Madeleines Espagnoles

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Plongez dans l’univers doux et parfumé des madeleines espagnoles, ces petites gourmandises qui éveillent les sens et réchauffent le cœur. Originaires de la péninsule ibérique, les magdalenas, comme on les appelle là-bas, sont bien plus qu’un simple en-cas. Elles sont le reflet d’une tradition culinaire riche, une invitation à la pause et au partage, un lien avec des souvenirs empreints de douceur et de convivialité.

Ces madeleines, légères et moelleuses, se distinguent par l’ajout subtil de zestes de citron, offrant une note fraîche et aromatique qui contraste avec leur texture douillette. Que ce soit pour accompagner un thé chaud, un gourmand chocolat ou un café onctueux, les magdalenas plairont à tous, petits et grands

Les madeleines espagnoles, ou magdalenas, se préparent en un clin d’œil. Avec une base de quatre ingrédients principaux – œufs, sucre, beurre et farine – enrichie de zestes de citron bio pour une touche d’authenticité, cette recette est à la fois simple et raffinée.

Madeleines espagnoles parfumées au citron

Origine des madeleines espagnoles

Les madeleines espagnoles, connues sous le nom de “magdalenas,” possèdent une histoire riche et une origine quelque peu différente de leurs cousines françaises, les madeleines de Commercy ou de Liverdun. Les magdalenas sont profondément ancrées dans la culture et les traditions espagnoles, et leur histoire révèle la simplicité et l’authenticité de la pâtisserie populaire espagnole.

Contrairement aux madeleines françaises, qui sont souvent associées à l’histoire de la servante Madeleine Paulmier au 18ème siècle ou à la légende de la pèlerine Madeleine, les magdalenas espagnoles n’ont pas une origine aussi spécifiquement documentée. Elles sont plutôt un produit de la tradition culinaire espagnole, transmises de génération en génération, souvent préparées dans les foyers plutôt que dans les pâtisseries.

Les magdalenas ont probablement vu le jour en tant que simples gâteaux de ménage, utilisant des ingrédients basiques tels que les œufs, le sucre, la farine, et l’huile d’olive, ou le beurre. Le zeste de citron ou d’orange est souvent ajouté pour aromatiser les magdalenas, reflétant les agrumes abondants en Espagne.

L’une des théories sur l’origine de leur nom suggère qu’il provient de la ville de Magdalena en Espagne, où elles auraient été fabriquées pour la première fois. Une autre explication est que le nom dérive de “Magdalena,” un prénom féminin populaire en Espagne, similaire à l’histoire des madeleines françaises.

Les magdalenas sont particulièrement populaires en Espagne pendant la Semaine Sainte. Elles sont devenues synonymes de convivialité et de partage, souvent servies au petit déjeuner ou au goûter, accompagnées d’un café ou d’un chocolat chaud.

En somme, les magdalenas sont un bel exemple de la manière dont la cuisine peut capturer l’esprit d’un lieu et d’une époque, enracinées dans la tradition tout en se prêtant à des interprétations personnelles et régionales, ce qui en fait un élément cher au patrimoine culinaire espagnol.

Quels sont les ingrédients nécessaires pour des madeleines espagnoles réussies ?

Les magdalenas ne nécessitent pas d’ingrédients complexes : vous trouverez tout le nécessaire à cette recette dans vos placards et votre réfrigérateur. Pour réaliser des madeleines espagnoles, il vous faudra :

des œufs: fouettés et blanchis avec le sucre, ils apportent beaucoup de légèreté à cette recette.
du sucre : pour une texture moelleuse et aérée, battu avec les œufs. On saupoudre aussi la pâte avant cuisson avec du sucre, pour créer une couche légèrement croustillante et pleine de gourmandise.
du beurre : il enrichit la pâte, lui donnant un goût riche et une texture tendre. Il contribue également à la belle structure dorée des madeleines en cuisant. Dans cette recette, le beurre est fondu avant d’être incorporé, on aurait très bien pu le remplacer par de l’huile d’olive, en rappel de la recette d’origine des madeleines espagnoles, réalisée avec cette huile, bien plus utilisée en Espagne que le beurre.
de la farine : c’est l’ingrédient structurel principal des madeleines. Elle permet aux madeleines espagnoles de maintenir leur forme tout en restant moelleuses.
de la levure chimique : on en met peu, mais vous verrez que les magdalenas vont bien gonfler durant la cuisson, rappelant la typique bosse des madeleines de chez nous.
des zestes de citron : pour une touche de fraîcheur et d’arôme sans être trop envahissants. L’utilisation d’un citron bio assure qu’il n’y a pas de résidus de pesticides sur la peau.
du lait : il apporte un peu d’humidité à la pâte, pour une texture douce et légère. Il permet d’homogénéiser la pâte. Il est toutefois facultatif si vous voulez faire une version sans lactose, en le retirant et en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive.

La recette que je vous propose ici est tirée du blog La P’tite Cuisine de Pauline, j’ai adapté la quantité de sucre surtout, comme je le fais sur la plupart des recettes.

Si vous aimez les madeleines en tout genre pour accompagner votre thé ou café, ou pour le goûter des enfants , voici quelques recettes de madeleines traditionnelles (ou pas !) que j’affectionne particulièrement…

Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