Que ce soit pour un brunch douillet le weekend ou un début de journée gourmand, les muffins anglais ont toujours leur place sur la table du petit-déjeuner. Cette recette classique transforme des ingrédients simples en une sorte de petits pains cuits à la pôele et à déguster tout juste faits. Faciles à préparer, ces muffins peuvent être garnis de votre confiture préférée ou d’une tranche de fromage fondant pour une version salée par exemple. Dans cet article, je vous guide pas à pas pour réaliser des muffins anglais parfaits, en utilisant des ustensiles de base et quelques astuces de pâtisserie. Préparez-vous à enchanter vos matinées avec ces délices qui, une fois maîtrisés, deviendront sans doute une tradition dans votre propre cuisine.
Qu’est-ce qu’un muffin anglais ?
Les muffins anglais, souvent appelés simplement “muffins” au Royaume-Uni, sont très différents des muffins américains sucrés et gonflés auxquels certains d’entre vous ont du songer en lisant le titre de cet article. Ces pains plats et ronds sont historiquement liés à la culture du petit-déjeuner et du thé de l’après-midi britanniques.
Les origines exactes des muffins anglais sont quelque peu floues, mais ils semblent avoir émergé en Angleterre au début ou au milieu du 19e siècle. Ces pains étaient traditionnellement cuits sur une plaque chauffante ou dans une poêle à frire, ce qui leur donnait une croûte dorée et croustillante avec un intérieur doux et poreux, idéal pour absorber du beurre fondu ou de la confiture.
À l’ère victorienne, les muffins étaient souvent vendus par des marchands ambulants dans les rues, connus sous le nom de “muffin men”, qui les annonçaient avec des clochettes. Ce commerce de rue est même immortalisé dans la comptine anglaise “Do You Know the Muffin Man?”.
Contrairement aux muffins américains, qui sont plus proches des gâteaux individuels et sont généralement sucrés avec des ingrédients tels que des fruits, des noix ou des pépites de chocolat, les muffins anglais sont plus semblables à du pain. Leur texture aérée est obtenue par l’utilisation de levure boulangère (plutôt que de levure chimique ou bicarbonate de soude, typique des muffins américains), et ils sont souvent servis fendus et grillés.
Les muffins anglais sont très polyvalents et peuvent être dégustés de diverses manières. Traditionnellement, ils sont consommés au petit-déjeuner ou au brunch, souvent accompagnés de beurre, de confiture, ou utilisés pour concocter des sandwiches ou des œufs bénédictine. Leur surface plate et leur texture moelleuse en font une base idéale pour diverses garnitures, qu’elles soient sucrées ou salées.
Quels ingrédients sont nécessaire pour réaliser des muffins anglais ?
La recette des muffins anglais ne nécessite pas d’ingrédients complexes :
- de la farine : elle sert de base structurante au mélange. J’ai utilisé une farine T45 standard.
- de la levure de boulanger : fraiche ou sèche, la levure de boulange est essentielle pour permettre à la pâte de se lever.
- de la semoule fine : elle est utilisée pour donner aux muffins leur texture légèrement croustillante et caractéristique. Elle est également saupoudrée sur le plan de travail, à la place de la farine, pour empêcher la pâte de coller lors de l’étalage et de la découpe.
- de l’eau et du lait : les 2 sont tiédis et mélangés ensemble pour activer la levure. Ils vont hydrater la farine et permettre à la levure de se développer. Le lait permet aussi d’enrichir la pâte, de lui apporter douceur et saveur.
un peu de beurre : ramolli à température ambiante avant de l’utiliser, il ajoute de la richesse et de la saveur à la pâte, tout en contribuant à la texture tendre des muffins finis. - du sel : il est crucial pour renforcer la saveur de la pâte et pour réguler l’activité de la levure, garantissant que la pâte ne lève pas trop rapidement.
- du sucre : une petite quantité de sucre nourrit la levure et favorise une belle coloration dorée à la cuisson. Ne vous inquiétez pas, vous ne le sentirez pas à la dégustation, vous pourrez bien utiliser ces muffins anglais en salé.
Ces ingrédients sont combinés et travaillés ensemble pour former une pâte qui est ensuite laissée à lever, façonnée et cuite pour créer les muffins anglais traditionnels, parfaits pour un petit-déjeuner ou un brunch nourrissant.
