Cake Pistache-Griotte
Voici un cake ultra gourmand, parfumé à la pistache et couvert d'un confit de griottes.
Ustensiles
- 1 Balance de précision
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique (ou à défaut un fouet)
- 1 Moule à cake
- 1 Pied mixeur (pour faire la purée de griottes)
- 1 Pinceau
Ingrédients
Pour l'appareil à cake
- 110 g d'œufs (2 à 3 œufs)
- 140 g de sucre
- 115 g de farine
- 1/4 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 70 g de crème liquide 30% MG min.
- 10 g d'amaretto
- 4 g d'extrait d'amande amère
- 65 g de pâte de pistache
- 45 g de beurre fondu tiède
Pour le confit de griottes
- 140 g de purée de griottes (ou 150 g de griottes + 15 g de sucre)
- 24 g de glucose
- 30 g de cassonade
- 2 g de pectine jaune
- 16 g de jus de citron
Pour le sirop d'imbibage
- 70 g d'eau
- 35 g de sucre
- 15 g d'amaretto
Pour le nappage
- 150 g de nappage neutre
- quelques pistaches non salées
Instructions
Préparez d'abord l'appareil à cake.
- Fouettez ensemble les œufs et le sucre, sans les blanchir.
- Tamisez ensemble la farine, le sel et la levure chimique et ajoutez au mélange œufs-sucre. Mélangez de nouveau.
- Ajoutez ensuite la crème liquide, l'extrait d'amande amère et l'amaretto, et mélangez.
- Incorporez ensuite la pâte de pistache, et mélangez. Vous pouvez utiliser une pâte de pistache industrielle, mais la pâte de pistache maison est bien meilleure !
- Pour finir, ajoutez le beurre fondu refroidi, et mélangez de nouveau.
- Beurrez et farinez le moule à cake et versez la pâte. Idéalement, utilisez un moule à silicone. Vous n'avez en ce cas pas besoin de le beurrer et fariner.
- Enfournez à 160°C pendant 40 à 50 mn. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau au cœur du cake : celle-ci doit ressortir propre.
Pendant que le cake cuit, préparez le sirop d'imbibage.
- Dans une casserole, versez le sucre et l'eau, et portez à ébullition. Le sucre doit avoir fondu.
- Retirez du feu et ajoutez l'amaretto.
- Dès que le cake sort du four, démoulez-le et imbibez-le avec le sirop encore chaud.
- Laissez refroidir le cake sur une grille.
Réalisez le confit de griottes.
- Si vous n'avez pas de purée de griottes prête, vous pouvez la réaliser vous-même. Dans une casserole, versez 150g de griottes (fraîches, surgelées ou en sirop, égouttées), et 15 g de sucre. Laissez compoter une dizaine de minutes, puis mixez à l'aide d'un pied mixeur. Si nécessaire, tamisez.
- Prélevez 140 g de purée de griottes, versez-la dans une casserole, avec le glucose, et portez à ébullition.
- Mélangez ensemble la cassonade et la pectine, versez dans la casserole, mélangez et portez de nouveau à ébullition pendant 30 secondes.
- Ajoutez le jus de citron, mélangez et portez de nouveau à ébullition
- Versez dans un saladier, filmez au contact, et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.
Finalisez le cake Pistache-Griotte
- A l'aide d'une spatule, étalez sur le dessus du cake le confit de griottes.
- Remettez le cake au réfrigérateur pendant 1 heure avant de passer au nappage.
- Préparez le nappage. Vous pouvez utiliser un nappage industriel, en poudre, à réhydrater avec de l'eau ou du jus de griottes, ou bien réalisez votre propre nappage neutre.
- Si vous utilisez un nappage industriel, suivez les instructions du sachet. Si vous utilisez le nappage maison, faites-le fondre doucement à la casserole.
- Etalez le nappage neutre à l'aide d'un pinceau, puis disposez quelques pistaches grillées non salées sur le dessus du cake.