A l’arrivée de l’automne, on voit fleurir sur les blogs américains des recettes de dessert à base de pumpkin spice mix. Mais qu’est-ce donc exactement ?
Le pumpkin spice mix a différentes appellations : en français, on peut dire mélange d’épices à citrouille. On dit également Pumpkin Spice, Pumpkin Pie Spice, mélange d’épices Pumpkin Spice ou mélange d’épics Pumpkin Pie. Bon, vous l’aurez compris : c’est un mélange d’épices que l’on utilise pour agrémenter la célèbre tarte à la citrouille… Mais pas que ! C’est un mélange d’épices qui se marie très bien avec les préparations sucrées et les boissons à base de purée de citrouille, ou d’autres courges (potiron, potimarron, courge butternut..), mais aussi avec les pommes, le coing…
Ce mélange d’épices Pumpkin Spice est tout simplement un mélange indissociable de l’automne et de toutes ses saveurs en pâtisserie !
Quelles épices pour faire le Pumpkin Pie Spice ?
On l’a vu juste au-dessus, le pumpkin Spice Mix est un mélange de plusieurs épices. Dans cette recette, j’ai sélectionné les épices suivantes :
- La cannelle : c’est l’épice principale de ce mélange. Elle apporte beaucoup de douceur, et contrebalance les autres épices, plus puissantes. C’est aussi elle qui nous plonge irrémédiablement en automne et à Noël !
- La noix de muscade : j’ai personnellement plus l’habitude de l’utiliser en salé, dans une purée par exemple, qu’en sucré. Mais dans ce mélange d’épices, cela fonctionne très bien. Elle s’associe à la perfection avec les courges.
- Le gingembre : il apporte beaucoup de puissance à la recette. A noter qu’il faut l’utiliser sec, donc en poudre. N’utilisez pas de gingembre frais, son humidité ne permettrait pas une bonne conservation du mélange d’épices, et en plus on sentirait les morceaux de gingembre à la dégustation, car il est très filandreux, et ce serait désagréable.
- Les clous de girofle : leur goût est très puissant également, il faut donc le doser avec justesse ! On en met peu, juste de quoi relever la recette !
- Le piment de la Jamaïque : c’est ce qui fait toute la différence dans cette recette. Elle relève le tout, apporte de la chaleur au mélange d’épices. Le problème, c’est que le piment de la Jamaïque est très difficile à trouver en France, il faut plutôt le commander sur internet. Toutefois, même si le résultat ne sera pas le même, vous pouvez utiliser un mélange 4 épices à la place.
Dans certaines recettes, on retrouve également du poivre noir et/ou de la cardamome, dosé très faiblement.
L’astuce pour un mélange d’épices Pumpkin Pie réussi est d’utiliser au maximum des épices entières et non mixées : quand vous utilisez des épices en poudre, vous ne savez pas quand elles ont été mixées. Une fois mixées, les épices perdent de leur saveur. Alors de préférence, achetez la cannelle en bâton, la noix de muscade entière et les clous de girofle entiers et mixez-les vous-même. Avant de les incorporer au mélange d’épices, pensez alors à les passer dans un tamis fin, pour ne pas avoir de morceaux, ce qui serait désagréable à la dégustation.
Comment conserver le mélange d’épices Pumpkin Spice Mix ?
Comme toutes les épices, le Pumpkin Spice Mix n’aime tout simplement pas la lumière. Conservez-le dans un placard.
De même, les épices n’aiment pas l’humidité. Optez pour un contenant qui se ferme hermétiquement et disposez-le dans un endroit à l’abri de l’humidité.
J’opte généralement pour des pots en verre pour la conservation de mes épices, et c’est ce que j’ai fait pour le Pumpkin Spice Mix. Certes, le verre est transparent, mais il permet ainsi d’identifier rapidement son contenu. De plus, en le conservant dans un placard fermé, cela limite fortement l’exposition à la lumière.
Que faire avec le Pumpkin Spice ?
On a finalement peu l’habitude de cuisiner des courges en pâtisserie en France, mais il existe 2 recettes américaines incontournables :
- La Pumpkin Pie, célèbre tarte à la citrouille
- Le Pumpkin Spice Latte, très populaire aux Etats-Unis, et qui se réalise à partir d’un sirop de citrouille (à faire maison à partir du mélange d’épice Pumpkin Spice Mix !)? Je vous partage une recette très bientôt !
Vous pouvez aussi en glisser dans toutes les recettes sucrées à base de courge : cookies au potimarron, brioches citrouille… Mais aussi en remplacement de la cannelle et du gingembre dans un carrot cake.
Mettez-en dans vos tartes aux pommes, vos muffins à la pomme ou au coing… Dites-vous que pour toutes les recettes dans lesquelles vous utilisez de la cannelle ou un mélange 4 épices, vous pouvez mettre à la place du Pumpkin Pie Spice !
Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩
Mélange d’épices Pumpkin Pie Spice
Ustensiles
- 1 Mixeur (facultatif)
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de muscade en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque (ou mélange de 4 épices)
Instructions
- Pour réaliser cette recette, je vous recommande d'utiliser des bâtons de cannelle entiers ainsi que des noix de muscade entières, et des clous de girofle entiers : cela permet d'avoir un mélange d'épices bien plus fort en goût. Il vous faudra alors utiliser un mixeur.
- Dans un bol, mélangez ensemble tous les ingrédients en poudre : 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cuillère à café de muscade, 1 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de clous de girofle et 1/4 de cuillère à café de piment de la Jamaïque. Cette dernière épice étant parfois difficile à trouver en France, vous pouvez la remplacer par 1/4 de cuillère à café de mélange 4 épices.
- Conservez vos épices dans un pot hermétiquement fermé, à l'abri de la lumière et de la variation des températures.
