Schankalas (beignets de Carnaval alsaciens)
Rendez-vous en Alsace pour une spécialité locale à l'occasion de Mardi-Gras : le schankala, aussi appelé schenkele, cuisse de dame ou cuissette en raison de sa forme, ou encore màdàmeschanckel. Un beignet de carnaval qui a la particularité d'avoir comme base de la poudre d'amandes.
Ustensiles
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Friteuse ou poêle à hauts rebords
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
- Écumoire
Ingrédients
Pour la pâte à schankalas
- 6 œufs
- 180 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 450 g de farine
- 5 g de sel
- 60 g de crème liquide
- 60 g de kirsch
- 200 g de poudre d'amandes
- zestes d'1/2 citron
Pour la friture
- 1 litre d'huile à friture (type arachide)
Pour la finition
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
Instructions
Préparez la pâte à schankalas.
- Torréfiez la poudre d'amandes dans une poêle à sec. Attention, la poudre d'amandes peut très vite brûler, remuez très régulièrement et gardez un œil sur la poêle. Laissez refroidir.
- Travaillez le beurre mou pour obtenir une texture pommade.
- Faites blanchir ensemble les œufs et le sucre.
- Ajoutez ensuite le beurre pommade, puis la farine, le sel, la crème fraîche, le kirsch, la poudre d'amandes et enfin le zeste du demi-citron. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- Couvrez et laissez reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
Réalisez la friture.
- Faites chauffer votre huile de friture à environ 170°C dans une friteuse ou une poêle à hauts rebords. Pas plus, sinon les schankalas risquent de cuire en surface mais pas à l'intérieur.
- En parallèle, mélangez ensemble la cannelle et le sucre dans une assiette creuse.
- A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez de petites quenelles de pâte que vous déposez dans l'huile. Laissez frire jusqu'à ce que les schankalas soient bien dorés/bruns. Vous pouvez en mettre plusieurs par tournée. Cela prend 4-5 minutes. Pensez à vérifier la cuisson des schankalas en en goûtant un, et ajustez le temps de cuisson pour les suivants.
- A l'aide d'un écumoire, sortez les schankalas de l'huile, et laissez-les s'égoutter sur du sopalin.
- Roulez alors les schankalas dans le mélange sucre-cannelle.