Comment réussir ses muffins anglais ?
Les muffins anglais ressemblent à de petits pains, et sont réalisés avec de la levure boulangère, comme pour une brioche. J’ai donc quelques petites astuces à vous communiquer pour bien réussir vos muffins.
- Vérifiez la température du lait et de l’eau : le lait et l’eau doivent être tièdes, et non pas trop chaud ni trop froid. Une température trop élevée tuera l’action de la levure et vous aurez des muffins anglais compacts, immangeables. Une température trop froide, et la levure ne s’activera pas pendant les temps de pousse, avec pour conséquence le même résultat : des muffins compacts. Pour cela, contrôlez la température au doigt : elle doit être entre 30 et 35°C. Quand vous mettez votre doigt dedans, cela ne doit pas vous sembler chaud ni froid. Vraiment un entre-deux. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson si toutefois vous avez peur de vous louper. Mai honnêtement j’ai toujours fait sans et tout s’est toujours bien passé.
- Recouvrez bien le mélange eau-lait-levure par la semoule fine et la farine : ainsi, sel et sucre ne seront pas en contact direct avec la levure. S’ils étaient en contact direct avant mélange, ils tueraient l’action de la levure.
- Pétrissez longuement la pâte : un pétrissage long permet au gluten de développer son réseau, et d’avoir des muffins moelleux, et non pas compacts. Pour pétrir, j’utilise mon robot, équipé du crochet, à petite vitesse (2 ou 4 sur Kitchen Aid) et je laisse tourner 15mn minimum, voire 20mn. Seulement au bout de ce temps, j’ajoute éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante. Vous pouvez aussi pétrir à la main, comptez autant de temps et pétrissez avec énergie pour avoir une pâte bien lisse.
- Respectez les temps de repos : 2 temps de pousse, dans un environnement chaud, mais pas trop, et à l’abri des courants d’air (d’où le torchon, que l’on met à la première pousse – pas à la deuxième sinon il serait en contact de la pâte et l’empêcherait de bien lever ou s’incrusterait dedans). Généralement, je préchauffe mon four à 30-35°C, je l’éteins et mets ma pâte à lever dedans. Vous pouvez aussi la mettre à proximité d’un radiateur, proche d’une chaudière, d’une cheminée ou d’un poêle, mais attention, pas trop ! La température idéale est vraiment 30-35°C max (comme pour le lait et l’eau!).
- Faites attention lors du déplacement des muffins dans la poêle : les muffins anglais sont alors remplis d’air. Déplacez-les délicatement afin de ne pas les faire retomber et qu’ils conservent leur moelleux.
- Surveillez la cuisson : les muffins anglais se cuisent à sec, sans matière grasse, et doivent être joliment dorés mais pas noircir. S’ils noircissent, c’est que votre feu est trop fort. Surveillez régulièrement, si vous trouvez qu’ils brunissent trop vite, diminuez votre feu.
Avec ces astuces, vous devriez obtenir de beaux muffins anglais !
Quand et comment déguster les muffins anglais ?
Les muffins anglais sont incroyablement polyvalents et peuvent être dégustés à plusieurs moments de la journée et de différentes manières.
Au petit-déjeuner ou au brunch
Les muffins anglais sont particulièrement populaires au petit-déjeuner ou au brunch. Voici comment les apprécier :
- Toastés : coupez les muffins en deux horizontalement et faites-les toaster jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Leur surface interne légèrement alvéolée est parfaite pour capturer le beurre fondu ou la confiture.
- Avec des œufs : servez-les avec des œufs brouillés, pochés, ou au plat. Ils sont aussi la base traditionnelle des œufs bénédictine, garnis de jambon ou de saumon fumé, d’un œuf poché, et nappés de sauce hollandaise.
- Avec du fromage : un classique est le muffin anglais toasté avec du fromage cheddar fondu, un délice simple mais réconfortant.
Pour le thé de l’après-midi
Les muffins peuvent également être servis lors du thé de l’après-midi comme alternative aux scones :
- Version sucrée : garnis de crème et de confiture, semblable à la manière dont on déguste les scones.
- Version salée : accompagnés de fromage à la crème et de tranches de concombre ou de saumon fumé pour une option plus riche.
