Gâteau Despacito Café-Chocolat
Le Despacito ce n'est pas qu'une chanson ! Découvrez la recette de ce gâteau brésilien au café et au chocolat, composé d'une génoise au cacao ultra moelleuse et imbibée de café, et d'une mousse au chocolat et au café à tomber.
Ustensiles
- Moule à manqué amovible 22-24 cm de diamètre
- Robot pâtissier ou batteur électrique
Ingrédients
Pour la génoise au cacao
- 3 œufs
- 80 g de cassonade
- 80 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
Pour le sirop d'imbibage
- 50 g de café fort
- 50 g de lait
- 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
- 30 g de cassonade
Pour la mousse café-chocolat
- 40 cl de crème liquide 30% MG min.
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 1 expresso (petit café bien serré, max 10cl)
Instructions
Préparez d'abord la génoise au cacao.
- Fouettez ensemble les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Tamisez ensemble la levure, la farine, le cacao et le sel, et incorporez délicatement au mélange précédent.
- Beurrez et farinez le moule à manqué.
- Versez l'appareil à génoise dedans et enfournez environ 20 mn à 180°C.
- Surveillez la cuisson : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche du cœur de la génoise.
- A la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler, puis laissez complètement refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, réalisez le sirop d'imbibage au café.
- Faites chauffer ensemble dans une casserole le café, le cacao, le lait et le sucre et jusqu'à ébullition.
- Déplacez la génoise dans le plat de service, puis imbibez-la généreusement. Vous pouvez la piquer à l'aide d'une fourchette pour que le sirop s'imprègne mieux. Utilisez bien tout le sirop d'imbibage.
Réalisez enfin la mousse café-chocolat.
- Préparez l'expresso serré de sorte que celui-ci soit froid au moment de l'utiliser.
- Faites fondre au bain-marie les chocolats. Puis laissez-les redescendre en température à 30°C environ (vous pouvez tester au doigt, c'est suffisant).
- Quand le chocolat est suffisamment redescendu en température, montez la crème liquide bien froide en chantilly.
- Prélevez une petite quantité de chocolat fondu (3- 4 cuillerées) pour faire le décor.
- Versez alors doucement le chocolat tiède dans la chantilly, tout en mélangeant délicatement à la maryse. Attention, si le chocolat fondu est trop chaud, la chantilly va retomber.
- Finissez en ajoutant délicatement le café.
- Déposez le moule à manqué autour de la génoise, et je vous recommande d'utiliser soit une bande de rhodoïd, soit une bande de papier sulfurisé autour du moule, cela facilitera le démoulage.
- Versez la mousse café-chocolat sur la génoise, puis lissez à l'aide d'une spatule.
- Versez le chocolat fondu mis de côté soit dans une petite poche à douille munie d'une douille lisse et fine, sinon vous pouvez faire un cornet en papier sulfurisé (il y a plein de tutos sur Youtube).
- Tracez des lignes de chocolat parallèles entre elles sur la mousse. Puis rapidement avant qu'elles durcissent, passez un cure-dent perpendiculairement. C'est exactement le même principe que pour un millefeuille.
- Laissez prendre le gâteau Despacito au moins 2 heures au réfrigérateur avant de démouler et de servir.