Trifle Fraise-Chocolat blanc
Un peu de fraîcheur et de gourmandise avec ce trifle aux fraises fraîches, coulis de fraises, crème mascarpone-chocolat blanc et shortbreads écrasés.
Ustensiles
- 1 Pied mixeur
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique
- 6 grandes verrines
- 1 poche à douille avec douille cannelée
Ingrédients
Pour le coulis de fraises
- 300 g de fraises équeutées
- 30 g de sucre
Pour la crème mascarpone-chocolat blanc
- 250 g de mascarpone
- 250 g crème liquide 30% M.G. min.
- 180 g chocolat blanc
Pour le montage
- 9 belles fraises (ou 12 plus petites)
- 150 g de shortbread
Instructions
Préparez le coulis de fraises, qui doit être froid pour être utilisé.
- Lavez et équeutez les fraises, avant de les couper en 4 et de les verser dans une casserole. Vous devez en obtenir 300g.
- Ajoutez 30g de sucre. Vous pouvez aussi mettre du sucre vanillé.
- Faites compoter sur feu doux pendant 10 minutes environ, en remuant régulièrement.
- A l'aide d'un pied mixeur, mixez la compotée de fraises pour obtenir un coulis. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur le temps de réaliser la suite.
Réalisez la crème mascarpone-chocolat blanc.
- Montez 250g de crème liquide bien froide en chantilly. Si vous rencontrez des difficultés pour la monter, retrouvez mes conseils ici.
- En parallèle, faites fondre au bain-marie 180g de chocolat blanc.
- Dans un saladier, détendez 250g de mascarpone à l'aide d'un fouet, ou au robot pâtissier. Ajoutez-y le chocolat blanc fondu et mélangez bien.
- Incorporez ensuite progressivement et délicatement la crème montée au mélange chocolat blanc-mascarpone, à l'aide d'une maryse.
- Quand la crème est prête, versez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réservez-la au réfrigérateur.
Passez au dressage des verrines trifle Fraise-Chocolat blanc
- Lavez, équeutez et découpez les fraises avant de les disposer dans le fond des verrines.
- Emiettez grossièrement les biscuits shortbread. Pour cela, je mets les biscuits dans un sac congélation et je les écrase avec un rouleau à pâtisserie.
- Répartissez la moitié des biscuits shortbread dans les 6 verrines, puis la moitié de la crème mascarpone-chocolat blanc et l'intégralité du coulis de fraises froid.
- Enfin, recouvrez avec le restant de crème mascarpone-chocolat blanc, puis le reste de biscuits shortbread
- Réservez au réfrigérateur le temps de déguster.