En snack ou repas léger
Les muffins anglais peuvent être transformés en petits sandwichs pour un snack ou un repas léger : Garnissez-les de votre charcuterie préférée, de légumes grillés, et de condiments. Ils font d’excellents véhicules pour toute sorte de garnitures grâce à leur texture et leur saveur neutre.
Conseils pour une dégustation optimale
- Tiédeur : Les muffins anglais sont meilleurs lorsqu’ils sont servis tièdes. Leur texture est plus moelleuse et les saveurs des garnitures se marient mieux avec la chaleur du pain.
- Cuisson à la poêle : Pour les réchauffer, il est préférable de les chauffer à sec dans une poêle plutôt que dans un grille-pain. Cela permet de réchauffer le muffin uniformément et de recréer la croûte légèrement croustillante de sa première cuisson.
Si vous en avez fait trop d’un coup, sachez que les muffins anglais se congèlent très bien. Le jour de la dégustation, sortez-les quelques heures avant le temps qu’ils décongèlent à température ambiante, et réchauffez-les à la poêle, comme indiqué sur les conseils ci-dessus.
Si vous aimez les spécialités anglaises ou du Royaume-Uni, vous devriez aimer les recettes suivantes :
- Crumpets
- Banoffee Pie
- Welsh Cakes (Pays de Galles)
- Hot Cross Buns
- Trifle Fraise-Chocolat blanc
- Lemon Curd
Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩
Muffins anglais
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier (facultatif)
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 emporte-pièce (entre 7 et 10 cm de diamètre) – ou à défaut un verre retourné
Ingrédients
Pour la pâte à muffins anglais
- 430 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g de levure de boulanger sèche)
- 70 g de semoule fine
- 150 g d'eau
- 150 g de lait
- 20 g de beurre mou
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
Pour la préparation à la cuisson
- un peu de semoule fine
Instructions
Préparez la pâte à muffins anglais, qui est une pâte levée.
- Faites tiédir 150 g d'eau et 150 g de lait, et versez dans le bol du robot pâtissier.
- Ajoutez 20 g de levure de boulanger fraîche émiettée (ou 10 g de levure de boulanger sèche). Laissez reposer 15mn.
- Ajoutez par-dessus 70 g de semoule fine, 430 g de farine, puis 10 g de sucre, 10 g de sel, et 20 g de beurre mou.
- Pétrir à l'aide du crochet durant 10 mn minimum, à vitesse lente. Vous pouvez, au début du pétrissage et pour aider les ingrédients à mieux se mélanger, utiliser la feuille, 30 secondes le temps que tout soit bien mélangé.Vous pouvez aussi pétrir à la main, au minimum 10mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
- Si, au bout de 10-15mn de pétrissage, la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine (avec parcimonie, progressivement). La pâte doit rester toutefois légèrement collante.
- Formez une boule, recouvrez d'un torchon propre et laissez la pâte à muffins anglais reposer 2h dans un endroit chaud (près d'un radiateur, au soleil, dans un four éteint que vous aurez réchauffer à 35°C). La pâte doit doubler de volume.
Préparez ensuite les muffins anglais pour la cuisson.
- Saupoudrez votre plan de travail avec de la semoule fine (elle remplacera la farine).
- Dégazez la pâte à muffins anglais à l'aide de votre poing.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur le plan de travail saupoudré de semoule fine. Etalez-la grossièrement, pas besoin que ce soit fin (2-3 cm d'épaisseur).
- A l'aide d'un emporte-pièce, détaillez les muffins anglais. J'ai utilisé un cercle de diamètre 7 cm et j'ai obtenir 10-12 muffins anglais.
- Laissez-les reposer 1h à l'abri des courants d'air, idéalement près dune source chaude, comme à la première pousse.
- Faites chauffer une poêle à sec, sans matière grasse, sur feu moyen. Vous pouvez utiliser une crêpière si vous avez. sinon une poêle classique fera l'affaire.
- Déposez les muffins anglais très délicatement dans la poêle, afin de ne pas les faire retomber.
- Faites cuire les muffins 5 à 7 minutes de chaque côté. Surveillez régulièrement afin que le dessous ne brûle pas. Si c'est le cas, diminuez l'intensité du feu.
- Dégustez-les tièdes, en version salée ou sucrée, pour le petit-déjeuner ou pour le brunch.
