Brioche des Rois Frangipane-Chocolat
Une gourmande brioche façonnée en couronne, fourrée de frangipane et de pépites de chocolat. La gourmandise idéale pour l'épiphanie ! Qui trouvera la fève et sera couronné ?
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier (facultatif mais recommandé pour une brioche suffisamment travaillée)
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Fève
- 1 Pinceau
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine
- 25 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 150 g d'œufs (environ 3 œufs)
- 100 g de beurre doux mou
Pour le fourrage crème d'amande frangipane :
- 1 œuf
- 125 g de poudre d'amandes
- 35 g de sucre
- 60 g de beurre doux mou
- 25 g de rhum
- 50 g de pépites de chocolat
- 1 pincée de fleur de sel
Pour les finitions :
- 1 œuf
- 1 pincée de fleur de sel
- 20 g de pépites de chocolat
- 20 g de sucre en grains
Instructions
Préparez d'abord la pâte à brioche, qui doit reposer.
- J’ai réalisé ma pâte à brioche au robot pâtissier, mais vous pouvez très bien la réaliser à la main, cela juste prend un peu plus de temps et... plus de muscles !
- Équipez votre robot du crochet, et versez dans le fond de la cuve 10 g de levure de boulanger fraîche émiettée, et recouvrez avec 250 g de farine. Ajoutez 25 g de sucre et 5 g de sel, ainsi que les 150 g d’œufs préalablement battus.
- Pétrissez à vitesse moyenne pour commencer, puis quand la pâte commence à décoller de la cuve (à la main quand tout l’œuf est bien absorbé et que la pâte n’est plus collante), ajoutez petit à petit 100 g de beurre doux mou coupé en petits morceaux sans arrêter le pétrissage (mais en ralentissant la vitesse si nécessaire).
- . Une fois incorporé, laissez le robot pétrir encore 10 à 15 minutes. La pâte est prête quand elle se décolle de nouveau des parois.
- arinez un saladier et mettez-y la pâte en boule. Filmez au contact et laissez reposer une à deux heures près d’un point chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint et préalablement chauffé à 30°C, pas plus).
Pendant que la pâte à brioche repose, préparez le fourrage crème d'amandes.
- Dans un saladier, mélangez ensemble 60 g de beurre doux mou, 125 g de poudre d’amande, 35 g de sucre, 1 pincée de fleur de sel et 1 œuf jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Ajoutez-y alors 25 g de rhum, puis pour finir 50 g de pépites de chocolat. Mélangez et réservez.
Passez au montage de la brioche des rois.
- Quand la pâte a doublé de volume, farinez votre plan de travail et travaillez-y votre pâte afin de la dégazer : étirez-la entre vos mains puis aplatissez-la entre vos mains plusieurs fois de suite. N’hésitez pas à « taper » la pâte sur votre plan de travail pour un pétrissage efficace.
- Puis formez un long boudin.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le boudin de pâte briochée dans le sens de la longueur.
- Au centre, répartissez la garniture à la frangipane, et n’oubliez pas d’y rajouter la fève.
- Puis refermez en essayant de bien souder les bords. Vous pouvez vous aider en mouillant un peu votre doigt dans de l'eau.
- Déplacez le boudin reformé sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé et jointez les 2 bouts du boudin afin de former un rond.
- Laissez la brioche des rois pousser 30 minutes à 1 heure à température ambiante et à l’abri des courants d’air (le four éteint est une très bonne option).
- A la fin du 2ème temps de pousse, préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante et préparez la dorure de la brioche des rois.
- Dans un bol, fouettez l’œuf et ajoutez-y une pincée de fleur de sel. A l’aide d’un pinceau et de cette préparation, dorez votre brioche.
- Vous pouvez, si vous le souhaitez, faire des « pointes » sur votre brioche : pour cela, trempez une paire de ciseaux dans de l’eau bien froide (cela évitera à la pâte de coller à votre ciseau, puis enfoncez les pointes ouvertes dans la brioche et refermez-les. Retirez de la brioche et recommencez à la perpendiculaire de votre première encoche, afin de former une croix. Répétez sur tout le tour de la brioche des rois.
- Pour finir, saupoudrez la brioche avec 20 g de pépites de chocolat et 20 g de sucre en grains (facultatif).
- Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Si la galette des rois briochée dore trop, n’hésitez pas à déposer sur le dessus du papier aluminium afin qu’elle ne brûle pas tout en poursuivant sa cuisson.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.