Les mikados, ces petits biscuits en forme de bâtonnets enrobés de chocolat, sont des gourmandises bien connues et appréciées par beaucoup. À l’origine, ce sont des biscuits industriels que l’on trouve facilement dans les supermarchés. Cependant, en les préparant vous-même à la maison, vous pouvez non seulement personnaliser les toppings selon vos envies, mais aussi éviter les additifs et autres substances indésirables souvent présents dans les versions industrielles. Faire des mikados maison est non seulement simple, mais aussi bien meilleur pour la santé.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour des mikados maison ?
Les mikados maison ne nécessitent pas d’ingrédients particuliers. Vous trouverez tout ce dont il vous faut dans vos placards ou votre réfrigérateur :
- du beurre : il est essentiel pour apporter de la richesse et une texture fondante à la pâte des mikados. Assurez-vous qu’il soit bien mou pour faciliter son mélange avec le sucre glace.
- du sucre glace : il se dissout plus facilement que le sucre en poudre, ce qui permet d’obtenir une texture lisse et homogène dans la pâte, notamment quand il faut crémer le beurre.
- de l’œuf : il sert de liant et aide à amalgamer les ingrédients, tout en ajoutant de la structure et de la souplesse à la pâte.
- de la farine : j’utilise une farine standard, T45
- un peu de sel : il rehausse les saveurs et équilibre la douceur des autres ingrédients.
- du chocolat : vous pouvez choisir entre du chocolat noir ou au lait selon vos préférences. Privilégiez le chocolat pâtissier, de meilleure qualité et plus adapté à être fondu.
- des toppings au choix : pour personnaliser vos mikados selon vos goûts : vermicelles de chocolat, mini billes alimentaires, noix de coco râpé, pralin…
Ces ingrédients simples, combinés avec un peu de patience et d’amour, vous permettront de réaliser des mikados maison délicieux, sans additifs ni conservateurs, pour un plaisir sain et gourmand.
Astuces pour réussir vos mikados maison
Pour garantir le succès de vos mikados maison, voici quelques astuces à suivre :
- Respectez le temps de repos de la pâte : le repos de la pâte est crucial pour obtenir des mikados parfaitement formés et savoureux. Une fois la pâte préparée, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure. Cela permet au beurre de se raffermir, facilitant ainsi le façonnage des bâtonnets. Après avoir formé les mikados, laissez-les reposer de nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson. Cette étape permet de conserver leur forme pendant la cuisson et d’éviter qu’ils ne s’étalent trop.
- Utilisez une poche à douille pour des Mikados fins : si vous optez pour la méthode de la poche à douille, veillez à utiliser une douille lisse de petit diamètre (5 mm ou moins). Pochez des boudins de pâte fins et réguliers pour obtenir des mikados élégants et bien proportionnés.
- Utilisez un contenant haut et étroit pour le chocolat : lorsque vous enrobez vos mikados de chocolat, l’utilisation d’un contenant haut et étroit est idéale. Cela permet d’optimiser l’utilisation du chocolat fondu et de couvrir uniformément les bâtonnets sans en gaspiller. Pour ce faire, vous pouvez utiliser, comme moi, une grande seringue sans son piston, ou un verre haut et étroit (une verrine ?). Versez le chocolat fondu dans ce contenant et plongez-y chaque mikado en laissant une petite extrémité non couverte pour pouvoir le tenir.
- Égouttez bien l’excédent de chocolat : après avoir plongé un mikado dans le chocolat fondu, veillez à bien égoutter l’excédent de chocolat. Laissez le surplus de chocolat s’écouler en tenant le mikado au-dessus du contenant. Cela évite que le chocolat ne coule et ne forme des amas inesthétiques.
- Laissez le chocolat durcir avant de manipuler les mikados : une fois vos mikados enrobés de chocolat et garnis de toppings, laissez-les reposer sur du papier sulfurisé jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci. Cela évitera que le chocolat ne colle ou ne se détériore lorsque vous les manipulerez.
En suivant ces astuces, vous obtiendrez des mikados maison non seulement délicieux mais aussi visuellement parfaits, dignes des meilleures pâtisseries !
Vous aimez ce genre de petits biscuits pour le goûter ? Alors voici d’autres recettes qui vous plairont :
Mikados Maison
Les mikados sont des biscuits industriels très simples à réaliser vous-mêmes. Découvrez la recette des mikados maison, que vous pourrez personnaliser avec les toppings de votre choix.
Ustensiles
- 1 poche à douille avec douille lisse (facultatif)
- 1 contenant étroit et "haut" (j'ai utilisé une grosse seringue)
Ingrédients
- 90 g de beurre doux mou
- 45 g de sucre glace
- 1 œuf
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat (noir ou lait
- toppings au choix (vermicelles, billes alimentaires, noix de coco râpée…)
Instructions
Préparez la pâte des mikados.
- Dans un saladier, crémez 90 g de beurre doux mou et 45 g de sucre glace, c'est-à-dire qu'il faut travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture pommade.
- Ajoutez-y un œuf et mélangez.
- Enfin, ajoutez 150 g de farine et 1 pincée de sel, et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez-la a contact et laissez-la reposer au réfrigérateur 1h.
Il faut ensuite former les bâtonnets. Pour cela 2 méthodes.
- Méthode 1 : farinez votre plan de travail, étalez la pâte sur 5mm d'épaisseur environ, puis détaillez des bandes d'environ 5mm de largeur et 12cm de long.
- Méthode 2 : utilisez une poche à douille munie d'une douille lisse de petit diamètre (5mm ou moins), et pochez de fins boudins de 12cm de large. Attention, essayez de les faire les plus fins possible, car cela s'étale un peu à la cuisson. C'est la méthode que j'ai employé.
- Laissez reposer les mikados crus 30mn au réfrigérateur.
- Disposez les mikados sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 mn. Surveillez la cuisson : les mikados doivent légèrement dorer.
- A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de poursuivre la recette.
Finalisez les mikados.
- Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat (noir ou au lait, au choix).
- En parallèle, préparez vos différents toppings dans des assiettes plates, qui vous permettront de rouler le mikado dedans.
- Il faut ensuite recouvrir la quasi intégralité des mikados de chocolat. Pour ce faire, il vous faut un contenant étroit (pour optimiser l'utilisation du chocolat) et haut d'environ 10-12cm (presque aussi haut que vos mikados). Pour ma part, j'ai utilisé une grosse seringue, dont j'ai retiré le "pousse-pousse" et j'ai bouché le trou avec du film étirable.
- Versez le chocolat dans votre contenant, puis plongez un mikado dedans, sauf une extrémité d'1 ou 2 cm.
- Retirez du contenant, laissez le trop-plein de chocolat s'égoutter.
- Si vous en avez envie, avant que le chocolat ne durcisse, faites rouler le mikado dans le topping de votre choix.
- Déposez le mikado sur du papier sulfurisé, le temps que le chocolat durcisse.
- Répétez l'opération pour chaque bâtonnet.
- Une fois le chocolat durci, les mikados sont prêts à être dégustés.
