Cake à la Vanille de Cyril Lignac
Le délicieux cake à la vanille ultra moelleux de Cyril Lignac : appareil à cake à la vanille, sirop rhum-vanille et glaçage à la vanille
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique
- 1 Tamis
- 1 Moule à cake taille standard
- 1 Pinceau
Ingrédients
Pour l'appareil à cake à la vanille :
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 30 ml de lait
- 8 g de levure chimique
- 2 gousses de vanille
- 200 g de beurre mou
- 60 g de poudre d'amande
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre vanillé
Pour le sirop rhum-vanille :
- 90 ml d'eau
- 30 ml de rhum
- 30 g de sucre
- 10 g de vanille
- 1 gousse de vanille
Pour le glaçage à la vanille :
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ( ou 1 belle gousse de vanille)
- 15 g de blancs d'œufs (soit environ 1/2 blanc d'œuf)
- 90 g de sucre glace
Instructions
Préparez l'appareil à cake à la vanille.
- Dans une casserole, versez 30 ml de lait et les graines des 2 gousses de vanille, ainsi que les gousses fendues;
- Faites chauffer jusqu'à ébullition et laissez infuser 15mn.
- Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur électrique ou au robot pâtissier, blanchissez 100 g de sucre (gardez les 50 g de sucre restant pour les blancs en neige), les 4 jaunes d'œufs, et 10 g de sucre vanillé.
- Dans un saladier, travailler 200 g de beurre mou en pommade puis ajoutez-le aux jaunes d'œufs blanchis.
- Retirez les gousses de vanille fendues du lait, et versez le lait vanillé dans la préparation. Mélangez.
- Mélangez 150 g de farine, 8 g de levure chimique et 1 pincée de sel, tamisez et ajoutez à la préparation, tout en mélangeant.
- En dernier, ajoutez 80 g de poudre d'amandes.
- Commencez à monter les 4 blancs en neige. Quand ceux-ci commencent à mousser, ajoutez les 50 g de sucre restants, puis continuez de monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- A l'aide d'une maryse, incoprporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.
- Versez l'appareil à cake dans un moule à cake préalablement beurré et farine.
- Enfournez à 170°C pendant 40mn. Surveillez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche si vous la plantez au milieu du cake. Prolongez un peu la cuisson si ce n'est pas le cas.
Réalisez le sirop rhum-vanille.
- Lorsque le cake à la vanille est au four et presque cuit, dans une casserole versez 90ml d'eau, 30 g de sucre, 10 g de sucre vanillé et les graines d'une gousse de vanille.
- Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Retirez alors du feu et ajoutez 30 ml de rhum.
- A la sortie du four, démoulez le cake à la vanille encore chaud et disposez-le sur une grille.
- Imbibez-le avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
- Laissez-le complètement refroidir avant de passer à la suite.
Lorsque le cake à la vanille est froid, réalisez le glaçage à la vanille.
- Dans un bol, mélangez ensemble 90 g de sucre glace, 15 g de blancs d'œufs et 1 cuillère à café de vanille en poudre.
- Si le glaçage vous semble trop liquide, ajoutez du sucre glace.
- Étalez le glaçage à vanille sur le dessus du cake froid.
- Laissez prendre le glaçage 1 heure au minimum.