froid” ou “à moitié glacé”. Il s’agit d’un dessert glacé qui combine les caractéristiques de la glace et de la mousse, offrant ainsi une texture légère et crémeuse, tout en étant suffisamment ferme pour être tranché. Contrairement aux glaces traditionnelles, le semifreddo ne nécessite pas de sorbetière pour sa préparation, ce qui en fait un dessert accessible et pratique à réaliser à la maison.
Le semifreddo trouve ses racines dans la cuisine italienne, où il est apprécié depuis des siècles. Ses origines exactes sont quelque peu obscures, mais il semble être apparu dans les régions du centre et du sud de l’Italie, notamment en Sicile et en Toscane. Le semifreddo a probablement été influencé par les diverses traditions culinaires méditerranéennes, qui incluent une variété de desserts glacés.
Historiquement, les recettes de semifreddo se sont développées avec l’accessibilité croissante des ingrédients tels que le sucre et les œufs, ainsi que des techniques de refroidissement. Avant l’invention des réfrigérateurs modernes, les desserts glacés comme le semifreddo étaient souvent préparés à l’aide de neige ou de glace naturelle stockée dans des caves profondes, connues sous le nom de “nevières” en italien.
Le semifreddo s’est popularisé en Italie avant de gagner les faveurs des amateurs de dessert dans le monde entier. Sa popularité s’explique par sa simplicité de préparation et sa capacité à conserver une texture légère et aérée, même lorsqu’il est congelé. Le semifreddo est souvent préparé avec des saveurs variées, allant du chocolat aux fruits, en passant par le café et les noix, permettant ainsi une grande créativité culinaire.
Aujourd’hui, le semifreddo est célébré comme un classique intemporel de la pâtisserie italienne, apprécié pour son élégance et sa délicatesse. Il incarne parfaitement l’art de la cuisine italienne, qui sait sublimer des ingrédients simples en des créations raffinées et savoureuses.
Ici, c’est une version au chocolat noir que je vous propose. Elle est inspirée de la recette du semifreddo chocolat noir-fruits rouges de Laurent Mariotte, qu’il avait présenté dans son émission.
Quels ingrédients faut-il pour réaliser le semifreddo au chocolat ?
On l’a vu précédemment, le semifreddo ne nécessite que des ingrédients simples :
- de la crème : celle-ci doit être montée, il vous faudra donc choisir une crème liquide avec minimum 30% de matières grasses. Pensez également à la mettre au réfrigérateur plusieurs heures afin qu’elle monte.
- de la mascarpone : nous sommes sur un dessert italien, non ? La mascarpone est presque une obligation ! La mascarpone permet d’épaissir la crème montée, et elle apporte une texture crémeuse et riche au semifreddo
- du chocolat noir : choisissez du chocolat à pâtisser. Je l’ai pris à 70%, mais vous choisissez celui que vous affectionnez. Dans la recette, débutez bien par la fonte du chocolat celui-ci doit ensuite revenir à température ambiante avant d’être incorporé : s’il est trop chaud, il va faire redescendre la crème montée.
- du sucre : adaptez son dosage si vous choisissez un chocolat plus ou moins fort que 70%
- des oeufs : les blancs sont montés en neige, apportant eux aussi cette texture aérienne. Les jaunes sont incorporés crus, tels quels.
Pour le décor, j’ai opté pour de petites meringues que j’avais fait quelques temps auparavant. Si vous n’en avez pas, vous pouvez refaire un peu chantilly pour le pocher sur le dessus au moment de servir.
D’autres recettes de glaces rapides à faire et sans sorbetière
J’aime beaucoup cette recette de semifreddo au chocolat de par sa rapidité, mais aussi du fait qu’elle ne nécessite pas de sorbetière.
Voici quelques autres recettes de glaces ne nécessitant pas non plus de sorbetière :
- Nice Cream
- Glace à l’eau Citron vert-Framboise
- Sundae Cacahuètes-Caramel au beurre salé
- Cheesecake glacé Mangue-Passion-Citron vert
Retrouvez toutes mes recettes de glaces et de desserts glacés ici. Sachez que toutes les glaces sont réalisables sans sorbetière, ,j’ai écrit un article pour tout vous expliquer : comment faire une glace sans sorbetière.
PS : sur les photos, la petite cuillère gravée que vous voyez est ma réalisation. Je grave des cuillères anciennes chinées en métal argenté via mon site Au Creux des Lettres.
Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩
Semifreddo au chocolat
Ustensiles
- 1 Batteur électrique ou robot pâtissier
Ingrédients
- 170 g de crème liquide 30% MG min. bien froide
- 90 g de mascarpone
- 100 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 50 g de sucre
Instructions
- Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie. Réservez.
- Séparez les blancs des 3 jaunes d'œufs.
- Montez alors les 3 blancs en neige, en les serrant progressivement avec les 50 g de sucre : commencez par fouetter les blancs d'œufs. Quand ils commencent à mousser, ajouter 2 petites cuillères à soupe de sucre, et fouettez les blancs pendant 2 minutes. Puis ajoutez 2 nouvelles cuillerées de sucre, et fouettez encore 2 minutes. Ainsi de suite jusqu'à épuisement du sucre.
- Montez 170 g de crème liquide bien froide en chantilly. Pour réussir la chantilly, suivez mes conseils pour réussir votre chantilly (sans sucre).
- Dans un bol, détendez à la fourchette 90 g de mascarpone, puis ajoutez-la à la chantilly. Fouettez un dernier coup pour bien l'incorporer à la chantilly.
- Ajoutez-y les 3 jaunes d'œufs, et mélangez à la maryse.
- Ajoutez ensuite le chocolat noir fondu, redescendu à température ambiante. Mélangez de nouveau délicatement à la maryse.
- En dernier, incorporez les blancs en neige sucrés, délicatement, à l'aide de la maryse.
- Versez l'appareil dans un moule à cake en silicone de préférence. Si vous n'en avez pas en silicone, chemisez-le de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage.
- Laissez prendre le semifreddo au chocolat pendant 6 h au minimum. Il peut être conservé plusieurs jours au congélateur à condition de le couvrir.
- Au moment de servir, sortez le semifredddo du congélateur 20 à 30 mn avant de servir. Vous pouvez disposer sur le dessus quelques petites meringues pour décorer, ou bien refaire un peu de chantilly et la pocher sur le dessus pour décorer.
