Pâte à tartiner Dulcey
Une recette de pâte à tartiner ultra gourmande : un caramel au chocolat blond, le fameux Dulcey de chez Valrhona, à étaler sur vos tartines de pain, de brioche ou encore vos crêpes et vos gaufres.
Ustensiles
- 1 Thermomètre de cuisson
- 1 Pied mixeur
Ingrédients
- 100 g de sirop de glucose
- 110 g de sucre
- 25 g de miel (ou de sucre inverti)
- 120 g de chocolat blond Dulcey
- 165 g de crème liquide à 30% M.G. min.
- 1 gousse de vanille
- 1/4 de fève tonka
- 25 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Dans une casserole, versez 165 g de crème liquide avec les graines d'une gousse de vanillée grattée, la gousse et 1/4 de fève tonka râpée.
- Faites chauffer jusqu'à ébullition puis laissez infuser en attendant de préparer le caramel.
- Dans une autre casserole, versez 110 g de sucre, 25 g de miel et 100 g de sirop de glucose. Faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel : les sucres vont prendre une jolie couleur ambrée.
- Lorsque le caramel est prêt, retirez la gousse de vanille dans la crème, puis versez cette dernière doucement sur le caramel, tout en mélangeant. Laissez la casserole sur le feu pour cela.
- Faites de nouveau chauffer pour que le caramel atteigne 105°C, à l'aide d'un thermomètre de cuisson.
- Déposez 120 g de chocolat blond Dulcey dans un contenant adaptée à votre pied mixeur puis versez sur le dessus le caramel. Laissez le chocolat blond fondre quelques instants, puis mixez à l'aide d'un pied mixeur.
- Ajoutez 25 g de beurre coupé en morceaux et une pincée de sel, et mixez de nouveau.
- Versez le caramel Dulcey dans un pot que vous pourrez hermétiquement fermer. La pâte à tartiner au Dulcey se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur.