Œufs de Pâques en trompe-l'œil
Et si vous réalisiez un dessert de Pâques sous forme de trompe-l'œil ? C'est un œuf coque sucré que je vous propose de réaliser : une coque en chocolat pour imiter la coquille, une mousse au chocolat blanc pour le blanc de l'œuf, et un insert mangue pour le jaune d'œuf.
Ustensiles
- Moules à mini demi-sphères (type cake pop)
- Robot pâtissier ou batteur électrique
Ingrédients
Pour les coquilles d'œufs
- 8 œufs en chocolat (au minimum taille d'un œuf normal)
Pour la mousse au chocolat blanc
- 100 g de chocolat blanc
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide 30% MG min.
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
Pour l'insert mangue
- 150 g de purée de mangue
- 1/2 feuille de gélatine
Instructions
Préparez d'abord l'insert mangue, qui correspond au jaune d'œuf.
- Trempez la gélatine dans de l’eau bien froide pendant 5 minutes minimum.
- Chauffez la purée de mangue jusqu’à légère ébullition puis essorez la gélatine et ajoutez-la à la purée.
- Mélangez bien, puis versez un peu de purée de mangue dans 8 moules demi-sphères : dans l’idéal, utilisez des moules à cake pops. Remplissez juste le fond des moules car sinon, les demi-sphères ne rentreront pas dans les œufs.
- Laissez prendre les demi-sphères au minimum 2 heures au congélateur.
- Laissez refroidir quelques instant le reste de la purée de mangue.
- Pendant ce temps, faites un petit chapeau dans les oeufs en chocolat. J'ai choisi des oeufs Ki***r, car c'est le seul format que j'ai trouvé qui correspondait à la taille d'un œuf normal.
- Quand la purée de mangue restante est à température ambiante, versez-la dans le fond des œufs. Laissez reposer au réfrigérateur.
Au bout de 2 heures de prise au congélateur, réalisez la mousse au chocolat blanc.
- Séparez le blanc des 2 jaunes d'œufs.
- Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc, puis hors du bain-marie ajoutez les jaunes sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly, en rajoutant le sucre vanillé. Pour bien réussir votre chantilly, suivez mes conseils.
- En parallèle, montez les blancs en neige. Incorporez progressivement la chantilly au chocolat fondu, puis en dernier les blancs d’œufs.
- Versez la mousse au chocolat blanc dans les coques en chocolat.
- Pour finir, démoulez les demi-sphères de coulis et déposez-en une par œuf.
- Laissez la mousse prendre pendant 6 heures minimum avant de servir.