Préparez l'expresso serré de sorte que celui-ci soit froid au moment de l'utiliser.
Faites fondre au bain-marie les chocolats. Puis laissez-les redescendre en température à 30°C environ (vous pouvez tester au doigt, c'est suffisant).
Quand le chocolat est suffisamment redescendu en température, montez la crème liquide bien froide en chantilly.
Prélevez une petite quantité de chocolat fondu (3- 4 cuillerées) pour faire le décor.
Versez alors doucement le chocolat tiède dans la chantilly, tout en mélangeant délicatement à la maryse. Attention, si le chocolat fondu est trop chaud, la chantilly va retomber.
Finissez en ajoutant délicatement le café.
Déposez le moule à manqué autour de la génoise, et je vous recommande d'utiliser soit une bande de rhodoïd, soit une bande de papier sulfurisé autour du moule, cela facilitera le démoulage.
Versez la mousse café-chocolat sur la génoise, puis lissez à l'aide d'une spatule.
Versez le chocolat fondu mis de côté soit dans une petite poche à douille munie d'une douille lisse et fine, sinon vous pouvez faire un cornet en papier sulfurisé (il y a plein de tutos sur Youtube).
Tracez des lignes de chocolat parallèles entre elles sur la mousse. Puis rapidement avant qu'elles durcissent, passez un cure-dent perpendiculairement. C'est exactement le même principe que pour un millefeuille.
Laissez prendre le gâteau Despacito au moins 2 heures au réfrigérateur avant de démouler et de servir.