Commencez par torréfier et monder les noisettes.

• Étalez 200 g de noisettes sur une plaque allant au four et enfournez 10 à 15mn à 180°C.
• A la sortie du four, laissez-les refroidir et mondez-les : pour cela, mettez-les au centre d'un torchon propre, refermez pour faire comme un baluchon, et frottez les noisettes entre elles. La peau des noisettes va se retirer progressivement. Vous pouvez aussi les frotter entre vos mains.

  J'ai fait un article sur comment bien torréfier et monder ses noisettes si vous souhaitez plus de détails.
• Dans le robot mixeur, versez les noisettes torréfiées et émondées, sans la peau, avec 200 g de sucre glace et une belle pincée de fleur de sel.
• Lancez votre robot mixeur : progressivement, vous allez obtenir une pâte de plus en plus lisse, liquide. Cela peut prendre du temps (10 à 20mn selon votre robot). N'hésitez pas à faire de petites pauses si votre robot chauffe trop. Pensez aussi régulièrement à remuer, car la préparation peut coller sur les bords et être mal mixée.
• Pendant ce temps-là, faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat au lait.
• Lorsque le chocolat est fondu, rajoutez-le à la pâte de noisettes liquide obtenue précédemment. Vous pouvez soit mélanger au robot si vous avez de la place, sinon à la main.
• Versez le gianduja liquide dans le contenant de votre choix. Privilégiez un moule en silicone, cela se démoulera plus facilement. Pour ma part, j'ai tout coulé dans un moule à cake en silicone. Vous pouvez aussi les couler dans de petits moules à chocolat en silicone.
• Laissez prendre au réfrigérateur au minimum 4 heures avant de démouler.
• Vous pouvez alors le déguster tel quel ou bien l'utiliser dans des recettes (il peut être refondu sans souci). Pour la conservation, gardez le gianduja dans une boite hermétique soit à température ambiante, soit au réfrigérateur si vous voulez le conserver plusieurs semaines.