Biscuits roses de Reims

Les biscuits roses de Reims sont une véritable institution dans la région champenoise. Ils apportent une touche de douceur et de couleur à vos pauses gourmandes. Leur texture légère et croquante, combinée à leur délicate teinte rose, en font des accompagnements parfaits pour un thé ou un café, mais ils se marient également à merveille avec une coupe de champagne. Si vous n’avez jamais eu l’occasion de déguster cette spécialité française, c’est le moment idéal pour vous lancer dans leur préparation maison.

La recette des biscuits roses de Reims est simple et accessible, même pour les pâtissiers amateurs. En peu de temps, vous pourrez réaliser une dizaine de biscuits roses de Reims, parfaits pour partager un moment convivial ou pour offrir en cadeau. Munissez-vous de quelques ingrédients de base, de votre moule à financiers, et suivez les étapes détaillées pour réussir ces délicieux biscuits.

L’histoire des biscuits roses de Reims

Les biscuits roses de Reims sont bien plus qu’une simple douceur à savourer ; ils portent en eux une histoire riche et fascinante qui remonte à plusieurs siècles. Leur origine nous ramène au cœur de la région champenoise, à Reims, une ville réputée pour son patrimoine historique et gastronomique.

C’est au XVIIIe siècle que les biscuits roses de Reims voient le jour. Les boulangers de l’époque, désireux de maximiser l’utilisation de la chaleur résiduelle de leurs fours après la cuisson du pain, ont eu l’idée de créer un petit gâteau qui cuirait à température douce. Ils ont ainsi mis au point une recette simple, faite de farine, de sucre et d’œufs, agrémentée de levure chimique pour assurer une texture légère et aérée.

Leur nom “biscuits roses” provient de leur teinte caractéristique. À l’origine, ces biscuits étaient blancs, mais pour masquer les points noirs de la vanille naturelle utilisée dans la recette, les boulangers ont décidé d’ajouter un colorant rouge. Ainsi, les biscuits ont pris leur fameuse couleur rose, qui est devenue leur signature.

Reims, capitale officieuse du champagne, a rapidement adopté ces biscuits comme une spécialité locale. Les biscuits roses étaient souvent dégustés en accompagnement du champagne, leur texture sèche et légère se mariant parfaitement avec la finesse de cet alcool. Cette tradition a perduré, faisant des biscuits roses un incontournable lors des festivités et des dégustations de champagne.

Au fil des décennies, les biscuits roses de Reims ont gagné en popularité, dépassant les frontières de leur région d’origine pour devenir connus dans toute la France. Leur fabrication a été industrialisée par des maisons emblématiques comme Fossier, qui perpétue la tradition depuis 1756, en conservant les méthodes artisanales et les ingrédients de qualité.

Aujourd’hui, les biscuits roses de Reims sont synonymes de tradition et de raffinement à la française. Ils sont souvent utilisés dans la pâtisserie pour confectionner des desserts tels que le tiramisu, ou encore pour être trempés dans le champagne ou le vin. J’en ai d’ailleurs utilisé moi-même dans une de mes pâtisseries, à l’occasion d’Octobre Rose : la charlotte aux framboises. Leur histoire, intimement liée à celle de Reims et de la Champagne, continue de séduire les gourmets du monde entier.

Les biscuits roses de Reims ne sont pas seulement une gourmandise ; ils représentent un héritage culinaire et culturel qui traverse les générations, alliant simplicité et élégance. Que vous les dégustiez seuls ou en accompagnement, ils sont une invitation à découvrir un morceau de l’histoire gastronomique française.

Quels ingrédients et quel matériel faut-il pour confectionner des biscuits roses de Reims ?

Comme la plupart des spécialités locales, les biscuits roses de Reims vendus dans le commerce sont souvent très chers (pour ne pas dire hors de prix !). Alors que, pourtant, leur composition n’a rien d’exceptionnel. Nous sommes uniquement sur des ingrédients simples, que l’on trouve dans nos placards. Leur réalisation aussi est simplissime !

Pour une dizaine de biscuits roses de Reims maison, il vous faudra :

• de l’œuf : le jaune va être séparé du blanc. Le premier va être blanchi avec le sucre. Le blanc sera incorporé par la suite dans la recette et monté.
• du sucre en poudre : il est utilisé en début de recette, pour blanchir le jaune d’œuf. Vous pouvez en remplacer une partie par du sucre vanillé.
• de la farine : elle constitue la base de la pâte, apportant de la structure aux biscuits. Elle est tamisée avec les autres poudres afin d’éviter les grumeaux
• de la maïzena : afin d’obtenir une texture aérienne des biscuits, on n’utilise pas uniquement de la farine, mais aussi de la maïzena. Elle est tamisée avec la farine, puis incorporée délicatement à la préparation avec les autres ingrédients, afin de ne pas faire retomber l’œuf monté.
• de la levure chimique : afin d’aider le biscuit à monter légèrement et à être également plus aérien. Il est tamisé avec la farine et la maïzena, et incorporé en même temps.
• du colorant rouge : il en faut vraiment très peu. L’idée est d’apporter cette fameuse couleur rose. Le rouge, à la cuisson, s’atténue. Donc pas de panique si la pâte vous semble très colorée. Vous pouvez utiliser du colorant liquide, en gel ou encore en poudre. Si vous utilisez du colorant en poudre, mon astuce pour que celui-ci ne forme pas de grumeaux dans la pâte : dissolvez-le dans un petit bouchon de sirop de sucre de canne.
• du sucre glace : on en met avant cuisson, afin de former une croûte sur les biscuits lors de la cuisson, puis on en rajoute après cuisson, juste avant de les déguster.

La recette est inspirée de celle du blog Maman ça déborde.

Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