• En amont de la recette, préparez les amandes caramélisées à la fleur de sel.

Préparez l'appareil des sablés chocolat amande.

• Dans un saladier, battez 125 g de beurre mou avec 130 g de sucre, jusqu'à obtenir un beurre pommade (c'est-à-dire un beurre qui a la texture d'une pommade). Pour cette étape, vous pouvez utilisez un robot pâtissier, un batteur électrique, ou bien le faire à la main.
• Ajoutez ensuite l'œuf, puis 150 g de farine et 1/2 cuillère à café de levure chimique, préalablement tamisés ensemble. Mélangez de nouveau pour obtenir une préparation homogène.
• Ajoutez enfin 40 g de poudre d'amandes et mélangez.
• Mettez 90 g d'amandes caramélisées dans un sac congélation que vous fermez bien, puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez-les pour obtenir de petits morceaux.
• Ajoutez pour finir les amandes caramélisées concassées et les pépites de chocolat dans l'appareil à sablés, et mélangez une dernière fois pour répartir.

Passez à la cuisson des biscuits sablés.

• Avec une cuillère, faites des petits tas de pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Espacez-les bien car ils s’étaleront lors de la cuisson.
• Enfournez-les 10 à 12mn dans un four à 210°C (th. 7). Les sablés chocolat-amande vont s’aplatir lors de la cuisson, et blondir. Ils doivent rester moelleux au centre.
• Laissez-les refroidir avant dégustation.