Gâteau Nid de Pâques
Découvrez comment transformer un simple cake au chocolat en trompe-l'oeil gourmand pour Pâques !
Ustensiles
- Tamis fin
- Moule à savarin
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
- Poche à douille + douille fine (1mm idéalement) (facultatif)
Ingrédients
Pour le cake financier au chocolat
- 210 g de sucre glace
- 60 g de farine
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 sachet de levure chimique
- 60 g de poudre d'amandes
- 100 g de chocolat noir
- 125 g de beurre
- 25 g de miel
- 310 g de blancs d'oeufs
- 2 g de sel fin
Pour le glaçage au chocolat au lait
- 200 g de chocolat au lait
- 45 g d'huile de pépins de raisins
Pour la finition
- 100 g de chocolat noir
- oeufs de Pâques
Instructions
Préparez le cake financier au chocolat.
- Tamisez ensemble le sucre glace, la farine, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique et le sel. Ajoutez-y la poudre d'amandes et mélangez.
- Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Vous pouvez utiliser des pépites pour gagner du temps.
- Préparez un beurre noisette : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Celui-ci va crépiter et légèrement noircir. Quand il arrête de crépiter, retirez du feu et passez au tamis fin pour éliminer les impuretés. Réservez.
- Mélangez le beurre noisette obtenu avec le miel.
- Versez le mélange beurre noisette-miel sur les poudres et mélangez.
- Incorporez progressivement les blancs d'oeufs à la préparation, tout en mélangeant bien pour avoir une préparation homogène.
- Pour finir, ajoutez le chocolat concassé en petits morceaux.
- Versez l'appareil dans un moule à savarin préalablement beurré et fariné.
- Enfournez à 165°C pendant 40mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir propre.
- A la sortie du four, laissez refroidir le cake avant de démouler et de poursuivre la préparation du dessert.
Préparez ensuite le glaçage au chocolat au lait.
- Faites fondre au bain-marie le chocolat au lait. Stoppez le bain-marie quand le chocolat est à 35°C, continuez à mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit intégralement fondu. Vous pouvez faire cette étape au doigt si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson.
- Ajoutez l’huile de pépins de raisins et émulsionnez bien pour avoir un mélange uniforme.
- Déposez le cake refroidi sur une grille, elle-même posée sur un récipient permettant de récupérer le surplus de glaçage.
- Versez le glaçage sur le cake. Laissez celui-ci s'égoutter quelques minutes avant de le déplacer dans son plat de présentation. Puis laissez prendre le glaçage au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Passez aux finitions.
- Faites fondre le chocolat noir, au micro-ondes ou au bain-marie.
- Versez-le dans une poche à douille, munie d'une douille lisse et fine. Si vous n'avez pas de douille fine, alors coupez le bout de la poche à douille de façon à obtenir un petit diamètre (1mm idéalement).
- Recouvrez une plaque (ou une planche à découper ou autre surface plate) d'une feuille de papier sulfurisé, et formez des traits en chocolat. Vous pouvez faire tout d'une traite (des allers-retours sur le papier sulfurisé), il vous suffira de couper les bouts pour obtenir des spaghettis de chocolat.
- Laissez prendre quelques minutes au congélateur, juste le temps que le chocolat durcisse. Cela va très vite. Une fois le chocolat juste durci, décollez les spaghettis de chocolat à l'aide d'un couteau,
- Courbez-les et déposez-les sur le gâteau.
- Remplissez le centre du gâteau d'oeufs de Pâques.