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Verrines mousse de fraises

Une recette gourmande de verrines, avec une mousse à la fraise à base de meringue italienne. Vous pourrez soit faire vous-même les meringues et les shortbreads, soit les acheter tout prêt pour gagner du temps
Temps de préparation35 min
Temps de réfrigération2 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Parts: 8 verrines

Equipement spécifique

  • Pied mixeur
  • Thermomètre de cuisson
  • Robot pâtissier ou batteur électrique

Ingrédients

Pour la mousse à la fraise

  • 2 blancs d'œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 filet d'eau
  • 350 g de fraises équeutées
  • 1 citron
  • 8 g de gélatine (soit 4 feuilles)
  • 160 g de crème liquide à 30% de M.G. min.

Pour le montage des verrines

  • 4 biscuits shortbreads
  • 30 petites meringues
  • quelques fraises

Instructions

Préparez la mousse de fraises.

  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
  • Lavez et équeutez les fraises. Vous devez obtenir 350 g de fraises.
  • Coupez les fraises en 2 ou 4 en fonction de leur taille, puis mixez-les à l'aide d'un pied mixeur.
  • Essorez la gélatine et faites-la fondre à feu doux dans une casserole. Pas besoin d'ajouter quoi que ce soit, la gélatine va fondre très rapidement.
  • Prélevez alors environ 100 g de coulis de fraises, et ajoutez-les à la gélatine fondue, toujours sur le feu.
  • Fouettez pour bien mélanger, puis faites réchauffer le mélange jusqu'à ce qu'il monte à environ 40°C.
  • Passez au tamis, afin de retirer d'éventuels morceaux de gélatine, et remettez avec le reste de coulis.
  • Montez la crème liquide en chantilly. Réservez au réfrigérateur.
  • Préparez la meringue italienne : faites chauffer le sucre avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'il monte à 120°C. En parallèle, montez les deux blancs en neige. Quand les blancs sont montés, et le sucre arrivé à la bonne température, mettez le robot pâtissier au minimum et versez le sucre cuit, en faisant attention aux éclaboussures. Réaccélérez ensuite le robot, jusqu'à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et bien lisse.
  • Pressez le citron. Versez-le dans le coulis de fraises.
  • Puis ajoutez petit à petit la meringue italienne.
  • En dernier, incorporez la gélatine.

Dès que la mousse de fraises est prête, passez au montage des verrines.

  • Dans le fond de chaque verrine, écrasez 1/2 biscuit shortbread.
  • Puis ajoutez 2 à 3 meringues écrasées.
  • Versez la mousse de fraises. Si vous voulez que les bords de votre verrine restent propres, je vous recommande d'utiliser une poche à douille.
  • Equeutez les fraises restantes, coupez-les en 8 et disposez sur le dessus.
  • Rajoutez quelques morceaux de meringue sur le dessus.
  • Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.