Muffins anglais
Ce sont des grands classiques des brunchs ou des petits-déjeuners à l'anglaise : voici la recette des fameux muffins anglais. Dégustez-les tièdes, tout juste faits, en version salée ou en version sucrée.
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier (facultatif)
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 emporte-pièce (entre 7 et 10 cm de diamètre) - ou à défaut un verre retourné
Ingrédients
Pour la pâte à muffins anglais
- 430 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g de levure de boulanger sèche)
- 70 g de semoule fine
- 150 g d'eau
- 150 g de lait
- 20 g de beurre mou
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
Pour la préparation à la cuisson
- un peu de semoule fine
Instructions
Préparez la pâte à muffins anglais, qui est une pâte levée.
- Faites tiédir 150 g d'eau et 150 g de lait, et versez dans le bol du robot pâtissier.
- Ajoutez 20 g de levure de boulanger fraîche émiettée (ou 10 g de levure de boulanger sèche). Laissez reposer 15mn.
- Ajoutez par-dessus 70 g de semoule fine, 430 g de farine, puis 10 g de sucre, 10 g de sel, et 20 g de beurre mou.
- Pétrir à l'aide du crochet durant 10 mn minimum, à vitesse lente. Vous pouvez, au début du pétrissage et pour aider les ingrédients à mieux se mélanger, utiliser la feuille, 30 secondes le temps que tout soit bien mélangé.Vous pouvez aussi pétrir à la main, au minimum 10mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
- Si, au bout de 10-15mn de pétrissage, la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine (avec parcimonie, progressivement). La pâte doit rester toutefois légèrement collante.
- Formez une boule, recouvrez d'un torchon propre et laissez la pâte à muffins anglais reposer 2h dans un endroit chaud (près d'un radiateur, au soleil, dans un four éteint que vous aurez réchauffer à 35°C). La pâte doit doubler de volume.
Préparez ensuite les muffins anglais pour la cuisson.
- Saupoudrez votre plan de travail avec de la semoule fine (elle remplacera la farine).
- Dégazez la pâte à muffins anglais à l'aide de votre poing.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur le plan de travail saupoudré de semoule fine. Etalez-la grossièrement, pas besoin que ce soit fin (2-3 cm d'épaisseur).
- A l'aide d'un emporte-pièce, détaillez les muffins anglais. J'ai utilisé un cercle de diamètre 7 cm et j'ai obtenir 10-12 muffins anglais.
- Laissez-les reposer 1h à l'abri des courants d'air, idéalement près dune source chaude, comme à la première pousse.
- Faites chauffer une poêle à sec, sans matière grasse, sur feu moyen. Vous pouvez utiliser une crêpière si vous avez. sinon une poêle classique fera l'affaire.
- Déposez les muffins anglais très délicatement dans la poêle, afin de ne pas les faire retomber.
- Faites cuire les muffins 5 à 7 minutes de chaque côté. Surveillez régulièrement afin que le dessous ne brûle pas. Si c'est le cas, diminuez l'intensité du feu.
- Dégustez-les tièdes, en version salée ou sucrée, pour le petit-déjeuner ou pour le brunch.