Snickerdoodles
Ces petits biscuits à la cannelle sont très connus outre-manche, et réalisés pour les fêtes de fin d'année. Les snickerdoodles ressemblent à des cookies au coeur très moelleux, parfumés à la cannelle et à la vergeoise, pour un petit goût caramélisé.
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique
Ingrédients
Pour la pâte :
- 215 g de beurre mou
- 180 g de sucre blanc
- 100 g de vergeoise
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 360 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre (ou à défaut : jus de citron ou vinaigre blanc)
Pour les finitions :
- 100 g de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe rase de cannelle
Instructions
- A l'aide d'un robot pâtissier ou d'un batteur électrique, fouettez ensemble 215 g de beurre bien mou (ramolli à température ambiante), 180 g de sucre blanc et 100 g de vergeoise, jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux, texture pommade.
- Incorporez ensuite les 2 œufs et mélangez bien de nouveau.
- Puis ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille (maison, c'est meilleur !) ainsi qu'1/2 cuillère à café de tartre (ou si vous n'en avez pas, du jus de citron ou du vinaigre blanc). Mélangez bien de nouveau.
- Dans un autre saladier, mélangez ensemble les poudres : 360 g de farine, 1/2 cuillère à café de sel fin et 1 cuillère à café de bicarbonate.
- Incorporez les poudres mélangées à l'appareil précédent.
- Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
- Préparez alors une assiette creuse en mélangeant 100 g de sucre blanc avec 1 cuillère à soupe rase de cannelle.
- Formez de petites boules de biscuits et roulez-les dans le mélange sucre-cannelle.
- Disposez les boules de biscuits sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. Espacez-les bien car ils vont s'étaler à la cuisson. Je n'en ai mis que 10-12 par plaque.
- Enfournez à 170°C pendant 10 mn environ. Les snickerdoodles ne doivent pas être trop cuits au coeur.
- A la sortie du four, laissez refroidir 5 petites minutes, puis retourner le dessus des snickerdoodles dans le mélange sucre-cannelle restant.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Les snickerdoodles se conservent 1 semaine dans une boite en fer ou une boîte hermétiquement fermée.
- Ces biscuits moelleux à la cannelle supportent très bien la congélation.