• De préférence, mettez vos mangues au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de préparer la glace. La crème liquide doit aussi être bien froide.
• Préparez d'abord la mangue : épluchez les mangues et prélevez la chair. Vous devez en obtenir environ 1 kg. En fonction de la taille de vos mangues, il vous faudra 2-3 mangues pour obtenir cette quantité.
• Mixez la chair de la mangue. Pas besoin d'avoir une purée ultra fine non plus, mais pas de gros morceaux.
• Montez ensuite la crème liquide bien froide en crème montée bien ferme. Si vous avez besoin de conseils pour réussir la crème montée, retrouvez mes conseils pour une chantilly réussie.
• Ajoutez progressivement la chantilly montée à la purée de mangue à l'aide d'une maryse.
• Une fois la crème montée intégralement ajoutée à la purée de mangue, versez-y le lait concentré sucré et mélangez bien.

Versions sans sorbetière

• Versez le tout dans un grand plat avec couvercle, et laissez prendre au congélateur 1 heure.
• Au bout d'une heure, mélangez à l'aide d'une fourchette. Comme vous n'utilisez pas de sorbetière, cela permet de casser les cristaux de glace. Vous pouvez aussi le faire avec un pied mixeur, c'est encore plus efficace.
• Répétez cette opération toutes les heures pendant 4 heures, à cause de la grosse volumétrie de glace.
• Retrouvez ces conseils sur ma technique pour la glace sans sorbetière.

Version avec sorbetière

• Au moins 8h à l’avance (selon la notice), mettez le bac de votre sorbetière au congélateur.
• Sortez la glace du congélateur 10-15 mn avant de la déguster
• Versez la préparation dans votre sorbetière et laissez turbiner. En 10 minutes, la glace commençait déjà à bien prendre, mais suivez la notice de votre sorbetière pour la durée.
• Pendant que votre sorbetière tourne, mettez au congélateur le bac qui recevra la glace.
• Versez la glace dans le bac, et laissez la glace durcir au congélateur une dizaine d’heures.