Lemon Posset

Au cœur de la pâtisserie anglaise se trouve un dessert d’une simplicité surprenante et d’une saveur captivante : le Lemon Posset. Cette crème au citron, qui ne nécessite ni œufs ni beurre, incarne l’essence de l’élégance culinaire dans sa forme la plus épurée. Avec seulement trois ingrédients, cette recette va vous surprendre. On arrive, avec si peu d’ingrédients et en un temps record, à obtenir une recette à la texture incroyablement crémeuse et au goût parfaitement dosé de citron.

Quel est l’origine du Lemon Posset ?

Le Lemon Posset, aujourd’hui connu comme un dessert onctueux et rafraîchissant, trouve ses racines dans un passé où il était bien différent de la version actuelle. Ce voyage à travers le temps nous mène à l’Angleterre médiévale, où le posset originel n’était pas un dessert, mais une boisson chaude.

À l’origine, le posset était composé de lait caillé avec de l’alcool, souvent du vin ou de l’ale, une bière traditionnelle anglaise. Ce mélange était consommé pour ses vertus réconfortantes et était souvent utilisé comme remède. Le lait caillé se séparait du petit-lait, créant une boisson aux deux couches distinctes, appréciée tant pour sa chaleur que pour ses propriétés supposées bénéfiques pour la santé.

Avec le temps, le posset a évolué. Au 16ème et 17ème siècles, il était courant de trouver des possets élaborés, servis lors de cérémonies ou de festivités, agrémentés d’épices, de sucre et parfois garnis d’amandes ou d’autres fruits à coque. Ces versions plus raffinées étaient un signe de prestige et de sophistication culinaire.

C’est à partir du 18ème siècle que le posset commence à ressembler davantage à un dessert, en particulier avec l’introduction des agrumes, qui ont transformé sa texture et son goût. L’acidité des agrumes, tels que le citron, a permis de faire épaissir la crème, offrant ainsi une consistance plus proche de celle que nous connaissons aujourd’hui. Le Lemon Posset moderne est une célébration de cette transformation, mettant en avant le citron pour créer une crème épaisse et lisse, sans l’utilisation d’agents épaississants.

Cette évolution du posset d’une boisson médicinale à un dessert raffiné illustre bien la façon dont les aliments peuvent traverser les époques, s’adaptant aux goûts, aux disponibilités des ingrédients, et aux innovations culinaires. Aujourd’hui, le Lemon Posset est apprécié pour sa simplicité et son élégance, incarnant un morceau d’histoire culinaire qui continue de ravir les palais des gourmets autour du monde.

Quels sont les ingrédients du Lemon Posset ?

Cette crème au citron express ne nécessite que 3 ingrédients :

• de la crème liquide : c’est la base du lemon posset. En Angleterre, ils utilisent de de la double cream : c’est une crème épaisse avec 48% de matières grasses, mais on n’en trouve pas en France. La crème liquide avec 30% de matières grasses minimum fonctionnera très bien pour cette recette. N’utilisez pas une crème allégée, sinon la texture ne prendra pas. Certains mettent un mélange de crème épaisse et de mascarpone, vous pouvez aussi tester. Mais la méthode la plus simple reste avec une crème liquide à 30% de matières grasses minimum.
• du citron jaune : choisissez un citron bio et non traité puisque l’on utilise les zestes pour parfumer la crème. Si vous aimez avoir une crème au goût de citron très marqué, vous pouvez augmenter légèrement la dose de jus de citron (10-15ml en plus).
• du sucre : il va contrebalancer l’acidité du citron, et apportera une consistance douce et veloutée, caractéristique du lemon posset.

Comme vous pouvez le voir, on peut difficilement faire plus simple au niveau des ingrédients. On obtient ainsi une crème au citron sans œufs, sans lait, prête en 10 mn (hors temps de prise).

