Mousse à la Vanille pour entremets
Vous recherchez une mousse à la vanille légère pour un entremets ? Ne bougez plus, vous avez ici la recette parfaite : de la crème, des gousses de vanille, du chocolat blanc (pour une meilleure tenue de la mousse) et un peu de gélatine (à petite dose pour conserver une texture agréable)
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique
Ingrédients
- 90 g de chocolat blanc
- 400 g de crème liquide à 30% de MG min.
- 2 gousses de vanille
- 3 g de gélatine (soit 2 feuilles et demie)
Instructions
La veille du montage de votre entremets, préparez la mousse vanille. Celle-ci doit reposer une nuit au réfrigérateur.
- Dans un bol d’eau froide, faites ramollir 1 feuille et demi de gélatine en feuilles, soit 3g.
- Dans un saladier, versez 90 g de chocolat blanc en petits morceaux ou en pistoles.
- Dans une casserole, faites chauffer 400g de crème fleurette 30% MG min. avec 2 gousses de vanille préalablement grattées et leurs graines.
- Quand la crème arrive à ébullition, retirez du feu, égouttez bien la gélatine ramollie et ajoutez-la dans la crème. Mélangez pour bien dissoudre.
- Versez la crème en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien entre à chaque fois, jusqu'à obtenir un noyau brillant.
- Laissez bien les gousses de vanille dedans, leur arôme va ainsi continuer à se développer.
- Filmez de suite la crème au contact à l'aide d'un film étirable (c'est-à-dire que le film étirable touche la crème - ainsi il n'y a pas d'air au contact de la crème et cela évite de former une croûte).
- Laissez refroidir toute une nuit au réfrigérateur avant de passer à la suite de la recette.
Lorsque vous souhaitez passer au montage de votre entremets, il vous faut monter la crème.
- Retirez les gousses de vanille de la crème, et versez-la dans le bol de votre robot pâtissier si vous en avez un, ou bien dans un grand saladier si vous n'en avez pas.
- Montez à vitesse moyenne la crème, sur le même principe qu'une chantilly.
- Lorsque la crème se tient sur votre fouet, vous pouvez alors l'utiliser de suite pour le montage de l'entremets.
