Verdens Beste
Le Verdens Beste est un gâteau norvégien, aussi appelé Kvæfjordkake (ne me demandez pas de le prononcer, pitié !), que l'on peut traduire littéralement par "le meilleur gâteau du monde". Il se compose de génoises moelleuses, de meringue et d'une crème pâtissière légère. Pour lui apporter de la fraîcheur, vous pouvez, comme moi, y ajouter des fruits de saison (ici des fraises).
Ustensiles
- 1 fouet
- 1 Batteur électrique ou robot pâtissier
- 1 Tapis à rebord
Ingrédients
Pour la crème pâtissière légère
- 250 g de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
- 25 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 2 g de gélatine (soit 1 feuille)
- 300 g de crème liquide à 30% de MG min.
Pour la génoise
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 45 g de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la meringue
- 4 blancs d'œufs
- 120 g de sucre
- 50 g d'amandes effilées
Pour la garniture
- 200 g de fruits frais de saison (facultatif)
Instructions
Préparez d'abord la crème pâtissière, qui doit être froide pour le montage.
- Dans un bol d'eau bien froide, faites ramollir 2 g de gélatine.
- Réalisez une crème pâtissière classique : versez 250 g de lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille grattée, et la gousse fendue. Faites chauffer jusqu'à ébullition et laissez reposer 15mn.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez ensemble 2 jaunes d'œufs et 25 g de sucre, au fouet. Puis ajoutez 30 g de maïzena, et mélangez de nouveau.
- Remettez le lait sur le feu et portez à nouveau à ébullition.
- Versez alors le lait bouillant sur les jaunes d'œufs, tout en mélangeant au fouet.
- Reversez le tout dans la casserole, et remettez sur feu moyen, sans cesser de remuer au fouet.
- Continuer de chauffer tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Des bulles vont éclater à la surface : poursuivez alors la cuisson 1 à 2 minutes, toujours sans cesser de remuer.
- Essorez alors la gélatine et ajoutez-la à la préparation brûlante, retirée du feu, tout en mélangeant pour la dissoudre.
- Filmez la crème pâtissière au contact avec l'aide d'un film étirable, et laissez refroidir au réfrigérateur (vous pouvez la transvaser dans un autre contenant).
Pendant que la crème pâtissière refroidit, réalisez l'appareil à génoise.
- Au fout ou au batteur électrique (ou au robot), mélangez ensemble 100 g de beurre mou avec 80 g de sucre. Vous devez obtenir une texture pommade, bien lisse.
- Ajoutez alors 4 jaunes d'œufs et mélangez.
- Mélangez ensemble 100 g de farine et un sachet de levure, tamisez le tout et ajoutez-le au mélange précédent. Mélangez.
- En dernier, ajoutez 45 g de lait, et une cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez pour bien incorporer à l'appareil.
- Versez la préparation sur un tapis à génoise. Si vous n'en avez pas, vous pouvez chemiser un plat et couler l'appareil dedans, sur 1cm d'épaisseur environ. Pour ma part, je n'ai étalé la préparation que sur les 2/3 de mon tapis, soit une surface de 30cmx25cm environ. Pour faire une barrière sur le tapis, j'utilise du papier aluminium, que je plie.
Préparez alors la meringue.
- Dans la cuve du robot (ou dans un saladier si vous utilisez un batteur électrique), versez 4 blancs d'œufs, et commencez à les monter à vitesse moyenne.
- Quand ils commencent à mousser, versez 2 cuillères à soupe de 120 g de sucre. et battez 2 minutes.
- Ajoutez de nouveau 2 cuillères à soupe de sucre, battez encore 2 minutes… Ainsi de suite jusqu’à ce que tout le sucre soit épuisé.
- Etalez alors la meringue sur l'appareil à génoise.
- Parsemez sur la meringue 50 g d'amandes effilées.
- Enfournez à 170°C pendant 35 à 40mn. Surveillez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
- A la sortie du four, laissez refroidir avant de poursuivre la recette.
Finalisez la crème pâtissière légère.
- Lorsque la crème pâtissière a suffisamment refroidi (max 35°C), montez au batteur électrique ou au robot pâtissier 300 g de crème liquide à 30% de MG min.
- Quand la crème est bien montée et a une bonne tenue, fouettez la crème pâtissière pour la "décompacter" et la lisser.
- Incorporez alors progressivement et avec délicatesse la crème montée à l'aide d'une maryse.
Passez au montage du Verdens Beste.
- Détaillez la génoise : découpez les bords pour avoir quelque chose de bien droit.
- Puis coupez-la en deux morceaux de taille égale.
- Dans votre plat de présentation, déposez l'une des deux génoises (meringue sur le dessus), et étalez la crème pâtissière légère.
- Si vous voulez y ajouter des fruits, lavez-les et coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les sur la crème pâtissière légère.
- Recouvrez avec la deuxième génoise, toujours meringue et amandes effilées sur le dessus.
- Réservez le Verdens Beste au réfrigérateur le temps de servir.