Brioches Citrouille
Pour Halloween ou juste pour s'amuser à l'automne, réalisez ces brioches en forme de citrouille ! Leur originalité ? Elles sont à base de purée de courge !
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Ficelle de cuisine
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 65 g de lait tiède
- 300 g de purée de courge (potiron, potimarron, citrouille, butternut...)
- 1 œuf
- 80 g de beurre mou
- 60 g de cassonade
- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
- 5 g de sel
Pour la garniture
- 60 g de beurre mou
- 75 g de cassonade
- 1,5 cuillère à café d'épices à pain d'épices
Pour la dorure
- 1 jaune d'œuf
- 1 peu de lait
Pour la finition
- 12 bâtons de cannelle
Instructions
Préparez la pâte à brioche à la courge.
- Dans le fond du bol du robot pâtissier, émiettez la levure boulangère, puis recouvrez avec la farine. Ajoutez la purée de courge (à température ambiante), la cassonade, l'œuf, les épices à pain d'épices, le sel, et le lait tiède (30-35°C maximum, vous pouvez tester au doigt).
- Pétrissez et quand vous obtenez une pâte homogène, ajoutez le beurre mou (à température ambiante), coupé en petits morceaux.
- Poursuivez le pétrissage 15 à 20 minutes. La pâte doit se décoller des parois. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine.
- Formez alors une belle boule de pâte et laissez reposer 1 heure à 1 heure 30 près d’un radiateur, au soleil, ou dans un four chauffé à 30°C.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
- Dans un bol, mélangez ensemble le beurre mou avec la cassonade et les épices à pain d'épices.
- Réservez.
Passez au montage des brioches en forme de citrouille.
- Quand la pâte à brioche a doublé de volume, dégazez la pâte.
- Séparez la pâte à brioche en 12 morceaux, puis formez de belles boules.
- Aplatissez une boule, mettez au cœur une noisette de garniture, puis refermez bien en reformant la boule.
- Faites de même avec les 11 morceaux de pâte à brioche restants.
- Coupez 12 longues ficelles de cuisine.
- Déposez une boule sur le milieu d'une ficelle, croisez-la au dessus, puis en-dessous, en vrillant d'un quart de tour. Vous devez faire 4 croisements au total pour obtenir 8 quartiers. Attention, la brioche va encore gonfler, donc ne serrez pas !
- Faites un nœud final. Répétez l'opération sur les 11 autres boules.
- Laissez de nouveau pousser les brioches 45mn à 1 heure, à l'abri des courants d'air.
- Préchauffez le four à 180°C. Dorez chaque brioche avec un mélange jaune d'œuf-lait, et enfournez pour environ 25 minutes à 180°C.
- A la sortie du four, laissez refroidir avant de couper les fils puis les tirer pour les retirer.
- Au milieu de chaque brioche, plantez un petit bâton de cannelle avant de servir.