Doigts de Sorcière
Qui a envie de déguster de terrifiants doigts ensanglantés à l'occasion d'Halloween ? Je vous présente mes "dedos de bruja" version sucrée : pâte sucrée, amande émondée en guise d'ongle crochu et coulis de framboise pour le sang.
Ustensiles
- 1 Pied mixeur (si vous faites vous-même le coulis de framboise)
- 1 Tamis (si vous faites vous-même le coulis de framboise)
Ingrédients
Pour les doigts de sorcière (pâte sucrée) :
- 120 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 50 g de poudre d'amande
- 1 œuf
- 225 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour les ongles de sorcière (amandes) :
- 40 amandes entières (1 par doigt)
Pour le faux sang (coulis de framboise) :
- 300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 30 g de sucre
- 1 filet de jus de citron
Instructions
Préparez d'abord la pâte sucrée
- Dans un saladier, versez 120 g de beurre mou, 70 g de sucre glace tamisé, 50 g de poudre d’amande et 1 pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pommade lisse et homogène. Vous pouvez mélanger soit à la main, soit au robot pâtissier.
- Ajoutez ensuite l’œuf et 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère, et mélangez de nouveau.
- Ajoutez ensuite 225 g de farine préalablement tamisée, et mélangez, mais sans trop travailler la pâte.
- Formez une boule et enveloppez-la dans du film étirable. Laissez ensuite reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur, afin que celle-ci durcisse un peu et soit plus facile à travailler.
Pendant que la pâte sucrée repose, préparez les ongles de sorcière.
- Faites bouillir une casserole d’eau, et plongez 40 amandes dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
- Retirez du feu et égouttez les amandes.
- Retirez les peaux : celles-ci s’enlèvent ainsi très facilement. C'est ce qu'on appelle émonder les amandes.
- Épongez bien les amandes émondées et réservez.
Façonnez les doigts de sorcière.
- Quand la pâte sucrée a suffisamment reposé, vous allez pouvoir façonner les doigts de sorcière
- Prélevez un peu de pâte et formez un boudin. A l’aide du dos de la lame d’un couteau, formez les phalanges.
- Puis enfoncez une amande émondée au bout du doigt.
- Répétez jusqu’à utilisation complète de votre pâte. Vous devriez obtenir une quarantaine de doigts d’Halloween.
- Déposez les doigts sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Mettez-les 30 minutes au réfrigérateur, cela évitera aux doigts de s’étaler à la cuisson et donc de se déformer.
- Enfournez ensuite les doigts environ 20 minutes à 160°C.
- A la sortie du four, laissez refroidir.
Durant la cuisson des doigts de sorcière, préparez le faux-sang (coulis de framboise).
- Dans une casserole, versez 300 g de framboises (fraîches ou surgelées), 30 g de sucre et un filet de jus de citron.
- Faites compoter une dizaine de minutes sur feu moyen, en remuant régulièrement.
- Puis mixez la compotée de framboises.
- Pour finir, tamisez la compotée de framboises afin d’obtenir un coulis de framboises sans pépins.
Finalisez les doigts de sorcière avec le faux-sanf.
- Juste avant de servir, retirez les amandes, déposez une ou 2 gouttes de coulis de framboise à l'emplacement de l'amande, puis redéposez l’amande en l’enfonçant légèrement.
- Vous pouvez aussi tremper l’autre extrémité des doigts (là où il n’y a pas d’amande) dans le coulis de framboises.
- Versez le coulis de framboise restant dans un petit ramequin, et servez ces doigts ensanglantés à vos invités affamés !