Petites meringues faciles et express
Découvrez comment faire des meringues maison, une recette facile et rapide. J'utilise la technique de la meringue française pour les réaliser. Je vous propose 3 variantes : meringues maison natures, au chocolat, ou perlées.
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique
- 1 poche à douille avec douille lisse ou cannelée
Ingrédients
- 150 g de blancs d'œufs (soit 5 blancs d'œufs)
- 110 g de sucre glace
- 110 g de sucre cristal
- quelques gouttes de citron
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre glace (facultatif - pour les meringues perlées uniquement)
- 100 g de chocolat noir (facultatif - pour les meringues au chocolat uniquement)
Instructions
- Quelques heures avant de préparer vos meringues, sortez 150 g de blancs d’œufs du frigo pour qu’ils soient à température ambiante.
- Dans un bol, mélangez 110 g de sucre glace et 110 g de sucre cristal.
- Dans le bol du robot, versez vos blancs d’œufs, ajoutez-y une pincée de sel et quelques gouttes de citron.
- Commencez à monter vos blancs à faible vitesse. Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, et battez 2 minute.
- Ajoutez de nouveau 2 cuillères à soupe de sucre, battez encore 2 minutes (toujours à faible vitesse)… Ainsi de suite jusqu’à ce que tout le sucre soit épuisé. Cette étape peut prendre facilement 10 minutes.
- Pour bien finir le mélange, accélérez la vitesse de votre batteur 1 minute.
- Préchauffez votre four à 110-120°C (th. 3-4). Sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de silicone, formez de petites meringues, grâce à une poche à douille. Si vous préférez vous pouvez en faire évidemment des plus grosses, allongées…
- A ce moment-là, vous avez deux solutions : soit vous souhaitez faire des meringues natures, auquel cas enfournez-les de suite pour 70 mn de cuisson.
- Soit vous voulez faire des meringues perlées : avant de les enfourner, saupoudrez-les avec 50 g de sucre glace, laissez reposer 10mn et saupoudrez-les de nouveau avec 50 g de sucre glace, puis enfournez pour 70 mn.
- Adaptez la cuisson à la taille de vos meringues et à votre four : n'hésitez pas à goûter une meringue pour vérifier que le cœur est bien cuit.
- Vous pouvez aussi prolonger la cuisson, four éteint et entrouvert une fois les 70 mn de cuisson écoulées.
- Si vous aimez le chocolat : une fois les meringues cuites et refroidies, faites fondre au bain-marie du chocolat, puis plongez la pointe ou la base des meringues dedans. Laissez durcir à température ambiante.