Je dois vous avouer quelque chose : avant je n’aimais pas les pâtes de fruit. Il faut dire que les goûters au centre aéré composé parfois de pain et de pâtes de fruits industrielles ne m’ont pas laissé un souvenir impérissable… Puis, un jour, j’ai fait des pâtes de coing. Ce fût une révélation ! Je m’étais donc promis de tester avec d’autres fruits, et me voilà lancée avec de la framboise, l’un de mes fruits préférés !
Attention, la technique de préparation des pâtes de fruit à la framboise n’a rien à voir avec la pâte de coing. Cette dernière est riche en pectine, ce qui n’est absolument pas le cas de la framboise. De même, la pâte de coings nécessite une longue cuisson. Ici, avec l’ajout de pectine et de citron, pas besoin d’autant de temps. Et pas besoin de temps de séchage non plus.
En revanche, si la recette est plus rapide et plus simple, elle nécessitera du matériel et un ingrédient moins courants dans nos cuisines : balance de précision, thermomètre de cuisson et pectine jaune.
La recette est tirée du blog Je veux des gourmandises. J’ai remplacé l’acide tartrique par du jus de citron, cela permet de limiter l’achat de trop d’ingrédients que vous risqueriez de peu utiliser.
Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩
Pâte de fruit à la framboise
Ustensiles
- 1 balance de précision à 0,1g
- 1 Thermomètre de cuisson
- 1 moule en silicone ou 1 cadre (pour couler les pâtes de framboise)
Ingrédients
Pour l'appareil pâte de fruit
- 250 g de purée de framboises
- 5 g de pectine jaune
- 280 g de sucre en poudre
- 50 g de sirop de glucose
- 1/2 citron
Pour la finition
- sucre en poudre
Instructions
- Mélangez ensemble la pectine jaune avec 60 g de sucre.
- Pressez le jus du demi-citron et réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises à 50°C.
- Ajoutez à ce moment le mélange pectine jaune-sucre, tout en fouettant.
- Portez alors à ébullition la purée de framboise. Quand c'est le cas, versez en 3 fois le sucre restant, en mélangeant bien entre à chaque fois à l'aide du fouet.
- Puis incorporez d'un coup le sirop de glucose, et mélangez de nouveau.
- Portez la purée de framboise à 105°C.
- Hors du feu, ajoutez de suite le jus de citron et mélangez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
- Coulez de suite la préparation dans un cadre ou un moule en silicone. Pour ma part, j'ai utilisé 2 moules à cake en silicone.
- Laissez refroidir et prendre pendant au minimum 4 heures
Finalisez les pâtes de fruit à la framboise
- Démoulez délicatement les pâtes de fruit à la framboise, puis coupez-les en carré d'environ 2cm par 2cm.
- Roulez les pâtes de fruit à la framboise dans le sucre.
Astuces pour une recette réussie…
Le jus du demi-citron peut être remplacé par 2 g d’acide tartrique mélangés à 2 g d’eau. Cela permettra d’avoir des pâtes de fruit à la framboise un peu plus fermes.
Vous pouvez conserver vos pâtes de framboise à l’abri de l’humidité, dans une boite en fer, et à température ambiante pendant plusieurs semaines.
Voilà une belle recette que je vais m’empresser de réaliser, à offrir dans une jolie boîte !
Merci pour la recette.
Merci Josi 🙂