Cœurs Choux Chantilly-Framboise
Le classique chou à la crème chantilly décliné pour la St Valentin ou la Fête des Mères : craquelin rouge amour, chantilly vanillée et framboises fraiches.
Ustensiles
- Poche à douille, grosse douille lisse et grosse douille cannelée
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Emporte-pièce cœur (env. 8cm)
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 60 g d'eau
- 60 g de lait
- 55 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- 70 g de farine
- 120 g d'œufs battus (environ 2 à 3 œufs)
- 1 pincée de sel
Pour le craquelin rouge
- 40 g de beurre demi-sel
- 40 g de cassonade
- 40 g de farine
- 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre
Pour la chantilly
- 300 g de crème liquide 30% M.G. min.
- 30 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- 200 g de framboises fraiches
Instructions
Préparez d'abord le craquelin rouge.
- Sablez ensemble les 4 ingrédients à la main : beurre, cassonade, farine et colorant rouge.
- Réalisez une boule de pâte, et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé (environ 2 mm).
- Mettez au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux.
Réalisez ensuite la pâte à choux.
- Dans une casserole versez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux.
- Mettez sur feu moyen jusqu’à ébullition. Assurez-vous que le beurre soit entièrement fondu.
- Retirez du feu, versez d’un bloc la farine, remettez de suite sur le feu, et à l’aide d’une cuillère en bois remuez énergiquement pour dessécher la pâte. Elle doit former une boule qui se détache des parois. Une fois que c’est bon, retirez du feu.
- Laissez la pâte se refroidir un peu et ajoutez les œufs que vous aurez préalablement battus en 2 ou 3 fois, en remuant entre chaque fois jusqu’à ce que les œufs soient bien intégrés au reste de la pâte.
- Pour des choux réussis à coup sûr, vous pouvez suivre mes conseils sur la pâte à choux ici.
Dressez la pâte à choux.
- Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse.
- Déposez un papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Trempez l'emporte pièce cœur dans un peu de farine, puis déposez sur le papier sulfurisé : cela vous permet de faire une "empreinte" pour pocher la pâte à choux.
- Pochez la pâte à choux en suivant l'empreinte cœur. Vous devriez pouvoir en faire 6 avec cette quantité de pâte à choux.
- Découpez les formes à l'aide de l'emporte pièce cœur dans le craquelin rouge et déposez-les sur chaque cœur en pâte à choux.
- Enfournez à 200°C pendant environ 30 à 35 minutes selon votre four.
Préparez la crème chantilly et les framboises.
- Montez la crème bien froide en une chantilly ferme.
- A la fin, ajoutez le sucre glace et les graines de la gousse de vanille grattée.
- Mettez la crème chantilly dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée.
- Lavez et essuyez délicatement les framboises fraiches, puis découpez-les en deux.
Passez au montage des choux chantilly-framboise.
- Une fois les cœurs en pâte à choux complètement refroidis, découpez-les en deux.
- Pochez la crème chantilly sur la base des choux.
- Puis sur le pourtour, déposez les demi-framboises. Ajoutez quelques framboises au milieu.
- Recouvrez avec le chapeau et réservez au réfrigérateur en attendant la dégustation.