Ganache montée à la vanille
Que ce soit pour un entremets, une bûche, des macarons, un layer cake, une tarte, un fraisier : découvrez comment réaliser une ganache montée à la vanille et au chocolat blanc facilement.
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique
Ingrédients
- 160 g de chocolat blanc
- 250 g de crème liquide à 30% MG min.
- 1,5 gousse de vanille
Instructions
La veille, préparez la ganache.
- Faites fondre 160 g de chocolat blanc concassé au bain-marie.
- En parallèle, dans une casserole, versez 125 g de crème liquide à 30% de MG min.
- Fendez en 2 une gousse et demie de vanille et grattez avec la lame d'un couteau pour en récupérer les grains. Ajoutez les grains et les gousses fendues dans la crème.
- Faites chauffer la crème, et stoppez juste avant l'ébullition.
- Lorsque le chocolat blanc est entièrement fondu, ajoutez la crème liquide chaude en 3 fois, tout en mélangeant.
- Finissez en ajoutant de 125 g de crème liquide restante. Mélangez bien.
- Filmez au contact avec du film étirable et laissez refroidir au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, montez la ganache vanille-chocolat blanc.
- Lorsque la crème est bien bien froide, il va falloir la monter à l'aide de votre robot pâtissier ou batteur électrique.
- Vous pouvez mettre au préalable 20 mn au congélateur ou 30 mn au réfrigérateur le fouet et le bol du robot ou le saladier.
- Versez la ganache vanille-chocolat blanc bien froide dans le bol du robot ou le saladier, et démarrez le robot / le fouet à vitesse moyenne.
- La ganache vanille doit prendre comme une chantilly. Elle doit tenir sur le fouet, comme sur cette photo.
- Attention à ne pas mettre votre robot trop vite, ou bien à laisser votre ganache sans surveillance lorsque vous la montez, elle risquerait de vite grainer. Elle doit avoir une texture bien lisse, comme sur la photo.
- Utilisez de suite votre ganache montée à la vanille dans votre entremets, sur votre number cake, dans vos macarons ou encore pour votre layer cake. Pour la pocher, vous pouvez la mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.