Krumchy de Michalak
Ces mini-tartelettes, baptisées Krumchy par Christophe Michalak, sont complètement addictives ! Sablé breton, cœur caramel coulant, chocolat au lait et fruits secs, le combo parfait. Voici la recette de ces délicieux Krumchy !
Ustensiles
- 1 moule à mini tartelettes (ou similaire comme de mini demi-sphères)
Ingrédients
Pour le sablé breton
- 90 g de beurre mou
- 45 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amandes
- 20 g de jaune d'œuf (environ 1 jaune)
- 60 g de farine
- 1 belle pincée de fleur de sel
Pour le cœur caramel
- 20 g de glucose (ou à défaut de miel)
- 40 g d'eau
- 50 g de sucre
- 40 g de crème liquide 30% MG min.
- 5 g de beurre
Pour les finitions
- 75 g de chocolat au lait
- 40 g de fruits secs (noisettes, noix de pécan, amandes, noix...)
Instructions
Préparez d'abord le sablé breton.
- Fouettez ensemble 90g de beurre mou, 45g de sucre glace et 40 g de poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade.
- Ajoutez alors 20 g de jaune d'œuf et mélangez à nouveau.
- Puis incorporez au fur et à mesure 60 g de farine et une belle pincée de fleur de sel.
- Remplissez alors les empreintes à mini-tartelettes de pâte sablée.
- Enfournez environ 20 mn à 170°C. La pâte doit être légèrement dorée.
- Dès la sortie du four, formez une empreinte au centre des sablés, en y enfonçant un manche rond.
Pendant que les sablés refroidissent, préparez le cœur caramel.
- Dans une casserole, versez 20g de glucose et 40g d'eau et 50 g de sucre. Le mélange va progressivement se colorer.
- En parallèle, faites chauffer 40 g de crème liquide à 30% MG min.
- Quand vous obtenez une jolie couleur caramel, retirez la casserole hors du feu et ajoutez les 5 g de beurre. Mélangez pour faire fondre.
- Remettez la casserole sur feu doux, et versez-y la crème chaude tout en remuant. Poursuivez la cuisson 2-3 minutes.
- Puis laissez tiédir le caramel avant de le verser dans le trou que vous avez formé dans les sablés. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour un résultat plus net.
- Réservez au réfrigérateur les mini-tartelettes.
Finalisez le montage des tartelettes.
- Pour commencer, torréfiez les fruits secs : étalez-les sur une plaque allant au four et enfournez-les 15mn à 180°C.
- A la sortie du four, retirez la peau des noisettes si vous aviez choisi des noisettes.
- Concassez les fruits secs en petits morceaux.
- Faites fondre au bain-marie le chocolat au lait.
- Plongez le dessus des krumchy dans le chocolat au lait (côté caramel), puis parsemez de fruits secs de suite.
- Laissez le chocolat durcir (à température ambiante ou au réfrigérateur) avant de déguster.