Confiture de Cédrat
Du soleil dans l'assiette avec cette délicieuse confiture - ou marmelade, appelez-la comme vous voulez - de cédrat. La confiture de cédrat est à la fois douce, et légèrement amère.
Ustensiles
- Mandoline (facultatif)
- 5-6 pots à confiture
- Bassine à confiture ou marmite
- Pied mixeur (facultatif)
Ingrédients
- 1 kg de cédrat
- 1 kg de sucre
- 90 cl d'eau
- 1 noisette de beurre (facultatif)
Instructions
Préparez d'abord le (ou les) cédrat(s).
- Lavez bien sa peau à l'eau claire et séchez-le.
- Découpez de fines lamelles de cédrat, en conservant tout (peau + chair), à l'exception des pépins si vous en avez. Pour couper de très fines tranches, vous pouvez vous aider d'une mandoline. Essayez de faire des lamelles d'1mm d'épaisseur.
- Mettez les lamelles dans un grand saladier et recouvrez d'eau.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24h, en changeant l'eau une fois.
Lorsque le cédrat a presque fini de reposer, stérilisez vos pots à confiture.
- Commencez par bien laver les pots et les couvercles.
- Faites bouillir de l’eau et plongez les pots et les couvercles quelques minutes dedans, l'eau toujours à ébullition. Retirez de l’eau et laissez sécher, pots retournés, sur un torchon propre.
Préparez alors la confiture de cédrat.
- Égouttez le cédrat.
- Dans une bassine à confiture, ou dans une marmite (ou autre casserole à haut rebord), versez les lamelles de cédrat avec 40cl d'eau.
- Faites chauffer jusqu'à petite ébullition, sur feu doux-moyen, puis laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau, en remuant souvent afin de s'assurer que le cédrat ne colle pas au fond de votre gamelle. Cette étape m'a pris environ 1 heure.
- Lorsque l'eau est presque évaporée, préparez le sirop en parallèle : dans une casserole, versez le sucre et les 50 cl d'eau restants. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
- Quand l'eau s'est évaporée, ajoutez le sirop au cédrat.
- Portez à ébullition pendant environ 30mn : le cédrat va devenir translucide, et le sirop va s'épaissir un peu.
- Si la confiture commence à former de l'écume, plutôt que de l'écumer, vous pouvez mettre une petite noisette de beurre, astuce très efficace pour réduire l'écume.
- A la fin de la cuisson, vous pouvez, à l'aide d'un pied mixeur, mixer grossièrement la marmelade : elle sera ainsi plus facile à étaler, tout en conservant quelques morceaux pour la mâche.
- Versez de suite la confiture de cédrat dans les pots, fermez-les immédiatement puis retournez-les pour faire le vide.
- Laissez refroidir les pots la tête à l'envers avant de les retourner et de les ranger.