Tartelettes Framboises-Crème d'Amande (sans gluten, sans lactose)
La version sans gluten et sans lactose de la classique tarte à la crème d'amandes. Ces tartelettes sont ici agrémentées avec des framboises pour apporter de la fraîcheur
Ustensiles
- 4 moules à tartelettes
- 1 Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Pour la pâte sablée sans gluten
- 100 g de farine de riz
- 75 g de farine de pois chiche
- 25 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre muscovado (ou à défaut de cassonade)
- 2 cuillères à café de cannelle
- 50 g d'huile végétale (goût neutre comme huile de colza)
- 45 g d'eau
Pour la crème d'amande sans lactose
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de crème coco
- 25 g de cassonade
- 2 bouchons d'extrait d'amande amère
- 1 pincée de sel
- quelques framboises (fraîches ou surgelées)
- quelques amandes effilées
Instructions
Préparer la pâte sablée sans gluten.
- Dans un grand saladier, tamisez la farine de riz, la farine de pois chiche, et la poudre d'amande. Ajoutez la cannelle et le sucre muscovado et mélangez.
- Formez un puits au centre, et versez-y l'huile puis l'eau et l'extrait d'amande amère et pétrissez. Vous pouvez également le faire au robot pâtissier si vous n'avez pas la patience de le faire à la main.
- Pour finir, formez une boule. Si la pâte à tarte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Si à l'inverse elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Farinez votre plan de travail, et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Huilez et farinez vos moules à tartelettes, puis chemisez-les de pâte sablée.
- Enfournez pour une pré-cuisson à 180°C pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes sans lactose.
- Dans un saladier, mélangez ensemble la poudre d'amandes, la crème de coco, la cassonade, l'extrait d'amande amère et la pincée de sel.
- Sortez les tartelettes précuites. La pâte sablée aura probablement gonflé, en ce cas écrasez-la un peu avec une cuillère à café pour gagner de l'espace.
- Versez la crème d'amande sans lactose dans les tartelettes.
- Disposez dans la crème d'amandes les framboises, puis parsemez d'amandes effilées.
- Enfournez de nouveau à 180°C pendant 15-20mn pour finaliser la cuisson.
- A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.