Pâte de fruit à la framboise
Vous aimez les pâtes de fruit ? Réalisez-les vous-même ! Dans cette recette je vous dévoile comment faire vos pâte de fruit à la framboise.
Ustensiles
- 1 balance de précision à 0,1g
- 1 Thermomètre de cuisson
- 1 moule en silicone ou 1 cadre (pour couler les pâtes de framboise)
Ingrédients
Pour l'appareil pâte de fruit
- 250 g de purée de framboises
- 5 g de pectine jaune
- 280 g de sucre en poudre
- 50 g de sirop de glucose
- 1/2 citron
Pour la finition
- sucre en poudre
Instructions
- Mélangez ensemble la pectine jaune avec 60 g de sucre.
- Pressez le jus du demi-citron et réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises à 50°C.
- Ajoutez à ce moment le mélange pectine jaune-sucre, tout en fouettant.
- Portez alors à ébullition la purée de framboise. Quand c'est le cas, versez en 3 fois le sucre restant, en mélangeant bien entre à chaque fois à l'aide du fouet.
- Puis incorporez d'un coup le sirop de glucose, et mélangez de nouveau.
- Portez la purée de framboise à 105°C.
- Hors du feu, ajoutez de suite le jus de citron et mélangez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
- Coulez de suite la préparation dans un cadre ou un moule en silicone. Pour ma part, j'ai utilisé 2 moules à cake en silicone.
- Laissez refroidir et prendre pendant au minimum 4 heures
Finalisez les pâtes de fruit à la framboise
- Démoulez délicatement les pâtes de fruit à la framboise, puis coupez-les en carré d'environ 2cm par 2cm.
- Roulez les pâtes de fruit à la framboise dans le sucre.