Truffes au Chocolat fourrées praliné
Une recette de chocolats de Noël facile et gourmande : des truffes au chocolat noir, crémeuses et gourmandes, avec un cœur surprise au praliné !
Ingrédients
Pour l'appareil au chocolat noir
- 250 g de chocolat noir
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème liquide 30% MG min.
Pour le cœur praliné
- 160 g de praliné
- 80 g de chocolat au lait
Pour les finitions
- cacao en poudre non sucré (environ 100g)
Instructions
Pendant ce temps, préparez également l'appareil au chocolat noir.
- Faites fondre au bain-marie 250 g de chocolat noir haché ou en pistoles avec 20 g de beurre.
- En parallèle, faites chauffer 10 cl de crème liquide.
- Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, mélangez bien et ajoutez la crème liquide bien chaude en 3 fois, en mélangeant à chaque fois entre.
- Filmez au contact et laissez prendre au réfrigérateur au minimum 6 heures.
Pendant ce temps, préparez également le cœur praliné.
- Je vous recommande de faire votre propre praliné maison, la recette n'en sera que meilleure.
- Faites fondre au bain-marie 80 g de chocolat au lait.
- Quand celui-ci est entièrement fondu, ajoutez-y 160 g de praliné, et mélangez bien.
- Laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Préparez alors les truffes chocolat fourrées praliné.
- Versez du cacao en poudre non sucré dans une assiette creuse. 100 g devraient amplement suffire.
- Prélevez une petite boule de praliné (de la taille d'une demi-noisette), et formez une boule.
- Prélevez une belle cuillère à café de ganache au chocolat noir, et roulez-la autour de la boule de praliné. Vous devez obtenir une truffe de la taille d'une noix.
- Roulez alors la truffe dans le cacao en poudre non sucré pour bien l'enrober.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement du praliné et de la ganache.
- Petite astuce : pour gagner du temps, faites tout le praliné d'un coup, puis la ganache, puis l'enrobage. Cela vous évitera de devoir vous laver les mains toutes les minutes.
- Les truffes Chocolat cœur Praliné se conservent 1 mois au réfrigérateur. Pour la dégustation, sortez-les 30mn en avance.