Pour les proportions de cette recette, j’ai suivi les indications du blog Un déjeuner de soleil, en faisant une moyenne sur les proportions indiquées, et le résultat était juste parfait.

Comment réussir le Lemon Posset ?

Le Lemon Posset n’a rien de bien compliqué dans sa réalisation. En suivant pas à pas chaque étape de la recette, vous obtiendrez sans soucis une crème bien onctueuse et délicieusement parfumée. Toutefois, je mets l’accent sur quelques éléments indispensables à la réussite de crème au citron express :

• Choisir la bonne crème liquide : je l’ai précisé juste au-dessus, mais aussi dans la recette. Pour réussir votre lemon posset, il faudra absolument une crème liquide à 30% de matières grasses minimum.
• Choisir des citrons bio : c’est franchement mieux sachant que l’on utilise le zeste
• Bien prélever le zeste des citrons et non le ziste : le zeste est la partie jaune à la surface du citron. Le ziste est la partie jaune, juste en-dessous. Cette dernière partie contient beaucoup d’amertume. Lorsque vous prélevez les zestes, évitez au maximum de prendre du blanc. Pour cela, utilisez un zesteur fin, comme la microplane. Ou bien, si vous prélevez de plus gros morceaux de zestes, prenez le temps avec une fine lame lisse de couteau d’en retirer la partie blanche.
• Remuer sans cesse la crème lors de la cuisson : la crème peut arriver à ébullition très rapidement. En mélangeant sans cesse et en restant donc auprès du feu, vous évitez à la fois tout débordement et vous évitez également que la crème ne brûle au fond de la casserole.
• Filtrer la crème à la fin de la recette : c’est une étape facultative. Elle permet de retirer les zestes de citron. Vous pouvez les laisser dedans, cela permettra aux zestes de développer davantage leur arôme. Cependant, ils risquent d’amener un contraste avec la texture lisse et très soyeuse du lemon posset. Personnellement, je savais que je n’apprécierais pas et que les enfants feraient la tête. Je les ai donc retirés et, malgré cela, le zeste a suffisamment parfumé la crème grâce à la cuisson. Si vous gardez toutefois les zestes, il vous faudra alors des zestes très fins (que vous obtiendrez grâce à un zesteur type microplane).
• Respecter le temps de prise : il vous faut compter au moins 5 heures, et idéalement une nuit au réfrigérateur pour que, magie, la crème prenne. Vous obtiendrez alors une crème au citron soyeuse à souhait.

Vous avez maintenant toutes les clés en main pour une crème au citron express réussie.

Quelques autres recettes de crème dessert…

Vous aimez réaliser vos propres crèmes dessert ? Moi aussi ! Le fait maison est tellement incomparable avec l’industriel ! Voici mes recettes de petites mousses et crèmes dessert maison préférées :

• Danette au chocolat maison : la célèbre crème dessert en version maison, un incontournable de mes recettes !
• Verrines à la mousse de fraises : accompagnées de shortbreads et de meringues (ou pas !)
• Crème Namelaka : cette crème au chocolat a la particularité d’être ultra-crémeuse. C’est d’ailleurs la signification du terme “namelaka” en japonais.
• Mousse au chocolat en 2 ingrédients : plus simple ? Impossible !
• Crèmes chocolat liégeois : de nombreuses personnes l’ont testée et toutes ont adoré cette recette !
• Panna Cotta au chocolat au lait : saviez-vous que la panna cotta pouvait être parfumée au chocolat ? C’est très simple à réaliser et très gourmand.
• Crème vanille façon Danette : la revisite maison de la célèbre crème industrielle
• Danette Pistache maison : et la version pistache, à faire avec une pâte de pistache maison pour plus de saveurs !

Et pour déguster votre crème dessert, que diriez-vous d’une petite cuillère gravée, comme vous pouvez les voir sur mes photos ? C’est moi-même qui les réalise, et je les propose sur le site Au Creux des Lettres. Venez personnaliser la vôtre !

Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