Galette Hollandaise
La galette hollandaise est une galette des rois anti-gaspi ! Vous pouvez la faire avec vos chutes de pâte feuilletée car une macaronade recouvre son dessus, ce qui lui apporte en plus du croustillant. L'intérieur est une traditionnelle frangipane.
Ustensiles
- 1 Fève
Ingrédients
- 800 g de chutes de pâte feuilletée
Pour la crème pâtissière
- 125 g de lait
- 1 jaune d'œuf
- 22 g de sucre
- 12 g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille
Pour la crème frangipane
- 55 g de beurre mou
- 95 g de poudre d'amandes
- 65 g de sucre glace
- 57 g d'œuf (environ 1 œuf)
- 15 g de rhum
Pour la macaronade
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 100 g de blancs d'œufs (environ 3-4 blancs d'œufs)
Pour la finition
- sucre glace
Instructions
Etalez d'abord les chutes de pâte feuilletée
- Quand vous avez des chutes de pâte feuilletée, il est important de les empiler les unes par dessus les autres, au lieu de les rouler en boule : si vous les roulez en boule (comme on le fait avec les autres pâtes), vous allez tout simplement détruire le feuilletage.
- Farinez votre plan de travail, puis étalez les morceaux de pâte feuilletée empilés jusqu'à obtenir une pâte assez fine. Prenez en compte que vous devrez découper 2 cercles de pâte feuilletée (vous pouvez diviser vos chutes en 2 du coup).
- Laissez reposer la pâte étalée reposer 2 heures au réfrigérateur : elle va se rétracter.
Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière.
- Dans une casserole, portez à ébullition 125g de lait avec la demie-gousse de vanille grattée et ses graines.
- Retirez du feu dès le début de l'ébullition et laissez infuser une quinzaine de minutes.
- Quand la vanille a infusé, dans un saladier, mélangez ensemble le jaune d'œuf et 22g de sucre. Puis ajoutez 12 g de maïzena et mélangez à nouveau pour que ce soit homogène
- Refaites chauffer le lait jusqu'à ébullition, puis versez-le sur le mélange jaune d'œuf-sucre-maïzena, tout en fouettant, afin de ne pas faire cuire le jaune d'œuf d'un coup.
- Reversez la préparation dans la casserole, puis faites chauffer jusqu'à ébullition tout en mélangeant au fouet. La préparation va progressivement s'épaissir.
- Quand la préparation est à ébullition, poursuivez la cuisson encore 2 minutes, avant de retirer du feu.
- Versez la crème pâtissière dans un bol, filmez au contact et réservez au frais.
Quand la crème pâtissière a refroidi, préparez la crème frangipane.
- Mélangez ensemble 55 g de beurre mou avec 65 g de sucre glace, jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade – comme son nom l'indique, le beurre doit avoir la consistance d'une pommade. Vous pouvez le faire à la main ou à l'aide d'un robot pâtissier, avec la feuille.
- Ajoutez-y alors 95 g de poudres d'amandes, et mélangez.
- Ajoutez les 57 g d'œuf préalablement battu en 2 ou 3 fois, en mélangeant entre à chaque fois.
- Dans la crème pâtissière froide, ajoutez les 15 g de rhum, et détendez la crème au fouet (c'est-à-dire mélangez-la pour la décompacter obtenir un résultat à peu près homogène).
- Ajoutez alors la crème pâtissière à la crème d'amandes, mélangez.
Préparez alors la macaronade.
- Mélangez d'abord ensemble 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace.
- Ajoutez 100 g de blancs d'œufs et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- Si la préparation vous semble trop liquide, ajoutez un peu de poudre d'amandes pour épaissir.
Passez au montage de la galette hollandaise.
- Sortez la pâte feuilletée étalée du réfrigérateur, et donnez un nouveau coup de rouleau à pâtisserie. Détaillez ensuite 2 cercles de pâte, dont le deuxième qui doit être légèrement plus grand que le premier (1cm de diamètre en plus).
- Disposez le cercle le plus petit sur une feuille de papier sulfurisée, sur la grille du four, prêt à enfourner.
- Pochez ou étalez la frangipane, en laissant au minimum 1 cm de libre sur tout le pourtour.
- Mouillez au doigt ou au pinceau le pourtour de la galette, et déposez la pâte la plus grande par-dessus. Soudez bien les 2 pâtes à l'aide de la tranche de votre main.
- Sur le dessus, étalez la macaronade, en laissant 1 cm de libre sur tout le pourtour.
- Saupoudrez de sucre glace le dessus de la galette hollandaise, puis, à l'aide d'un couteau, tracez des traits dans la macaronade, pour la diviser en 6 ou 8.
- Enfournez à 170-180°C pendant 1 heure. Si le dessus dore trop, couvrez avec un papier aluminium et poursuivez la cuisson.
- A la sortie du four, laissez refroidir un peu et dégustez la galette hollandaise tiède, c'est là qu'elle est la meilleure !