Molly Cake Chantilly-Cerises
Une recette gourmande et facile : un gâteau haut et moelleux parfumé aux zestes de citron vert, un sirop d'imbibage au citron, une chantilly mascarpone à la vanille et des cerises fraiches pour une gourmandise à son summum !
Ustensiles
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Moule à manqué haut 18cm de diamètre
- pinceau à pâtisserie
- Poche à douille et douille cannelée
Ingrédients
Pour l'appareil à Molly Cake
- 330 g de farine
- 300 g de sucre
- 330 g de crème liquide 30% MG min.
- 4 œufs
- 15 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- zestes d'un citron vert
Pour le sirop d'imbibage
- 100 g d'eau
- 50 g de sucre
- jus d'un citron vert
Pour la chantilly mascarpone à la vanille et la garniture
- 250 g de crème liquide 30% MG min
- 150 g de mascarpone
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 300 g de cerises fraîches
Instructions
Préparez d'abord le molly cake
- Fouettez ensemble le sucre et les œufs pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Pendant ce temps, mélangez ensemble puis tamisez la farine et la levure chimique.
- Quand le mélange sucre-œufs a suffisamment blanchi, ajoutez la farine et la levure et mélangez pour intégrer.
- Ajoutez ensuite la pincée de sel et les zestes du citron vert et mélangez de nouveau.
- Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme.
- Incorporez-la délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
- Versez la pâte dans un moule à manqué de 18cm de diamètre, préalablement chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Enfournez à 160°C pendant 50 mn à 1h, en fonction de votre four. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau au cœur du molly cake : celle-ci doit ressortir sèche.
- A la sortie du four, laissez refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler et de laisser complètement refroidir sur une grille.
Quand le molly cake a refroidi, préparez le sirop d'imbibage.
- Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et le jus de citron vert.
- Faites chauffer jusqu'à dissolution du sucre.
- Coupez le molly cake en deux, à l'horizontal.
- A l'aide d'un pinceau, imbibez les deux morceaux du molly cake.
Réalisez la chantilly au mascarpone vanillée.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
- Pendant ce temps, dans un bol, travaillez à la cuillère le mascarpone, le sucre et les graines d'une gousse de vanille, pour assouplir le mascarpone.
- Quand la crème est montée, incorporez progressivement le mascarpone.
- Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais.
Finalisez le montage du molly cake Chantilly-Mascarpone.
- Lavez les cerises et essuyez-les.
- Équeutez la moitié des cerises, et découpez celles-ci en deux. Conservez les autres entières, avec leur queue.
- Sur la moitié basse du molly cake, pochez la moitié de la chantilly, puis déposez les cerises coupées.
- Déposez la deuxième moitié du molly cake sur la première moitié.
- Pochez la chantilly restante, puis déposez les cerises entières.