Mélangez ensemble le beurre mou et la farine, puis ajoutez le sucre, le sel, l’œuf et l’arôme d’amande amère.
Travaillez la pâte jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et ne soit plus collant. Vous pouvez le faire à la main ou à l'aide d'un robot pâtissier.
Séparez la pâte en deux, et ajoutez le colorant rouge dans l’une des deux. N’hésitez pas à bien colorer car à la cuisson la coloration diminue.
Filmez les deux boules de pâte et laissez-les reposer au réfrigérateur une à deux heures ou, si vous n’avez pas assez de temps, mettez-les une dizaine de minutes au congélateur.
Sortez les pâtes du réfrigérateur, prélevez un peu de chaque pâte, et formez deux boudins fins. N'utilisez pas de farine, ou très peu, sinon les 2 boudins ne se souderont pas ensemble à la cuisson.
Torsadez les deux boudins de couleurs différentes ensemble, puis roulez-les ensemble sur votre plan de travail pour ne former qu'un seul boudin.
Coupez les bouts, et courbez un bout pour former la canne.
Faites de même avec le reste de pâte. Vous devriez obtenir environ 15 sablés sucre d'orge.
Déposez les sablés sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 12 à 15 minutes dans un four à 170°C. La pâte doit être très légèrement dorée.