Cake au chocolat de Karim Bourgi
Un cake au chocolat moelleux et puissant en goût, un streusel façon crumble qui apporte du croustillant à chaque bouchée. Ce cake au chocolat de Karim Bourgi est une pépite !
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier ou un batteur électrique
- 1 Moule à cake taille standard (le mien fait 25cm de long par 10cm de large)
Ingrédients
Pour le crumble streusel
- 75 g de beurre froid
- 75 g de sucre muscovado
- 75 g de poudre d'amandes
- 60 g de farine
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de fleur de sel
Pour l'appareil à cake au chocolat
- 250 g d'œufs (environ 5 œufs)
- 75 g de miel
- 90 g de sucre
- 75 g de poudre d'amandes
- 120 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de crème liquide
- 100 g de beurre
- 60 g de chocolat noir
Instructions
Préparez d'abord le crumble au chocolat.
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec les mains : 75 g de beurre froid, 75 g de sucre muscovado, 75 g de poudre d'amandes, 60 g de farine, 15 g de cacao en poudre non sucré et 1 pincée de fleur de sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
- Réservez au congélateur le temps de faire la pâte à cake.
Réalisez alors l'appareil à cake au chocolat.
- Dans le bol du robot, versez 250 g d'œufs, 90 g de sucre et 75 g de miel, et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
- Tamisez ensemble 120 g de farine, 75 g de poudre d'amande, 25 g de cacao en poudre non sucré et 1/2 sachet de levure chimique, et ajoutez le tout au mélange précédent et fouettez de nouveau.
- Ajoutez ensuite 120 g de crème liquide et fouettez de nouveau.
- En parallèle, faites fondre au bain-marie 100 g de beurre et 60 g de chocolat noir.
- Ajoutez le mélange beurre-chocolat fondus et ajoutez à l'appareil à cake. Fouettez une dernière fois pour obtenir une préparation homogène.
- Versez l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré et fariné (ou dans un moule en silicone).
- Sur le dessus, disposez la moitié du streusel en l'émiettant.
- Enfournez à 160°C pendant environ 1 heure.
- A la moitié de la cuisson, ajoutez sur le dessus le reste du streusel.
- Pour surveiller la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans le cake : celle-ci doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, prolongez un peu la cuisson.
- A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.