• En amont de cette recette, vous pouvez réaliser du lemon curd maison (vous n'êtes pas obligés d'y mettre la vanille), mais également des biscuits cuillère maison.

Préparez la crème mascarpone.

• Séparez les blancs des jaunes.
• A l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier, fouettez ensemble le sucre et les jaunes d'œufs.
• Ajoutez ensuite, tout en fouettant, la mascarpone.
• En parallèle, montez les blancs en neige bien ferme. Retrouvez ici mes astuces pour des blancs en neige réussis.
• Incorporez progressivement les blancs en neige à la préparation précédente.
• Réservez la crème mascarpone au frais.

Préparez le sirop d'imbibage.

• Dans une casserole, versez le sucre et le jus de 2 citrons.
• Portez à ébullition, et jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Retirez du feu et ajoutez alors le limoncello.

Passez au montage du tiramisu au citron.

• Imbibez la moitié des biscuits cuillère, et déposez-les en une couche dans le fond d'un grand plat.
• Versez la moitié de la crème mascarpone, puis par-dessous la moitié du lemon curd.
• Répétez l'opération : ajoutez une couche de biscuits cuillère imbibés, puis le reste de mascarpone et enfin le reste de lemon curd.
• Émiettez finement les spéculos. Pour cela, vous pouvez mettre les spéculos dans un sachet congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
• Répartissez les spéculos émiettés sur la surface du tiramisu au citron.
• Laissez prendre au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.